Ноқат храмдары
ШАРОЛИЛАР
Мейрамханада бұқтырылған тағамды жеңіз Шаролалар (C/Floridablanca, 24), Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориалда - бастау рәсімі. 1977 жылы Маноло Мингес шығарған оның ингредиенттері ең жоғары сапалы: Сауканос ноқаттары, Сантамариядан (Сеговия) шыққан ескі тауықтар, Ла Альберкадан (Саламанка) хоризо және галисия картоптары. Беконның әртүрлі түрлері беріледі : біреуі Сьерра-де-Гуадаррамадан, екіншісі Вериннен (Оренсе) ақ тамырдан шыққан. Барлығы пісіру орнында, нанға жағуға өте ыңғайлы. Бұл Құдай қалағандай, ет пен көкөністердің кең ассортименті, оның ішінде галисия шалқанының шыңдары мен бұқтырылған еттің барлық дәмін сіңіретін дәстүрлі салмасы бар бұқтырылған тағам. Саны жетпейді, субұрқақтар толып жатыр. Ал таңғыш ретінде олар зире мен OroNovus тың зәйтүн майы қосылған, Baena (Кордоба) және керемет хош иісі бар үй томат соусын ұсынады. Бізді ессіз қалдыратын бұқтырылған тағам. Бағасы: бір адамға 29 евро.
LHARDY
Азорин «Лхардисіз Мадридті құру мүмкін емес» деді, біз «және оның бұқтырмасынсыз да» деп қостық. 1885 жылғы ағаш қасбеті бар 8 жастағы Каррера де Сан Жеронимода Лхарди жақсы тамақтанатын адамдар үшін маңызды орын болып табылады. 1839 жылдан бері ашылған, оның бұқтырылуы өткен ғасырдан бері жасалады. Мейрамхананың тең иесі Дэниел Маруган Травеллерге айтқандай, «құрылтайшының ұлы Агустин Лхарди оны сол кездегі суретшілер болған достарына дайындайтын». Канондардың айтуы бойынша үш айналыммен беріледі, сорпа – жарық – күмістен жасалған. Басқа екі науада (сонымен қатар күміс) ол беріледі хош иісі кантимпало хоризо мен пияздың қара пудингіне байланысты қырыққабат ол бұрын дайындалған. Басқа науада ноқат пен ет бар. Ноқаттың жақсы пісіру нүктесі (12 сағат бұрын суланған) және біз көз жасын төгетін жұмсақ майлы бекон ерекшеленеді. Меркадо Сан-Мигельдегі дүңгіршектен басқа, мейрамханада 30 еуроға порциядан ләззат алуға болатын тағамдық дүкен бар. Бағасы: 35,5 евро адамға, тек пісірілген.
Күміс ас құралдары бар бұқтырылған тағам
ЭРНАНДО КӨЗІНІҢ ПОЛЯРЫ
19 ғасырдағы ескі шөп үйіндісі бүгінде Мадрид тауларындағы ең танымал коцидоздардың бірінің асханасы: Эль-Пажар де Фуэнте Эрнандо, Лозоядағы. Поляр монастырының жанында орналасқан бұл дәстүрлі тағамдар мейрамханасында олар бұқтырылған тағамды қалай еркелетуді біледі. Және олар мұны араб ағаш пешінде 24 сағаттан артық және кем емес жасайды , оны әжелеріміз бен үлкен әжелеріміз жасағандай баяу отта пісіру. Бөлменің ортасында екі ағаш пеші бар, онда асхананың алдында көмірдің үстіне бұқтырылған тағам пісіріледі. және саз құмыраларда. Екі кезекте беріледі, оның сорпасы дәйекті, қалың және дәмді кеспе. Екінші айналымда ноқат және ет тағамдары үстелді толтырады: қара пудинг, тауық еті, ветчина ұшы, бекон. Барлығы бар. Ноқат Pedresillo түріне жатады, кішкентай, бірақ дәмді және өте жұқа қабығы бар (теріге шыдамайтындар үшін өте қолайлы). Мұнда сіз денеңіз көтере алатын нәрсені жейсіз. Әрине, 48 сағат бұрын брондау керек. Бағасы: бір адамға 25 евро.
RITZ HOTEL
Мадридтегі тағы бір таңғажайып орын - бұл Риц қонақ үйіндегі Гойя мейрамханасы (Плаза де ла Леалтад, 5). Мұнда аспаз Хорхе Гонсалес осы дәстүрлі тағамды еркелетумен жеке айналысады Альфонсо XIII ғасыр бұрын енгізген дәстүр бойынша әр бейсенбі сайын қызмет етті . Ritz бұқтырмасы тек 100% органикалық ингредиенттерді пайдаланады және оны дайындауға 24 сағат кетеді. Бұл қасық тағам Фуэнтесауко ноқатынан - өте шырынды, Туделадан алынған жаңа піскен көкөністерден және ибериялық шошқа етінен дайындалады. Ингредиенттердің сапасы таңдайда байқалады. Мейрамхананың биік төбелері люстралармен толтырылған сәнді бөлмесі Ритцке кіруге және осы керемет тағамды жеуге тағы бір қызықтырады. Бағасы: бір адамға 55 евро.
24 сағат бойы еркелететін бұқтырылған тағам
ДОП
Біздің Мадридтегі бұқтырылған тағамды La Bola мейрамханасысыз аяқтау мүмкін емес (C/Bola, 5). Тұтас классика. Оның бұқтырылған тағамының үлкен жетістігі 1870 жылғы Кандида әжесі рецептімен байланысты. Мара бүгінде бұл жерді әйгілі еткен аспаздық мұраның мұрагері болып табылады. 20 ғасырда Ава Гарднер сияқты тұлғаларға қызмет еткен бөлмеде бұл тағамның дәмін тату - сән-салтанат., Король Альфонсо XII және Инфанта Изабель де Борбон , «Ла Чата», ол осы мейрамханаға күймемен бұқтырылған тағамды алып, Сарайға апару үшін келген. Бір деталь: қонақ бөлмесіндегі шам Паласио-дель-Буэн-Ретироға тиесілі болды.
