Уэльваның шалғындары ең жақсы өнімдерді жасырады
The Сьерра де Уэльва әлі де қаланың дәмі. Ветчина мен көкөністердің атымен аталған қалаға, онда дінбасылары әлі де Дон Лонгинус деп аталады, ал таразылар килограммдар мен арробалармен өлшенеді, өйткені олар килограммды түсінбейді.
үйлері бар ауылдар ұнмен әктелген және баяу көтерілетін беткейлер , өйткені кәрі де, қоңыр да жүз жылдыққа асықпайды. Сондықтан алаңдарда орындықтар бар. Және балалар. Кішкентай қозы көрген балалар мен олар қандай әдемі екенін айтпайды; олар қаншалықты бай дейді . Кір жуғыш машинаның жылдам бағдарламасы қажет емес болғандықтан, әжелер оларға жеңіл тамақ беріп, кірді кірде тазалайды. Кептіргіш емес. Сондықтан олар түс ауаны есіктердің босағасына қояды.
Ал есіктерде москит торлары бар. Масалардан аулақ болу үшін. Өйткені шетелден келген адам Бадажоздан келсе де шетелдік; шетелдіктер - шетелден келген және испан тілін білмейтіндер. Кейбіреулер Сьеррада қалып, қайта қоныстанды, өйткені галисиялықтар мен леондықтар оны 13 ғасырда жаулап алғаннан кейін қайта қоныстандырды.
Алпысыншы жылдары қоныс аударып, қайтып оралғандарды да толықтырады, өйткені олар жұмысқа кетіп, қазір зейнеткер. Және олар бағбан болады . Және адамның бос жерін суарыңыз. Және қызанақ. Дәмі бар қызанақ Олардың дәмі қызанақ сияқты. Бұрын қызанақтың дәмі қандай екенін білетіндер аз. Бірақ қызғылт қызанақтың дәмі бар. Бұл қызанақтың жетіспейтін буыны. Америкадан әкелінген түпнұсқа қызанақ.
Дехесадағы өмір және қызанақ дәмі бар қызанақ
Олар осылай дейді. Оның салмағы бір килограммға дейін жетуі мүмкін. Сондықтан олар жаздың соңына дейін піспейді және нарықта екі айға әрең жетеді, өйткені олар берік, бірақ нәзік. Серранос сияқты. Сіз оларға қамқорлық жасауыңыз керек, өйткені ** Slow Food қозғалысы ** бойынша, олардың жойылып кету қаупі бар. Зәйтүн майымен, тұзбен жөндейді, басқа ештеңе сұрамайды.
Саңырауқұлақтар , керісінше, қыркүйектің алғашқы жауын-шашынын талап етеді . Олар күзгі-қысқы кезеңде пайда болады және олармен бірге бөтелке аңшысы . Себетпен қаруланған ол кішкентай senderuelos және қайдан табуға болатынын біледі тентулло және танас : әкесі оларды іздеуге апарған жерде, қашқақтап бұлдырап жатқан нақты емес қалың тоғайдан. Гурумело Андевало аймағынан көбірек, ол бас тартуға дайын. Ал қараша айында олар тойлайды Микологиялық конференция , қосу.
Шантарелалар мен галипьернолар олар бөтен адамдардан каштан ағашының артына тығылады. Жүз бұлақтан бұтақтары дірілдеп, тозған, жапырақсыз. Кәрілік, болса, енді есімде жоқ алғашқы каштан ағаштары Римдіктер оларды отырғызды; өйткені, бидай жоқ жерде римдіктер ағаштың жемісінен нан жасау үшін каштан ағаштарын отырғызды. Мәселе мынада, бірнеше жылдар бойы жалғасып келе жатқан бірнеше арбус панисі бар. Олар мыңжылдықтар. Бағыныштылар.
