Рубен Альварес
Өмірде не қалайтыныңызды анықтау үшін тәжірибеден басқа ештеңе жоқ. Мамандықты жетілдіру жылдар, тіпті ондаған жылдар адам өзінің болмысының себебін тапқанға дейін жетелейді. кондитерлік аспаз және балмұздақ жасаушы Рубен Альварес кейбір мейрамханаларының ресми жеткізушісі ретінде басталды еліміздің ең жақсы аспаздары . "Менде тұтынушыға тікелей келетін өнімді жасауға және бақылауға ешқашан мүмкіндігім болған емес. Соңғы өңдеу ешқашан менің жұмыс тәсілімнің бір бөлігі болған емес және оны шығарғаннан бері мені үнемі алаңдатты", - деп түсіндіреді Мадридтік адам. Жаңа ғана шығарылды Еснеу, балмұздақтың жеке бренді (бастапқы Новелда , Аликанте) қазір онлайн сатылымда.
Асқабақ, йогурт және имбирь
Альварестің өмірін Еснеу арқылы көрудің жолы - өте болу таза Дәмдерге келетін болсақ, олардың туындыларына өмір беретін өнімдерді мүмкіндігінше қайталауға тырысады. «Біз бастауды жақсы көреміз классикалық дәмдер Қазір табу қиын», - дейді ол Аликантеден алынған нуга бөліктері бар Маркона бадамдары . "Нугаттың бір бөлігін жегендей, дәмі бірдей. Бір айырмашылығы - тәттілігін төмендетеміз", - деп түсіндіреді ол.
The сүт олардан жасалған Барранкилло, Торре-Пачеко, Мурсия , бұл оларды сүтпен қамтамасыз етеді фриз сиырларынан жаңа пастерленген , оның жоғары құрамындағы казеин балмұздаққа ерекше құрылым береді.
«Нуга жағдайында солай Колома Гарсия , ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан компания, в Джихона , ол бізді қамтамасыз етеді. Біз үшін бұл ең жақсы нуга, сөзсіз», - деп мойындады ол. Ұшақ , Аликантеден келген компания дәмдеуіштер оның таңқурай мен гибискус гүлінің шербеті және а француз майы флер де сель қосылған карамельге өмір беретін адам. Өзіңізге адалдық беру үшін Лимон кремі , жұмыс қайын атасы (Розендо) мен ағасының (Рафаэль) иелігіндегі Новелдадағы кейбір жүзімдіктердің жанында өсетін лимон ағаштарына түседі. «Бізде де бар бадам қосылған меджул құрмасы , бұл El Granaíno мейрамханасына құрмет; немесе біреуі Санто Доминго де Какао Барри шоколады , какао жемісінің дәміне ең адал; немесе біреуі тахитиялық ваниль , Испанияда табу оңай емес дәм », - деп қосты ол.
таңқурай мен гибискус гүлі
Еснеу балмұздақтың басқа бренді ме? Мүлдем . бір қарағанда қазірдің өзінде оның қаптамасы басқалардан ерекшеленеді дөрекі бейнесімен, бірақ тұлғасымен назар аударады. «Барлығы біз үшін жасалған Валенсияда жасалған студия . Ал графикалық дизайн мұны бізге жасады Барселонадағы хайуанаттар бағы студиясы ", - дейді Альварес. Бұл бір жағынан, Еснеудің балмұздақтарының бірін қасықпен сырғытатын кез келгенде, басқа ләззаттың есіктері ашылады, бұл оның ұсынған балмұздақпен еш қатысы жоқ. Дәл қазір супермаркетте тұрған балмұздақтар. Олардың кез келгенінің мұздатылған бөлігін құрайтындар тіпті жақындамайды. дәмі соншалықты таза және тікелей Esneu каталогын құрайтын және қосымша құн ретінде үйге тікелей жету үшін онлайн сатылады. Және қараңыз, өйткені түбегінің кез келген жерінде таралған.
«Біз өнімнің өзі ерекшеленіп, оған лайықты мән бергенін қалаймыз. дәмдерді белгілеңіз . Балмұздақ өнеркәсібі біз қалаған нәрсені жасай алатын, бірақ тауашалық нарыққа байланысты оларды қызықтырмайды. Біздің іздегеніміз қамқорлық жасаңыз және ең жақсы шикізатты табыңыз , бұл уақытты қажет етеді және өзіндік құны бар», - деп қосады Альварес оған кішкене қолайсыздық тудырмайтын тапсырма.
Бұл ынта оны басқаша ойлап табуға итермеледі ынтымақтастықтар аспаздың атымен танылған Рикард Камарена , асқабақ балмұздақпен (әрдайым бар және аспаздың десерттерінде пісіруде әртүрлі) йогурт шербеті және қантты зімбір қосылған қуырылған. «Біз қолданатын асқабақтар - Рикард фермер Тони Мисианомен бірге өз бақшасында өсіретін асқабақтар», - дейді Рубен. арнайы басылымдар аспаздар мен оларды қамтамасыз ететін өндірушілердің артындағы оқиғаларды баяндайды.
Ол өз тарапынан балмұздаққа құрмет ретінде жасады Пако Моралес және оның Андалусия тағамдары көмегімен жасалады рас Эль Ханут , Аликанте нугасымен даршын, қалампыр, кардамон, куркума, зире және раушан жапырақтары сияқты жиырма жеті дәмдеуіштердің қоспасы. Өткен Рождествода кондитерлік фабрикаға секіру жасаған Рубен балмұздақ жеген шоколад және апельсин панеттоны Дэниел Альвареспен бірге. бірге Мурсиядағы Local de Así мейрамханасының Дэвид Лопес , бұл тегіс болды Cieza қуырылған шабдалы балмұздағы , ол жарық көргеннен кейін көп ұзамай сатылды.
Жақсы кофе өсірушілер ретінде біздің сүйіктіміз осы уақытқа дейін қолынан туған Эдвин Чавера ның Кофе дизайнері , сонымен қатар арнайы асхананың иесі Тұзды кофе , Барселонада. «Эдвин бізге суық қайнату техникасын, кофенің қасиеттері мен қоректік заттарын сақтайтын салқын препаратты үйреткеннен кейін біз Finca La Ermita кофесінен балмұздақ жасадық», - дейді Альварес.
Рубен Альварес
Көктем пайда болып, жаз қауіп төндіреді . Біз жоспарлауды бастағанда бізді күлдіретін дәл осы жобалар түрлері біз өзімізді қызықтыратын үйдегі мерекелер . Олармен біз балмұздақтай ұнайтын өнімнің шеберлігіне одан да көп мән беретін жобада із қалдырған көптеген оқиғаларды атап өтеміз.