Мұнай Малага
The Малаганың Сохосы , олай аталмас бұрын, жоғарыдан келген бұйрық бойынша құрлық теңізді жеңетін аумақтардың бірі болды. Сабырлы қасбеттер мен порт жанының кеңеюі Оған тек көршілер, саудагерлер, таңғы ас шенеуніктер, түн ортасында сусындар ішетін еркектер мен оларға қызмет көрсететін әйелдер ғана көрінді. Сондай-ақ, классикалық фильмдердің түпнұсқа постерлерін іздеуге барған кейбір түсініксіз адам, бұл аймақты қолдайтын секс-шоптардан гөрі экзотикалық шағын дүкеннен.
Франсиско Умбрал қалалар жазу үшін ақтаудан басқа ештеңе емес, бұл менсінбеушілік емес, қалаларға ең жақсы әдебиетті тудыратын күш береді деп сендірді. Ал Ensanche de Heredia, әрине, айтатын әңгімелер болды.
Мойынсұныңыз және D*Face
Бұл көршілер мен сол саудагерлер өзгерістерді талап етіп қана қоймай, өзгерістерге идеяларды қосқан кезде оқиға өзгерді. Көшелер жаяу жүргіншілерге арналған, кәсіпкерлердің жалға алу ақысы субсидияланды, фестивальдар мен қолөнер базарлары ұйымдастырылды. Маңайдағы болуы CAC Малага, қалалық заманауи өнер орталығы, бұл мұңды қасбеттердің кейбір түске ие болуына түрткі болды.
Осылайша, 2010 жылы және бастамасымен қоян-қолтық МАУС , қалалық суретшілер келді Мойынсұн, D*Face немесе Boamistura маңайға тағы бір әңгіме беру. Энсанче де Томас Эредия, өнер арқылы жанданған әлемдегі көптеген басқа аудандар сияқты - Нью-Йорктегі Бушвик, Майамидегі Винвуд қабырғалары - ол үй иесі клубтарының мамандандырылған кафелерге қалай жол бергенін, шығармашылық студиялардың импорттық-экспорттық кеңселерді, тозығы жеткен ғимараттарды және демалыс орындарын жалға алғанын көрді.
Сол фестивальдердің, фотокөрмелердің, алдыңғы онжылдықтың басынан бері арзан жалдаулар аз қалды, көше суретшілері Роа немесе Дал Шығыстың жануарлары партия қабырғаларынан бұл туралы куәлік етуді жалғастыруда.
Бұл әңгіменің оқырмандары әлі де бар. Туристер әлі күнге дейін маңайда иектерін көтеріп, қасбеттерден замандастық іздерін іздейтін көрінеді. Соған қарамастан, Сохо қаладағы ең альтернативті және креативті нәрселерді өсіру алаңына айналады деген бастапқы идея жоғалып кетті. уақыт өте келе, гентрификация арқылы. Әрине, өнер әлі де бар. Бірақ ас үйде.
Егер орталық бадамның кеңеюін бөлетін Аламедадан өтпес бұрын, бұл оған ең болмағанда жалқау болған, Сохода шоғырланған гастрономиялық ұсыныс зебра өткелдерін жандандырумен аяқталды.
Сары май соусы бар кальмар кру
Классиктер әлі де бар. Олар онда жиырма жылдан астам уақыт болды. Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) және оның сирлоиндері немесе үшінші ұрпақ ұлусы Норай II (Пинчон көшесі, 10). Сондай-ақ Егузки деген кішкентай баск бұрышы (Пасаже де Валенсия, 6) трескамен толтырылған керемет бұрыштары бар.
Қаладағы ең жақсы сушилердің бірі CAC Malaga-да орнатылды және жаңа ұсыныстардың негізін қалады: Мұнай Өнерді өнерге апарамын. Басқа халықаралық опциялар, мысалы мамучи (Calle Casas de Campos, 27) грек, мексикалық, үнді тағамдары мен тай сорпаларымен көршінің негізгі артерияларының бірін жарқыратты. Жақын жерде, қайық үйі мейрамханасы (Касас де Кампос көшесі, 23) өзінің теңіз өнімдері барын ашуға шешім қабылдады, CB23.
