Мадрид вегетариандық VS жыртқыш: соғыс үстелде
Етқоректілердің тұқымын өсіру
Олар өздерінің әлеуметтік желілерінде нәзіктіксіз көрсететініне сенімді, мақтаншақ және аздап жыртқыштықпен. Бұл тұқымның етқоректілері, шикі еттің жақсы бөлігін піскеннен гөрі көп немесе одан да көп ұнататындар. The стейк тартар Бұл сіздің сүйікті тәбетіңіз және сіздің негізгі тағамыңыз болуы мүмкін Сиыр етінен жасалған T-bone стейк. Ал, олар үшін бар ет храмдары , ** SQD MEAT POINT ** _(Виллануева, 2) _ сияқты мейрамханалар атын жамылған шынайы қасапхана дүкендері. Оның ас үйінің витриналары, ол кірген бойда бірінші көретін нәрсе, сиыр етін көрсетеді. Француз брюнеткасы, галисия аққұбасы және нағыз өгіз , асхананың алдында кесілген және өлшенетін және жануардың егжей-тегжейлі түсіндірмесі бар бөліктер, әрине, экстазға бірден көп әкеледі. Грильде пісіру - оларды пісірудің әдеттегі тәсілі, бірақ олар да қызмет етеді дәмдеуіштер жолақтары немесе әр тағамға байланысты тартар.
тұрақты философия
Ұқсас ** Ла Корнада ** _(Пасео де ла Кастеллана, 89) _, өзінің ақтауымен қалаға жаңадан келген. 100% испандық гриль . Оның бүкіл ұсынысы айналасында айналады ұлттық өнім , дастарханнан (Валенсия) үстелдерді жабатын қарағай ағашына дейін. Ал ет, басқаша қалай болар еді, ол да ұлттық сиыр еті: іріктелген сегіз жасар ірі қара, өте табиғи жолмен өсірілген, тұқымы. Галициялық аққұба, IGP санаты бар ең жоғары бағаланған және халықаралық деңгейде мойындалған ірі қара тұқымдарының бірі және Авиленья-қара ибериялық , нәзік және жібектей текстурасы. Ең көбі 40 күндік жетілу кезеңінен кейін олар Ла-Корнадаға әртүрлі кесектермен келеді - T-bone стейк, сирлоин, пиканья, ішектер, фин немесе гамбургердегі -, олар көмір грильде дайындалады.
Галисия аққұбасы мен Авиленья-Қара ибериялық!
Етқоректілерді Ұсыну
Бұл деңгейді көтеру, бірақ жақсы . Алға қадам басқан және жануардың қанды емес, сонымен бірге қанды бөліктерімен батылдық танытатын етқоректілер үшін. ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Герцог Сексто, 48) _ мәзірінде жұқа бөтелкелер патшайым болып табылады: бөртпе, тіл немесе сиыр щек, құйрық, шоқша немесе шошқа тұмсығы, ми, мойын немесе қозы сараджосы. олардың тағамдарының негізі, олар дәмді болғанымен батыл, бірақ бәрінен бұрын, кастизос . Өйткені Мадридтің таверналары мұндай өнім түріне еш мән бермей қызмет көрсететін кез болған.
Артишок пен асшаяндары бар троттерлер
КӨШЕ ЖАТҚОРЛАРЫ
Хименес Барберо үйі _(Августо Фигероа, 24) _ арасында лайықты орынға ие болды. тамаша сапалы ет жеткізушілері , тұқымы олардың табысының кілті болып табылатын тұрақты және жауапты фермасында өсірілген сиырлардан - ең жақсы білушілер үшін ескертпе: олар Авиленья, Ретинта немесе Берренда сияқты жергілікті тұқымдарды француз шароласымен кесіп өтеді. Нәтиже – а неғұрлым нәзік және шырынды ет, көбірек инфильтрацияланған -ең білімділер үшін негізгі деректер-. Қолмен және көшеде тамақ ішуді ұнататын Мадрид қаласының тұрғындары да сапалы етке лайық екенін түсінгендіктен, олар азық-түлік көлігін гамбургерлерге және басқа да ет жейтін ұсыныстарға толтырып, оны орталық көшедегі гастрономиялық базарларға апарды. қала, ** MadrEAT **. Оның үстіне ол бірінші басылымнан бері ардагерлердің бірі болғандықтан ұнайды.
