Норянгин балық базары, Оңтүстік Кореядағы ең үлкен базарлардың бірі
Чарли Чо екеуміз көшеде шошқа етіне мамандандырылған үш мейрамхананың алдында тұрдық. Чарли ұзын және спортшы , шашы күміс түсті және БАҚ-та шығармашылық директор болып жұмыс істейді. Мен Сеулге келмес бұрын аспаздан сұрадым Хуни Ким , Нью-Йоркте тұратын және атаққа ие болған Данжидегі корей тапастары үшін , маған қаладағы байланыстарды беру үшін, мен Чарлиге осылай жеттім, ол мені кешкі асқа апаруды талап етті. Бізге тырысу үшін дұрыс орынды таңдау керек болды шошқалар.
Чарли орталықтағы біреуіне барып, мен себебін сұрағанымда күлді. «Себебі бұл жер бірінші болып есігін ашты, - деді ол, - бүкіл қалада өте жақсы атаққа ие болған кезде, қалған екеуі осында қоныстанды. Бұл 20 жыл бұрын болды», - деп қосты ол. Сеулде мұндай мақтану жиі бола бермейді , көшелері немесе тіпті бір тағаммен танымал бүкіл аудандары бар».
Велосипед ескі Итаевон қаласының маңында
«Трендтер мен біздің тамақтану әдеттеріміз арасында үлкен шиеленіс бар», - деп түсіндірді ол маған жұқа кесілген троттерден дәм татқан кезде. « Біз корейлер кез келген сәнге жазыламыз , бірақ біз шошқа еті бар мейрамханада тамақ ішпейміз, егер ол үш ұрпақтан асқан болса және тек соған арналмаған болса.
Сыра стақанымды толтыру әрекетімді тоқтатып, дәстүр бойынша екі қолын пайдаланып, Чарли стақанымды толтырды. «Біз қатты уайымдап отырмыз қолайлы әлеуметтік мәртебені сақтау деді ол, бірақ үлкендерге құрмет және белгіленген ережелер біздің ДНҚ-да».
Біз Сеулге келгеніміз үшін: ыстық асхана мейрамханаларын көріңіз, барбекю буындары , сіз таңдаған теңіз өнімдерін дайындайтын базарлар. Азиядағы төртінші ірі экономиканың астанасы Сеул он миллион адам тұратын мегаполис болып табылады. Хань өзенінің жағасында . Бұл талғампаз және өрескел, ашуланшақ және консервативті . Хань өзенінің бөлінуі географиялық емес. Шошқа жейтін мейрамханалар өзеннің солтүстігінде, ескі қала деп аталатын жерде, оңтүстік жағалауда орналасқан. гангнам және ол бейнелейтін барлық нәрсе.
Джангкадағы Butterfly сыра зауытының өндірушісі
Олар оңтүстікте не айтады Bitcoin әлеуеті туралы келесі тарауы Survival Audition K-Pop Star , және несиелік экономиканың болашағы. Солтүстікте әңгіме ашытудың денсаулыққа пайдасы туралы көбірек, ақ лотос гүлдерін дұрыс пайдалану , және ай күнтізбесі ырғақтары. Осы солтүстік аудандарда, әсіресе Сеодэмун, Джонно, Мапо Ы Ён-сан , базарлар елдің дәстүрін көрсетеді. Онда ноутбуктер мен гольф клубтарын сататын дүңгіршектердің арасында Сеулдегі көше тағамдарының қатыгез аспаздық мұрасы сақталады, біз оны шошқа етінен және шошқа етінен дайындалған тағамдардың алуан түрлілігінен көреміз. қуырылған, қуырылған немесе ағартылған басқа жануарлардың ішектері.
Ауыл Букчон Ханок , өзеннің солтүстігінде Сеул дәстүрлері үшін Мекке болып табылады. Бұл үйлердің көпшілігі қорғалған бірнеше аумақтардың бірі, олардың көпшілігі қазір мейрамханалар мен галереяларға айналды. Сол жерде мен Ким Тэк-сангмен, дистиллятор шеберімен таныстым Bukchon Heritage Studio . «Әр күнде онымен байланысты Зодиак жануары бар», - деді ол маған жіңішке саусақтары күріш пен ашытқы толтырылған қызғылт пластик жууға арналған түтікке тиген кезде. «Біздің ата-бабаларымыз солай еткен жылқы күнінде соя соусы өйткені жылқылардың қаны ең қара. Соджу шошқа күні жасалады, өйткені шошқаның қаны жеңілірек және ішімдік мөлдір болады».
Сеулдегі Мапо ауданы
Түпнұсқа әңгімелер 12 күндік циклдің соңғы күнін білдіретін шошқа болғанын айтады жиналысқа келген соңғы жануар Нефрит императоры шақырған. Аңыздың заманауи нұсқасында шошқа болады көңіл көтеруші бастығымен мас күйде жүріп, суретін ілулі тұрған жаяу жүргіншілер жолағында ұйықтап қалған Қараңғы Корея , осылайша императордың шақыруын жіберіп алды.