Ал енді жаңада Soho Boutique Colon қонақ үйі (Аламеда Колон, 5), қаладағы ең әйгілі саңылаулардың бірі Дани Карнеро Каледжаны ашқаннан кейін орнатылды: қазып, Ла Дериваның кіші інісі - немесе үлкен ағасы, сіз оған қалай қарайсыз - Малагадан келген адаммен Хуанджо Кармона ас үйдің алдында. Қазірдің өзінде бардың ең жақсысын аралау үшін тамаша себеп қаланың гастрономиялық эпицентрі.
Мәзір Фуенгирола мен Ла Калета де Велестің балық базарларындағы балық пен ұлуларға негізделген.
КАВАЛА (Аламеда де Колон, 5)
Хуанджо Кармона, гастрономиялық қашықтыққа жүгіруші, Фуенгироладағы жеке отбасылық үй-жайларды басқарудан Эль-Жиронаға дейін өтті. El Lago de Marbella мейрамханасының Мишлин жұлдызын үш жыл бойы сақтаңыз. Ал енді әрқашан көреген адамдармен қол ұстасып Энтони Гарсиа, Ла Дерива тобының иесі - ол сонымен бірге біртұтас мейрамхананы, Cobalto15 коктейль-барын, қазіргі Каваланы және Соходағы келесі Пресагио-ны біріктіреді, гастрономиялық жоспарларды жасайды. уәде беретін және сөзінде тұратын керемет сипаттағы асхана.
Мұнда теңіз аспанды алып жатыр. Мигель Сеги үй-жайлардың төбелері үшін жасаған ағаш толқындарынан ғана емес, сонымен қатар Фуенгирола мен Ла Калета де Велестің балық базарларынан алынған балық пен ұлуларға негізделген мәзір оның суларына құрмет болып табылады.
«Біз теңіз өнімдері мен балық жасағымыз келді, бірақ Малагада қазірдің өзінде 100% өнім беретін мейрамханалар бар, өйткені қайықтары бар көптеген отбасылар бар», - деп түсіндіреді Кармона. Шешім сіздің қолыңызда: «Біз аспаз болғандықтан, біз таба алатын ең жақсы өнімді аламыз және оны дайындаймыз. Бұл Кавала болады», олар шешті. Ас әзірлеу приключениясына да қосылды Хуан Карлос Очандо, осы уақытқа дейін Бардалдың (Ронда) бас аспазшысы. Және тонау.
Кориандр винегреті және жүгері мен қыша сорпасы қосылған буға пісірілген мидиялар олар аспаздың мінезін көрсетеді: олар сабырлы, сезімтал, қарапайым тағамдар. Және осы сияқты, маринара соусында немесе сары кальмардағы грильде пісірілген ұстара. Қызыл асшаяндар мен уылдырық қосылған омлет тұруға келді.
Оның жертөлесі қаладағы ең толық және дөңгелек жертөлелердің бірі болып табылады
Оның 400-ден астам анықтамалық жертөлесі, Шерри шараптарына және топтың сауда белгісі болған және болып қала беретін шағын виньероннан жасалған шампандарға ерекше назар аудара отырып, бұл қаладағы ең толық және жан-жақты дамыған шараптардың бірі болып табылады. Карлос Буксо, оның сомельесі оны әрбір ұсынатын стақанымен көрсетеді. Егер La Derivada бірдеңе болса, ол өнім туралы, сонымен қатар команда құру туралы біледі. Соңы десерттері бар Гленн Паркерге риза, ол да жақсы нанға уәде береді.
Мұнай (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Олар маңайға алғашқылардың бірі болып қоныстанды. Шындығында, олар мұны CAC Малагада жасады. Мұнда бәрі Жапония емес. Егер олар 2012 жылы бірдеңе дұрыс алса Серхио дель Рио және Руи Да Мата соны түсінуде Жерорта теңізі мен жапон тағамдары бір-бірінен онша алыс емес. Осылайша, оның әрпі бір және өнім арқылы бір-бірімен араласатын екеуі бар.
Ла Консулада және Мартин Берасатеги сияқты асүйлерде дайындалған Дел Рио Малага гастрономиясына жылтыр беруге жауапты, орыс салаты сияқты дәстүрлі тағамдарға техника мен шығармашылық үлес қосады, браво (сифон) жапондық немесе емізетін ешкі, иә, вьетнамдық жолмен оралған кейбір жабайы картоп. Де Мата, бразилиялық сушиман, балықты желбезектерінен алып, әр бөлікке қажетті кесінді беретін адам.
