Берекелі ветчина (Иберико де беллота, әрине)
Біз сізге ескертеміз: бұл мақаланы оқу себеп болуы мүмкін гастрономиялық алдау және сілекейдің жоғары жылдамдығы. Сіз қандай да бір жанама әсерге таң қалуыңыз мүмкін. Ең ортақ? өнімдерін жаппай жұту Ибериялық шошқа.
Демек, сіз мінез-құлықтың аздап өзгеруіне ұшырауыңыз мүмкін және ең алдымен өмірді өзгертуді аңсауыңыз мүмкін. Күміспен сөйлейтін болсақ: соңғы абзацтың соңында сіз өзіңізді қызықтыратын болсаңыз, біз жауапты емеспіз. Шалғындар, шошқалар мен ветчиналармен қоршалған күндеріңіздің мәні болмас еді. Бірақ өзімізден озып кетпейік. Басынан бастайық.
Сьерра де Арасена
N-433 меандрлар Сьерра-Уэльвадағы шағын және сүйкімді қалалардан өту кезінде тоқтаусыз. Ландшафт өзгере бастағаннан бері бірнеше шақырым өтті: Біз Сьерра-де-Арасена және Пикос-де-Ароче табиғи саябағына кіреміз. Кенеттен біз өзімізді көп ғасырлық шалғындармен қоршап аламыз, бұл әлі ашылуға тиіс нәрселердің алғышарттары ғана.
Соңғы қисық бұрылғаннан кейін, **Арацена, Сьерра-де-Уэльваның жүрегі**, өзінің әсерлілігімен таң қалдырады. 13 ғасырдағы қамал аумақты билеу. Біз алдағы бірнеше күнде базалық лагерьге келдік және GPS біздің қаладан екі минуттық жерде екенімізді көрсетеді. Convento Aracena & Spa қонақ үйі , біздің тағдырымыз.
Бұл ішке аяқ басу және біз оның қабырғалары сақтайтын нәрседен әлдеқайда жоғары микроәлемде екенімізді сезіну. Шығыс бұрынғы 17 ғасырдағы монастырь ол төрт жұлдызды қонақ үйге айналдырылғанына қарамастан өзінің бастапқы сәулеттік мұрасын сақтайды. Өткенге шынайы саяхат.
Бірақ сақ болыңыз, біз жай ғана баспанаға тап болмаймыз! Алдымен, өйткені біздің назарымызды аударатын бірінші нәрсе капелла негізгі залға айналдырылды.
Әрі қарай ішінде ескі монастырь пайда болады, оның айналасында бөлмелердің үлкен бөлігі орналасқан. Мұнда тыныс алатын тыныштық ерекше нәрсе және біз қазіргі өмірдің күйзелісінен ажырату үшін жақсы орын туралы ойлай алмаймыз.
Күш пен энергияны үнемдеуге бел буып, біз қонақүйдің жеке мейрамханасы Хуэрто Нунның дәмін татуды жөн көрдік. Бір кездері монахтардың бақшасында орналасқан біз иберияға бәс тіктік - егер келмесе, неге келдік? - түнгі мәзіріміз үшін: 100% ибериялық желумен тамақтандырылған ветчина, манго және ешкі ірімшігі салаты және шарықтау шегі ретінде төмен температурада пісірілген ибериялық шошқа еті. Жүзімізге сыймайтын күлімсіреп төсекке жатамыз.
Таңертең ерте таңғы аспен басталады - ибериялық ветчина қосылған тосттар, әрине. Бірінші аялдама тез арада, Арасенадан 10 минуттық жерде келеді. Эйриз Хамс , шағын қаласында орналасқан Кортеконцепция 500-ге жуық тұрғыны бар бұл тамаша «жамонил» әлеміне апаратын қақпамыз.
Дүкен үстеліндегі бір шыны кофе біз сөйлескен кезде бізді жылытады Доминго Эйриз , мұны басқаратын төрт ағайындының ең кішісі 1840 жылы құрылған отбасылық бизнес. Бұл ауданның өзіндік ерекшелігін айқындайтын бизнесті жүргізу үшін күрескен төртінші ұрпақ.