Оңтүстік Кореяда ішу өте маңызды мәселе. . The соджу әлемдегі ең көп сатылатын тазартылған спирт, тек екі маңызды бренд қозғалады Жылына 80 миллион қорап (ең көп сатылатын арақтың екі маркасы жартысына жетпейді) .
Мұның ешқайсысының Кимге қатысы жоқ, оның ақшыл көздері мен алмадай қызыл беті анасынан мұра болып қалған өнерді жетілдіруге жұмсаған 30 жыл туралы көп нәрсе айтады. Кимнің Соджусы самхэ , ерекше, сегізінші болып белгіленеді Сеулдің материалдық емес мәдени мұрасы . Тікелей мас болғанның өзінде оның дәмі тәтті, содан кейін құрғақ болады, ал өнеркәсіптік нұсқасы үнемі стерильді және жағымсыз. Ким маған мұның себебін түсіндіргісі келді. Оның қоспасы жасалған Нурук , ашытқы түрі және күріштің екі түрі, Горё әулетінен (918-1392) бері болды. Дистилляциядан бұрын, 25 литрлік әрбір партия 30 күндік ашытудың үш кезеңін қажет етеді саз ыдыста.
Ли Чон Гу собан жасап жатыр
«Бірақ ең маңызды ингредиенттер негізінен менің қолдарым», - деді Ким маған қолдарын көрсету үшін күрішпен жұмысын тоқтатып. Сол қызғылт алақандар мен оның жіңішке саусақтарының жұмсақтығына таң қалдым. «Адамдар менен неліктен оны араластыру үшін қолымды қолданамын деп сұрайды», - деді ол өскен кезде ол маған жұқпалы ауруды жібереді деп ойлайтынын түсіндірді. lactobacillus al samhaeju . «Бұл соджуға ғана тән емес», - деп жалғастырды Ким.
«Қолыңызды қанша рет жусаңыз да, әрқашан қалдық болады», - деп түсіндірді ол маған ғылыми зерттеуге сілтеме жасай отырып және оны анықтау үшін сөздерді табу қиынға соқты: қол дәмі! Кимнен айырмашылығы, ескі қаладағы көптеген қолөнершілер, рестораторлар және аспаздар көптеген жылдар бойы корей мәдениетінен шабыт іздейді. Ли Чонгу Миланда 20 жылдай жарнамалық фотограф ретінде тұрып, жұмыс істеді және Оңтүстік Кореяның ең елеусіз дәстүрлерінің бірі болып табылатын собанның өзін-өзі жариялаған қамқоршысы ретінде шақырылды. Ащы күрделі дизайны бар қолмен ойылған науа және с конфуцийшілдіктен бастау алған мәдени мағына ; собан корей өмірі өтетін жер беті болды.
Гванджанг базарындағы сатушы
Ол туған күндерде, үйлену тойларында, туған күндерде, жерлеуде және олардың арасындағы әр тамақта қолданылған. 1800 жылдардың аяғында жеке түскі ас, дәстүрлі ' жерде өмір сүреді ', шетелдік әдет-ғұрыптармен ауыстырылды. Бірақ Корейлер ешқашан өз дәстүрлерінен толықтай бас тартқан емес.
«Бізде болса да біздің алып теледидарларымыз бен дивандарымыз , барлығы еденге отырады және жиһазды құшақтайды», - деді Ли маған. «Бізде жерге жақын болуды қалайтын нәрсе бар». Ли Джэ Хо киіп жүрді Қаржы талдаушысы ретінде 15 жыл мейрамханаларды ашуды бастамас бұрын, алдымен бірнеше kfc франшизалары бұл сәтсіз болды, содан кейін үш жыл бұрын ол Ду-Бу-Ма-Эолды жасады. Инсадонгтың негізгі көшелерінің жанындағы шағын көшелердің бірінде орналасқан, бір кездері әскери дүкендерге толы және қазір бутиктер, кафелер мен мейрамханаларға толы аймақ, бұл Сеулдегі жеке тофу жасайтын бірнеше орындардың бірі. . «Үлкен компаниялар тофу шығарады, бірақ мейрамханалар жоқ оны үйде жасайды Ли маған әдетті білдіретін контейнердің алдында тар бөлмеде тот баспайтын болаттан жасалған тофу жасаушы туралы айтты. «Жиырма жыл бұрын әрбір үй шаруасындағы әйел оны жасады, бірақ енді уақыт жоқ ». Көптеген корей тағамдарында жиі кездесетін қызыл соустың сипаттамаларының бірі ингредиенттерді бір күн бойы пісіру арқылы алынатын дәмнің үйлесімі болып табылады.
