Thai Emotion, Тай тағамдарының талғампаздығы үйіңізге келгенде
2020 жыл көптеген мейрамханалар өздерін қайта ойлап тапқан жыл болды . Рене Редзепи Номаны біраз уақыт сәтті бургерге айналдырды. Еуропаның бірнеше қалаларында пайда болды алып көпіршіктер мейрамхана үстелдері бар кеңістіктерге айналды , онда Ковид-19-ға қарсы қауіпсіздік шараларына кепілдік берілді. Гидроалкогольді гельдер пайда болды, температураны өлшеу, маскалар...
Ең көп күш жинаған трендтердің тағы бірі болды жеткізу . Пандемия басталғанға дейін үйде біз фастфудқа, пиццаға, гамбургерге немесе поке немесе суши сияқты калориясы аз тағамдарға тапсырыс бердік. Мейрамханалардың жабылуымен олар өздерін қайта ойлап табуға мәжбүр болды. Үйде Мишлин жұлдызды тағамын жей алмаймын деп кім айтты? Жүздеген адамдар бейімделді және бүгінгі күнге дейін тамақ жеткізу қызметін жалғастыруда.
Дәл осы ағымда туады Тай эмоциясы . Бірақ ол мұны жалғыз өзі жасамайды жеткізу Ы ала кету , бірақ елдегі тай гастрономиясының ең үлкен өкілдерінің бірі ойлап тапқан тұтас тәжірибе ретінде, Эмилио Каркур.
ТАЙ ЭМОЦИЯСЫНЫҢ ШЫҒУЫ
Бұл 1995 жылы қаладағы ең әсерлі мейрамханалардың бірі есігін айқара ашты. Тай бағы . Ол мұны тай мәдениетіне ғашық болған осы ынталы саяхатшымен бірге жасады. 25 жыл бұрын бұл шешім Мадридте, атап айтқанда Калле Хорхе Хуанда , Мадрид тұрғындары мен қалаға барғандардың барлығына кіру үшін таңдалған орын болатын шынайы тай тағамдары.
Мейрамхана Саламанка төңірегінен Пасео де ла Хабанаға, Артуро Сорияға дейін өзгерді. Табыстар келесідей жіктелді Испаниядағы ең романтикалық мейрамхана Ы елдегі ең жақсы тайлардың бірі . Бұл кезең, өкінішке орай, жабылды, бірақ болашақта ол міндетті түрде қайтады.
Барған сайын жаһанданған әлемде басқа ендіктердің тағамдарын табу таңқаларлық емес. Тек астанада бізде жапондық, итальяндық, перулік, мексикалық... іс жүзінде әлемнің түкпір-түкпірінен гастрономия туралы анықтамалар бар. Бірақ, Ас үй әрқашан жақсы саяхаттай ма? Эмилио: «Мәдениетте кез келген нәрсе бар, тағам тривиализацияға бейім . Таиланд - саяхатқа сілтеме, оның көшедегі тағамдары керемет, бірақ одан да көп», - деп түсіндіреді ол.
Nua Sawan, Thai Emotion
Пандемия басталғанға дейін оның Мадридте жинау пункттерін ашу идеясы болды. Тай алыс . Біріншісі жарықты көрді Картахена графы, 13 , Эль-Ретиро маңында. «Бұл Таиландтағы жағажайда, террассада орын болғандай болды, онда сіз көріңіз падтай немесе тай карри сияқты қарапайым және бай тағамдар . Террасаның жанында біз нүкте қойдық ала кету », - деп түсіндіреді ол бізге. Ашылу үшін қай күн таңдалды? 2020 жылдың 13 наурызында, Испанияда дабыл жағдайы жарияланғаннан бір күн бұрын.
“Біз оны жеткізу ретінде жалғастырамыз, қаптамаға, қауіпсіздік шараларына барынша қамқорлық жасауға тырысу... Не болды, ол соншалықты танымал болған кезде - үйге жеткізілетін тағам - бұл қайтадан тривиальды болды », - деп атап өтті ол. Дәл сол кезде одақтас болған Taste Emotion компаниясы және оның алдыңғы траекториясына тәуелсіз, не болатыны туралы идея Тай эмоциясы.