шырынды тунец, бұқа және трюфельді тартар, Малага скумбрия ceviche -жарты лаймға ұсынылған күлкілі тағамдар-, немесе олардың кез келген нигирлері Олар Малагадағы алғашқылардың бірі болып жапон тағамдарына мән беретін үйдің сызығын белгілейді. Десерттер: Пури Мориллодан және оның Даза кондитерлік дүкенінен (лимон безе тартлеті әсерлі).
Хат бірте-бірте дамиды, өйткені олардың көпшілігі «сәттілік» деп атайтын нәрсеге ие болды Жақында классикаға айналған кейбір тағамдар бар және олар қаласа да алмастыра алмайтынын. «Мен ашуланғаным сонша, мен енді шыдай алмаймын», - деп мойындады Дел Рио күлкі арасында, «бірақ мен оларды ешқашан өшірмеймін. Аспаз ретінде бұл мен мақтан тұтатын тағамдардың бірі». Бірақ Жаңалықтар уақытпен келеді -ол кірпілер!- және олар мұны классиканы қуып жету үшін жасайды. Кілт, «шикізатта».
Алехандро Салидомен бірге Мисуто және Сока асханаларына қол қоятын Óleo тобы өзінің соңғы ставкасында жаңа мүмкіндіктерді жариялайды, рамен кеспесі (Баррозо көшесі, 17), сонымен қатар Сохода. Олар аспазшының қол қоюымен ас мәзірін жаңарту үстінде Фрэнсис тырнады , және олар онымен бірге келеді «Көбірек көңілді және ағымдағы нәрселермен айналысыңыз және раменмен шектеліп қалмаңыз».
Және одан да көп болуы мүмкін. Барлығы гамбургерге ұқсайтын сияқты, бірақ классикалық.
Әдемі ҚЫЗ КАНТИНА (Мартинес Кампос көшесі, 6)
Ол панамалық, бірақ оның аспаздық білімі Мексика мектептерінде өтті. Латын Америкасының дәстүрлі тағамдарын меңгеріңіз ақырында отқа оралатын және қуыршақ ойыны деп аталатын нәрсемен. Рейна Траверсо Ол оны жақсы оқытты.
El Lago de Marbella сияқты мейрамханалардан өткеннен кейін ол өзінің гастрономиялық кеңістігін ашуды шешті, өйткені Техникадан басқа, ол еркіндікті, «ең қатаң жұмыс әдісін» іздеді. Сондықтан болар, оның ыдыстары қуанышқа айналатын табиғилықты береді.
Niña Bonita - үлкен ас үй орналасқан шағын кеңістік. Сіздің хатыңызда ешқандай кемшілік жоқ тако сияқты дәстүрлі тағамдар - жасыл қызанақ соусы, кинза және лайм қосылған төмен температурадағы сиыр еті міндетті болып табылады, кесадиллалар -егер маусым болса, жұлдыз - гуитлакош- немесе чилаквиллер. Тіпті өте теңдестірілген емес агуахил. Соған қарамастан, Біз жай ғана Мексика мейрамханасы емеспіз.
Жүгері шелпектері - жүгері шелпектері. Ал мұны табу оңай емес. Олар жергілікті тұрғындар өсірген ГМО-сыз жәрмеңкедегі мексикалық жүгері ұнынан жасалған. Меңдер, үйде жасалған. Ол үшін Коин бақшасында мексикалық жасыл томатилло, жалапеньо және хабанеро бұрышы өсіріледі. маусымда. Дәл солай болады авокадо, әрине, Аксаркиядан.
«Мен мүмкіндігінше отандық өнімді тұтынамын. Бұл Латын Америкасында үйренген таңқаларлық дәмдерге көбірек мән берудің бір жолы», Пікірлерді айналдыру. Сохо-Малагаға көшіру ұсынылған сол дәмдер.
Оның апельсин және қамыс бал қосылған лакталған шошқа қабырғасы, қуырылған бұршақтар, жасыл томатилло соусы, татемада және пико де галло қосылған. маңайдағы ашық құпия болып табылады. Оның меңдері сияқты -поблано, қызғылт-. Мәзірдегілер әрқашан хит болып табылады және адамдарға тамақ әзірлеуді ұнататын және рахатқа бөлетін аспазшының мінезінің шынайы көрінісі.
