Чикитодағы спаржа кастрөлі (Гранада)
А Джордж Руиз саяхаттауды ұнатады (кім ұнатпайды). Бірақ саяхаттарында ол көп уақытын зерттеп, әр елдің дәмін татып, ең жақсы жергілікті өнімдерді табыңыз . «Мен әрқашан бір нәрсеге тырысамын», - деп түсіндіреді Гранададан келген адам. Бірнеше ай бұрын ол осы хоббиін өз кәсібіне айналдырды.
Жыл басында ашуға бел буды Анар құмарлығы , флирт 17 ғасырдағы сарайдың қораларында орналасқан дүкен , ашық кірпіш қабырғалары бар және Сьерра Эльвирадан алынған мәрмәр баған . Онда ол екі ортақ тұсы бар өнімдердің тамаша топтамасын ұсынады: олардың сапасы жоғары және олардың барлығы Гранада провинциясында жасалған және/немесе өндірілген.
Табиғи шараптар, органикалық майлар, Гранада-Мурсиано ешкі ірімшігі, Сьерра-Невада суы және қайнатпа алмасы қосылған қолөнер сырлары, джин , жергілікті құнарлы жазықтан алынған көкөністер, Pitres шоколады, Segureño қой етінен жасалған ветчина, La Contraviesa сидрі, Балы, раушан гүлінің кептелісі немесе сусыздандырылған манго - олардың сөрелерінде сүйіспеншілікпен жиналған көптеген ұсыныстардың кейбірі ғана. " Гранада қоймасы үлкен », - деп атап көрсетеді Хорхе, ол кейде дәм беруді ұйымдастыру осылайша сіздің тұтынушыларыңыз жаңа сүйікті өнімін жасамас бұрын өздеріне ұнайтын нәрсені байқап көре алады.
Хорхе Руис Гранада пассионды
«Бұл кеңістік - орын географияның маңыздылығын түсінуге өте ыңғайлы және жергілікті гастрономиядағы маусымдық », - дейді Молли Сирс Пиккави , ол Сан-Николастың көзқарасынан тыс Гранаданы және саны сапаға өз билігін көрсететін тапасты іздейтін туристер үшін тамаша қонақ ретінде әрекет етеді.
Бұл британдық әйел Испанияда 20 жылдан бері тұрады , Гранададағы соңғы 11. Бұл блогер көп тартумен және қаланың әр бұрышы белгілі, әсіресе гастрономияға қатысты болса. Осы себепті ол сонымен қатар қала басшысы болып табылады Испания тағамы Шерпас .
Пуэнте-Кастанедадағы Гранада пассионы, 4
Оның ізін жалғастыру – оқудың синонимі , сонымен қатар түсінуді бастау үшін оның асырап алған жерге деген құштарлығы . «Бұл провинцияда Сьерра-Невада аймағы және биіктігі 3500 метрге жуық Мульхацен , сонымен қатар теңіз деңгейіндегі Коста тропикалық. Содан кейін Гранада мен Хуэтор-Тажардың құнарлы жазықтары, Лекрин аңғары ... Олар жергілікті өнімдердің алуан түрлілігін орасан зор етеді, - деп қосты ол Хорхемен қоштасып, Калле-Сан-Антоннан Рекогидас пен Пуэрта-Реал-де-Эспаньяға қарай бет алды, мұнда әдемі анар ағашы жоғалып кетеді. трафик.
Содан кейін ол Гранаданың орталық жаяу жүргіншілер көшесіне кіреді әдемі Биб-Рамбла алаңы , әрқашан келесі гастрономиялық аялдаманы іздеуде, ол авокадо да маусымда екенін айтады. Экскурсия өтіп жатыр көшедегі жеміс дүңгіршегі бұрышында орналасқан Капучинас көшесімен Пескадерия алаңы Британдықтардың жергілікті өндірістегі әртүрлілік туралы айтқанының тамаша үлгісіне айналды: бар грек жаңғағы, манго, қаймақ алмасы, жұлдызды жеміс, қысқы жаңғақ, каштан, бадам, далалық аскөк, папайя ... барлық өнімдер Гранадада жасалған.
Гранададағы көшедегі жеміс дүңгіршегі
Сондай-ақ ол көбірек қамқорлық жасайтын кейбір ветчиналар Иван Диас , Демалыс күндері үйлену тойларында, ұлықтау рәсімдерінде немесе кейбір **Сакромонте үңгірінде** кездесуге болатын кәсіби кескіш.
