Бүгін Палентино сияқты бар болуы мүмкін емес еді
Кеше мен Дэниядағы ** Эль-Фаралло ** (абсолюттік ғибадатхана) иесі Хавьер Алгуасилмен біраз сөйлестім. Қызыл асшаян , жасандылықсыз гастрономияның не екенін түсіну үшін өте маңызды) және мен одан қораптар мен мүйіздердің шуылын ескере отырып, ей, қайдасың? «Балық базарында біраз уақыт өткізіп, аукцион өтіп жатыр». Қуаныштан жылай жаздадым.
Сол танымал афоризм есіме түсті, «Кішкентай сәттер сәттерден ұзағырақ екені белгілі» Мен түскі асты қалған балықшылармен және аспазшылармен бірге елестетемін; Мен қораптардың шуын, ылғалдылық пен теңіздің әдемі иісін елестетемін, селитраның бәрін су басып, уақыт маңызды нәрседе тоқтап, шұғыл түрде серуендеуге жібереді.
Бұндай жағдай бәрімізде болады балық базарлары, баға жетпес құнды гастрономиялық қазыналар (және біз ойлағаннан әлдеқайда қолжетімді) біздің жағалауларымызда: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Виго балық нарығы немесе Барбат балық аулау порты. Анам мұны үнемі есіме түсіреді: сенбі күні таңертең Мальварросаға баратын трамвай және түскі асқа жаңа піскен балық салынған сөмкелер. Қазына әрқашан жасырын емес, солай ма?
Ал біз керісінше істеп жатырмыз. Мейрамханалар, гастрономиялық кеңесшілер, сәулет студиялары, БАҚ және әрқайсысы кейіпкерлер олар «гастрономия» деп аталатын аралас қапшықта жиналады: біз көп болжаған табиғилықты алып тастаймыз.
Асшаянның басы, жердегі клохиналар немесе Casa Manolo-дағы лобстер бұқтырылғанының алдындағы көкірекше; **Эль Палентинодағы Лолидің майлы таяқшалары **, Сенто Алейксандрдың Ca'Sento деліндегі айқайлары (біз не істейміз, олардың сүйкімділігі бар еді) Кабаньяль немесе приходты жақсы тамақтандырудан басқа жоспары жоқ көптеген адал аспаздардың «Мен сізден заттар аламын». Айтайын дегенім, біз аздап ақымақ болып кеттік.
клондық мейрамханалар — Понцанода, сонымен қатар Малагада немесе Миланда болуы мүмкін, көшірме хаттар, минималистік параметрлер және әрқашан бірдей пресс-релиз болып табылатын пресс-релиздер: «Мадридте жаңа сәнді орын бар және біз оның дизайнерлік коктейльдерін, ашық грильді және оның космополиттік безендірілуін жіберіп алғаныңызды қаламаймыз» . Татарлар, карпакциостар, цевичтер, татакилер, ванналар және тирадитолар. Бәрі қандай жалқау.
Жан дүниесі бар орындар; Маркетинг жоспарымен немесе салқын интерьер дизайнерімен сатып алынбайтын нәрсе, кезекші әсер етушінің келуімен салыстырғанда. адамдар мен қимылдар . Бұл сенбі күні таңертең базардан кейінгі сөмкелердің иісіне және анамның үйдің есігін ашқанына, балық базарының түстеріне және теңіз алдындағы әрбір кішкентай сәттерге байланысты болуы мүмкін. Бізден ешкім тартып ала алмайтын көптеген қазыналар сияқты.