Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
Ол 1908 жылы Мичиган штатында ауқатты үйде дүниеге келген . Оның оқуға, саяхаттауға, бала сияқты әуре-сарсаңға түсуге, жақсы жазылған баптар беретін кепілдікпен күйеулерін жұмыстан шығаруға мүмкіндігі болды. Және махаббат.
Францияда салыстыру етістігінен - әрқашан олар айтқандай жеккөрінішті емес-, Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер білуге шығарылды ет, балық, шараптар мен спирттер әрбір студенттік франкті максималды амортизациялау. Ол тамақтың француздар үшін неліктен өнер және дін екенін түсінуге мүмкіндік беретін à la mode de Caen, ұлулар, квенеллдер, соустарды қолданып көрді. « Ал мен қазірдің өзінде оның жалынды шәкіртімін », - деп жазды ол 30-шы жылдардың онжылдығында қарындасына соғыс әлі де сағым болған.
Бәлкім, осының бәрінен ол өзін-өзі дербес құруға, таң ата қыздарымен бірге жазуға батылдық берді. жеу және одан әдебиет жасау туралы . Үшін Мейрамханаға жалғыз кіріп, қарным ашты деп дауыстап айтуға рұқсат беру арқылы ер адамдардың күдігін ояту.
«Менің қарыным ашты!».
Осылайша, балалар оны табиғи түрде айтады.
Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
Соғыс миражы жүзеге асқанда ол АҚШ-қа оралды. Ресурстар тапшы болды және бүкіл орта тап алғаш рет аштықпен бетпе-бет келді -Төменгі таптар қалай өмір сүру керектігін біледі. Үкімет және журналдар үй шаруасындағы әйелдерге ас үйде долларды қалай созу керектігін нұсқады ал әрқайсысы өз нұсқасын ұсынды теңгерімді тамақтану - мүмкін емес және жарамсыз; Бұл кемелдік мұратына қол жеткізгісі келген аспаздардың, әйелдердің, аналардың бүкіл ұрпағын шатастырып алудан басқа ештеңе істемеді. Есептер оның қоймасымен теңгерімсіз болды. Олардан күткен нәрсемен де . Фишер оларға солтүстікке де берді. Ең жақсы сәтте пайда болуын күтетін кітапта: Қасқырды қалай пісіру керек.
Практикалық мағынадан ауытқымай, өмір сүруден ләззат алуды қорғады . Және ол гастрономия жазу тәсілін өсиет етті - оны құжаттау және тарату ғана емес - одан кейінгі ұрпақ хаттары сусындады. Оның әдебиетінде жасырмайтын таңғажайып «мен» болды: ол тылда қалды, әлемді және оның барлық шеттерін түсіндіру үшін бақылаушы болды..
Оған ұқсайтындар көбірек болды. Бақытымызға орай, олар бүгінде де бар: аспазшылар, зерттеушілер, аудармашылар, журналистер, тарихшылар, фермерлер, сомельерлер, дүкеншілер, ғалымдар, үй шаруасындағы әйелдер… Дастархан басында отырып тамақ ішетін әйелдер.
Төменде Испанияда жұмыс істейтін 40 жасқа толмаған жас гастрономдардың тоғызы (бүгінгі күн үшін сегізі және тағы біреуі бар) берілген. Өйткені олар да бұрынғылар сияқты аштыққа ұшырайды.
АНА ЛУИСА АРАЛДАРЫ – ДИАНА КЕННЕДИ
“Астурияда шахта барлық жерде, тіпті адамдардың басында да бар ». Тамақтану және саяхат журналистін оқыңыз Ана Луиза Ислас ABC газетінде немесе Ñam Ñam Barcelona жобасында бұл елде он екі жыл бойы барлық сезімдерімен өмір сүріп жатқан мексикалық әйелдің анық көзқарасынан Испанияны ашуға арналған. Мүмкін сондықтан таңдадым Диана Кеннеди, Мексикаға махаббат үшін келген және бүгінде 98 жасында «әлемдегі Мексика тағамдары туралы ең жақсы білетін тірі адам» болып табылатын ағылшын гастрономы.
