Ampurdá Motel: патшаға қоян туралы миф және т.б
Менің білуімше, мен таңдаған жерлердің ешқайсысында жұлдыз жоқ, бірақ Мен үшін олардың барлығы ақталады, маршруттан ауытқымай, толық экскурсия. Бұл бірегей орындар, түпнұсқалықтың сүйкімділігі бар, олардың жалғыз болжамы - ең жақсы жолмен жасалған тамаша өнімді ұсыну ... дерлік ештеңе жоқ, келіңіз!
** Эль-Лабрадор-Лера қонақ үйі, маринадтар соборы**
Егістік жерінде, Кастилия астық алқаптары болып табылатын экзистенциалды жоқтың ортасында тұрады. бұл күтпеген тосын. Маринадтарды жеген кезде эстетикасы ұмытылатын өрескел және ұсқынсыз қонақ үй Луис Альберто Лера шебер дайындаған, оның оқу бағдарламасы Хуан Мари Арзак, Хиларио Арбелайц, Авраам Гарсиа және Серги Ароламен бірге шәкірттік кезеңдерін қамтиды. Ол кастилия аспаздық дәстүрлерін заманауи кілтте түсіндіреді және танымал рецепттерді талғампаз тағамдарға айналдырады.
Маусымда қор жиналады ең жақсы ойын: қызыл кекілік, көгершіндер, қояндар және аздап сірке суымен тұздайтын қояндар , өйткені оның айтуынша, сірке суы неғұрлым жақсы болса, соғұрлым нашар маринад шығады. Сондай-ақ сірке қышқылына мұқият әсер еткенде керемет болып шығатын скумбрия, сардина немесе бонито сияқты балықты ұмытпайды.
Доктор Коррал, 27. Кастро Верде де Кампос. Замора. 980 66 46 00. Орташа бағасы: €35 және €50
Мезон Эль-Лабрадор-Лера, маринадтар соборы
** Гуеюмар, шоқ пен балықтың сиқыры**
Техникалық және дәл пісіру кезінде гриль жасаудың қарапайымдылығының қаншалықты ерекше болатынын көру таң қалдырады. Өрт пен ерекше өнімнен басқа ештеңе жоқ. о! Иә: Абел Альварес сияқты кәсіби маманның, бақылаушы және иконокластың тәжірибесі, оның инстинкті басшылыққа алынды ( «Мен термометр немесе сағат қолданбаймын, мен балыққа қараймын, ол менімен сөйлеседі» ) гриль мен торды бірдей шеберлікпен өңдейді, жануы ылғалдырақ емен шоғында.
Бәрінен де таң қалдырғаны – ол балықты түгел қуырмай, күнде таңертең келетін керемет кесектерді ұсақтап турап, науаға қуырып болған соң қайта құрастырады. Керемет. 15 минут бойы пинцетпен, тормен және жоғары-төмен жүретін, қозғалатын және қозғалатын сымдармен күреседі, майға толы скумбрияны немесе кілегейлі, қытырлақ терісі мен түтіннің дәмі бар өте ақ етке айналдыру . Сарымсақ немесе салқындатылған тағамсыз балық дастархан басына таза күйінде келеді, неліктен? Мереке!
Вега Сиего орны, 4. Вега (Рибадеселла) Астурия. 985 86 08 63. Орташа бағасы: 35-50 евро.
** Пирула, Андалусиядағы ең жақсы тоқаш... және түрлі-түсті майы бар**
Пирула барында таңғы ас ішу - бұл дәстүр және үлкен рахат. Онда олар жібереді Андалусиядағы ең жақсы кекстер , бұл Антекера емес, Эсия, атап айтқанда, «La conchi» наубайханасы немесе «Armesto» наубайханасы. Мыналар ақ орамдар, Андалусияға тән, ауыр, бірақ көбік және жұмсақ, өте жеңіл үгіндісі бар , жүрек айну үшін еліктенген және қазір шындығын табу мүмкін емес, судың массасы деп аталатын, пеш науасына шөмішпен соншалықты жеңіл құйылуы керек.
Пирулада олар екіге бөлінбей, тұтас қуырылады және олар таза зәйтүн майымен, пучеро майымен, зуррапамен немесе түрлі-түсті сары маймен жағылады ... Апофеоз! Нан алатын температура, қытырлақ құрылымы және сапасы оны сүйемелдейтін ингредиенттер (ибериялық ветчина, белдік және т.б.) оны дәмді тағамдарға айналдырады. , бұл тәуелділікті тудырады. Андалусия таңғы астының бесінші мәні. Үйде тәжірибе жасағысы келетіндер осы жерден онлайн тапсырыс бере алады және мәселе шешілді.
Мигель де Сервантес даңғылы, 50. Эсия. 954 83 03 00
** Ампурда мотельі: корольдік қоян туралы миф**
Ешқашан өлмейтін тағамдар бар. Король қояны - солардың бірі, сән мен үрдістерден аман қалған және уақыттың өтуіне қарамастан әлі де жарамды классикалық француз асханасының ескерткіші. Оны дайындау кем дегенде жеті сағатқа созылады . Үлкен қояндар қажет, олар мұқият емдеуден өтуі керек. Ақырында қоян сүйексіз үстелге келеді, зорлық-зомбылық пен күрделі иіссулардың қараңғы соусына оралған. Жалғыз сүйемелдеу ретінде бірнеше суфле картоп.
Оның дәмін тату рәсімін Нестор Лужан шебері сипаттаған және қазірдің өзінде аңызға айналған: «Жазушы Колетта 80 жасқа толғанда, аспаз Рэймонд Оливер оны Курноски гастрономымен бірге Гран Вефур де Парижге шақырды. Колетт қоянды «à la royale» ұнататын және тағам мерейтойлық кешкі асқа төрағалық етті. Оны дайындау үшін қызыл Бордо мен ақ Сотерн пайдаланылғандықтан, оларға ескі Haut Brion және одан кем емес талғампаз Сотерн ұсынылды, олар күміс қасықпен тағамның дәмін татып, балама сусындарды ішеді ». Қайын атасы ұлы Джозеф Меркадерден мұраға қалған рецепт бойынша мифтік Ампурдандағы шырынды Хайме Субирос асханасы.
_(Авда Сальвадор Дали и Доменеч,170. Фигерас (Жерона). 972 50 05 62. Орташа бағасы: 35 еуро) _