Жас, аспаз және батыл
Осы гастрономиялық бумның ең маңызды салдарының бірі (олар жаңа корредашылар) осының арқасында « поп шабуылы ” Қарапайым нәрседен (жеп-ішіп) әлемді таңдағысы келетін жаңа таланттар мен аспаздарды ілгерілету үшін мүмкіндіктер мен арналар жасалды.
Сондықтан үлкенді-кішілі мейрамханалар өз орнын босатып жатыр ұлдар мен қыздар – тек күртеше мен бірнеше қаншықпен қаруланған, сонымен бірге бір тонна құмарлық. Mantel & Cuchillo компаниясынан біз сізге, жас аспазға, сізден бірнеше кеңес сұраймыз. Бүгін біз сіздің әр күндеріңіздің, көңілсіздіктердің және (көп) кедергілердің шексіз сағаттарын құрметтейік; және мыңжылдық аспаздардың он атын (жүз болуы мүмкін) (туған, көп немесе аз, 81 мен 95 арасында ). Құлақ!
**Накеймадағы Гонсало Гарсиа**
жанындағы Луис Гомес-Буа қысқа уақыт ішінде олар Аргуэллес төңірегінде форумдағы шығыс тағамдарының маңызды барларының бірі ретінде орынды отырғызды; және кез келген жерде. Тікелей асхана, шайтандық ырғақ, тамаша өнім (басқа аумақтардағы шығындарды түзету), кішкене тістеуге негізделген көше тағамдары және брондаусыз; осы үш ессіз адамның серпінінің кілттерінің бірі болып табылады Олар Мадридті төңкеріп жіберді.
Герман Карризо және Карито Лоуренчо де Фиерро
Мен есімдерді араластырғанды ұнатпаймын . Өйткені әрбір адам оның тасы және жол, көптеген рет жалғыз жүруге тура келеді. Бірақ мен үшін теріге гастрономия жазылған бұл аргентиналық жұппен мұны жасамау қиын (мүмкін емес) (оның үстіне, оң жақта). Кике Дакостаның асханасынан өтіп, Эль-Поблеттегі Руж аспанына қол тигізгеннен кейін, Мендозадан келген бала мен Кордовадан келген «пострера» Рузафаның қақ ортасындағы 12 адамға арналған бірегей үстелінен Валенсияның гастрономиясын қайта анықтайды. Бұл Темір жылы.
Неміс Карризо және Карито Лоуренчо
**Тандырдың Иван Суриндер**
Иван Суриндер (пан томакаға қарағанда каталанша көбірек) мұнда екі себеп бойынша болуы керек. Біріншісі, өзінің қорлайтын жастығына қарамастан (1991) Билеттер асханасынан өтті, ол (анасы Пунаммен бірге) Барселонадағы ең қызықты үнді мейрамханаларының бірін құрды. Екінші? Өйткені, менің ойымша, бұл балалар үшін бұл гастрономия «осы жерден» және жиырмадан асқан адам үшін нигири, тако немесе кальмар сэндвичінің қаншалықты жақын екендігі барған сайын азырақ мағынасы бар деп ойлаймын. Үшінші себеп: олардың майлы тауық карриі, Испаниядағы менің сүйікті каррилерімнің бірі.
Тандыр шебері
**Фуэго негрлік Эдорта Ламо **
Эдорта, жақсы жолдас, басқа (болашақ) ұлының қайын ағасы: Эду де Авита саяхаттау таверны . Доности-Кадис байланысы, соншалықты қасиетті, мен сізге басқа күні айтқаным жөн. Мен не туралы болдым: Эдорта фуэго негрімен Ло Вьехо пинчосын төңкеріс жасағаны үшін кінәлі (кінәлі!) — таверна/мейрамхана/бардың пионері, жеңіл тағамдарды, рок-н-роллды және ксоколимен бейтарап әзіл мен маңызды мәзірді біріктіру. сияқты классиктер Маккоби немесе Қара Рабас (Бұл X жылға айналады!) . Эдортаның ізін мұқият орындау керек; Ол ** The Table By ** арқасында Мадридті басып алды және жақын арада тағы бір революцияны жоспарлап отыр: өзінің болашақ ферма үй-мейрамханасымен ата-бабадан қалған браконьерлік іздеп тауға оралу. Тұру! Бұл Ла Мугада, Санта-Крус де Кампезода болады (Тесио есіңізде ме?) және зат грильде, ойын, саңырауқұлақ, ауыл үйлері, от, көмір, ысталған және атавистік тағамдар болады. Алда бір жарым жыл бар, бірақ бұл елге оралу туралы көп әңгіме болады.
