Мадридке кахопо революциясы келді
Біреуден не екенін сұрағанда бөбек, идея азды-көпті түсінікті, екі ет еті, әдетте бұзау еті, олар шайқалған және қуырылған. Сонымен қатар, олар Серрано ветчина мен ірімшікті ішіне жасырады. Нәтиже? Керемет тістеу, қытырлақ және дәмді. Әзірге бәрі түсінікті.
Кахопоның қазіргі тарихы сонау ертеден басталады 70-ші жылдар. Овьедода, Пелайо мейрамханасы және пионер Фернандо Мартин олардың мәзіріне өзі дайындаған бұл тағамды қосты оның әжесі Хемерина. Бұл өте сенсация болды. Оның дәмі ғана емес, сонымен қатар оның достарының немесе отбасының топтары ортақ тағам болуына мүмкіндік беретін өлшеміне байланысты. Содан бері бұл тағам тек астуриялық мұра ғана емес, сонымен бірге Ол елдің жақсы бөлігіне жету үшін шекарадан өтті.
Сецина, чисторра немесе пицца сияқты толтырылған
Еттің басқа түрлерін, тіпті балық пен ұлуларды қолданып тәжірибе жасайтындар көп болса да, көпшілігі классикалық рецептті таңдайды. Осы уақытқа дейін, өйткені ол дүниеге келді Качопу фабрикасы, классикалық тағамның гастрономиялық эволюциясы және оны Раза Ностра жасайды.
Раза Ностра дүниеге келгеннен бері өзін дәстүрлі қасапхана ретінде көрсетті, бірақ әрқашан жаңашылдық пен жоғары сапалы етке ставка жасайды, сонымен қатар отандық және испан тұқымдарын тұтынуды насихаттайды. Бірақ, Олар әртүрлі жануарлардың етінен, препараттардан және гамбургерлерден кахопоға қалай барады?
сөйлестік Карлос Родригес, Барлығы қалай басталғанын айтып беретін компанияның бас директоры. «Біз ет өнімдеріне қалай жаңашылдық енгізуге болатынын үнемі ойланамыз. Бұл гамбургерлерде болды, 30-дан астам гамбургер ностра сорттары бар. Качопу фабрикасы жобасы пандемияның ортасында пайда болды », Traveller.es сайтына түсіндіреді және «менің отбасым астуриялық, сондықтан бізде оны жеу дәстүрі бар Мен кахопо оны дамыту үшін тамаша өнім деп ойладым ».
Сондықтан олар бұл дәмді инновацияның не болатыны туралы ойлана бастады. «Бір жағынан, Біз ет туралы ойлауымыз керек еді, біздің қасапхана менеджеріміз қамқорлық жасады, Мануэль Медина. Екінші жағынан, барлығында, толтыру және қамыр», ұпай.
Керемет тістеу, қытырлақ және дәмді
Оларда жобаның екінші кезеңі үшін тамаша адам болды, аспаз Иньяки Бреталь, Понтеведрадағы O Eirado da Leña мейрамханасында Мишель жұлдызымен. «Ол көптен бері дос, біз оның тамақ дайындағанын жақсы көреміз. Ол өнімнің барлық техникалық бөлігін гастрономиялық деңгейде басқарды». деп атап көрсетеді Карлос Родригес.
Енді оларға тек соларды жасап сататын орын керек болды. «Бізде де сайт болды, өйткені бар еді Chamartin нарығының өзінде, атап айтқанда Raza Nostra дүкенінде орын, онда біз әртүрлі нәсілдер туралы қалқымалы терезелер жасадық. Ол пайдаланылмаған, сондықтан біз оны қалпына келтіріп, айналдырдық шеберхананың бір түрі адамдар біздің өнімді қалай жасайтынымызды көруі үшін ».
Качопу фабрикасы осылай дүниеге келді. Небәрі үш апта өмір сүріп, ол оны сынап көргендердің арасында жеңіске жетеді, өйткені Оны үйге апару мүмкіндігінен басқа, сіз оны Барра-де-Хуаннан дәм татуға болады. сонымен қатар базар, дүйсенбіден жұмаға дейін 14:00 мен 16:30 аралығында.
