Спагетти alla carbonara классикалық, гуансиал, жұмыртқаның сарысы және пекорино қосылған
«Мадридте орналасқан шынайы итальяндық асхананың өкілі ретінде біз мұны қалаймыз біздің гастрономиялық мәдениетімізді оны бұрмалауға тырысатындардың барлығынан қорғаңыз».
Бұл осы маусымға дейін қалаға келген оныншы итальяндық мейрамхананы сатуға арналған тағы бір сөйлем сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл сөйлескеннен кейін көп ұзамай түсінетін ниет туралы мәлімдеме. Франческо Ингаргиола, Lettera Trattoria Moderna аспазшысы.
Қарасау наны, жаңа піскен рикота, тұздалған шие, насыбайгүл және кефаль боттарына
«Мен солай ойлаймын Бізді ерекшелендіретін нәрсе - біз қалай істеу керектігін білмейтін нәрсені бергіміз келмейді. Біз бүкіл Италия бойынша әртүрлі мәзір жасауға назар аудардық: жоғарыдан төменге дейін. Негізі, хатта аймақтардың көрсеткіштері бар. (…) Біз жасауға тырысатын нәрсе, әрине, өнімді құрметтеу; бірақ мен үшін Ең бастысы - тұтынушыны құрметтеу. (...) Мен түскі асқа немесе сыртта тамақтанған кезде тұтынушыға не күтетінімді беріңіз», - деді Франческо Traveller.es сайтына.
Ол хатқа түсірудің сәулетшісі бұл итальяндық асхананың мәнін құрметтеуді, оны қазіргі заманға бейімдеуді қамтитын заманауи траттория идеясы, әсіресе жаңарту процестеріне, ингредиенттерге және кездейсоқ презентацияға қатысты. Болмаса қараңыз Сардинияға тән карасау нанын асханаға жаңа піскен рикота, тұздалған шие, насыбайгүл және кефаль ботаргамен қабаттап ұсыну арқылы беретін ойын.
Франческо иә, солай деп сенеді барлық өмірдің тратториясы өлді. «Траттория тұжырымдамасы қалай болса, мен оны енді көрмеймін».
«Trattoria сол сияқты» деп ол сол мейрамханаларды «мен өте ескі стиль, мұнда әйелі ас үйде, күйеуі бөлмеде қызмет етеді, өте спарталық қызмет және өте дәмді тағам, өте үйде жасалған, онда сіз тамақты көп күтесіз, өйткені адамдар ас үйде және ұйымда кәсіпқой емес және бұл басқаша», - деп ойлайды, содан кейін ол былай деп қосады: дегенмен Италияда әлі де бар, бұл концепция бұдан былай экспортталмайды, өйткені ол әрқашан жоғары жолақпен жұмыс істемейді.
Мәзірде рисотто да бар
«Біз заманауи тратториямыз. Траттория, өйткені біз дәстүрлі классикадан гөрі көптеген классикалық тағамдарды ұсынамыз; бірақ заманауи, өйткені Траттория тақырыбын қозғайтындардың барлығы дерлік өзімізді жаңарттық: жылдамырақ пісіру процестері, әрқашан өнімді құрметтеу, басқа безендіру, бөлмедегі басқа қызмет».
Кірген бойда-ақ көрініп тұр Қазіргі Траттория хаттары континент әр түрлі екенін, бірақ пуристі қорықпаңыз, өйткені тәрелкеде әрқашан дәмі сақталады . Бекер емес, Франческоның мәзірге енгізген кейбір тағамдары оның отбасынан келеді, Дәл сол асқабақ пен салсиция рисотто сияқты, оның тәтесі Джованнаның рецепті, әкесінің әпкесі, ол жасөспірім кезінде бірге тамақ әзірлеген Сицилия туған жері асханаға қызыға бастады.
Пицца, ет және балық бар мәзірде тапшылық жоқ. классикалық спагетти Алла карбонара, гуансиал, жұмыртқаның сарысы және пекорино қосылған. Және қандай спагетти! Біртүрлі тістегенде таң қалдыратын өте қытырлақ гуансиалемен.
Олар да таң қалдырады ірімшік дөңгелегіндегі пармезан мантекадосы бар жаңа піскен спагетти, бөлмеде аяқталатын дәм мен дайындық үшін. Франческо үшін маңызды нәрселердің бірі.
Классикалық шығармалар хатта жоқ емес
«Бұл жаңа піскен макарон, біз ас үйде сары май жағамыз: біз оны пісіреміз және пісіргеннен кейін оны пармезан кремімен майлаймыз. Бөлмедегі даяшы оны Грана Падано дөңгелегінде аяқтайды оған басқаша әсер ету үшін. Сырды еріту үшін дөңгелекті коньякпен жалындатып, жалындаған соң, ішіне макаронды қайтадан майлаңыз. және оған жаңа үгітілген қара бұрыш қосып береді», - деп түсіндіреді ол.
Итальяндық өнімдер, иә; бірақ олар осы жерден басқалармен табақта билейді. «Біз бұл жерде де жақсы өнімдерді импорттамаймыз». Үйлесімділік. «Мысалы, томат соусы үшін біз Мурсия қызанағын пайдаланамыз. Италиядан жаңа піскен қызанақ әкелудің қажеті жоқ, егер бұл жерде испан майы сияқты, жұмыртқа Галисиядан шыққан бос жұмыртқалар».
Қайта қаралған итальяндық дәстүрдің бұл көрінісі десертпен бірге келеді. Классикалық тирамису тартымды болады, бірақ жаңа піскен қой рикоттасы мен алманың ұсақталған десертінің құрылымы Ол әрқашан соңына дейін қалуы керек олқылыққа лайық болады. Ол жақсы бәсекелес болуы мүмкін екені де рас балмұздақ қосылған бриош, егер де бриош Джон Торрестің қолтаңбасы бар екенін ескерсек.
Егер сіз бәрін жеңе алмасаңыз, сіз әрқашан бөлісе аласыз. Өйткені, Франческо ойлағандай, тамақ компанияның синонимі.
Жаңа піскен қой рикоттасы мен алмадан жасалған десерт
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені бұл Мадридтегі жаңалық: 6 желтоқсанда ашылды және сол күннен бастап, олардың классикалық спагетти alla carbonara сіздің маңызды тағамдарыңыздың біріне айналу қаупі бар қаладағы итальяндық гастрономия.
Мәзір дәстүрлі тағамдарды және басқаларды жаңартылған дәммен араластырады, және Ол 50-ге жуық шарап таңдауымен жуылады, жартысы итальяндық, жартысы испандық, журналист Хуанчо Асенжо қол қойған.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Сөзсіз, қарапайым, талғампаз және нәзік безендіру және ол тудыратын жылы атмосфера. қолтаңба Мария Вильялон және Тоскана мен Батыс Жерорта теңізінің пейзаждарынан сусындар. Табиғат өте бар, соның дәлелі жоғарыдағы бөлмені басқаратын үлкен зәйтүн ағашы.
Шабыт ретінде Жерорта теңізі мен Тоскана