«Туа біткен қызығушылығының арқасында Диана өзін паналайтын елді аралап, шалғай ауылдардағы аспаздық құпияларды ашты және ашты, көбінесе әйелдер бола алмайтын уақытта еріп жүрді», - дейді Ана бізге. сияқты он шақты кітаптарда саяхаттар құжатталған Мексиканың тағамдары (1972) немесе Мексикалық аспаздық өнері (1989). «Құжаттама болмаса, жоғалып кететін тағамдар мен рецепттер бар. Оның мұрағаты әлемдегі Мексика тағамдары тұрғысынан ең маңыздыларының бірі болып табылады», - деп түсіндіреді ол.
Кенет Ананың өзі сияқты бейтаныс аумақтағы гастрономның бейнесі жарқырайды: «Еліміздің сұлулығын білу үшін шетелдіктің келуі керек екен. Оның үстіне ол да мен сияқты сөзге көнбейтін. Кеннеди өзінің ашық сөйлеуімен танымал , оның саясатпен айналысқысы келмейтіндіктен және жасына қарамастан, ол шынайы ингредиенттері бар жақсы дайындалған тағамдарды қорғау міндетін шаршамайтындықтан ».
Диана Кеннеди
КАРМЕН АЛКАРАЗ ДЕЛЬ БЛАНКО – ЭЛИЗАБЕТ РОБИНС ПЕННЕЛЛ
Кармен ағаштар мен орманды бір уақытта көре алатын, бәрін жарық жылдамдығымен байланыстыра алатын адамдардың бірі. Олардың рефлексиялары олардың барлық дауыс сымдарын қадағалай алады, оның көмегімен ол гастрономия тарихындағы әйелдерге деген сезімі мен құмарлығын жеткізеді.
Ол гуманист, журналист, редактор және мұғалім және бірге Ана Вега Бискайен басы Рецепт кітаптары , асүйлерді мекендеген және әлі де тұрып жатқан және ондаған жылдар бойы ұмытылған жәшіктерде По стилін ұрып-соғып жүрген әйелдер жазған отандық дәптерді қалпына келтіру жобасы. Кармен сорорияның өзінде (сіз хэштегпен кеңесуіңіз керек #гастрономия сізді сендіру) және шабыт, журналист және тағам жазушысы Янет Акостамен бірге осы есепте.
«Мен өзімді гастрономдарды іздеуге арнағандықтан, күнде менің жазбамда, ас үйімде және жекпе-жегіме еріп жүретіндер көп. Бір күні мені біреуінің атының артында кім тұрғанын білгім келді Конгресс кітапханасының ең таңғажайып библиографиялық жинақтары , ол зеріктірілген және бай коллекционерге тиесілі болуы мүмкін деп үміттенген. Мен мұны білгенде таң қалдым Элизабет Робинс Пеннелл », - деп түсіндірді Алькараз.
Элизабет Робинс Пеннелл
Ол бізге түсіндіргендей, Робинс Пеннелл (1855-1936) Ол гастрономиялық колоннаның пионер авторы болды, біз оны бүгін түсінеміз - оның аспаздық пікірі туралы мақалалары осында құрастырылды. Нәзік тамақтанудың ләззаттары - бірақ сонымен бірге «жан-жақтылығы, білуге құмарлығы мен зерделілігі оған саяхат, өнер туралы жазуға және тіпті Мэри Уоллстоункрафт сияқты маңызды естеліктер жазуға мүмкіндік берген жазушы, бүгін, 8 наурызда көпшіліктің аналарының бірі ретінде еске алады. қозғалыс, Мэри Шеллиден басқа».
Өкінішке орай, дауысы Робинс Пеннелл жоғалып кетті . «20 ғасырда бірде-бір редактор оны қызықты деп санаған жоқ, осылайша оның «гастрономиялық өзін» шырқаған алғашқы гастрономы ұмытылды. Поэтикалық әділеттілік оның кітаптары, сол аспаздық кітаптары мен үй шаруашылығына қатысты трактаттары болды, ол соншалықты жақсы қамқорлық жасады, ақыры оның есімінің өшпеуіне көмектесті.”.
