Пако Моралес, бұрынғы аспаз
Жоба қандай әдемі Испанияның Ұлттық кітапханасы Tramontana фирмасымен бірлесе отырып: ол аталады Аспаз BNE және экскурсияны ұсынады біздің гастрономияның тарихы өзінің ескі аспаздық кітаптары, оқу құралдары мен трактаттары арқылы деректі серия түрінде.
Зерттеушілер, ғалымдар немесе тарихшылар. Алдыңғы қатарда аспазшылар ( Родриго де ла Калле, Пако Моралес немесе Хави Эстевес ) және профильдер **Селлер де Кан Роканың (Эварист маршы) ботанигі**, Кадис университетінің археологы **(Дарио Бернал Касосола)**, Мария дель Кармен Боррего Пла, тарихшы және иесі. әйел басқаратын Кадистегі алғашқы шери шарап зауыты, Мастер Сьерра шарап зауыттары . Микел Итурриага («Эль Комидиста») немесе жоғарыдағы қол қоюшы — Шерриге арналған тарауда.
Болашақты дайындау үшін өткеннен сабақ алыңыз . Он екі рецепт, он екі ұсыныс (қайта) біздің асхана тарихын контекстке енгізеді, оның ингредиенттерінің әртүрлі болуы және оның эволюциясы.
Олардың біреуін тіпті елестетуге де болады: және бұл анық көрінген таңдау Пако Моралес , гастрономиялық және эмоционалды археологияға жауап беретін кордовалық аспаз (яғни жарықтандыратын) Планеталық гастрономия бастап Кордова туған, бастап Нұр .
Екі жыл ішінде (екі жыл!) Пако Нурды гурмандар үшін маңызды бағытқа қойды ; және ол мұны қажет болғанша батыл ұсыныспен жасады: асхананың әсемдігін құтқару және керемет Аль-Андалустың асханасына қызмет көрсету ; -дан басталатын рецепттер X ғасыр Бұл сол кездегі мұсылмандар, еврейлер және христиандар бірге өмір сүретін Андалусияны бейнелейді.
Бірге өмір сүру, әрине, аспаздық, қақтығысқа бейім бүгін біз қанша үйренуіміз керек ; бірақ түптеп келгенде одан сұраудың өзі еріксіз... Бұл идея қашан, қалай пайда болды?
«4 жыл бұрын «Нур» ашылмас бұрын, біз Валенсия қауымдастығындағы сахнамызды аяқтадық және Кордоваға бара жатқанда, біз елестеткен қозғалыстың ортасында (көлікте) Қалайша біз өз қаламызды бағалап, гастрономиямызды нұрландыра алар едік ”.
21 ғасырды түсіну үшін 10 ғасырдағы рецепттер
Бұл менің екінші келуім . Мен 0-сыныптан осы 1-ші жылға дейінгі сапаның секірісіне таң қалдым ( Андалусия Тайфа мәзірі ), Кінә мүйізді көзілдіріктің ар жағындағы данышпанда: перфекционист аспаз . Идеялардың дауылпазы, Шаффхаузендегі сағат жасаушы шебері сияқты перфекционист - біз оны Мадридтегі жылдардан бері және әсіресе Бокейренттегі кезінен бастап бақылап келеміз.
Бірақ Нұр көп, әлдеқайда көп; «Нур» мейрамханасы ма, әлде мәдени жоба ма? (жеке менің ойымша, болашақ сол шектеулерді бұзуда жатыр) : «Нур – мейрамханасы бар мәдени жоба; бүгін тұтынушылар нақты тәжірибені қай жерде іздейді мәдениет пен гастрономия араласады n тек асхананың ләззат алуы үшін».
Кеңістігі шығармашылық ҒЗТК және көптеген сағаттық зерттеулер (тарихшымен бірге Ровар раушан ) ), «Роза - бүкіл шығармашылық процесте шешуші рөл атқарады: мен оның командада болғанына өте қуаныштымын, өйткені ол маған сол кездегі шындықтағы әлеуметтік, тарихи және мәдени тұрғыдан не болып жатқанын сипаттайды. ол кірген кезде мен асүйімнің шығармашылық бөлігін және мүмкін емес дүниелерді салу қиялымды ойнаймын».
Осы **1-ші жылдан (Тайфа патшалығы)** маған төрт тағам қалды: ұстара мен жалбыз қосылған маринадталған баклажан шырыны, пісте мен ботарга карим, Рас Аль Ханут қосылған дульче де лече және сол көгершіннің асханасынан қуылған. Пако.
Бұл уәде берді. Пако баклажандарды жақсы көреді, сондықтан біз онымен сөйлестік баклажан ортағасырлық дәуірде арабтар мен еврейлер үшін сәйкестендіру элементіне қалай айналды ; және ол мұны біреуін қайта жасау арқылы жасайды 1520 жылғы Руперто де Нола рецепті.
Сәйкестік, жад және шкаф; тамырымызға үңілу және біз не жейтініміз екенімізді біліңіз және бұл, көп рет, өсудің жалғыз жолы - кешегі күнге қарау.
Өткеннен сабақ алыңыз.