Ет бақытының азық-түлік көлігі
ЖЫРТҚАНДАР, БІРАҚ АЗ
Біз мұны олар оны тастап кеткендіктен немесе олардың не істеп жатқанына сенімді болмағандықтан айтып отырған жоқпыз, бірақ бұл адамдар етті бәрінен де жақсы көрмейтіндіктен және аузына қанды кесек салатындықтан, олармен көп жүрмейтін сияқты. Дегенмен, жақсы кесек -немесе күнә- мезгіл-мезгіл ешкімге зиян тигізбейді . Олар үшін Мадридке Швейцарияның Женева қаласынан тікелей келген классиктер арасындағы классика: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ және оның әйгілі антрекот , мәзірдегі жалғыз тағам, а Женевада жасалған құпия тұздық -Апта сайын әкелетін жерінен- 1930 жылдары негізін қалаушының әйелі ойлап тапқаннан бері өзгермеген рецептімен **(және олардың айтуынша, бұл бұрын-соңды жасалған ең жақсы антрекот соусы) **. Асхана тек қана еттің нүктесін таңдауы керек - блю, сайгнант, нүкте, раушан немесе текше- және олар сүйемелдеу ретінде қалаған картоп мөлшерін, өйткені олар «өз қалауы бойынша» беріледі.
Бірнеше етқоректілердің қалада барлығына белгілі басқа нұсқалары бар: Бұл гамбургерлер. Мұнда опциялар шексіз, екеуі де бүйір тағамдар мен рецепттердегідей ет . Бірақ біреуін таңдау керек болса, біз екі айтамыз: Ет _(Санта Тереза, 4) _, гамбургер орны ретінде белгілі, өйткені олар тек біреуін жасайды, чизбургер, және бұл дәмді; немесе ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, мұнда олар жанартаулық тас грильде дайындалған тамаша сапалы сиыр гамбургерлерін ұсынады.
Антрекот
БАР ЖӘНЕ ТАВЕРН ВЕГЕТАРИАН
Вегетарианшылар үшін қаланың мейрамхана нұсқалары арасында өздерінің гастрономиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын орындарды табу оңай болған жоқ. Бірнеше жыл бұрын, көкөніс гастрономиялық ұсынысы бір қолдың саусақтарымен есептелді, бұл олардың жыртқыш емес принциптеріне адал қалғысы келсе, үйден іс жүзінде жеуге немесе түскі асқа кетуге мәжбүр етті. Бірақ содан бері панорама көп өзгерді, және табылған ұсыныс өте әртүрлі.
Тапасқа шығу - оның ең үлкен жеңістерінің бірі және Көкөніс үшбұрышы _(Антилон, 1) _ бұған көп қатысы бар. Бұл клишелерден қалай арылуға болатынын білетін, әртүрлі мәзірлерді, порцияларды, тапас тағамдарын, түстен кейінгі тағамдарды, жеңіл түскі астарды, тіпті әртүрлі көрмелер мен өнер туындыларымен бірге жүретін тағамдарды ұсынатын таверна. қабырғалар. Мәзірде пицца мен хот-догтан бастап, крокет, тефтели, кесадилла, хумус... Жауапкершілікпен және өте баяу тамақтану тәсілі, өйткені белгі ретінде ескертеді. «Дұрыс тамақтану үшін күтуді білу керек», сондықтан баяу жүру керек.
Елордадағы вегетариандық тапас бар
БУРГЕР ВЕГЕТАРИАН
Өйткені вегетарианшы болу сіздің қолыңызбен жеуге болатын жақсы бургерден ләззат ала алмайсыз дегенді білдірмейді. Кілт ингредиенттерде және ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ олардан жасалған 100% көкөніс гамбургерлерінің мәзірімен басына тырнақ ұрды. сау ингредиенттер және жануарлардан мүлдем тегін . Олардың таңдауға оннан астам түрі бар: итальяндық - насыбайгүл соусы қосылған гриль көкөністерінен - жапондықтарға - балдырлар, спаржа, тәтті және қышқыл имбирь және күлгін пияз - немесе тіпті арабша - фалафель, апельсин, қара өрік, жаңғақтар. және жалбыз соусы. Ал жаңадан бастағандар үшін, пинчо, крокет, салаттар мен орамалар, барлығы толығымен вегетариандық.
