Аспаз Наоюки Хагиноя.
13 жыл бұрын, ол ашқан кезде Nomo Grace мейрамханасы Барселонада біз жалынды нигиристер туралы аз немесе ештеңе білмедік. Урамакилердің де емес. Он жылдан астам уақыт бұрын осы жерде біз әлі де жапон тағамдарын бастадық, дәл қазір біз жақсы көретін және бізде кәсіби магистр дәрежесі бар. Атаулар тобы бас аспазшының көмегімен трендті күтуге қатты ставка жасады, Наоюки Хагиноя, Токиодағы изакаяларда, суши-барларда және якиникуста жаттығады.
«Біздің мәзір әр түрлі жапон тағамдары, әртүрлі стильдер бойынша саяхат болып қала береді», - деп түсіндіреді ол. Боржа Молина-Мартелл , оның ағасы Хуанмен бірге негізін қалаушылардың бірі. «Соңында, Нао Испанияда 18 жыл болды және өніммен және испандық техникамен біріктірілді ол жерден не үйренді. барамыз дейміз Номо - бұл тәжірибе барлығында: қызмет көрсетуде, үй-жайда, ыдыс-аяқта, ыдыс-аяқта... біз тіпті ұсақ-түйекке де мән беруге тырысамыз».
Карабинеро якисоба.
Оның кең мәзірінде жалындаған нигурис, трюфель қосылған май балығы, эдамама, кез келген жапон мейрамханасында «дәстүрлі» деп санауға болатын нәрселер, сонымен қатар эксклюзивті Хагиноя туындылары «Оларды тек Номода жеуге болады», - деп жалғастырады Боржа. «Эби чили, мысалы, қытырлақ катайфи кеспесі мен қуырылған жұмыртқа негізіндегі ащы асшаяндар, қуырылған жұмыртқалардан шабыттандырады және бұл дастарханға қоятын тағам».
Барселонада алты мейрамханасы және тек алып кету қызметі бар Grupo Nomo осы қиын жылы Мадридке секірді, бірақ олар бір жылдан астам уақыт бойы қонуға дайындалды. Молина-Мартелл: «Мадрид әрқашан біздің назарымызды аударды, соңғы жылдары ол гастрономиялық деңгейде және әсерлі орындармен болды және біз оны қосқымыз келді», - дейді Молина-Мартелл. «Ал біз бұған сенеміз Біздің ұсынысымызда Мадридте ақша құнына сәйкес орын бар: идея 40-50 еуроға жеуге болады және бұл диапазонда жапон мейрамханалары онша көп емес».
Галисия сиыры татаки.
Мадридте олар Барселона мейрамханаларының мәзірін қайталайды, бірақ жаңа мүмкіндіктері бар. «Осы жерде Шеф-шефті жеңген олимпиадалық жүзуші Она Карбонелл серіктес болып табылады және біздің асүйдегі серіктесімізбен бірге олар мәзірден үш-төрт ай сайын өзгертетін тағамдарды жасайды және олар Мадридте ғана болады», - дейді ол. Бұл диаграммадан тыс бастаушылардың кейбірі вакаме теңіз балдыры қосылған ұстара балдырлары, каньялла қосылған гумус және күріш крекері және кейбір вагю котлеттері қуырылған жұмыртқа мен трюфель қосылған kataifi кеспесіне негізделген.
Маусымға сәйкес пайда болатын мәзірден тыс және басқалары мәзірге жасайтын жыл сайынғы өзгерістерде мәзірге кіру мүмкіндігіне ие. «Біз сондай-ақ осы аймақтың өнімдерімен ойнаймыз», - деп түсіндіреді Боржа. «Нао жақында дәстүрлі қосымшалармен басталады». Осылайша, ол осындай танымал тағамдарға әкелген жапон-испандық біріктірумен жалғасады сукияки крокеті (Өгіз құйрығы бар жапон крокеті) немесе yaki hotate no foie (Эмпорда фуи қосылған грильде пісірілген қаймақ).
Сондай-ақ, олардың макилері мен орамындағы күріш Эбро атырауынан, сол күріш Энтони Кэмпинс Пиренейде тек Номо үшін жасалған өзің үшін. «Олар мұны біз үшін алты ай бойы істеп жатыр, бұл оңай, жемісті, сондықтан адамдар жұмыс істей алады», - дейді ол.
Мизо соусы бар баклажан.
Ақырында, Номо Браганзаны Барселонадағы ағайындарынан ерекшелендіретін тағы бір нәрсе: үй-жайлар. «Біз әрқашан бірегей кеңістіктерді іздейміз және әртүрлі интерьер дизайнерлерін таңдаймыз», - дейді Боржа. Calle Bárbara de Braganza - бұл екі қабатқа бөлінген үлкен кеңістік, онда дизайнер Кристина Сирера -мен ойнады асыл материалдар, өте жапондық, дзен бақшасын еске түсіретін, Наоюкидің алуан түрлі тағамдарымен бірге талғампаз және қонақжай кеңістік. «Тұтынушы өзін үйде сезінеді және қайталайды», дейді олар. «Барселонада бізде аптасына бір рет келетін клиенттер бар. Бұл мақсат».
Мини лосось және тунец такосы.
Мекен-жайы: Calle Barbara de Braganza, 8 Картаны қараңыз
Телефон: 91 088 75 74
Кесте: Дүйсенбіден сәрсенбіге дейін 13:30-дан 16:30-ға дейін және 20-дан 23:30-ға дейін, бейсенбіден сенбіге дейін 00-ге дейін.
Жарты бағасы: €40