Линарес де ла Сьерра көшесі
Оның каштан қабығы қиын, сияқты емес Малага пилонгасы. Ал әлемде каштанның қабығын аршуға уақыт жоқ. Соңғы отыз жылда астық жетпіс пайызға төмендеді , олар атап көрсетеді; ал сұлулықтың рентабельділігі бір гектарға тұрақты болып қалады. Табиғи саябақта бес мың гектарға жуық каштан тоғайлары бар.
Бұрынғы ең мол ағаш Пиреней емені болғанымен; олар Үндістанның галлеондары үшін киль жасау үшін кесілгенге дейін. Бұл каштан ағаштары кесілген діңгектерге егілген және солай көрінеді Атлантикалық жел оларға жақсы әсер етті . Сондықтан да көп. Міне, сондықтан бұл тән каштан бұқтырмасы , атауына қарамастан десерт болып табылады.
Прозапиясы бар тағы бір өнім - картоп . Тарихи резонанс бар картоп. Өйткені, ешкім басқаша дәлелдемейінше, Испанияда тұтынылатындар осы кен орындарынан шыққан. Демек, бәлкім, «қағаздар» Фуэнтееридостың аты болсын. Өз тарапынан, сол Галлароза шақырды «сорғыштар» алмұрттың аталығы емес, ел алмасы болып табылатын мүйізді иттің құрметіне. Біз асқабақтың не екенін зерттеуіміз керек асқабақ олар ерекше.
Осындай ауылда асқабақ (Алажарда басқа Калабачино бар) олар тамыз айының ортасында тойлайды көкөністерді сою . Олар күйдірілген, қабығы аршылған және доғаланған көкөністер мен жемістер , жазда тоңазытқыштар болмаған кездегідей шаңсорғышпен орау үшін. Өйткені тау халқы табиғатынан сақ, бүгін күн жарқырап тұрса да, суық болашақты ойлап азық-түлік қорын жинайды. Олар сол құрбандықтарды қоймада сақтауға тырысады. Мерекелік рәсім болған құрбандық шалу. Құрбандықтар жоғалып кете жаздады.
асқабақ
Жергілікті тұрғындар әлі де үйінде шошқа сояды , өйткені шошқа қажеттіліктен артықшылыққа өтті. Артықшылық еуромен, минуттармен, біліммен өлшенеді . Балалар сою кезінде алаңдамауы үшін шошқаның көзін берген Луис атасысыз қалды. Ал балалар ойнады. Олар көру үшін ойнады. Қабырғаға кімнің көзін қадайтынын көрейік.
Көрейік, көрейік. Ашуланған атаны көрейік, өйткені шошқа бір орында отырмайды және сіз оның лас сөйлегенін қаланың түкпір-түкпірінен естисіз, ал басқа балалар мектептен шығуға келеді, көрейік, көрейік, атаның қалай сәйкес келетінін көрейік. шошқаның мойын сүйегінен дәл кесілген және жағымсыз үрейлер қан құбырымен сөндірілді.
Ал қан ағып, қан шашырап, әжей қанды темір шелекке жинады. О, Корона әже , ол оны көргендей, орамалының астындағы тар бантигін, сұр шашақ алжапқышы мен қара көйлегін. араластыру, араластыру . Металл шелектегі қызба қанды араластырып, ол қатып қалмас үшін. Ал шошқаны Әбулағамен ән айтатын атасы, ал әжесі дірілдеп, араластырып, атасының шарасыздығын оятады, өйткені мал дәрігері рұқсат бермейінше, шошқаны ешкім толтыра алмады.