жылы B13 _(Баллеста, 13) _ Олар сондай-ақ өсімдік тектес көше тағамдары туралы ойланып, мәзірге көше эстетикасы мен етқоректілік аспектілері бар тағамдарды ұсынды, бірақ олар вегетариандық өнімдерден жасалған, оларда ет мүлдем боялмайды. Бұл тек вегетарианшыларға ғана емес, ұсынылғаннан да көп. бірақ жаңа хош иістерді қолданып, өздеріне көбірек қамқорлық жасағысы келетіндер үшін тіпті сағынатындар үшін де еттен жасалған тағам және. Өйткені олардың мәзірінде сіз гамбургерлерден бастап көкөністен жасалған бекон сэндвичтеріне дейін, тіпті сейтан кебабтарын Гран Виа қасында орналасқан осы шағын жерде немесе алып кету форматында таба аласыз, өйткені олар алып кетуге тапсырыс қабылдайды.
Ең керемет вегетариандық бургерлер
БАРЫҚ ВЕГЕТАРИАН
Базардағы дүңгіршекте тамақтану бұрынғыдан да сәнді және ұсыныстардың барлық түрлерін дерлік табуға болады. Тіпті вегетарианшылар Botanique-тегі барлар сияқты сенімді барларын таңдай алатыны сонша, Антон Мартин базары _(Әулие Елизавета, 5) _. Олардың таңдаулы ұсыныстары бар шынайы қолтаңбасы бар вегетариандық тағамдар асқабақ және қызыл қырыққабат спагетти, квиноа толтырылған бұрыш, вегетариандық бургер, кремдер, салаттар және тіпті біреуі шикі вегетариандық ірімшік тақтасы бұл, үлкен лайк бойынша Питер Ларумбе Бұл Michelin Star мейрамханасына лайық. Олардың үлкен міндеттемесі органикалық түрде өндірілген тағам болып табылады, оның көмегімен олар пайдалы, тұрақты және өте дәмді мәзір дайындайды. Және бұл бір қадам алға жылжиды, өйткені оның иесі және аспазшысы Начо Санчес асүйді қорғайды шикі , яғни тағамды одан артық бағындырмайтын 38-42º, өйткені қызықты нәрсе - олардың барлық қасиеттерін мүмкіндігінше құрметтей отырып, оларды мүмкіндігінше аз өңдеу.
ЭКСТРА-ВЕГЕТАРИАНДЫҚ
The вегетариандықтар олар жануарлардан алынатын тағамдарды тұтыну тұрғысынан вегетариандықтардың ең қатал топтарының бірі болып табылады және олар үшін өте ұсынылған ұсыныстар да бар. ** Vega ** (Луна, 9) сияқты күннің мәзірін ұсынып, экологиялық және тұрақтылыққа баса назар аударады. Шындығында, оның иесі бұл жер тек вегетарианшыларға ғана емес, өзін-өзі күтіп, жақсы тамақтанғысы келетіндерге және ең бастысы не жейтінін білгісі келетіндерге арналған орын екенін айтады. Тоңазытқышқа ет немесе мал өнімдері кірмейді ; иә, ас үйге орын бар нарықтық және маусымдық көкөністер , оның көмегімен олар тағамдардан тұратын мәзір дайындайды - қызылша қарашірігі, самба қосылған қияр және жержаңғақ -. Негізгі тағамдардың ішінде қытырлақ поппадомдағы дәмді тай стиліндегі көкөніс карриі немесе тіпті көкөніс, қызанақ және ірімшік емес «ірімшік» сияқты үй сэндвичтері.