Ең жақсы желуді іздеуде және ұстауда
Тек бірнеше метр қашықтықта Дехеса қазірдің өзінде бар, онда біз еніп жатқан осы жаңа ғаламның негізгі концепцияларымен танысамыз. Ондаған емен және тығын емендері - гектарына 40 пен 60 арасында - бұл кеңістікте тәртіппен өседі экожүйеге желекті қамтамасыз ету.
Бізді бірінші қарсы алған Маноли, майоркан тұқымының 100% ибериялық тұқымы тоғанда қуана жатып, ұялмай жүкті қарнын көрсетеді. Кенеттен болу «Шұңқырдағы шошқадан да ыңғайлы» дүниедегі барлық мағынаны береді.
Маноло Эйриз , отбасылық шошқа бағушы - немесе, біз оны атаймыз, «шошқаларға сыбырлаған адам» - бізге күннің ең шынайы сәттерін беретін жұлдызды көрініс береді.
Айналамызда әртүрлі тұқымды тағы 10 немесе 12 ибериялық шошқалар -лампинья, торлы қабық, боялған Ябуго...- Жерге шашылған желкендерді ұстап, емін-еркін жүреді. Емен ағаштары тәттірек Олар сіздің сүйіктілеріңіз. Жоқ, егер түптің-түбінде онша ерекшеленбейтініміз шықса...
Ал бұл біз Монтанера уақытында, яғни жыл мезгілінде өтіп жатырмыз күз бен қыстың аяғы аралығында , желу пісіп, жерге түскенде. Басқаша айтқанда: бұл ибериялық шошқа диетасын осы маңызды тағаммен аяқтайтын сәт.
Құдайдың тағамы...
Желу ветчинаға еніп, ибериялық өнімді соншалықты талғампаз және пайдалы нәрсеге айналдыратын қанықпаған майларды береді. Олеин қышқылы, темір, витаминдер және тіпті кальций: бұдан да толық нәрсе болуы мүмкін бе?
Осы үш айдың ішінде және оның арқасында шошқа шамамен 70 келі салмақ қосады. Екі монтанерадан кейін, яғни екі жылдан кейін ол өзінің идеалды салмағына жетеді. Ванесса, Эйриздің гидшісі, бізді ертіп баратын адам кептіргіштер мен қоймалар. Міне, олар емделеді және емделеді аяқ, иық, шұжық және емделген ет.
Алдымен теңіз тұзында, содан кейін жасанды кептіргіштерде, кейінірек табиғи кептіргіштерде және ең соңында жертөлелерде. Барлығын Jabugo Ham PDO басқарады , бөлшектердің әрқайсысын мұқият куәландыруға жауапты. Оларға жету үшін тағы үш жыл қажет сапа мен дәмнің жоғары нүктесі. Жақсылық күтіп тұрғаны анық!
Сол кезде жертөледегі ветчинаның иісі бізді мас етеді Біздің басымыз бір нәрсені ғана ойлайтындай деңгейге дейін: дәмін татқымыз келеді! Және сол жерде, ақ және қара фотосуреттер арасында Эйриз отбасының тарихы Бұл біз көзімізді жұмып, барлық сезімдерімізді таңдайға шоғырландырған кезде.
Джакаранда мейрамханасының қызанақ кремі
Кенет бізге аян келеді: иә, біз өмір бойы жалғыз тағам ретінде 100% ибериялық ветчинамен өмір сүре аламыз . Және бұл әзіл емес!
Егер бұл бөліктердегі гастрономия әдеттен тыс нәрсе екені бізге түсініксіз болса, біз келесі бағытты белгіледік. Сьерра інжір ағашы , провинциядағы ең әдемі қалалардың бірі. Онда біз осы «Ибериялық тәжірибені» жалғастырамыз Джакаранда мейрамханасы . Оның иесі Ысқақтың қолынан, біз қайтадан Хуэльваның дәмін татамыз.
Шешімсіздік бізді жаулап алса, жердің шарабы бізбен бірге жүреді. Осыншама нәзіктікті қалай таңдауға болады? томат кремі сияқты жеңіспен аяқталады Хуэльва асшаяндарының татары және жұлдызды тағам: сәбіз пюресі қосылған ибериялық шошқа щектері . Раббым... Осыншама қуаныш күнә болуы керек!
