таза көрініс
Сіз кірген бойда кокс , қай жерде қарасаңыз да әсерлі, эмблеманың таралуын бір сәт есте сақтауға тырысасыз Архи түнгі клубы , ол жылдар бойы үй-жайларды басып алды. Бірақ сіз бірден шешесіз не үшін ностальгия . Ал сен алданып кете бастайсың кокс тәжірибесі , Бұл.
Сіздің кіреберіс: керемет
Саяхаттағы бірінші аялдама сізді қалаға апарады бірінші қабаттағы бар , онда белгілі бір жасырын ауамен олар а кок-клуб коктейлі сүйемелдеуімен а Қызыл можо соусы бар канариялық картоп және а полифенол және мейіз тағамдары , шарап хош иісі; Жерге.
Келесі қадам - бұл жертөле , Рафаэльдің аумағы және Сандовалдардың тарихы басталған Гуманестегі мейрамханасынан есте қалғандай сәнді ғибадатхана. Мұнда, қызғылт қызанақ қосылған қытырлақ ибериялық ветчина және Паприка макарон және Casar торты олар сілекей бөле бастау үшін таңдайды умамиске орналастырады. Күшті.
Бірінші аялдама: бар
Марио ас үйде күтіп тұр , негізгі қабатта, қолөнер желісіндегі бидай сырасы бар Махудағы Касимир , а ащы кошинальды троттер саам және а гриль пиязы қосылған тасбақаны тако . Экзотизмнен күзге дейін екі тісте.
Әдеттегідей мейірімді, ол «бұл үшін құрмет жалғыз менікі емес; Менің ағаларым болмаса, мұның ешқайсысы да мүмкін емес еді». Мүмкін сондықтан шығар бәрі үшінші Мишлен жұлдызы сияқты иіске бастайды , нумерология оның бөліктеріне сәйкес келетіндей етіп, тұтастың құлауын қалайды.
Дәмдеуіштен жасалған саам
Бөлмеде қазірдің өзінде және мәзір қадамдарын орындаудың орнына бір стақан шараптан артық болмауы шектеуімен ( €185 ) 12 сілтемемен үйлестірілген ( €110 ), Кеш басталады. Біз қысқаша боламыз:
Boletus edulis, Андалусия қуырылған басы және Амонтильядо редукциясы бар ақ асшаян : текстуралар ойыны, қарқынды дәмнің тез шағуы.
Аманита кесаревтік бұқтырмасы хек пипил, жүгері торты және жыланбалық : сән-салтанат қарапайымдылықпен, мұнда ештеңе болмағандай. Тіпті орын алса да.
Андалусиялық қуырылған ақ асшаянның басы мен шарапты азаюы
Қақталған көкөністер мен органикалық өскіндері бар тұқымдардың гастрогеномикасы: Үйдің сөзі, кейде (сирек) көкөністер бірдеңенің емес, бәрінің дәмін сезінетінін еске түсіретін сублимация.
Олоросо бөшкесінде баклажан және күлгін сарымсақ қосылған маринадталған теңіз етін : Марио бізге бөшкені көрсетеді және олар осындай мінсіз маринадтарға қол жеткізетін үйде жасалған және қарапайым процесс туралы айтып береді.
Краб соусы, краб, теңіз кірпі елігі және треска терісі қосылған патша крабы : Мадрид әлеммен кездескен кезде. Бұл кім үшін жазылғаны жақсы. Оның ешқашан біткенін қаламайтындардың Бомбазосы. Көбірек беріңізші.
Қуырылған пикилло бұрышы, трюфель және қалақай қосылған пісірілген ибериялық шошқа еті: бұрышпен (сэндвич түріндегі) классикалық белді елестетіңіз. Енді оны теңіз бен жердің ең жақсысымен сублимациялаңыз. Жарайды.
Ләззат бөлмесі
Трюфельден жасалған бұқтырылған ет, тәтті сіңір және күзгі саңырауқұлақтары бар Bravo bull t-bone : көбірек Мадрид, көбірек ағаш. және оле
Тамарилло бұқтырмасы мен жүзім бұтақтары бар Алмадраба парпатана : тунецтің ең жақсысы trompe l'oeil болып, щектердің ең тәттісі болып көрінгенде. Мінсіз.
Осмос салат және қуырылған шабдалы қосылған ағаш пеші лакталған емізетін шошқа : Кокенің емізетін шошқасы, ақырында. Ең жақсы. Жаңа үй-жайларда күмән болмауы үшін; Ондаған жылдар бойы отбасына қуаныш сыйлаған пеш әдемі көрінеді... және қалғаны.
Пісірілген лакталған емізетін шошқа
Десерттерден кейін (жаңа піскен йогурт мусс қосылған сидр қосылған қышқыл алма шербеті, дәмді тимьян кремі бар бадам торты Ы Махон ірімшігі балмұздақ және ысталған тұз, апельсин және розмарин балмұздағы қосылған дәмдеуіш шоколадтар), бөлменің қалған бөлігінің көрінісі олардың не айтатынын анық көрсетеді: толтыру абсолютті.
Ал Хуан Диего мұны біз үшін растайды: «Біз шыңдамыз, шынында да; бірінші күннен бастап күту тізімдерімен және үлкен қолдаумен». Өсек, мен одан кешкі асты қалай ішкенін сұрауға қарсы тұра алмаймын Джон Хэмм, Mad Men фильмінің басты кейіпкері , бірнеше күн бұрын осында болған: «Ол оны жақсы көрді, ол керемет испан тілінде сөйлейді және ол бізге бұл тамаша сапар болғанын айтты».
Ал бала. Ағайынды Сандовалдардың орындалған арманына саяхат. Тағы біреуі.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекен-жайы: Маркес дель Рискаль көшесі, 11
Кесте: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Жарты бағасы: дәм мәзірі €185
Кокеде барлығы егжей-тегжейлі қарастырылады