Дәл осы пуристік бағытта, Райен _(Лопе де Вега, 7) _ вегетариандықтар тек салат жейді дейтіндерден өзін қатты қорғайды. Райенге келгендер одан да көп жейді: цуккини немесе шпинат қосылған буға пісірілген тұшпара, крудиті қосылған көкөніс аяқтары, көкөніс гамбургерлері (күріш, теңіз балдыры немесе қызылша), жеміс-жидек пен көкөніс газпачосы, толтырылған авокадо, квиноа таббуле, кәді кеспесі, тіпті қытырлақ сейтан мен қара сарымсақ вонтондары. Қалай тұрасың? Ең жақсысы, олардың барлық тағамдары а іздейді дәм мен қатысудан басқа, қоректік баланс , вегетариандық тағамдардың басқалар сияқты денеге пайдалы екенін, сонымен қатар қоршаған ортаға құрметпен қарайтынын және жануарлардан таза екенін көрсетеді.
Айдың көшесінде тұрақтылық пен хабардарлық
КЕЗДЕСУ ОРНЫ: ӨНІМ
Айтпақшы, етқоректілер мен вегетарианшылар үстел мен дастарханды бөлісе алады ма? Екі дүниенің де поляризацияланғанына қарамастан, иә, олардың арасында бейбітшілік болуы мүмкін және қаладағы соңғы ашылулар мұны дәлелдейді. Экологиялық, тұрақты, жергілікті және сенімді өнімдерге ұмтылатын мейрамханалар және олардың арасында таңдауға болатын мейрамханалар вегетариандық немесе етқоректі тағамдар және барлығы сапалы.
Солардың бірі Жап-жасыл _ (Velázquez, 11) _, онда азық-түлікке – көкөністер мен жануарларға – және өндірушіге деген құрмет оның өмір философиясы болып табылады. ** My Veg ** _** ** (Вальверде, 28) _ — тағы бір тамаша сілтеме, ұраны «көкөніс рахаты» болып табылатын көпұлтты кеңістік. Мәзір Эбро алқабындағы көкөністерден және табиғи өнімдерден жасалған тағамдардан тұрады -қоспаларсыз немесе бояғыштарсыз- ең жоғары сапалы, олардың арасында керемет ет немесе ең жақсы балық тапшылығы жоқ. Дәл осы жолда, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), сау және органикалық тағамның эпицентрі, көкөністермен бірге Куэнка бағы, суық қысыммен жасалған шырындар мен смузилер, тұрақты фермалардан алынған ет, және тіпті эко шараптар мен сыралар. Өйткені оның философиясы өзінің «Campo ciudad» жобасын ұстанады, яғни ауылдан қалаға органикалық азық-түлік әкелу, екінші жағынан, органикалық өндіріске арналған жақын маңдағы ауылдық жерлерді жандандыруға көмектеседі. Дәстүрлі жағынан, Таберна Педраза _(Ибица, 38) _, өзін дәстүрлі испан, адал, асыл және адал, әсіресе өнім мен асхана ретінде анықтайтын таверна. Сондықтан олар тек сапалы өнімдермен және географиялық сәйкестікпен жұмыс істейді: Беасайннан жасалған қара пудинг, Ласартеден chitorra шұжығы, Ллаванерастан жасалған бұршақ, желумен тамақтандырылған ветчина крокеттері, бос жұмыртқасы бар Betanzos омлеті, Олоттан шұжық, ескі сиыр цецинасы... және бәрімен бірге.
MyVeg
Егер вегетарианшылар мен етқоректілер арасында мәзірді бөлісу тым асығыс болып көрінсе, кофеден бастасақ қалай болады? Сөзсіз, мұзды бұзу ең жақсысы. ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ бір адамға тұруға болады. органикалық, жаңа қуырылған және ұнтақталған, әрине, шағын өндірушілерден. Және жаңа сауылған Мадрид тауларынан әкелінген жаңа сүтпен бірге. Егер жағдай жанданатын болса, таңғы асты жеу жақсы жоспар болуы мүмкін - қай күні маңызды емес, өйткені олар апта бойы қызмет етеді - гранола мен жаңа піскен жемістер қосылған табиғи грек йогуртына негізделген, еркін таралған жұмыртқалар Бенедиктин стилі, табиғи шырындар. ... Өте сау мереке.
Ет пен көкөніс арасында дастарханды бөлісу