Sorbillo мейрамханасының Маринара пиццасы
2017 жылдың желтоқсанында біраз уақыт бойы ашық құпия болып келген нәрсе расталды: Пицца Неаполитандық деп жарияланды ЮНЕСКО-ның Адамзаттың материалдық емес мұрасы . Бұл жаңалық сирек деп саналған жоқ, бұл жаңалық жылы қабылдады Неаполь ынтамен, қуанышпен және көп - бірақ көп- Пицца.
Неаполитандық бұл тағам шынайы болатын тәжірибені талап етеді итальяндық пиццаиоли өнері . Оның туған күні нақты белгісіз, дегенмен алғашқы сілтемелер Пицца олар Неаполь қаласында 18 ғасырдан басталады. Ғасырлар өтіп, бұл тағам қол жеткізді бүкіл әлемді жаулап алу және бұл гастрономиялық ұсыныс пісірілмеген бұрыш жоқ.
Бастапқыда пайда болған қызанақ қосылған құймақ , бүгін біз оны қарапайымнан бастап шексіз ингредиенттермен таба аламыз Маргарита пицца (қызанақ, моцарелла және насыбайгүл қосылған) немесе маринара (қызанақ, сарымсақ, май және орегано), картоп, шұжық, теңіз өнімдері, жемістер, көкөністер және сіз елестете алатын барлық ингредиенттермен ең күрделіге дейін. ** Шығармашылық - бұл кілт! **
Әрбір 9 ақпан күні тойланады дүниежүзілік пицца күні және біз бұл күнді еске алу үшін Неапольдегі оның барлық нұсқаларында дәмін татуға болатын орындарды таңдаудан гөрі жақсы құрмет туралы ойлай алмаймыз ( және пицца үшін 5-10 еуро арасындағы бағамен ). жолымызды бастаймыз тамақтанушылар?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICELE (Чезаре Серсале арқылы, 1)
Тек екі түрлі ұсыныс қажет болды (олар тек пісіреді Маргарет пен Маринара ) өзін Неапольдегі ғана емес, бүкіл әлемдегі ең танымал пиццериялардың бірі ретінде көрсету. Бұл жердің тарихы бірнеше қадам жерде орналасқан Умберто И -қаланың ең маңызды артерияларының бірі-, бастау алады 1870 қашан Кондурро отбасы Неапольдің қақ ортасында пиццаиоли шеберлерінің ұзақ отбасылық дәстүрін тудырды.
1900 жылы ғана отбасының екінші ұрпағы мүшелерінің бірі болған Мишель (Сальватораның ұлы) пицца жасаудың шынайы өнерін үйренгеннен кейін, өзінің алғашқы дүкенін бүгінге дейін тұрған дүкеннен бірнеше қадам жерде ашты . Олар осы жаңа мекемеге көшті 1930 және олар ұрпақтан-ұрпаққа осында қалды.
Да Мишельдің Маргарита пиццасы
Осы онжылдықтардың ішінде оның танымалдылығы атақты адамдар үшін болды Джулия Робертс фильм түсіру Тамақтаныңыз, дұға етіңіз махаббат не Марадона 1980 жылдары Неапольде ойнаған уақытында ол аптасына бірнеше рет өз туындыларынан дәм татқан дейді. Қазіргі уақытта деп аталатын Пицца храмы бүкіл әлем бойынша таралған 14 жерде табуға болады, Солардың бірі Барселонада (біздің елдегі жалғыз).
«Мишель халық даналығынан туған екі пиццаның ингредиенттерінің сапасымен танылды. жүз жылдық тәжірибе саналы қолдарымен, өз ісіне берілгендік пен сүйіспеншілікпен ұсынатын аспаздар ұрпақтарының Маргарита мен Маринара өзгерістерге жол бермей дәстүрге опасыздық жасау немесе Неапольде туған нағыз пиццаның дәмі» деп L'Antica Pizzeria Da Michele сайтынан Traveller.es сайтына көрсетіңіз.
Неаполитандық пиццаның даңқы Да Мишельмен байланысты
ДЖИНО ЖӘНЕ ТОТО СОРБИЛЬЛО (Трибунали арқылы, 32)
Біз тағы біреуімен бетпе-бет келіп отырмыз Неаполитандық пиццаға қатысты ең тарихи орындар . Ол болды 1935 ата-әжесі болғанда Джино, Луиджи Сорбильо және Каролина Эспозито , деп аталатын бірінші пиццерияның негізін қалады Неаполитандық пицца көшесі , жылы Dei Tribunali арқылы . Ерлі-зайыптылар жалпы саны дүниеге әкелді 21 бала кім осы гастрономиялық ұсыныстың әуесқойлары болды. Он тоғызыншы болды Сальваторе, Джинаның әкесі Уақыт өте келе кәсіптің шын сырын білген, Неапольдің ең кедей аллеяларында тамақ әзірлеген және нағыз итальяндық мәні бар жерде.