Уэлвадан келген Чоризо
Және бұл адам денесі арнасы ашық, — деді атасы оларға үш жүзді түгел шығаруға кіріспес бұрын. Ал әжей оларды тазалап, қайнататын. Ал атасы қолында пышақ, қайрау болат және балтамен келіп, иықтар мен иықтарды, иықтар мен белдерді және « діни қызметкердің олжасы », ол діни қызметкер мен ветеринарға шошқаның ең дәмді бөлігі болғаны үшін берілді. Аз асыл бөліктер (құпия, желдеткіш, тосын, кесіртке, қауырсын ... қазір де пісірілген) Олар шұжықтарды, өте майлы шұжықтарды, хоризоларды, моркондарды және қара пудингтерді толтыру үшін пайдаланылды. , олар ішімдік пен көкөністерден жасалғанда ақымақ.
Ал әжесі шацинаны дәмдеуге келеді, бұл мандингералар жасайтын. Паприка, орегано, жалбыз. Ал олар мұның қалай болатынын көру үшін бас бармағын сорды. Балалар да дәм татты. Көрейік өз нүктесінде, көрейік, жақсы болып шықты ма. Етеккір келген немесе жүкті әйелдер салса, ет бұзылып кетуі мүмкін, сондықтан оларға қол тигізуге де рұқсат етілмеді. Кабалға байланысты шұжықтарды бұзбағаны үшін.
Ал әйелдер айқасып, ерлер мангуара ішіп, өлім тойланды және өмір тойланды , достар арасында, бекон мен кастанеттер қуырылған шамның ыстықта. Барлығы қысқы газпачо мен даршын мен шарап қосылған бұқтырылған бұқтырылған және кептірілген өрік жеуге жиналды. Барлығы тік тұрып тамақтануға жиналды, ортақ бассейннің айналасында, «шелек және артқа қадам» жүйесін құрметтеу.
Кортеганадан алынған органикалық бал қосылған Aracena ешкі ірімшігі
Онда ұқсас нәрсе орын алады Линарес ақпанның аяғында - наурыз айының басында, қала 1724 жылы Арасенадан тәуелсіздік алғанын халық шошқа союымен атап өтеді. " Қанды қырғын той ретінде, бірге өмір сүру кеші ретінде өтті ".
Антонио «Эль Қытай» - Сьеррадағы ең танымал матачин; Оның мүсіні белгілі бір себептермен қорғалған шығу тегі (PDO) Жабугоның штаб-пәтерінде тұрғызылған. Ол алжапқышпен, қалпақпен және комбинезонмен әдемі поза жасайды. «Мен әрқашан өте жақсы киінуге тырыстым, бірақ егер сіз кірленсеңіз, міндетті түрде кірленетін боласыз». Оның бірінші шошқасы оны он бір жасында жарып жіберді; қазір жетпіс сегіз жаста, зейнеткер. " Бірақ шошқа ісі хобби болды . Мен шын мәнінде құрылыс пен далаға арналдым. Анам мені тығын еменінің түбінде дүниеге әкелгеннен бері жұмысшы болып туғанмын. Ол жерде маған жүз центнер тығын беретін жерім бар, сонымен қатар бірнеше зәйтүн ағаштары бар, бірақ олар менден зәйтүн алмағанына не болғанын білмеймін».
Соңғы шошқа оны үш жыл бұрын өлтірді. «Маған бұл өте ұнады... Бұл жағымсыз болғанымен, солай болды», - деп қабылдайды ол. «Мен пышақты суға түсіріп, жануардың өмірін алғаным мені қатты қынжылтты... Бірақ сонымен бірге мен қуанышқа бөлендім, өйткені онымен бір отбасы жыл бойы тамақтанатын болды».
Ал бекон шарапқа: Қош келдіңіз!
Бодегас Иглесиастағы бөшкелер
Ішінде Хосе Мануэль (Мане) Иглесиас шарап зауыты Жалақы мұрныңызға жетеді, өйткені оның барлық шараптары осы ақ жүзім сортынан жасалған. «Бұл жерге ең жақсы бейімделетін». Уэльва округінің жеріне. «Және аурудың барлық түріне ең төзімді». Филлоксера жүзімнің 7% ғана зақымдалған. «Өз уақытында ол дөрекі жүзім болып саналды, ол тек алкогольді тазарту үшін пайдаланылды; бірақ біз оны мұқият өңдеген жағдайда ең жақсы крианзалардың бірі бола алатынын көрсеттік». .