Бірақ, оларды ерекше және революциялық ететін не? Джек Риппер айтқандай, бөліктерге көшейік. Біз жоғарыда айттық, кахопо соншалықты үлкен, оны көп жағдайда үйде бар ыдыс-аяқпен пісіру қиын. Бұл оны жақсырақ өлшемге түсірудің нағыз қиындығы болды. «Мейрамхананың качопосы әдетте үлкен өнім болып табылады және біз оны үйге бейімдегіміз келді, біз оны қуыруға келгенде тұтынушыны асықтырғымыз келмеді», олар бізге айтады
Раза Ностраның қолындағы классикалық тағамның гастрономиялық эволюциясы
Айтты және орындады. Ең үлкені шамамен 30-31 см, салмағы 500 грамм және екі адамға арналған. Ең жақсы? Ол үлкен қуыруға арналған табаға өте жақсы сәйкес келеді. олар оның соңынан ереді кахопиндер, олар Астурияда қалай аталады, жеке форматта; және әлі шешілмеген немесе көбірек алғысы келетіндер үшін олар іске қосылды шағын кахопус, олар аздап ойнауға және әртүрлі дәмдерді көруге мүмкіндік беретін тағамдар.
Олардың ет тәжірибесі оларды таңдауға итермеледі ең жақсы кесектер мен кесектер, бұл нәзік филе алуға мүмкіндік береді. Егер бұл ет бұрыннан бар болса, олар оларды келесі деңгейге шығара алды.
Иньяки Бреталь бұл туралы айтады «Ет маринадтарына ешқандай химиялық қоспасыз табиғи нәрсе алғым келеді. Біз бұған қол жеткізгіміз келді, қазірдің өзінде нәзік бөліктерден бастап, оларға көбірек дәм беріңіз, бірақ толтырғыштарды жасырмай». Сондықтан олар ең қарапайым және дәстүрліні таңдады, оны сүтке салып, дәл португалдықтардың трескамен жасайтыны сияқты.
«Кахопо оны дамыту үшін тамаша өнім болып көрінді»
Пиццаның сыры қамырда болса, тамаша кахопо үшін, кейде ол қамырда болады. Ал Качопу фабрикасында олар бұл бөлікті кестелейді. «Бізге қарапайым нан үгіндісі қызмет етпеді», - дейді Иньяки, оған Карлос қосады «Қамыр - бұл біз ең көп жұмыс істедік, қытырлақ және майды көп сіңірмейтінді табу оңай емес».
Нәтиже? «Қытырлақ болу үшін әртүрлі нан, түрлі жарма және текстураның қоспасы, кейбіреулері жұқа, ал басқалары қалыңырақ». Осындай жан-жақты өнім болғандықтан, олар да жасады басқа қамыр, оны пеште шамамен 15 минутта дайындауға өте ыңғайлы, сұраныс бойынша целиак пен лактозасыз опцияларға арналған қамырға қосымша.
Бұл жағдайда шынымен таң қалдыратын нәрсе толтыру. Сіз пицца сияқты толтырылған кахопо жеп көремін деп ойладыңыз ба? Әлде петазетасы бар ма? Мүмкін тартылған шошқа етінің бірі? Барлығына бір нәрсе бар. Качопу фабрикасы қазір бар 16 дәм, олардың кейбіреулері таңқаларлық емес және бұл туралы уәде береді эволюция тұрақты болады. Барлығына ортақ нәрсе - бұл теңдестірілген рецепттер, ол үшін олар пайдаланады ең жақсы шикізат және кахопоның abc-ін орындаңыз: жақсы ет, қытырлақ қамыр және салма.
бері дәстүрлі дәмдер, мысалы, астуриялық, олар үшін бұзау еті, ибериялық иық және ірімшіктің екі түрі, балқытылған эмменталь және Видиаго қолданылады, тіпті олар шомылдыру рәсімінен өткен. Ло Петас, сиыр еті, эмменталь, қара пудинг, қарағай жаңғағы, алма, La Foya көк ірімшігі және Пета Зетастан артық және кем емес. Тағы да бар. Фуа және үгітілген трюфель, балет, теңіз және тау, құрамында асшаяндар мен гуансиал, екіншісінде ет пен көк ірімшік бар...
Качопу фабрикасында қазір 16 дәм бар
«Мені әртүрлі дәмдер шабыттандырды. Кейбіреулер бұл крокет салмасы сияқты, екіншісі пицца сияқты, Бруклин качопосы, Гамбургер Ностраны ерекше атап өту үшін және тіпті галисиямен үйге түсірді, шошқа иығына шалқан, ащы хоризо, брезейн ірімшігі және тәтті Вера паприкасымен », - деп аяқтайды. аспаз Иньяки Бреталь. «Бізде сондай-ақ Duroc шошқа етінен жасалған және Біз мұны басқа ет түрімен жасауды жоққа шығармаймыз», Карлос Родригес мәреге жетті.
Сіздің амбицияңыз? Нарықта өте жақсы қызмет көрсетіңіз, барлығы сіздің өніміңізді біледі және 24/48 сағат ішінде бүкіл Испанияға жетеді. Качопу аман болсын.