Оның өлеңдерінде, Кармен Алькарас дель Бланко ол феминистік революцияның тұқымын себеді, өйткені Робинс Пеннелл «өзінің аш екенін және ашкөздік күнәдан гөрі ізгілік деп санау керек» деп өзін өзі отырғызды. Олар бірігіп команда жасайды.
Парабере маршы
КЛАУДИА ГОНЦАЛЕС КРЕСПО – ПАРАБЕРДІҢ МАРКИЗАСЫ
Ол Гарвардта сабақ берді, гастрономиялық журналистика магистрі дәрежесінің профессоры Тағамдық зерттеулер және, қатарында болғаннан кейін eBullifoundation Ферран Адриамен бірге үш жыл бойы зерттеуші және томның редакторы болды буллипедия атты не пісіреді, Клаудия Гонсалес Креспо Ол іске қосты ауыз аман болсын , Испанияда және Ұлыбритания мен Ирландияда жұмыс істейтін гастрономиялық жобаларды жасау және тарату студиясы. Ол жақсырақ атау таба алмады: гастрономия біздің кім екенімізді жасыра алатындай қызықты болуы мүмкін екенін білу үшін осы кантабриялық әйелдің сөзін тыңдау керек.
мәдениет пен сәйкестілік Олар Клаудия гастрономия туралы ойлайтын осьтер, жақсырақ қолында вермутпен, өйткені ол « өте аперитив» (ол оны Instagram арқылы тарататын мультидисциплинарлық агенттермен кездесулерде көрсетеді). Міне, ол Қорқыттан кәсіпкерлікті де білетінін дәл осылай айтады Парабере маршы, Мария Местайер де Эчагуэ : «Күйеуінің үйде көбірек жейтінін білу үшін тамақ пісіре бастаған ханым, кейін оны Мадридке бару үшін Бильбаода қалдырады және азамат соғысы басталғанда және алпыс жасында мейрамхана ашу. Айтыңызшы, бұл кәсіпкер болу емес!» - деп айқайлайды ол.
«Толық ас үй»
Парабере маршоны жазды толық ас үй , испан асханасының анықтамалық жұмыстарының бірі. бастап жаза бастаған екі томдық тәтті дүние, Бұл жұмыстан кейін консервілер, ордер-д'эврлер туралы басқа да мамандандырылған томдар шықты … «Бүгін де олар жарияланбаған аспаздық энциклопедияның он екі томының алтауы өмірінің соңында жазуға кіріскенін және өлгенше аяқтай алмағанын», - деп қынжылады Клаудия.
“Ол ас үйді өзінің жеке және кәсіби өсуінің құралына айналдыруды білді . Ол аспаздық тәжірибеден бастады, бірақ ол рецепт кітаптарын жазу, оқыту, дизайн жасау және бизнес бастау сияқты басқа дағдыларды көрсетуде де жұмыс істеді ... Бір әйелде бірнеше Маркиз болған сияқты ». Және ол: « Мен аздап ұқсаймын. Бірақ мыңжылдық нұсқада! ». Оған (бірге) тост.
ХЕЛЕНА ВАЕЛЛО - ВИКТОРИЯ АДРАДОС ИГЛЕСИАС
Оның тамақтандырушысы болған, оның айтуынша, пісірді және пісірді және пісірді және сектордың негіздерін үйренді . Ол азық-түлік трендтерін бақылаушылар тобының мүшесі болды Тағам айнасы және мейрамхана бойынша кеңес беруді бірге басқарды, бірақ Хелена Ваэлло әрқашан қайтып оралатын нәрсе - ол оқыған коммуникация. Ләззат алыңыз, дейді ол: хабардың бізге шынайы, әдемі... және нақты жеткеніне көз жеткізу ». Бұл жобаның бір бөлігі Рецепт кітаптары және басқалармен қатар коммуникацияны басқарады Риоха Алавесадағы Ремирес де Гануза шарап зауыты.