«Жеткізу мүмкіндігінің аясында біз сіздің тағаммен бірге «дарынды» сезіну мүмкіндігіңіз болғанын қалаймыз», - дейді ол. Не өзгерді? Шамасы аз сияқты, бірақ шын мәнінде бұл көп. Бір кездері Thai Airways-ті басқалардан ерекшелендіретін ұранмен шабыттанған король орхидеясы, оларды сипаттайтын керемет, олар «үйдегі корольдік қызметті» құрғысы келді.
Осылайша, Thai Emotion Таиландтың сұлулығына, тамырына оралу үшін гастрономиялық саяхат ретінде дүниеге келді. күлкі елінің қонақжайлығына, оның талғампаздығына , «Бұл кешегі сапар сияқты, сіз нағыз чемодандарды алып жүргенсіз, тәжірибеге дайындалғансыз», - деп түсіндіреді Каркур.
«Мен әдемі заттар жасағым келеді, енді жоқ. Сіз орамды немесе қаймақ жеуге болады, ал бағасы басқа мейрамханалардағыдай . Айырмашылық егжей-тегжейде. не беріледі және қалай беріледі », - деп бөліседі. Қазіргі уақытта біз ол жаққа бара алмайтындықтан, бұл елге жақындау тәжірибесі.
ТӘЖІРИБЕ ЖЕТКІЗУ: ҮЗДІК ТІКЕЛЕЙ СІЗДІҢ ҮЙІҢІЗГЕ ӘКЕЛГЕН
Шағын жерде Эгилез көшесі, 13 , көбірек бутик кеңістігі ретінде ойластырылған, бұл тәжірибе бір ай бұрын дүниеге келген. « Бұл үйге қызмет көрсетуге арналған жұмыс орны », - деп түсіндіреді Эмилио және бұл мейрамхана болмаса да, олар жақын арада жеке және ең көбі алты адамға арналған бір ғана үстелді ұсынады, бұл «Таиландтағы үйге бару сияқты, қызметімен және талғампаздығымен , тіпті патшалардың суреті қайда».
Осы идеяның барлығы жақсы жылтыратылғаннан кейін, Thai Emotion-да қандай тағамдар мен оларды қалай пісіретінін ойлау ғана қалды. Гастрономиялық ұсынысты жүзеге асыру үшін аспазшы жауапты болды Натхакиат Хамбунруанг, Марк деген атпен танымал, the Royal Thai тағамдарын әзірлеуге арналған сертификаты бар бірегей . «Асхананың бұл түрі оны ұсыну немесе оны мұқият безендіру әдісін меңзейді. Шындығында, ешкім сарайларға кіріп, шын мәнінде не пісіріліп жатқанын біле алмады », - деп түсіндіреді Эмилио Каркур Traveller.es сайтына және «Таиландтағы Корольдік үйінде жұмыс істейтіндердің барлығында осы тағамдарды дайындау үшін сертификат болуы керек. Бұл атау сияқты Марк Испаниядағы осындай куәлікке ие жалғыз аспаз».
Thai Emotion мәзірі - тай рецепттерін, оның тағамдарының әртүрлілігін, сондай-ақ терең зерттеудің нәтижесі. оның байлығы мен артықшылығы ретінде . Барлығы қазіргі уақытта және бірге дайындалады табиғи және маусымдық өнімдер Сондықтан, мүмкіндігінше олар тапсырысты бір күн бұрын орналастыруға кеңес береді, осылайша олар өз клиенттеріне лайықты қамқорлықпен дайындай алады.
Thai Emotion дәмі, иісі және Оңтүстік-Шығыс Азияның тағамдарын толығымен оятады , сиқырлы және экзотикаға толы сол тағамдарға, ол дәмді (әрқашан көпшілікке реттеледі), дәмдеуіштер ... Бірақ сонымен қатар тегіс және нәзік дайындықтар.
Thai Emotion фильмінен Ям Вун Сен
Олардың толық бөлімі бар тұшпара немесе дим сом «Олардың түпнұсқа тай хош иістерін жасау өте қиын және олар нарықта оңай табылмайды», - дейді Каркур. Бұл жағдай Каном Гиб, асшаяндар мен бекон қосылған , Тайланд ханшайымының сүйіктілері; немесе Хор Ладда , әдемі қамыр, көгілдір орхидея суымен ылғалдандырылған (демек, түсі) және басқалармен қатар шошқа еті мен жержаңғақпен толтырылған.