Небәрі бірнеше шақырым жерде орналасқан Ла Орапия фермасы , онда түбегінің оңтүстік-батысында шашыраңқы көптеген dehesas бірі шошқалары Санчес Ромеро Карвахалды өсіреді . Немесе не бірдей, бес ұя , 100% желумен қоректенетін ибериялық шошқалар әлеміндегі максималды сілтеме.
Finca La Orapia
бізді күтіп тұр Марко Альварес , бес жылдан бері атақты брендте жұмыс істейтін. Біз онымен күн батқанда голм емендерінің, тығын емендерінің және шошқалардың арасында серуендейміз Ол бізге өзінің ветчинаның кереметі туралы айтады.
Cinco Jotas-ты ерекшелендіретін аспектілердің бірі - оның тек өндіретіндігі Pata Negra ветчина . Бұл нені білдіреді? Алдымен, олардың шошқаларының барлығы 100% ибериялық, яғни ана мен әкеден де 100% ибериялық-; бұл Монтанера кезеңінде олар желеңділермен қоректенеді және оларда бар Не ең аз, әр шошқаға бір гектар жайылым.
Күннің батуы бізге шалғынға керемет жарық беріп, шошқалар өздерінің ерекше мейрамдарын қайда жалғастырарын білмей жүгіріп жүргенде, біз мұны анық білеміз.
130 жылдан астам уақыт бойы (1879 жылдан бастап) Джабуго қаласында Cinco Jotas ветчинасы емделетін жертөлелер орналасқан. Осының бәрі басталған ғимаратта бүгінде 100% иберия ветчинасының өндіріс тізбегі жабылды, ол бұрынғыдай оның барлық өнімдерінің қолдан және табиғи өндірісін қорғайды.
Жабуго тұрғындарының даналығының арқасында олар өз тәжірибесін сақтай алды ұрпақтар бойына қалыптасқан дәстүрлер . Еңбек еткендердің қолында жазылған тарихты айтамыз әлемдегі ең танымал гурман өнімдерінің бірі.
Бес Джотас шарап зауыты
Ақпараттық панельдер, түсіндірме бейнелер және соңғы технологиялар арасында, бөлшектің пішіні туралы білеміз , оның қалай тұздалғаны және, ең алдымен, әлемнің бұл бұрышын 100% ибериялық ветчинаны емдеу үшін тамаша орынға айналдыратын кілттер қандай.
Бастау үшін, оның орналасуына байланысты: Сьерра-де-Арасена және Пикос-де-Ароче табиғи саябағы теңіз деңгейінен шамамен 500 метр биіктікте орналасқан. Сондай-ақ жауын-шашын мөлшері бойынша: біз бүкіл түбекте жаңбырлы үшінші орында тұрмыз. Ақырында, және, демек, үшін өте жоғары ылғалдылық.
Егер кімде-кім оған күмәнданса, біз оны түсіндіреміз: біз Cinco Jotas ветчинасының дәмін татып көрмейміз. Әне-міне дегенше үйреніп қалармыз, эй... Әзірге Ол көрінеді өмірін компанияға арнаған, Біз үшін ветчинаны керемет ептілікпен кеседі , біздің сілекей бездері жұмыс істей бастайды.
Бір минуттан кейін аузымыздағы дәмнің жарылуы бұл тәжірибені мүлдем ұмытылмас нәрсеге айналдырады.Қатарынан қаншама эмоциялардан кейін біз біраз демалуды шештік: біз өте дәмді халаттарды кидік және барамыз Convento Aracena қонақ үйінің СПА.
80 минуттық термиялық тур нағыз терапия сияқты жұмыс істейді және бізді қайтадан шабуылға дайын етеді. Бұл түсінікті: қызметте бізді ешкім ұрмайды.
Бұқаның құйрықты трюфельді печенье және P.X саңырауқұлақтары. Монтекруста
Бұл таңқаларлық емес: күн тағы да ибериялық өнімнен ләззат алумен аяқталады. Montecruz de Aracena мейрамханасында , кереметтің жанында Ғажайыптар гротосы , Маноло Гарсиа, аспаз және бизнес иесі, бізді өз туындыларымен қуантады.