Виктория Адрадос Иглесиас
Біз оның қандай да бір сілтемелері туралы сұрасақ, ол бізге айтпайды Эмилия Пардо Базан немесе Луиза Карнес , ол мүшесі ретінде жасай алатын нәрсе Мадрид гастрономия академиясы . Ол бізге Виктория Адрадос Иглесиас туралы, «өзін негізгі міндетке арнаған әйел туралы: тамақтандыру, 20 ғасырдың басында ең кішкентай және ең қолайсыз адамдар мектепте білім алумен қатар, дұрыс тамақтануға болатынына көз жеткізу. "
Виктория Адрадос бірінші инспекторы - әйел, әрине- болды Саламанка провинциясындағы бастауыш білім және осы себепті мен Саламанкан баспасөзінде көптеген тақырыптарда ойнадым. Дегенмен, тағы бір нәрсе үшін: «Ол әрқашан мектеп асханалары білім берудің негізгі бөлігі екенін түсінді», - дейді Хелена. және оның өзі мектеп балалар үшін отбасының жалғасы болуы керек екенін айтты”.
Адрадос мектептерге жетекшілік етіп қана қоймай, сол кездегі баспасөзде жазылғандай, «мектеп асханалары, гардеробтар, демалыс лагерлері, балабақшалар немесе «сүт тамшысы», тамақтанбау және жоғары балалар өлімі мәселелерін шешу үшін құрылған мекеме» басқарды. . « Мен оны осы үшін таңдаймын », - деп мойындайды Ваэлло. « О, ол менің үлкен әжем.”.
Виктория Адрадос Иглесиас
ИНМА ГАРРИДО – ЕЛЕНА САНТОНЖА
8 наурызда Инма Гарридоға - гастрономиялық журналист, кесінділерге қол қояды өнімдер, өндірушілер, тарих, әдет-ғұрып, мейрамханалар және, әрине, Херес , сияқты ақпарат құралдарында El Comidista, The Objective немесе El Español – деген бірінші гастроном есіме түсетіні – аты аңызға айналған телебағдарламаның жүргізушісі Қызыл қол: Елена Сантожа.
Сантоньяның арқасында биіктігі бір метрге жуық Инма сияқты ұғымдарды ашты «Le Cordon Bleu», «majar» немесе «шири шарабы» «Мен не көріп тұрғанымды түсінбей, бірақ қарауды тоқтата алмай теледидар көріп отырғанда. Басқа балама жоқ па, әлде тамақ әзірлеуді көру ол кезде жақсы жоспар сияқты көрінді ме, білмеймін. », - деп әзілдейді.
Елена Сантонья
«Сантонья пионер болды» , ол растайды және жалғастырады: «Бірінші тарауда, әрине, есімде жоқ, бірақ мен кейінірек көрдім, ол ниеттерін толық жариялады: Қамырдағы қолдарымен ол хабарлауға ниет етті (және ол туралы айтты. өнімдер, пайдалы тағам, ең аз экономикалық күш жұмсай отырып, көп ауызды тамақтандыратын тағам), байланыстыру (адамдарды рецептте өнімдерге қатысты деп атаңыз) және « испан географиясында әлі де сақтауға болатын барлық нәрсені сақтаңыз ». Сол алғашқы минуттарда ол Эмилия Пардо Базанның сөзін келтірді тамақ дайындау мәдениет және ешқашан жеңіл-желпі емес екенін айту ». Гурманнан тағы не сұрауға болады.
МАРИЯ АРРАНЦ – АРЛЕН ВОСКИ АВАКИЯН МЕН БАРБАРА ХАБЕР
Егер сіз Мария Арранцты оқыған болсаңыз El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein or Perdiz немесе қолында болды фует , ол көмектескен және Испаниядағы қалыпты сындырған гастрономиялық басылымды осы гастрономиялық журналист пен редакторды қызықтыратын нәрсе деп болжауға болады. бұл жоғары деңгейлі мейрамханалар емес, асүйдің қиылысында түйінделген барлық нәрсе.
Бетти Крокерден феминистік тағамдық зерттеулерге дейін: әйелдер мен тағамға сыни көзқарастар Арранз таңдаған тақырып, армян-американ** тағам тарихы мен әйелдерді зерттеуші Арлен Воски Авакян** және тағам тарихшысы өңдеген эсселер жинағы. Барбара Хабер . «Бұл жұмыс алғашқылардың бірі болды әйелдердің ас үймен және тамақпен қарым-қатынасы да көтеріліс пен патриархалдық езгіге қарсы тұру түрлерін көрсете алатынын растайды. , сондай-ақ басқа салалар олар үшін жабық болған кезде әйелдер өздерінің шығармашылық қабілеттерін көрсететін құрал болып табылады ».