Аузыңызбен ашыңыз Кай Сати , жержаңғақ соусы бар жоғары бағаланған тауық еті міндетті болып табылады, сонымен қатар олардың дәмін татып көру керек. Пох Пиа серіппелі роллдары , көкөністер мен саңырауқұлақтармен толтырылған. Оның көжелер мен салаттар бөлімі ерекше назар аударуға лайық, олардың арасында классиканы тамашалауға болады Том Ям Кунг сорпасы асшаяндардың құйрықтары, кокос сүті, кафир лаймы, цитронелла, тамаринд және қызыл чили қосылған немесе сергітетін сом там салаты , лайм шырыны, жержаңғақ, сәбіз, жасыл бұршақ және шие қызанақ қосылған жасыл папайя.
Хор Ладда
Сіз Азия елдерінің көпшілігінде нан жеудің орнына, күріш жеу . Thai Emotion-да жасмин хош иістендірілген ақ күріштен бастап, көкөністермен, тауық етімен немесе асшаянмен бірге келетін басқаларға тапсырыс беруге болады. классиканы жіберіп алмады Үш нұсқадағы Pad Thai, асшаяндар мен көкөністермен, қуырылған тауық еті немесе басым ақуыз ретінде қуырылған тофу қосылған. . Үшеуі де шектен шыққан.
Сіз жақсы білесіз бе, әлде сіз тай асханасымен айналысқан болсаңыз, карри олардың диетасының негізі екенін білесіз. Мұнда олар қызыл, сары немесе жасыл карри негізіндегі нұсқалары бар онға жуық дайындықпен бізді азғырады, онда сіз дәмділік дәрежесін таңдай аласыз, мысалы. Каен Кари Кай , тауықтың жамбасы, картоп және кокос сүті қосылған, сиыр еті қосылған паненг карри немесе Чу Чи Пла , онда буға пісірілген азиялық қырыққабат жапырақтарында хек филесі бар.
Сондай-ақ үйрек, асшаян, тауықтың төс еті немесе Коко Кабане, аты аңызға айналған Көк пілдің алғашқы аспазы болған Нурор даласына құрмет. , екі адамға арналған, ол асшаяндардан немесе жасыл карри сиыр етінен дайындалады және кокос еті, бамбук өсінділері және тай насыбайгүлімен бірге жүреді. Ең әсерлі? Кокос жаңғағының ішінде және буға пісірілген ақ кеспемен бірге беріледі.
Көбірек бар, өйткені негізгі тағамдарға Тайландтың солтүстігінен келетін типтік препараттар кіреді, мысалы Пэд Крапав Кай , насыбайгүл жапырақтары мен қызыл чили қосылған вокта қуырылған, оның керемет дәмділігі бар тауық еті немесе аздап Тай қабырғалары саусақтарыңызды жалау үшін.
Керемет сезімдер олардың десерттерімен жалғасады, мысалы Манго жабысқақ күріш , жабысқақ күріш пен жылы кокос сүтімен, кокос жаңғағы немесе тәтті салмасы бар тұшпара сериясы.
Маңызды болса, олар не сатады, сонымен қатар оны қалай жасайды. Эмилио түсіндіргендей, мұндағы тәжірибе басқа деңгейге көтерілді. Қорапта тамаша реттелген қаптамадан, бұл жеткізуден гөрі сыйлыққа ұқсайды , қойылым сияқты, өйткені әрбір тапсырыс оның не екенін және әрбір тағамның қалай дайындалатынын түсіндіретін карталармен бірге жүреді.
ЖАҚЫНДА: ҮЙДЕ ҚЫЗМЕТ
Қазір жағдай күрделі, бірақ оның келесі идеясы - адамдарды үйіңізде тай түскі асты егжей-тегжейлі дайындауға үйрету. Шығыс ішкі қызмет ', «азиялық сән-салтанаттың бірегей тәжірибесін ұсынады. Таиландтағыдай, біз сіздің тағамыңызды әкелеміз, оны үйден шықпай-ақ, қызмет көрсету арқылы Тайланд асханасының тамаша дәмін татуға апаратын етіп үстелге талғампаздықпен және талғампаздықпен орналастырамыз. Бурикан Туацяи Тунгбаан », - деп аяқтайды.
Тайландтық эмоцияны жеткізу