ANTXOETA (Баррозо көшесі, 7)
каталондық Пол Найт регент 2016 жылдан бастап Антхоэта, базарлық тағамның, аспаздық техниканың және көптеген тұлғаның орны. Кейде басым. Ол Сохоға шешім қабылдады, өйткені оған Барселонадағы Грасия төңірегін еске түсірді, аллеяларымен және ескі үйлерімен. Көп ұзамай олар оны жынды деп атады. Ол өзінің Antxoeta-ны гастрономиялық контурдың сыртында аз жүретін көшеде орнатты және «Орыс салатының тапасын ұсынбайды» деген батылдықпен.
Спектакль қателескен жоқ. Оның жергілікті және маусымдық жақсы нарықтық өнімге негізделген ұсынысы ізбасарларын жинады. Оның бұқтырылған тағамдары, аң аулайтын тағамдары, мұндағы балыққа жасаған емі, Меркадо-дель-Кармен, Альгесирас пен Мотриль базарлары туралы әңгіме болды. Барселондық Эускадиде ескі мектеп аспаздарымен бірге жаттығады, олар оған өмірлік сабақтар берді - оның не істеп жатқанын білді.
Сіздің мәзіріңіз үнемі жаңартылып отырады – «Қазір QR-кодтардың орнатылғанына қуаныштымын», – деп әзілдейді – енді уәде береді. көкөніс негізіндегі көбірек нұсқалар – мизо-лакталған баклажандар, қуырылған түсті қырыққабат – және опциясы он тағамнан тұратын «гастрономиялық» дәм мәзірі.
Соған қарамастан, Инакидің кальмар баласы сонда жалғасады, оның солтүстіктегі тәлімгерлерінің бірі «бұрынғыдай күріштің орнына картоппен» және Маручи каннелони, хатында жарқырап тұрған анасы.
«Біз жоғары асүй болуы мүмкін қарапайым өнімді қайта қарауымыз керек. Мен фуа гра мен уылдырықты жақсы көремін, бірақ қарапайым сардинамен сіз одан да лайықты гастрономия жасай аласыз ». Абырой болу үшін айтылған!
Оның тоңазытқыштарында 40-тан астам қолөнер ірімшіктері бар
ПИКНИК (Вендежа көшесі, 11)
«Алғаш рет қолдан жасалған ірімшіктерге тапсырысымызды ашқанда, менің ішім ауырды. Кенеттен мен Румыниядағы әжемнің үйіне бардым, сонда мен сүтінен кейін ірімшік жасаған ешкілермен ұйықтадым. Мен бұл өзімді арнауым керек екенін білдім ».
Аура Дамианның көздері әлі күнге дейін тұманданып, қазір бейнеленген сол сәт туралы әңгімелейді Осы кішкентай жергілікті Сохоның тоңазытқыштары және бұл оның осы салада мамандануына әкелді. «Менде ірімшікке жануарлық инстинкт бар», - деп мойындайды ол мақтанышпен.
Олар олардың ішінде бірге өмір сүреді әр түрлі шыққан қолөнер ірімшігінің бір уақытта 40-тан астам сілтемесі. Маусымдықтарды есепке алғанда олардың саны 100-ге жетті. Француз және итальяндық атаулар жетіспейді, бірақ егер Пикник бір нәрсемен ерекшеленсе, бұл Бискато (Луго), Сиете Лобас (Леон) немесе Гранья Кантагрулла (Вальядолид) сияқты сүт зауыттары бар оның ұлттық командасы. Андалусия да қатты соққы береді Calaveruela ірімшік зауыты (Кордоба) -одан олар сондай-ақ тамаша қой майын сатады- Джаннан алынған ірімшіктер мен поцелустар және оның фантастикалық Олавидия немесе El Bosqueño ірімшіктері Сьерра-де-Гразалемада (Кадис) дүниеге келген.
