«Жаңғыртылған» қасбет
Ориол Балагер Ол қысқа қашықтықта жеңіске жетіп, алжапқыш пен мүйізді көзілдіріктің артына тығылатын, туа біткен қабілетін жасыратын данышпандардың бірі. алғашқы әсермен таң қалдырыңыз.
Оның алғаш рет ** La Duquesita есігін ашқаны әлі есімде; ** сұрақсыз ұсынылады әртүрлі шоколадтардың соқыр дәмі, ең жақсыдан ең ласқа дейін, өздерін сынаудан қорықпай.
Өйткені, Балагер өте алға жігіт, дерлік өзінің алғашқы скейтбордты алып, еңістерден қорқуды немесе тартылыс заңының өзін тастаған бала сияқты.
«Мен сондай-ақ тәуекелге бел буып, Мадридке өте жақсы сәйкес келетін басқа, ең заманауи және авангардтық нәрсе жасағым келді»
ШОКОЛАДМЕН ӨМІР БОЙЫНША СИҚЫР ЖАСАУ
Балагер таза тұқымды каталан, Бастапқыда Калафеллден (Таррагона). Бала кезінде ол әкесінің наубайханада торт жасауын мұқият бақылап отырды, бұл оның тәттілер әлемімен алғашқы байланысы болатынын білмеді. Нақтырақ айтсақ, шоколад, өйткені оның әкесі ретінде ойнау оны университетте оқуға әкелді Барселона кондитер гильдиясының мектебі және бөлігі болу elBulli, Ферран Адриа жылдар ішінде.
Оның ұқыпты мінезі, жарқыраған шығармашылығы мен шебер жан-дүниесі оның ең жақсы жолсеріктері, ұлы жетістіктердің сәулетшілері болған және бола береді. 2001 жылы әлемдегі ең жақсы десерт, 2008 жылы Испаниядағы ең жақсы кондитер аспазшысы және Халықаралық гастрономия академиясының биылғы 2018 жылғы ең үздік кондитер аспазы.
Мадридке қонып, астананы бағындыру ол сияқты талант үшін аса қиынға соқпады, дегенмен өзі бұл үлкен күш-жігерді қажет ететін шытырман оқиға екенін мойындайды. Ол асыл аймақты таңдады, Саламанка ауданының қақ ортасында сиқырды бастау үшін бізді күн сайын армандайтын тәтті дүкен.
Сонымен қатар, осы жылдар ішінде ол уақытты қалай табуға болатынын білді курстарын оқытыңыз, бірнеше кітаптар жазыңыз және отбасын еркелетіңіз, мүмкін оның ең қымбат қазынасы.
Аспаз шоколад дүкенін ашу үшін Саламанка ауданының жүрегін таңдады
МАДРИДДЕГІ КАТАЛАНДЫҚ: 10 ЖЫЛ ТАБЫС
Ориолды Мадридке әкелді тәттілердің жаңа концепциясы, анағұрлым талғампаз және заманауи, қайталанбайтын дәм мен хош иістерді іздеуге, жаңа текстураларды анықтауға, ойын мен бақылауға негізделген бірегей өнімі бар.
Оның бутикіне кіру шоколад дүкенінен бірнеше жыл қашықтықта, ол кассаның қасында тексереді. «Мен ақылсызмын және маған қиындықтар ұнайды. Мен сондай-ақ тәуекелге бел буып, Мадридке өте жақсы сәйкес келетін басқа, ең заманауи және авангардтық нәрсемен айналысқым келді. Шыны керек, мен қуаныштымын, өйткені Мадридте адамдар мені керемет қарсы алды, олар мені көшеде тоқтатып, құттықтады», - дейді аспаз.
Балагер кеңістігіндегі тәжірибе зергерлік дүкенге кіруге ұқсайды, тәуелді адамдарсыз таңдай кеңесшілерімен.
Ең ерекше шоколадтармен толтырылған үй-жайлардың периметрі бойынша көзқарас жоғалады. Бұл шоколад күнә бола алмайтын жердегі жұмақ. Бұл мүмкін емес.