Кескіш ретіндегі атақ оған мейрамханада келді Медресе , ішінде Зайдин төңірегі , бір жылдан сәл астам уақыт бұрын ол өз кәсібімен айналысуды шешті. Аты бар ибериялық , тар және кішкентай, бірақ ол талғампаз өнімдердің тамаша топтамасының арқасында сезімдер үшін жұмақ. Олардың ішінде, ірімшіктер, шараптар, консервілер, мигас-дель пастор немесе тамаша Стилтон ірімшігі оған Иван Педро Хименестің жанасуын береді.
Бірақ егер бұл мекеме бір нәрсемен анықталса, ол негізінен ерекше күтіммен пышақпен кесілген керемет ветчина . Кейбіреулері Жабугодан келеді, бірақ көбісі тікелей Ла Альпужаррадан келеді, олардың арасында Португаста 24 ай бойы емделгендер немесе Тревелесте емделгендер бар. Олар 1500 метр биіктікте 36 айға дейін емделеді . Тұяқтың жанындағы белгі олардың қорғалатын географиялық көрсеткіші бар екенін анық көрсетеді.
"Оның дәмі өте ерекше. Ең алдымен сапасымен, сонымен қатар өндіріс орнына жақындығымен байланысты. Сонымен қатар, мен оны қабылдаған уақыт пен жердің де тәжірибесіне әсер етеді деп ойлайтындардың бірімін. дәмін татамын» деп түсіндіреді Иван Санлукар де Баррамедадан алынған түймедақпен жұқа үлпектерді сүйемелдеу.
Иван Диас де Иберика
Собордан тас лақтырылған жерде, ескі зейнетақылар мен нан дүңгіршектерінің жанында, Плаза де ла Тринидадтың бұрышында мекеме түріндегі тарихтың бір бөлігі орналасқан. Аты бар Оливер . Оның алып жатқан бірнеше шаршы метрі қатты қарбаласпен өмір сүреді, іздегенін сол жерден табатынын білетін адамдардың үздіксіз келіп-кетуімен өмір сүреді. Туралы 1850 жылы туған бұрынғы бақалшы онда, мысалы, азамат соғысы кезінде және соғыстан кейінгі ұзақ жылдардағы рацион картасымен келгендер қызмет етті.
Бүгінгі күні бұл жер жоғары сапалы жаңғақтар мен сусыздандырылған жемістерді сатуға мамандандырылған, дегенмен жердегі көкөністер, шараптар немесе нәзік желе бұршақтары бар. . Оның флагмандық өнімі - Бразилиядан келген гранадандықтардың ұнайтын жержаңғағы, олар бұл өнімге сыра мен стакан шарапты сүйемелдеу үшін өте үйренген. Сондай-ақ Австралияның макадамия жаңғақтары, Бразилияның кешью жаңғағы, Израильдің құрмалары бар...» жүзге жуық түрі бар », - деп түсіндіреді Рафаэль Родригес, оның отбасы жиырма жылдан астам уақыт бұрын үйді басып алған.
Оливердегі жаңғақтар
Ол жерден бір-екі минуттық жерде Альхондига алаңы , өте жас аспаз Николас С. Қыз -бар болғаны 25 жаста- ** La Milagrosa e Irreverente ** басты байлығы, бір жерде екі мейрамхана бар орын. Ла Милагросаға есік арқылы кіруге болады. Ағаш еден, түрлі-түсті үстелдер мен орындықтар , тас бағаналар, үлкен терезелер және электронды музыка дәстүрлі Гранада тағамдарын жаңартуға ұмтылатын бейресми кеңістікті құрайды, олар мұнда ана махаббатымен ұсынылады.
Мәзір жақсы коктейльден басталып, онымен жалғасуы мүмкін маринадталған артишоктар, кимчи қосылған өгіз құйрығы крокеттері, төмен температурада шошқа етінің қабырғасы, өгіз құйрығы қосылған бірнеше омыртқалы жұмыртқа немесе қолдан жасалған қызанақ фриттасы . Таза дәм.