Аура Дамиан бұл дәмді майданда жалғыз емес. Оның күйеуі, Христиан Мика -ол малдың орнына атасының жүзімдіктерінде ұйықтайтын, Румынияда- Пикниктің екінші жартысы. Олардың екеуінің арасында олар есептегіш пен жұпқа қатысады Тек ірімшіктерді ғана емес, сонымен қатар шұжықтар, шараптар, джемдер және шоколадтар сияқты басқа да қолөнер бұйымдарын назардан тыс қалдыратын дәм үстелдері. Сонымен қатар, олар дәм татады.
САНТА ДАРШЫН (Томас Хередия көшесі, 5)
Соходағы бірінші орын болды Хуан Пабло Фасано және Матиас Савино қаланы толтыру үшін Малагада ашылды жақсы кофенің хош иісі. Бұрыштан аудан орталығына айналған бұл асхана Ол өзінің микроқуырғышында тазартатын әртүрлі шығу тегі дәндерін жұмыс істейді.
Оның террассасында бос орын сирек болады.** Арнайы кофелер, шайлар мен шырындардан тұратын кең мәзір және үй кондитерлерінің ассортименті** жергілікті тұрғындар мен шетелдіктер үшін міндетті болып табылады. Олар оны басынан-ақ анық көрді: «Сохо проекциясы бар, жер асты ауасы бар, біз сияқты ерекше кофе концепциясына сәйкес келетін аудан болды». Сондай-ақ тамақтану орындарымен қаныққан орталыққа балама.
Олар коммерциялық кофеден бастады, бірақ мамандандырылған кофе секторындағы ұлттық мамандармен әртүрлі тренингтерден кейін олар осы санаттағы үшінші диірменді сынап көруді шешті. Іс жұмыс істеді. Алдыңғы астық орын беру үшін жоғалып кетті Бразилиядан, Колумбиядан, Угандадан, Мексикадан және Эфиопиядан келген өздігінен қуырылған бұршақтар, «біздің жұмысымыз», - деп сипаттайды Фасано.
2015 жылы есігін ашқаннан бері бұл өзгерген жалғыз нәрсе емес. Олар кеңейіп, көршілес жерде микро-тостер мен күтуде. олар «зертхана» деп атайтын нәрсені, олар өздерінің ішкі дайындықтарын дамытатын және өз клиенттеріне дәмдеу және сыра қайнату курстарын ұсынатын.
LEVI ANGELO БАЛМУЗДАҚ ДҮКЕНІ (Томас Хередия көшесі, 11)
Бельгиялық Леви Ангело наурыз айындағы қамауда өз үйінің қақпасы жарты жолда ұсталды. Ол өз кәсібін кеңейтіп, астананың Сохосын - «біздің қолөнер бұйымдары сияқты авторлық ауданды» әкелуді шешті. Фригилиана Малага қаласындағы балмұздақ дүкені қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған. Күтуге тура келді, бірақ энергия бұл процесте кетпеді: оның тамырында шоколад бар.
Бельгияда Франция мен Дубайдағы шеберханаларда тәжірибесі бар беделді Доминик Персоне сияқты шебер кондитер аспаздарынан білім алған ол Сохо кондитерлік өнімдерін ұсынады, соның ішінде ол Callebaut немесе Valhrona сияқты ірі брендтердің, сонымен қатар Перу немесе Доминикан Республикасындағы шағын өндірушілердің шоколадтарынан жасайтын шоколадтар. Сонымен қатар, ол ұсынады пралиндер, мендианттар, кекстер, бадам плиткалары, тәтті жемістер және ойға не келсе.
Дегенмен, Малагада балмұздақтар жиіркенбейді және бұл жерде итальяндық тамыры бар бельгиялықтар да қалыспайды. Оның шербеттері күн сайын жергілікті және маусымдық өнімдерден дайындалады. Малага мен Андалусияға келетін болсақ, шығу тегі маңызды емес, сонымен қатар өнімнің сапасы үшін де маңызды: «Бадамдар Малагадан, бірақ фундук, мысалы, Пьемонттан».
Бұл көршілес және с соңғы ашулардың бірі болды бізге насыбайгүл және ақ шоколад қосылған балмұздақтар, жасыл шай қосылған таңқурай, тирамису немесе қара шоколад - әрине, апельсин қосылған, Олар қазірдің өзінде Малага орталығын оның порт суларынан бөлетін барған сайын тар шекараны кесіп өтудің тағы бір себебіне айналуда.