**Оның апельсин шарабы ** берілгені оны мақтаныш пен қанағат сезіміне бөлейді Булли және Испания корольдерінің кешкі асында. «Не болды, біз отбасылық шарап зауытымыз, шағын өндірісіміз бар және нарықта өзімізді орналастыруға ақшамыз жоқ». Өлкенің бөшкелері Колумб, Веспуччи, Магеллан экипаждарын қамтамасыз еткенде, оның сән-салтанаттың жүзімдерін білмегені анық... Содан кейін олардың бәсекелестері болмады, өйткені олардың қоспалары Севильялықтарынан арзан болды және оның үстіне, олар ұзақ мұхитаралық саяхаттарда теңіз ауруымен ауырмады.
Iglesias шараптары поэтикалық бөшкелерде қартаяды; бұрын болған 18-ші ғасырдағы ескі монастырда жүзім бұтасына одаларды айтыңыз тұшпара . «Қырық жыл бұрын қалада әр көшеде шарап зауыты болған», - деп еске алады ол. «Ал сорпалар жаппай сатып алынды». Ол өзінің саяжайындағы көптеген басқа балалар сияқты кішкентай стакан цинконамен өсті. «Бұл тәбетті ашу үшін болды, өйткені бізде шиеленіс аз», - деп ақтайды ол. «Мен де балаларым үшін бөтелкенің тамшуырын тәтті шарапқа малып қойдым, сондықтан олар ешқашан жыламаған. Біреуі, Кайетана, олар оны қазірдің өзінде «ла Бодегуера» деп атайды «Егер ол бокойлық бизнеспен жалғаса берсе, бұл төртінші ұрпақ болады.
"Мұнда көптеген шарап зауыттары жабылды, өйткені олардың ер мұрагерлері жоқ, өйткені бұрын шарап таверналарда сатылған, ал таверналардағы атмосфера өте сексистік болды. Бірақ бұл өзгеруде". ** Sauci және Andrade ** - әйелдер басқаратын бірнеше шарап зауыттарының бірі. «Мен әрқашан айтамын: шараптың үлкен жаулары - сексистер, маскүнемдер және үштегі ақымақтар». Яғни, білгірлерден шыққандар. «Шарапты бәрі түсінеді, кофені, кекстер мен күріш пудингін түсінетіні сияқты, өйткені шарапты ұнатпасаңыз, оның дәмін қайта көрмейсіз, бұл қарапайым».
Адвокатыңыздан сақ болыңыз. «Бұл шараптардың омепразолы, онымен жаттығу залына барудың қажеті жоқ, ол сізді теңізден де күшті етеді». Таңдайдағы тегіс оның жас ақтығы. «Менің ешқайсысына құмарлығым жоқ: жеңіл ішетін – қасиет, өйткені үш-төрт ішуге болады; күштісі – артықшылық, өйткені оны уақыт өте келе ішу керек. компания, шарап ол байланыс құралы ғана емес. Меркель көбірек шарап ішсе, бәріміз жақсы болар едік! ".
Хосе нан пісіріп жатыр
Мане (өзін болжамды сайлаушы деп жариялаған Демократиялық шарап партиясы және Вин футбол клубының қолдаушысы ), кәдімгі дегустацияларды, соқыр дегустацияларды, ат шоуларымен, фламенкомен... Тіпті жұптар үшін дәм тату байқауларын ұйымдастырады (осыдан басқа, ол жыл сайынғы шарап суреті байқауын және көркем демижондар үшін тағы бір байқауды ұйымдастырады, « жүзімдіктің мәдени құндылықтарын құтқару ”) .