Хангарам иесі Ким Бонг Чан және оның лотос күріш жеткізушісі Джанг Ми-ран
Оны үйдегі жұмсақ тофудың жібектей парақтарына қосыңыз, оны өте ыстық тас ыдысқа салыңыз, нәтижесінде нәтиже болады. көп ұзамай (жұмсақ тофу бұқтырмасы) мұнда Ду-Бу-Ма-Эол . Котге танг (көк краб бұқтырмасы) ұсынылып жатқанда, от ғажайып түрде дәмді біріктірді. дәмді, тәтті және дәмді , бұл біздің таңдайымызға қуаныш сыйлады. Біз гастрономиялық турымызды асхана ғибадатханасы деп аталатын жерде жалғастырамыз Хангарам , аспаз Ким Бонгчан өз мәзірін толтырылған лотос жапырақтары мен ашытылған сәуле қанаттары сияқты солтүстік тағамдарына, содан кейін жас аспазшы Дадамға аударады. Джун Джэдек асүйдің тартымдылығын түсіндірді: «Мен бұл қызықсыз, салқын болу үшін тым қарапайым деп ойладым. Мен қателестім. Тамақ пісіріп жатқанда, тағамның қайдан келетінін, кімге берілетінін, қайда кетіп жатқанын ойлау керек. сіз тамақтанып жатқанда сіз тістеу туралы ойлануыңыз керек тәрелкедегі емес, аузыңда. Міне, осыған назар аудару керек».
Шынында да, асхананың бұл түрінің қатал сүйкімділігі (отсыз, тұзсыз, сарымсақсыз, етсіз) танымал асүйдің тығыз, күрделі дәмдері мен ет-орталық тағамдарына қарсы нүктені ұсынады.
Dadam мейрамханасындағы лотос гүлі гу-жул пан
Біз Дадамға тапсырыс берген тағамдарда «Қуырылған тәтті картопты илектелген тау» және ' сияқты еліктіретін атаулар болды. Ережелер, тақуалық және даналық ', және олар талғампаз түрде ұсынылды. Маркус екеуміз қаладан бір сағаттай тыс жерде Seoil фермасында дайындалған арнайы соя соусы туралы естідік, сондықтан біз оны аралап, иесімен кездесу үшін шығысқа бет алдық. Шу Бун-қара . Осыдан отыз жыл бұрын туристік агенттікпен айналысқан Шу анасының рецептінің емдік қасиетінің арқасында сыйға тарту үшін соя соусын жасай бастады. Ханьның қорғалатын аймағының суымен, сары теңіз тұзы , және өзінің соя бұршақтары ең танымал соустардың бірін шығарады.
Seoil фермасындағы бұршақ пастасы
Негізгі асхана Seoil фермасы ол қоршау жанында тізілген саз құмыралардың легиондары бар тыныш бақшаға қарайды. Бұл жер өзінің негізгі тағамымен танымал ган-джанг-геджанг , немесе шикі краб. Бұл қарапайым көрінетін тағам: жылқы крабы, көк краб сияқты әдемі емес, бірақ Азияда үлкенірек және өте танымал. Ол үйдегі жеміс сірке суы, қант, зімбір, сарымсақ, пияз, мия тамыры, Шудың арнайы соя соусымен (үш жыл мацерацияланған) маринадталған. дасима теңіз балдыры және балық соусы. Үш-төрт күннен кейін крабдардан нәзік және хош иісті целлюлоза пайда болады, ол сорпаны қабылдаған кезде тұтынылатын күріштің көптеген бөліктеріне байланысты Ladrón de arroz деп аталады.
Біз қалаға қайтып келе жатқанда, ымырт кезінде жарық пен шудың арасында мен өзімді осындай футуристік жерде оңтүстік кореялықтар бірлесе отырып, терең тыныс алуды тоқтатқан сияқты деп ойладым. Мен жеген әрбір тағамнан дерлік әсерін көрдім . Бұл маған бір нәрсені есіме түсірді Чарли Чо Ол маған шошқа бөтелкелерін жеп, сыра ішіп отырғанда айтты. «Бізде үлкен ғимараттар салудың, тұтас блоктардың, тіпті аудандардың бұзылуының бірнеше толқыны болды. келесі жарқыраған мұнараға орын беру . Бұл бізді ойландырды біз артта қалдырғанымыз таңқаларлық ’’.
* Бұл мақала 74 мамырдағы Condé Nast Traveler журналында жарияланған.Бұл нөмір iTunes AppStore дүкенінде iPad үшін сандық нұсқасында және Zinio виртуалды газет дүкенінде ДК, Mac, смартфон және iPad үшін сандық нұсқасында қол жетімді. Смартфон құрылғылары: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Гангманның басқа стилі бар - Шекара туризмі: дүрбі, төлқұжат және _ бақылау бекеттері _- Сіздің төлқұжаттағы досыңыз туралы білмеген 19 нәрсе. Меленди сияқты
1938 жылы салынған Джогьеса храмындағы дәстүрлі қолдан боялған ағаш есіктердің бірі Оңтүстік Кореядағы дзен-буддизмнің орталығы болып табылады.