La Milagrosa және Irreverente-дегі үстелдер
Irreverente-ге басқа есік арқылы кіруге болады, онда Фуэнтевакероста туған аспаз әрқашан нөл километрлік өнімдерді пайдалана отырып, шығармашылықпен айналысуға мүмкіндік береді. Ибериялық үгінділері бар лакталған қой еті, жүзім және ысталған кілегейлі ірімшік немесе а сарымсақ пен кеспе балық қосылған шошқа етінің құймасы Бұл олардың екі ұсынысы, дегенмен дәмдеу мәзірімен батыл болсаңыз (міндетті түрде) көбірек көріңіз.
Тапаның дәмін татып көру өте маңызды Granada Legacy 2.0 : өз шырынымен лакталған ложеньо қой етімен толтырылған Вану такосы, Сакромонтеден келген EVOO , ешкі ірімшігі, қара сарымсақ және Зафарраядан алынған құрғақ қызанақ . Ағымдағы жылдың басында IX «Гранада де Тапас» гастрономиялық байқауында бірінші жүлдені жеңіп алған дәмді тістеу. Сіз тістеп алған кезде, неге екенін білесіз.
Granada Legacy 2.0
Бірақ гастрономиялық турда бәрі тамақтанбайды. La Milagrosa және Irreverente-мен бірге саяхаттауға тұрарлық бизнестің бірі бар. Эспартерия Корделерия Сан-Хосе . олар сонда сатады ол сіздің жаныңызға жетеді және, мысалы, үлкен табада үгінділерді жылжытуға көмектесетін және қорап ағашынан жасалған әртүрлі мақсаттарға арналған керемет әртүрлі қасықтар бар. Ал сәл жоғарыда ас құралдары Нуньес Руис Онда Гранада мен төңіректің ұлы аспаздары пышақтарын қайрайды дейді.
Гранададағы Корделерия Эспартерия Сан-Хосе
Spain Food Sherpas бағыты Гранада гастрономиясының мифтік орнында аяқталады. Ол ** Чикито ** деп аталады және негізін қалаған Луис Оруэзабал, Велес-Сарфилдте ойнағаннан кейін 1970 жылдары Granada CF-ге қол қойған аргентиналық футболшы . Ол бірнеше жыл бұрын Федерико Гарсиа Лорка мен Мануэль де Фалла «Эль-Ринконсилло» әдеби жиналысының бір бөлігі болған кезде жиі келетін Аламеда кафесімен бірдей нысандарда орналасқан.
Дәл ішінде асхананың бір бұрышында Лорка мүсіні орналасқан , ол асханалармен кеңістікті бөліседі және атақты адамдардың фотосуреттеріне толы қабырғалары бар. «Бұл әркімге ұқсайтын және Гранаданың көп жері», - дейді ол. Даниэль Оруэзабал , қазір бизнесті кім басқарады.
Оның тағамдары дәстүрлі тағамға негізделген, мысалы, треска, қара зәйтүн, көк пияз және апельсин негізіндегі талғампаз Гранада реможоны, олар анар дәндерімен бірге жүреді. сонымен қатар атап көрсетеді спаржа кастрөлі, туралған бадам және жергілікті ветчина қосылған , басқа ұсыныстарға қосымша, мысалы, бұқаның құйрығы немесе Насридтің сырлоны.
Аяқтау үшін, Чикито ерекше дәм беру үшін аниспен сіңдірілген үй пиононосынан артық ештеңе жоқ. бұл тәтті тағамдар 19 ғасырдың соңында жасалған және бұл сөзсіз оның тамырына батады Аль Андалус.
Чикитодағы үлпілдек үй пиононосы
Гастрономиямен айналысқаннан кейін, Acera del Darro және теңіз жағалауымен жүруге мүмкіндік беру арқылы әрқашан сезінуге тұрарлық өткен. Пасео де лос Тристес Альбайцинге қарай , төңіректің тар көшелері арқылы қайта-қайта адасып, күннің қызыл реңктерін қалай өзгертетінін оның көптеген көзқарастарынан бақылап отыру Альгамбра әр минутта.
Оның сарайларын армандау, Альгамбра Палас қонақүйіне кіру, оның асханасын панорамалық террассада тамашалау немесе гастрономиялық турмен белгіленген күннен кейін түнді өткізуден артық ештеңе жоқ. бірге оның жаңадан шыққан бесінші жұлдызы , тыныштық, сән-салтанат және дизайн Гранаданың гастрономиясында, мәдениетінде және тарихында қайтадан жоғалып кету үшін күш жинауға мүмкіндік беретін тұрғын үйді білдіреді: әлі ашылатын мың сыр бар.
Alhambra Palace қонақ үйі