Ең жақсы картоп омлетіне арналған ең жақсы рецепт
жылы Сылқар Олар картоп шелпектерін 50 жылдан бері жасап келеді. Құймақтарды марапаттау. Сіз көріңіз және қайталайтын шелпек. Ал сіз ұсынасыз. Тортилла сіз қайта-қайта ораласыз. Ал үйлеріне апаратынын білген бойда қайта-қайта сұрайсың. Әрқашан, барлық өмірдің осы барында, 1970 жылы Альфредо мен Мария негізін қалаған олардың балалары Кармен мен Альфредо бүгінде жарты ғасырлық рецептті сақтайды.
«Бұл кәдімгі омлет, менің анам, әжем, Галисиядан шыққан, Луго қаласынан шыққан үлкен әжем жасайтын омлет», Альфред түсіндіреді. «Олар үйде осылай пісірді, ал анам оны үйде жасағандай 50 жыл бұрын осында жасай бастады. Оның басқа құпиясы жоқ».
Альфредо мұны кішіпейіл және қарапайым түрде түсіндіреді, олар өте жақсы картоп омлетін жасайтынын біледі, бірақ ешқандай құпия жоқ. Жалғыз жұмбақ оған кіріседі, дейді ол: және соңғы жылдары олар бұрынғыдан да көп сатылса, бұл «адамдар тамақ жасамайтындықтан». Иә, сіз дұрыс шығарсыз. Біз әрқашан аналарымыздың, әжелеріміздің, апаларымыздың шелпектерінің дәмін сағынамыз. Сылқар соларды еске түсіреді немесе біз бұрын ешқашан жеп көрмеген картоп омлетін ашады.
«Бабосин омлеті», олар Астурияда айтқандай, өте кремді, шырынды шелпек. Бұл Сылқардікі, солай болуы керек. «Біз мұны аздап қалдырамыз, оны Betanzos стилі, Галисия стилі деп атаңыз, оны қалағаныңызша атаңыз, бірақ ең көп тұтынылатын шелпек шырынды шелпек», - деп түсіндіреді Альфредо, оның бардың артында және ас үйде болған жылдардағы деректері мұны растайды. «Статистика бойынша бұл 1-ге қарсы 99. Шамадан тыс пісірілген 10 шелпектің біреуі оның қатты сүзілгенін қалайды, бұл пропорция».
о, бабилла
Сылқарда олар күніне орта есеппен 125 шелпек жасайды, ойындар мен мерекелермен демалыс күндері екі еселенетін сандар. Сылқардың шелпектері шырынды болумен қатар, Олардың диаметрі 30 сантиметр және биіктігі шамамен екі сантиметр, бұл тамаша пропорциялар үшін дұрыс таба, көз болуы керек. Осыдан кейін Альфредо бізбен рецептімен бөліседі, еш қиындықсыз, өйткені «ешқандай құпия немесе жұмбақ жоқ», - деп талап етеді.
МАДРИДТЕГІ ЕҢ ҮЗДІК КАРТОП ОМЕЛЕТІНІҢ РЕЦЕПТІ, авторы СЫЛҚАР
«Біріншіден, біз осыдан бастаймыз төрт негізгі өнімнің ең жоғары сапасы шелпек тасымалдайтын: картоп, май, жұмыртқа және пияз. Ал бесінші, бұл тұз, бірақ мен Малдон тұзына да, сирек тұздарға да жатпаймын».
Картоп: monalisa («Ең жақсы», олар тіпті жарты жыл бойы өсіреді); 1,5 келі (шамамен бес-алты картоп), оларды шамамен 2,5 миллиметрлік жұқа тілімдерге кесіңіз, олар жұмсақ болғанша «пісірілген» майы бар табаға салыңыз.
Пияз: 1 тәтті және томпақ. «Жақсы пияз, мұнда арнайы брендтер жоқ, пісіруге арналған пияз, тәтті және жақсы пісірілген».
Біз пиязды картоптан бөлек пісіреміз, содан кейін оларды тиісті мөлшерде біріктіреміз: картоптың 2 бөлігі және пияздың 1 бөлігі.
Жұмыртқа: 6. Алдымен ақтарды, содан кейін сарысын шайқаңыз.
Ал біріктірілген қоспаны орнату үшін табаға тастайды. Оны бір жағына шамамен бір минутқа қалдырыңыз, табаны қосымша тазартылған маймен сүрткеннен кейін оны аударыңыз.
«Ал енді әңгіме жоқ: оған сорпа қосатындар бар, виски салатындар бар, жұмыртқаның пішіні көбірек болуы үшін жұмыртқаның сарысы көбірек ... «сондықтан қазір олар маған сәйкес келмейтін ерекшеліктер. ».
ПИЯЗ ЕМЕС ПИЯЗ МА?
Бұл басқа сұрақ. Альфредо да анық. «Аздап ұнтақталған шелпек сияқты, мұнда олар бір біріне қарсы жаңадан сатылады: Пиязбен шыққан тоғыздың пиязсыз біреуін қалайды», шот. Басқа жерлерде оны жақсы қуырмайды, сондықтан оны қаламайды, ал мұнда пиязсыз жейтін адамдар көп. Құпия? Тағы да, жоқ. «Пиязды өте жақсы пісіріп, оны өте жақсы пиязға айналдыру керек».
Және нүкте. Биыл олар қайтадан Тортилла ұлттық чемпионатына картоп омлетін ұсынады. 2012 жылдан бері тоқтатылды, енді олар Аликантеде оны қайтадан бастады. Олар оны бір рет жеңіп алды, қалғандары финалға шықты. «Жеңеміз бе, көрейік» дейді ол.
Картоп омлетіне ғашық болу мүмкін бе?