Макарон рецепті 19 ғасырда пайда болғаннан бері бұзылмаған
Айт Утрера атап айтқанда макарон Севильялық муниципалитет кондитерлік әртүрлілігімен сипатталғанына қарамастан: т Ортас де Полворон, кілегей тілдері, сары майлар, пестиньос және майлы тоқаш … Тізім кең. Қолөнер кондитерлік өнімдері - бұл қаланың өзіндік ерекшелігінің негізгі бөлігі Васкес отбасы 1880 жылдан бері мостахон жасайды . «Ол Утрера үшін анасының баласындай», - дейді ол Диего Васкес , бұл тәттінің тірі естелігі.
Мостахонның шығу тегі бар иуда-христиан дәстүрінде . Рим дәуірінде ол атауын алды 'мостацей' , бірақ формуланы тауып, осы «дөңгелек торттың» пішінін берген арабтар болды. Оның әзірленуін рецептті жіберген кедей Клэр монахтары сақтап қалды Хосе Ромеро Эспехо, Диего Васкестің арғы атасы.
19 ғасырдың аяғында Санта-Мария де Грасия монастырының діни бөлмелерінен тыс жерде Васкес отбасының бес ұрпағы мостахонмен байланысын жалғастырды. Рецепт әлі де «бұзылмады» дейді Диего, оның ингредиенттері: «қант, ұн, даршын, жұмыртқа және аздап бал» . Соңғысы Васкес үйіне тән нәрсе. «Түбекте шашыраңқы макарондар көп, бірақ мен қолданып көргендерде де, мен кеңескен мәтіндерде де бал жоқ», - дейді ол.
Бұл «қарапайым» тәтті, оның дәмі мен танымалдылығын төмендетпейтін факт. « Бұрын оны суық сумен немесе жақсы стакан ыстық сүтпен ішетін. Диего есіне алады. Сіз де аласыз крем немесе джем жағыңыз «оны ешқашан торт деп санауға болмайды».
Мостахон немесе бүкіл әлем бойынша Утрера атауы
Тағы бір айырмашылық, бұл жағдайда кәдімгі макарон , бұл Васкестің бірі ол жылтыратылған емес . Ақ қанттан немесе қамыс қантынан жасалған тәтті эмульсия тек оның шайқауымен өндіріледі. Құрамында консервант, бояу, су, ашытқы немесе ас содасы жоқ. . Ол пеште тікелей қағазға пісіріледі және бұл оның ұсынылуын жеңілдетеді, өйткені Диегоның нұсқауларына сәйкес оны бір қаптамада беру керек. Ал қазір, пандемия жағдайында бұл фактордың өзі гигиеналық шара болып табылады: « Шайқаудан бастап, оны сатуға дейін макарон қолмен ұсталмайды ». Олар жарты ондаған немесе ондықпен сатылады және 3 бірлік пакеттерге топтастырылған.
ТӘТТІ МУЗЕЙ
Диего Васкестің макарондарын кейбір көршілес дүкендерден, Андалусияның қызмет көрсету станцияларынан және кейбір супермаркеттер желілерінен сатып алуға болады. Сондай-ақ оның интернет-дүкенінде, бірақ оның құрылуы Утрераға бару себептерінің бірі болып табылады. Тағы бір Бесана Тапас.
Бұнда кәмпит кеңсесі Севилья қаласының орталығында жаңадан жасалған макарондардан басқа сатып алуға болады печенье , тағы бір әдеттегі тәтті, бадам тілімдері немесе май тоқаштары . Ұсыныс Рождество уақытында әртүрлі қолөнершілер нандарымен кеңейтіледі.
Дәл сол мекемеде Васкес жақын арада орын алатын кеңістікті дамытуды аяқтауда Мостахон мұражайы . «Пандемия туралы бәрі келгенде біз оны ашуға дайын едік», - дейді Диего. Бұл тәтті туралы «бәрін білуге» арналған орын және олар да қайда оқытылады кондитерлік іс-шаралар мен курстар.
Mostachones de Utrera (Диего Васкес)
Зейнеткер болғанына және балаларына жауапты наубайханаға қарамастан, Диего өз халқының туын жасап, мостахонның тарихын таратуды қалайды. 1930 жылы сол кездегі Утрера мэрі Альварес Кинтеро ағайындыларына бір қап макарон жібергенін есіңізде сақтаңыз. . Драматургтердің жауабы салфеткаға бейнеленген: «Макарондар келді, олар тістерін батырып жатқанда, қол шапалақтау мен лебіздер болды. Осындай дәмді сыйлықтар үшін көп рахмет ».
Құжаттар, фотосуреттер мен заттар мұражайға қойылады бұл келушіге Утрера және оның мостахонымен танысуға мүмкіндік береді. «Біз тәттілер мен нан тарататын ескі арба жоқ», - дейді Диего, ол тәттілердің кеңеюі оның қаласы арқылы теміржолдың өтуімен қалай байланысты екенін айтады. Утрерлер» ақ бабистер мен макарондарға толы тоқылған себеттермен ” Олар пойыз аялдамаларын саяхатшыларға сату үшін пайдаланды. Осы уақыттан бастап, мостахон Утрераның эмблемасына айналды.