Десерт айнасы бар сандықта беріледі . Ол осылай сақталады қалыңдықтың қазынасы , яғни оның сілтеме кезінде киетін және салтанатты рәсімге дейін қызыл қорапта оған ұсынылған әшекейлер. Императорлық Қытай . Бұл жерде олар trompe l'oeil, шай қосылған кейбір империялық күріш торттары, лимонграс және шай трюфельдері деп аталатын қызыл бұршақтарды ақ трюфельмен толтырудан басқа ештеңе емес. қытай тәжі.
Қытай тәжіндегі император костюмінің көшірмесі.
бізге хабарлаңыз қытай мамандықтары және сол кездегі аспаздық мәдениетке жақындау негізгі мақсаты болып табылады Ағайынды Бао, Мария Ли және Фелипе, Қытай тәжінің иелері , жаңа мейрамхана Саламанка төңірегі , жылы Мадрид . Олар гастрономияға отыз жылдан астам уақыт бойы арналды және Барселонадағы Қытай тәжімен табысқа жеткеннен кейін олар қазір астанаға қонды, дәл сол үшін бізге сынап көруге мүмкіндік береді. ежелгі рецепттер Испанияда осы уақытқа дейін аз белгілі және, айтпақшы, бізге оларды қоршап тұрғанның бәрін көрсетіңіз, рәсімдер олармен бірге жүретін және Тарих олардың әрқайсысының артында.
Қытай тәжі, Мадрид мейрамханасы
ИМПЕРАТОР КИІМДЕРІ
интерьер дизайнері Мариса Галло Кіреберістен басталатын Қиыр Шығыстағы аспаздық саяхатты қалыптастыруға және орнатуға жауапты болды. Жолақта қозғалыстағы айдаһардың арқа омыртқасын бейнелейтін кесінді бар, ал әр түрлі бұрыштарда барлығы көз қағып, осы кезеңге меңзейді. Императорлық Қытайдың Сун әулеті.
Жібек, қызыл лактар, асыл ағаштар... күн тәртібі болды; Галло сиқырды жоғалтпай жаңарта алған элементтер. Қабырғалары безендірілген аққұтандардың суреттері және император Сонг костюмінің жиектелген көшірмесі , және резервтелген, үй-жайлардағы ең ерекше орын, сегіз адамға дейін кешкі ас үшін , нақты көшірмесі төрағалық етті Император Сонның әйгілі картинасы , ретінде белгілі император суретшісі.
Отбасылық рецепттерге сәйкес буға пісірілген димсомалар
ЕР МЕН САЯХАТШЫЛАРҒА АРНАЛҒАН ХАТ
өзімен Филипп Бао пештерді басқару және И Хунчжао Шанхайдағы ең жақсы мейрамханаларда бас аспаз болып жұмыс істеген , Қытайдан тікелей келген аспазшылар командасын құрды. олардың шыныланған асүйде жұмыс істеуін тікелей көруге болады.
The Қытай тәжінің хаты аспаздық антропологияның толық нұсқаулығы болып табылады, өйткені ол аспаздық антропологияны құраған аймақтардың әрқайсысының дәмін жинайды. ежелгі Қытай империясы Бао отбасының қиын зерттеу жұмыстарының арқасында қалпына келтірілген әртүрлі әулеттер кезінде. Бастауыш ретінде, Чонг Цин стиліндегі еркін ассортименттегі тауық етінің ащы маринадтары ; the манго пудингі қосылған сәттілік балығы және, ең алдымен, дим сом Қырық жылдан астам уақыт бойы отбасылық рецепт бойынша жасалған және қытырлақ пен буға пісірілген, ондаған сорттары бар. Олар акула жүзбегінің кеудесін шығарады -жүз жылдық мейрамханасының рецепті Хуай Ян-, сонымен қатар трюфель және паук крабынан . Бірақ назар аударыңыз, ол құлағалы тұр қытырлақ дуриан , Азиядағы нағыз нәзіктік болып табылатын және Испанияда өте аз жерде жеуге болатын бұл індетке қарсы жеміс, өйткені ол өте ерекше емдеуді қажет етеді.
Қуырылған үйрек, Қытай тәжінің ерекшелігі
Дурианды былай қойғанда, Қытай тәжінің абсолютті жұлдызы - бұл Бейжің императорлық үйрегі , ежелгі қытай соттарының рецепті бойынша жасалған және оның барлық рәсімдерімен бірге қызмет еткен. Төмен температурада бес сағат бойы пісіріледі осылайша ол өз шырынымен, ішінен лакталып, ең пісірілген және қытырлақ бөлігінен ең азына дейін жейді. Жануардың өз шырынын азайту арқылы жасалған сорпа беріледі, оны тамақтанар алдында немесе аяқтауға болады. Кәдесый ретінде олар мейрамханада қызмет еткендердің саны көрсетілген кішкентай «лакталған» ағаш үйрек береді.
Қытайдың тәж моншалары
Басқа мамандықтар кешью жаңғағы мен Сычуань соусы қосылған қытырлақ ащы , the өз шырынында қуырылған және лотос жапырағына оралған сиыр қабырғалары (елдің мұсылман аймағына тән, солтүстікке қарай).
Мұхиттың тереңінен су келеді пияз редукциясы бар теңіз қияры және майлин соя бұршақтары , бұл China Crown тұтынушыларын «бір нәрсені байқағысы келетін батыл жастарды» баурап алады, Мария Бао Traveller.es сайтына түсіндіреді және оны жігерлендіреді. соя соусындағы маринадталған медузалар .
Ең батыл (және олардың санына байланысты ас үйден шыққандар көп) беруге шақырылады. Императорлық сілтеме (бір табақ ішімдік сиыр тілі мен үшкір, жоғары хош иісті, Сычуань бұрышы соусымен).
Кішкентай сандықта қызмет ететін қалыңдықтың әшекейлерінен басқа, басқа тәттілер бұл кеңістік-уақыт сапарын жабады, мысалы Бес дәмдеуіш қосылған кантондық француз тосты , олар зергерде көрсетілмегенімен, олар керек.
Белгі десерт берілетін кеудеде көрінеді.
Мекен-жайы: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Картаны қараңыз
Телефон: +34911521572
Кесте: Жұма және сенбі: 13:00-ден 16:30-ға дейін және 20:00-ден 1:00-ге дейін. Жексенбіден бейсенбіге дейін 13:00-ден 16:30-ға дейін және 20:00-ден 12:00-ге дейін.
Жарты бағасы: €35 пен €45 арасында