Клиенттер мейрамхананың асханасына баруды сұрай алады. Бұл өте тамаша: ноқат пен ет толтырылған ондаған кішкентай саз құмыралар көмір пешінде қайнатылады. Ол емен ағашында және төрт сағат бойы жасалады. Әр он минут сайын сорпаны кеуіп кетпес үшін және бұқтырылған тағамды бұзбау үшін қосу керек. 141 жылдық тарихы бар La Bola күніне жүзден астам, жылына шамамен 35 000 бұқтырылған тағамды дайындай алады. Мұнда жылдың әр күні, түсте және түнде (жексенбіден басқа), тіпті жазда да бұқтырылған. Зере қосылған дәмді қызанақ бізге бұршақты сіңіруге көмектеседі. Егер десертке орын болса, алма бөртелерін көрмей кетпеңіз. Бағасы: бір адамға 25 және 30 евро.
Мадридтегі классика.
ЧИНЧОН ПАРАДОРЫ
«II Ruta del cocido de Madrid 2013» ең жақсы инновациялық бұқтырылған тағам ретінде марапатталған Парадор де Чинчондағы бұқтырылған тағам (C/Los Huertos, 1) бес сезім мүшелері үшін нағыз рахат. сіздің мейрамханаңыз натюрморт 18 ғасыр рецептінің қадамдарын орындайтын «Толық Cocido de Taba» мәзірін ұсынады. Барлығы табаның айналасында айналады. Диего Хюэте - бас аспаз және барлығының жақсы өтуіне жауапты адам. Бұл жерде аш болу мүмкін емес: тәбетіңізді ашу үшін олар «Антесдебода», менюдодан жасалған ұсақ котлеттерден (бұқтырылған нан) және бас айналмалы ноқаттан (табада пісірілген және қуырылған) жасалған тағамдар ұсынады. Содан кейін нан мен жалбыздың иісімен пісірілген кеспе сорпасының кезегі келеді.
17 ғасырдағы осы бұрынғы Августин монастырының бұқтырылуы ет сияқты көкөністерге де үлкен мән береді: қырыққабат, жасыл бұршақ, репа немесе кардило қара шұңқыр еті, хоризо, жолақты бекон, тауық еті және, әрине, Фуэнтесауко ноқатымен бөліседі. . Қызыл пияз және маринадталған зәйтүн қосылған маринадталған қияр тағамдармен бірге жүреді. Бірақ егер Парадордың бұқтырылғанында шынымен қызықты нәрсе болса, бұл шаян (иә иә, бұқтырылған шаян, сіз дұрыс оқыдыңыз). Парадор де Чинчонның директоры Ниевес Монтиси саяхатшыға түсіндіргендей, «шаянды бұрын монахтар бұқтырылған тағамның жақсы дайындалғанын білу үшін пайдаланған; Пісірудің соңында оған тірі шаян салып, түсі бірден өзгерсе, ол дайын болды». Бағасы: бір адамға 22 евро.
Шаян қосылған бұқтырылған ет.
жүкшығыр
Кокидоға арналған тағы бір ғибадатхана - 1895 жылы Джулиан Малактин ашқан Ла-Латинадағы типтік Мадрид тавернасы - Малакатин мейрамханасы (C/Ruda, 5). Сорпалар бұл тавернаны жақсы көреді . Дәмді, үлкен тығыздығы және айтарлықтай қызғылт май қабаты бар, Малакатиннің пісірілген сорпасы - ордаго . 2011 жылы «La ruta del cocido» жеңімпазы, оған кішкентай тарелка чили, горничи және маринадталған пияз беріледі. Екінші төңкеріс те босқа кетпейді. Үстелде картоп жұлдыздары бар кастилия ноқатының жомарт науасы. Басқа, тұздықты қайықпен пісірілген қырыққабат жұмсақ електен өткен қызанақты әкеледі. Үшінші кезекте ең күшті, бұқтырылған тағамдар келеді: шошқа еті, тамырлы бекон, Гранададан алынған ибериялық түйіршіктер, астуриялық қара пудинг, Леоннан алынған хоризолар, бұқтырылған тауық еті және шырынды бұзау еті. Сіздің табысыңыздың сыры? Олардың айтуынша, Мадридтегі су оған ерекше дәм береді. Бағасы: бір адамға 19,50 евро.
КАРОЛА ҮЙІ
Саламанка ауданындағы Casa Carola (C/Padilla, 54) ас үйінен аузына дейін кеспе сорпасы толтырылған бумен пісірілген саз ыдыстар шықты. Бұл оның әйгілі кокидо кастизосының бірінші тағамы. Өте шырынды, олар оны үстелдің ортасына қояды, осылайша әрбір асхана өз қалағанын береді. Ашық бар бар. Олар осы «Пісірілген лордтың» қалған бөлігімен де солай істейді. Бұл жерде аш қалу мүмкін емес. Қайталауға бәрі бар. Габриелдер - әдеттегі ноқат - үйде өсіріледі. Олар Сеговияның Кабаньяс-де-Полендос қаласында өсіріледі. Еттер де күшті және жомарт: хоризо де сарта, үйдегі қара пудинг, ветчина, қартаған ет, ибериялық бекон және қамыс сүйектері. Таныс және жақын емдеумен Casa Carola бұқтырмасы өте тәуелді. Бағасы: бір адамға 29 евро.