Төзуге тұрарлық ұзақ күту уақыттары -әсіресе бұл демалыс күні болса және себебі олар ескертпелерді қабылдамайды - көптеген ұсыныстардың кейбірін сынау жұқа қыртыс олардың үлкен мөлшеріне қарамастан, олар тістеп жейтін рахатқа айналады. Асқындырғысы келмейтіндер үшін бәс тігуге болады дәстүрлі ромашка сонымен қатар ветчина, анчоус, рукола, бекон немесе саңырауқұлақтар сияқты көптеген ингредиенттер бар. Таңдау қиын болады!
Әзірше Джино інісінің көмегімен Тото , Рим, Генуя және Милан сияқты Италияның басқа бөліктерінде кеңселерін ашты, сонымен қатар жүктің шекарасынан тыс жерлерге ие болды. Нью-Йорк, Майами, Токио немесе Лондон . Сорбильоны жақын арада елімізде көреміз бе?
Сорбильо, Неапольдің ең кедей көшелерінен шыққан пицца
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Микеланджело да Караваджо арқылы, 53) *
Мишлен нұсқаулығымен « неаполитандық пиццаның ұлы шебері”, Enzo Coccia алдында аспаз Pizzaria La Notizia Неаполь қаласында екі үй-жайы бар мақтана алады. Бірінші және түпнұсқасы 1994 жылы 25 маусымда ашылды ал екіншісі - Жаңалықтар 94 - 2010 жылдан бері бірінші мекемемен бір көшеде ашылды, бірақ бұл жолы 94 нөмірде.
Көптеген жылдар бойы беделді пиццаиоло танымал тағамды айналдыра алды неғұрлым талғампаз және талғампаз гастрономиялық ұсыныс бұл жоғары асүйдің кереметіне жетеді. Осылайша, ең оңтайлы ингредиенттермен күнделікті жұмыс істейді неаполитандық пицца мәдениетінің анықтамалық нүктесі ретінде даму және әрқашан бір қадам алға жылжу.
La Notizia бізге Неаполь арқылы барар жолда сұрауды ұсынатын үш керемет ұсыныс бар. Біріншісі, сөзсіз, оныкі маргарита пицца , Сан-Марзано қызанақ, Campania буйвол моцарелла, насыбайгүл, зәйтүн майы және пекорино ірімшігі; оның паскалин пиццасы , репа үстіңгі кремі, Сан-Марзано қызанағы, грек жаңғағы, қара зәйтүн, сарымсақ, чили, насыбайгүл және таза зәйтүн майы; және ақырында сіздің каподимонт пицца , қызанақ, буйвол шұжығы, Campania буйвол моцарелла, зәйтүн майы, пекорино ірімшігі, насыбайгүл және бұрыш. Басынан аяғына дейін бағындыратын дәмдердің жарылысы.
Pizzaria La Notizia, бір көшеде екі орын
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Arena della Sanita арқылы, 7) *
Рио Санита Күн сайын өзін жаңартып, кешегі жаман әдеттерден арылып, саяхатшыға бейімделу үшін күресетін бұл аудан. Бұл анклавтың қақ ортасында орналасқан Концеттина немесе Тре Санти , басқаратын жас аспаз Чиро Олива білдіреді саудаға маманданған отбасының төртінші ұрпағы , және оның әкесі Антони , жұртшылыққа көбірек көңіл бөлуге жауапты.
Екеуі де жасайды тамаша бином ол уақыт өте келе болды қаладағы ең жақсы пиццериялардың бірі . Мекеменің атауы мына сөзден шыққан сол көшеде және Концеттина құрметіне орналасқан қасиетті орын (Чироның үлкен әжесі) сол 1951 жылы қуырылған пиццалар дайындала бастады және оларды төлеу әдісімен сату огге отто (бүгін жеп, сегіз күнде төлеңіз). Осы жылдар ішінде бизнес бүгінде әке мен бала басқаратын біз білетін жерге жеткенше кеңейді.