Оның бір бөлігі болып табылатын, шыққан атауы бар он үш шарап зауытының бірі Уэльва округінің шарап бағыты . Олардың ең көне Жаңа ондық ; Ол 1770 жылдан басталады, ол Могерде орналасқан және ол әйгілі, өйткені Хуан Рамон Хименес оны Платеро й йода (сондай-ақ алпыс хош иісті шөптермен мацерацияланған және карамельмен боялған вермуттың арқасында). Сіз Палостың тығындалған құлпынай шарабын жеуіңіз керек County Privilege шарап зауыттары , және «әлемдегі бірінші лимон шарабы» (классикалық апельсин шарабы шабыттандырылған) және Сесео (ребужитоға ұқсас москате, жәрмеңкелерде 7 Up ішетін манзанилла) және Олоросо желелері және ... Жетеді!, біз үйге қалыпты жағдайда оралуымыз керек ...
(Одан Шарап орталығы Олар күніне екіден артық шарап зауытына баруды ұсынбайды; Біз мұны дәмге байланысты елестетеміз ...)
МАРШРУТТАҒЫ ГАСТРО-ҰСЫНЫСТАР
1. Таңғы асты кондитерлік фабрикадан сатып алыңыз Арасеналық Руфино 1875 жылдан бері Сьерраны тәттілендіріп келеді. «Бұрын печеньелерді осы жерден сатып алып, оларды қаланың кез келген барында кофемен ішуге болатын еді, бірақ қазір олар көбірек қиындықтар туғызуда», - деп ескертеді шебер жұмысшы Хосе Луис. " Бізге ең тән қасиеті – тәтті тәтті , өйткені бұрын тоңазытқыштар болмаған және бұл торттарға суық қажет емес. Бірақ типтік Сьерра - пионат , Эль Кастильо де лас Гуардастан Кортеганаға дейін, әсіресе Пасхада жейтін сироп пен бал қосылған тәтті дорито сияқты».
Олардың Аспаннан келген Бекон үшін әлсіздік болды Дон Хуан де Бурбон , қазіргі патшаның атасы. «Арасеналық маркиз оларды Португалияда жер аударылған кезде оған қалайы шыныаяқтарға салып жіберді». Маркиз, өз кезегінде, кейбіреулерді жақсы көретін сиропқа малынған печенье. «Мен суық тиген кезде олардың біреуін қабылдау Vicks Vaporub үшін дәріханаға барумен бірдей деп айтатынмын, сондықтан біз оларды Викс деп атаймыз».
Rufino кондитерлік фабрикасы
Онда Пионерлер үшін Уэльва мен Севильядан келген клиенттер бар. " Өткен аптада мен жаңғақ тортын Гихонға, екіншісін Майоркаға жібердім ". Демалыс күндері пайда болатын кезек дау-дамайдың алдын алу үшін ол ауысымдық диспенсер орнатуға мәжбүр болды. "Бірде маған Азаматтық гвардияны шақыруға тура келді..."
Ол күндіз таусылатындай кондитерлік өнімдерді жасайды, өйткені ауылдарда ештеңе тасталмайды. Дәл осындай жағдай Рафалито наубайханасында да орын алады : егер нан таңғы он бірде бітсе, бітті, ал наубайшы Хосе Сантос еш өкінбестен, тынығу үшін пешті жауып қояды.
екі. Таңертеңді шалғында өткізіңіз Кортеконсепсиондағы Jamones Eiriz нысандарына немесе Джабугодағы 5 Jotas шарап зауытына бару арқылы желекті тамақтандыратын Ибериконың неге соншалықты жақсы екенін біліңіз.
3. Арриероста тамақтаныңыз , Линарестегі Луизми мен оның әйелі Аделаның мейрамханасы. Мен қанша қаласам, сонша Мишлин жұлдыздарына ие бола аламын. «Бірақ мен оларды қаламаймын», - деп жауап береді аспаз. «Біз қазірдің өзінде Bib Gourmand (жақсы бағамен жоғары сапалы тағамдарды ерекшелендіретін гид) бармыз және көптеген шетелдіктер келеді, ал біздің асхана өте кішкентай» . Онға жуық кесте; Олар бұрынғы қораға енді сыймайды.