Арлен Воски Авакян және Барбара Хабер
Журналист бұл атау туралы кітаптың бірі екенін айтады «Олар оның өмірін өзгертті», бұл оған «феминистік теорияны аспаздық әлемге қолдануға» көмектесті . Соңғы онжылдықта осы қарым-қатынасты зерттеуге арнаған Арранзды оқыған кезде біз бағалайтын кездесу, сонымен қатар әдеби пикниктердің циклі сияқты өзі ұйымдастыратын семинарлар мен әңгімелерде де болды. Ауызбен оқу. көзбен жеу.
РОЗА ЛЛОПИС – ДЖУЛИЯ БАЛА
Олардың айтуынша, ол осы елдегі гастрономияға маманданған ең жақсы аудармашылардың бірі. Оның аудармалары осыны дәлелдейді. Жаңа дүние ашытқысы Брайан Фордтың немесе Менің Мехикодағы ас үйім Габриэла Камара, ол үшін ол әр автордың әлеміне толық енеді, сонымен қатар терминді жіберіп алмайтын және жеткізуге қабілетті олардың гастрономиялық интерпретацияларының дәлдігі -Бұл да сенің дауысың ба?- ол сөйлейтін барлық рух.
Сондай-ақ оның иммиграция саласындағы аударма бойынша кең оқу бағдарламасы бар (ол босқындарды құқықтық, әлеуметтік және денсаулық эпопеясында сүйемелдеді) және осы себепті Сіздің аудармаларыңыз таңбалауыштардың жай алмасуынан да артық нәрсе , ыдыс-аяқ тағамды қарапайым жұту емес сияқты.
Джулия Бала
Роза Джулия Чайллды таңдайды, өйткені ол өзі сияқты « гастрономия әлемінде аутсайдер және сонымен бірге құмар болды . Ол кәсіпқой аспаз емес еді, ол ешқашан мейрамхана асханасында жұмыс істемеген, соған қарамастан ол гастрономияны демократияландырып, бүкіл елге тамақ жасауды үйрете алды».
Ол кездесті Француз асханасының өнері Мен жоғары асүй сабақтарында аудармашы болған кезде және тамақ дайындау негіздерін алуым керек болатын. Оны ұстаздарының бірі оған ұсынды - Розаның қолында мұндай көлемді алғаш рет алған кездегі эмоциясын елестету оңай - содан бері Джулия Чайлд сілтеме болды: « Ол сияқты біреудің атын шығарып қана қоймай, сонымен қатар аспаздық тарихындағы маңызды кезеңге айналғанын көру мен үшін өте маңызды болды.”.
Джулия Чайлдың «Француз асханасының өнері».
МИЛЛЕР РОЗА - БУВЕЙ ЯН ЧАО
сөздеріне Қызғылт Миллер оларды ішінен таба аласыз Комидиста, саяхатшы және NEO2 , сияқты редакцияларда редакторлық қызметінде Abalon Books немесе Col&Col немесе бағдарламада және гастрономиялық порталда Жануарлар RTVE, бұл, сонымен қатар, сценарийлер. Дәл осындай ынтамен қантты бадамдар немесе болгар және армян тағамдары туралы жазады Барселонадағы классикалық таверналарды қалай аралау керек, енді қытайлық азаматтар басқарады, олар туралы әркім оқуы керек әсерлі оқиғаны ұсынады.
Қытайдан да Роза біз үшін ашқан гастроном, Бувей Ян Чао , Розаның айтуынша, «Кембриджге (АҚШ) күйеуімен бірге келген Қытайда батыстық медицинамен айналысқан алғашқы әйел дәрігер. лингвист Юэн Рен Чао , және қытайлық мұғалімдер тобына күн сайын түнде тамақ пісіруге мәжбүр болды, «жаңа зімбір әлі сирек болатын уақытта. Көрейік, қалай жүремін!, деп ойлаған болуы керек».