8 шоколад құрылымы: мусс, кремді губка торты, карамель соусы, печенье және губка шоколады
Өзін биікке көтерген туындыларына адал Балагер осы онжылдықта 8 шоколад құрылымы (Әлемдегі ең жақсы десерт 2001), The жеміс панеттоны (Испаниядағы ең жақсы Artisan Panettone) және оның керемет мұздатылған жемістері.
«Сонымен қатар біз эмблемаларымызды дәйектілік үшін аздап сақтадық, өйткені ол бізді анықтайды және мұнда келген адамдар оны жақсы көреді. Шоколадтар желісі керемет табысқа жетті», - дейді Ориол.
Және ол жаратты Мадрид қаласынан шабыттанған шоколадтар топтамасы, Мадридтіктер өте жоғары бағалады және ол басқалардың арасында экзотикалық жемістермен хош иістендірілген қиялдарды қайта жасайды.
Тортсыз туған күн жоқ және бұл тұжырымдама түсінікті болу үшін тәттілердің шебері болудың қажеті жоқ. Бірақ осы орайда және Мадридтегі табыстың алғашқы онжылдығын атап өту үшін Ориол керемет десерт ойлап табуды ұйғарды. Бұл Қытырлақ «экзотикалық желе» губка торты бар шоколадты мусс, шоколадты ұнататындар бутикте бар дәмді ессіздік.
Әрине, Ориол Балагердің ең жақсы сақталған құпиясын ашу оңай. артық емес өзіңізді иіспен басқарыңыз және қайтадан армандаңыз.
Мадридтегі алғашқы онжылдығын тойлау үшін Ориол керемет десертті ойлап тапты: қытырлақ «экзотикалық желе» губка торты қосылған шоколадты мусс.
Кішкентай герцогиняны ҰМЫТПАЙМЫЗ
Жақында біз Мадридтің тарихын 100 жылдан астам кондитерлік дүкендерден айтып бердік. Олардың біреуі, Саяхатын 1914 жылы бастаған La Duquesita өткен 2015 жылы жабылды Мадрид жұртшылығы арасында үлкен дүрбелең тудырды.
шешімі тәттінің мифтік храмын қалпына келтіріңіз Сантамария мырзаға дәстүрді сақтауға деген адалдығы алғашқы сәттен-ақ байқалған Ориолға оңай болған жоқ.
«Көп адамдар бізге Ла Дукесита Мадрид мәдениетінің бір бөлігі екенін айтады және оны қайтарғанымыз үшін алғыс айтады. Егер біз дәстүрді ұстанатын болсақ, оған мөрімізді берсек те, бұл қауіпсіз болды. Ғасырлық компаниямен бетпе-бет келгенде, жоқ деп айту мүмкін емес», - деп түсіндіреді Ориол.
Ла Дукесита де Балагерге кіру әдеттегі Ла Дукеситаға кіру сияқты, бірақ одан да күрделі ауамен. Ла Дукеситаға барған адам не табатынын біледі Мадридтегі ең жақсы пальмалар мен ең жақсы круассандар.
«Қалыпты және шоколадты пальмалар, круассандар және қатал табысқа ие болған панеттон. Сыйлықтың нәтижесінде адамдар оны сатып алу үшін кезекке тұрады, тіпті таусылмас үшін тапсырыс береді», - дейді ұстаз.
Ориол есігін ашқанда жұмақтың хош иісі шыққан кезде шаштары әлі күнге дейін масақ тәрізді тарайтын осы ғасырлық бұрышқа өмір бойы клиенттерінің сенімін сақтай алды. Осының өзінде Ориол Балагер елорданың сүйікті ұлы болды деп айта аламыз. Ол соны тапты.
Халықаралық гастрономия академиясының ең жақсы кондитер аспазы Мадридке он жылдығында құрмет көрсетеді
«Шоколадтар желісі керемет табысқа жетті», - дейді Ориол