Оның мәзірі інжір кептелісі қосылған қызанақ сорпасы сияқты Сьеррадан дәстүрлі тағамдарды қалпына келтіру үшін қоршаған ортадан жеткізіледі. «Үйде біз онымен бірге іштік жаздың соңында жаңа піскен інжір «. Dehesa мәні қарапайым Boletus aereus және ибериялық қауырсын гамбургер шоғырланған. «Менің анам, ол мандингера болды, маған уыс арқылы тамақ дайындауды үйретті. Қала тұрғындары да маған соғыстан кейінгі кезеңнің рецептерін ұсынды»..
Не шкив , шопандар шөп бұршақ ұнынан дайындаған және оның негізінде дәмді десертке айналдырған дөрекі тағам тәтті желу ұны, анис және маталахува. Шарап үшін Луизми Mencía жүзімін талап етеді. «Филлоксерадан кейін ештеңе қалмады, бірақ біз оны қайта енгізуге тырысамыз, өйткені Америкаға барған ақ шарап Хуэльва округінен шыққан, бірақ қызыл осы жерден шыққан».
Arrieros мейрамханасының террасасы
Төрт. Түстен кейін ірімшік жасауға жұмсаңыз Монте Робледо ірімшік зауыты және оларды жеу! «Бұған дейін бәрі үйде ірімшік дайындайтын, бірақ ол сатылмайтын», - дейді Мария Хесус. «Біздікі бірінші сатуға арналған». дәмін татыңыз Арацена торты ол ешкілер қоректендіретін рокрозалардың, желелер мен мадроньераның хош иісінен дәм татады. «Ешкі ірімшігі - бұл жерлерде өсетін нәрсе, бәлкім, ешкі дехесаны бұталардан таза ұстайтын жануар болғандықтан шығар».
Алайда, бірнеше жыл бұрын ол көрші Андевало аймағында жоғалған деп есептелген қойдың ірімшігін құтқарып алды. «Көптеген малшылар шахтаға жұмыс істеуге кеткенде өндіріс тоқтап қалды, ал меринос қойлары өте аз сүт беретіндіктен, олар ет саласына арналды». Тағы бір қызық - бұл «әжемнің ірімшігі» «Мамыр айы келгенде ірімшік жасаушылар шыбын-шіркейден сақтану үшін саз құмыраға май құйған, ұзақ сақталса, соғұрлым ащы болды». 8-10 желтоқсан аралығында Арасенада XVI Artisan Cheese Market өтеді.
5. Эль-Манзано барында тамақтаныңыз , 1800 жылдың аяғында, барлығы «Эль Пасео» деп атайтын алаңда орналасқан Арасенада бірінші ашылды. Маусым келгенде, олар әріпті мамандандырылған саңырауқұлақтар : күрішпен, ірімшікпен, шелпекпен, крокетпен, каштан алиоли қосылған аугратимен, сироппен... Оларды Сюзи пісіреді, бірақ оның күйеуі Маноло күнде таңертең оларға баратын фанат. Ерекше тағам - сары майдағы ибериялық шошқа еті. «Ертеде етті жыл бойына балғын етіп ұстау үшін ваннаға салып, май жағып қоятын», - дейді аспаз. «Мен Джабугиллоданмын, біз оны әлі де сол жерде дайындаймыз».
Сондай-ақ ұсынылады Хосе Висенте мейрамханасы және Үйлер , “ ибериялық ветчина жеуге әлемдегі ең жақсы жер», - деп хабарлайды The Guardian. Оны тексеру үшін саяхаттауды жалғастырамыз.
алма ағашының жолағы