Эдорта Ламо
Каса Антониодан Педро Санчес
Педро алыстан келген, бірнеше жыл асханада болған Мартин Берасатеги және Трагабучес де Ронда (басқа ұлының ұясы: Бенито Гомес дель Трагатапас) және он жылдан астам уақыт бойы Каса Антонио асханасының алдында, Джанның қақ ортасында болды. Тамаша тападолардың бірі, ол дәстүрге (және өнімге) ешқандай қорықпай немесе шығармашылыққа немқұрайлы қарамай, бос сөзсіз пісіреді. Ол үйлесімді. Біріншіден, ас үй; сосын аспаз. Мен Питермен сөйлесемін Жас аспаздың жолы бұзылды ма? Қоршау алаңы болғандықтан, біз аспаз болу үшін маңызды адамдар боламыз деп ойлаймыз, ренжідік, өйткені көп ілмектер мен көптеген вафлилер, бірақ ас үйді жақсартуға аз көмектеседі. Ал енді бастаймын деушілерге мектептерді жауып тастайтыны несі ; мүлдем қарама-қайшы, өйткені олар біздің тірегімізді, туризмді нығайту үшін қажет.
Педро Санчес
**Екі маусымдағы Яго Кастриллон**
Яго, Рикард Камарена күшігі ; Альберто Алонсомен (Патси) бірге «кап и касалдағы» ең қызықты ашылулардың біріне кінәлі, Дос Эстасионес. Яго Галисияға ұшып кетті (махаббат үшін кінәлі) және Асиомен бірге сыйлықты жеңіп алды Аян мейрамханасы, Мадрид Fusión марапаттады . Яго сенімінде үш өсиет бар: уақытшалық, өнім және дәм; және қосымша кітап добы: олар күн сайын бір жарым келі салмақтағы галисия нандарын пісіреді. Мен үйге қызмет көрсетуді талап етемін!
Біз үйге қызмет көрсетуді талап етеміз!
**Татау бистросынан Тонино Валиенте **
Испаниядағы Мишлин жұлдызы бар бірнеше барлардың ішінде біз Tatau Bistro (Уэскадағы) туралы айтып отырмыз. Гастрономиялық бар, неге жоқ? Мұнда көк жүзім тунец сашими (Аметла дель Мардан), сонымен қатар бұзау етінен жасалған тәтті нандар немесе кейбір бравалар бар. Тонито - бұқтыру өнеріне деген таза құмарлық және татуировка жасаудан гөрі қандай жақсы әдіс, Роберт Митчум кокинероға , иығында аспазшы Тапас аман болсын!
**Мария Хосе Мартинес де Лиенцо**
Жастық әрқашан шу мен ашудың синонимі бола бермейді. Х Басқа жол бар, болуы керек. Бұл Лиенцодағы Мария Хосе Мартинес сияқты аспаздардың төселген алаңының артындағы кішіпейілділік, жолдастық және тыныштық жолы. Өткеннен кейін Quique Dacosta's Poblet , Мария Мадрид Fusión-дағы үшінші орын және The Guardian газетіндегі испан асханасында (дәл) жаңа таланттар туралы мақаланың арқасында көпшіліктің назарына (қандай салмақ түсірсе де) жолында.
Мария Хосе Мартинес
Жас аспаздар көбейіп кетті — одан да көп. Кейбіреулер бүгін мұнда емес, өйткені олар енді уәде емес, абсолютті растаулар: ** Ла Таскериядан келген Джави Эстевес ** немесе ** Трисиклодағы Хавьер Гойя, Хавьер Майор және Дэвид Альфонсо **. Біз олар туралы (көптеген нәрселер туралы) «Істеп жатқан нәрселер» туралы айтатын боламыз, біз оларды тыңдағымыз келеді, оларды не қозғайтынын білгіміз келеді, оларға осы аз кеңістікті қарызға береміз және бұл олардың біразы болсын.
@nothingimporta жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Саған хат, жас аспаз
- Гастрономиялық көпіршікті деконструкциялау
- Ютубер феномені гастрономияны басып алды - Millennials гастрономиясы
- Гастро планетасындағы ең плагиат тағамдар - Испаниядағы ең жақсы 51 тағам
- Өлер алдында жеу керек 101 мейрамхана
- YouTube сайтындағы Condé Nast Traveller Spain
- Хесус Террестің барлық мақалалары
- Дастархан мен пышақ