Бувей Ян Чао
Және ол үлгерді. Бұл топтың білмегені «олардың жегендері де кітаптың ұрығы, Қытай тілінде қалай пісіруге және жеуге болады, Солтүстік Америкада басылған ең маңызды аспаздық кітаптардың бірі» Роза бізге айтқандай, Бувей Ян Чао мұны жазғанына ұялатынын айтты : «Ол өзін ас әзірлеу сияқты дөрекі және үйдегідей көрінетін нәрсеге емес, медицинаға арнауы керек еді. Мен оның жариялануының маңыздылығын, бір күні қуырылған күріш, Пекин үйрегі, қуырылған кеспе немесе цзяози АҚШ-та ең көп тұтынылатын тағамдардың бірі болатынын білмедім.
Роза көші-қон, гастрономия және азық-түлік саясаты арасындағы түйіспеде болғандықтан, бұл таңдау таңқаларлық емес: «Бувэй Ян Чао туған жерінің асханасын барлық қытайлықтармен байланыстыратын уақыттың нәсілшілдігіне қарсы тұра алды және оның маңызды бөлігіне айналды. Американың тағамдық пейзажы ». Бұл ол туралы айтудың жақсы уақыты сияқты, «себебі біз сиалонгбаоны өте бақытты жеп жатқанда, Қытайға деген өшпенділіктің жаңа толқыны бүкіл әлемде өсуін тоқтатпайды елді және оның мәдениетін Ковид-19-мен ақымақтықпен байланыстырғаны үшін ». Аумин.
САНДРА ЛОЗАНО – БАРБАРА УИТОН
Кімге Археология ғылымдарының докторы және гастрономия тарихы жобасының жетекшісі ның eBullifoundation , Сандра Лозано, біз оны сұраған кезде еске түсетін бірінші гастроном - Барбара Уитон, өзі сияқты тарихшы, кітаптың авторы. өткеннен ләззат алу қосулы 1300 жылдан 1789 жылға дейінгі француз аспаздық кітаптары және ондаған жылдар бойы аспаздық кітаптар жинағының кураторы Гарвард университетіндегі Шлезингер кітапханасы.
Барбара Уитон
Қазір зейнетке шыққан Уитон Еуропа мен Американың жүздеген тарихи аспаздық кітаптарының рецептерін кодтайтын үлкен дерекқордың дизайнымен жұмыс істеді. « Оның осы дерекқорға деген адалдығы мен көзқарасы оны аспаздық әлемде деректер ғылымының нағыз пионеріне айналдырады. не. 60-жылдардағы біреуді елестетіп көріңізші, оған көмектесетін компьютер немесе бағдарламалар жоқ , тағам дайындау тарихын зерттеп, талдай алу үшін деректердің реттелген және қол жетімді болуының әлеуетін түсінудің кереметі болды», - деп түсіндіреді ол. « Егер мен 70-ші жылдардағы технологиялық әлемге қосылып, басқа пәнге қызығушылық танытатын жас жігіт болсам -асхана емес-, бұл ханым Google-ға қол қойған болар еді, енді оның жобасы көбірек әсер ететіні сөзсіз», - деп ойлайды ол.
Лозано онымен пошта арқылы сөйлесу мүмкіндігіне ие болды, ол Ферран Адриамен бірге жүргізген танымал асхана тұжырымдамасын зерттеу нәтижесінде: «Ол маған әзіл-қалжыңы бар, сарқылмайтын дана әйелдердің бірі болып көрінді. оны пернетақтаның әрбір сөйлемінде көрсетеді. Мен ол туралы білгенде, оны маған «кітапханашы» деп таныстырды. , бірақ шын мәнінде бұл одан да көп болды және мен оның жұмысы бәріміздің арамызда ол ойнаған кезде есте қалады деп үміттенемін. Бәрібір: Барбара Уитон мәңгілік!”.
және бәріңіз.
Тағы да бар: Мария Г.Агуадо, Наталья Мартинес, Мария Николау, Джулия Лаич, Яиза Саиз, Саша Корреа… #Бүгінгі және ертеңгі гастрономдар.