Өзінің шошқаларын өсірумен танымал - кейінірек ол мейрамханада өнімдерін ұсынады, Маноло ибериялық шошқаны бүкіл Сьерра-де-Уэльвадағы ең эксклюзивті және талғампаз ингредиент ретінде айтады. Оның хатының ұлы кейіпкері, ол оның артында алып жүрген бірнеше марапатқа ие болды.
Біз өзімізге көңіл көтеруге мүмкіндік беретін керемет дәмді тағамдардың арасында кемшілік жоқ ветчина қосылған гриль саңырауқұлақтары , үгінді печенье және саңырауқұлақтар бойынша бұқа құйрықты трюфель P.X. немесе, біздің сүйікті, маринадталған жемшөп пен қызанақ сорпасы бар ұсақталған картоп пападумы . о досым мынау Уэльва таңдайда.
Біздің жүрегіміз бен асқазанымызды ұрлаған жермен қоштасу үшін біз табиғи парктің 100% ибериялық ветчинамен ең байланысты басқа аймақтарына барамыз: Репиляция . Бірнеше шақырым жолды жүріп өткеннен кейін шалғындарға оранған , біз жетеміз Монтефрио фермасы , сонымен қатар біздің цицеронымыз Лоланың үйі.
Жұмаққа қарайтын террассада жаңбыр бізді қоршаған пейзажды сіңіріп жатқанда, біз Лоламен сөйлестік дүниелік және құдайлық туралы, бірақ, ең алдымен, күйеуі және үш баласымен бірге не істеп жатқаны туралы, бері 30 жыл бұрын : таза органикалық желуекті тамақтандыратын ибериялық ветчина шығарады.
Финка Монтефриодан шыққан кішкентай шошқа
Лола бұл жұмыстың көп ынта-жігерді қажет ететінін, көп еңбекті қажет ететінін және табысы аз екенін мойындайды, бірақ бұл олардың пайдасынан гөрі көп. Оның жылдық өнімі тек 80 шошқадан тұрады: «Біз аз, бірақ ең сапалы өнім шығарамыз».
Шындығында, бұл үйде олар тіпті шошқаларға тамақ әзірлейді: олар жейтін барлық нәрсе пайдалы және табиғи. Монтанера маусымы болмаса, оның мәзірі тұрады дәнді дақылдардан органикалық егіншіліктен егістік шөпке, жоңышқаға немесе асқабаққа дейін.
Біз Лолаға көмектесеміз тауықтар мен ешкілерді тамақтандырыңыз , бірнеше жыл бұрын олардың бизнесін ауылдық жерлерге орналастыруға шешім қабылдағанын айтады. Олардың фермаларында бар төрт үй, олар әлемнің түкпір-түкпірінен келген отбасылар мен жұптарды қабылдайды табиғатпен араласуға құштар. Қосымша ретінде жаяу серуендеңіз немесе таулардың таза ауасымен тыныстаңыз , олар қазір біз сияқты саладағы тапсырмаларда бірлесіп жұмыс істеу тәжірибесін алады. Өмір бойы естеліктер.
Біз бірнеше айдан кейін туатын 12 асыл тұқымды аналықпен танысқаннан кейін ибериялық шошқалардың жаңа ұрпағы Монтефрио , Лола бізге үйдің бірінші қабатында орнатылған кішкентай табиғи жертөлені көрсетеді. Олар бұған бірнеше жыл бұрын инвестиция салған және нәтижені мақтан тұтады.
Дәл сол жерде ветчиналар мен иықтар басымызға салбырап тұрғанда, біз Лоламен қоштасамыз. біз шынайы жердегі жұмақтан кетеміз.
Сол кезде шағылысу сөзсіз келеді: Шалғындар, шошқалар мен ветчиналармен қоршалған біздің күндеріміз әлдеқайда мағыналы болар ма еді? Сірә, иә. Бірақ, біз қадам жасау керек пе, жоқ па деп шешкенше... Кішкене ветчина қақпағы туралы не деуге болады?
Финка Монтефриодағы ешкілер