Чиро Оливадан оның гастрономиялық жобасының ең көп сұранысқа ие ұсыныстары қандай деп сұрағанда, ол анық: «Біз бір нәрседен бастай аламыз. геновоз омлеті (мыс пиязы, шошқа еті, сиыр еті, зити, ысталған проволон және бұрыш, геновец соусы, пармезан ірімшігі және лимон қабығы қосылған) немесе панино Аннарелл (24 айлық артишок, проволон ірімшігі және Серрано ветчинасымен); және жалғастырыңыз Пачианелла Сан Марзано сияқты жердің жұлдыздары болып табылатын пиццалар (Сан-Марзано қызанақ, шие қызанақ, зәйтүн, каперс, анчоус, орегано және сарымсақ), О'Ррау пиццасы (рикота, ет рагуы, 48 айлық пармезан ірімшігі және насыбайгүл), немесе анчоус қосылған сары май пицца », - дейді ол Traveller.es сайтына.
Концеттина немесе Тре Санти
ЕРЕКШЕ ПИЦЦЕРИЯ ГУРМЕТІ (SS. Apostoli арқылы, 4)
Бұл нағыз тамақтанатындардың зиярат орны болу үшін ондаған жылдар бойы түсірілім қажет емес екенін көрсететін бизнестің бірі. Ерекше La Pizzeria гурманы тамаша үлгі болып табылады және тек төрт жыл өмір -олар 2016 жылы ашылды - рейтингтегі позицияларға көтерілгенімен мақтана алады. Неапольдегі ең жақсы пиццериялар , сияқты қаланың ұлы белгішелерінің үлкен бәсекелестігі ретінде көптеген салыстырылады Да Мишель, Ди Маттео немесе Сорбильо.
«Кейбір жастар басқаратын бұл шағын пиццерия дәстүрді сақтау ниетімен және ниетімен дүниеге келген. Ол орналасқан болса да туристер аз келетін көше , ұсынысының арқасында жеңіл қамыр және жоғары сапалы ингредиенттермен саяхатшылар мен жергілікті тұрғындар нағыз неаполитандық пиццадан дәм татуға біздің жерге келеді», - дейді олар Insolito La Pizzeria Gourmet-тен Traveller.es сайтына.
Ең көп сатылатын туындыларыңыз? Бар назарымызды аударуымыз керек екі ұсыныс бар: бір жағынан, классикалық ромашка ал екінші жағынан, оның Cenerentola деп аталатын арнайы пицца ол проволон ірімшігі, асқабақ гүлі, римдік рикота және бекон ингредиенттерімен оған өте қарқынды және тән дәм береді.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Concezione a Monte Calvario арқылы, 12)
Сіз бұл пиццерияны танисыз испан кварталдары (Испан төңірегіндегі) адамдар көп болғандықтан Олар үй-жайдың есігіне жиналады үстел алу немесе көлемді пиццаларды алу үшін бұл эмблемалық және ежелгі төңіректе 6 еуродан аспаңыз.
«Ол 10 жыл бұрын идеядан туған екі ағайынды Чиро және Сальвио, бұл аймаққа ескі неаполитандық мектептің дәстүрін қайтару», - дейді 400градиден Ди Чиро мен Сальвио Рапуано.
Мекеменің жұлдызды тағамы Пицца Монтекальварио төңірегіне құрмет ретінде жасалған , рикота, Неаполь салями, шие қызанақтары, насыбайгүл және таза зәйтүн майы негізінде жасалған. Біз оны ұмытпауымыз керек қуырылған пицца ... олар үшін өлуге мәжбүр етеді!
Испан кварталында шағын жерде қуырылған пицца және оның ерекшелігі Монтекальварио пиццасы ұсынылады.
Неапольге сапарымыз ұзақ мерзімді болса және бұл таңдау жеткіліксіз болса, біз әрқашан мыналарды қадағалай аламыз:
Старыта Мартедейге (Матердей арқылы, 27/28). Қаладағы тағы бір керемет пицца храмы және фильмнің басты кейіпкері Неаполь алтыны мифтікпен София Лорен ның пиццаиола . Киносүйер қауымның айтуынша, фильмнің кейбір көріністері дәл осы жерде түсірілген.
50 кало (Piazza Sannazaro, 201/c). Ол қайда Аспазшы Сайрус Сальво бастап оларды дайындайды өте жақсы қамыр Сіз бұл жердің жұлдызды бастаушыларымен бірге жүруіңіз керек: букатини және крокче фриттатин.
Маттео деп айтыңыз (Трибунали арқылы, 94). Пиццерия ғана емес жаулап алды Билл Клинтон 1994 жылдың шілдесі, бірақ сонымен бірге жергілікті тұрғындар мен туристерді ондаған жылдар бойы өзінің керемет туындыларымен қуантты.
София Лорен «Неаполь алтыны» фильмінде