Кастизо және заманауи
Бір қызығы, «Viva Madrid» деп іздеу үшін интернетке кіргенде, бірінші болып ** Кларемонттағы, Калифорниядағы мейрамхана ** пайда болады, ол «шынайы испан тағамын» уәде етеді және (жеткізбейді) «Филет Миньон және Гамбас де Гольфо» (sic), канариялық паэлла немесе «Толтырылған баклажан» (және sic) сияқты La Espada de Cristal (текила, мезкал және тағы басқалары бар) сияқты ерекше коктейльдермен бірге арнайы тағамдарды ұсыну арқылы. «чили серрано шәрбаты») немесе Росинанте (зімбір сырасы және жаңа лимон шырыны қосылған, сангрия ретінде қызмет етеді).
Осындай қызықты ұсынысқа қарамастан, біз ұлғайтқыш әйнекті қоямыз, кем дегенде, осы жағдайда емес, Мадридтегі Баррио де лас Летраста орналасқан басқа ** Viva Madrid **. Мерекелік және вербенеро атауы, екеуі де тамақ, сусындар мен коктейльдерді ұсынады және екеуі де (әрқайсысы өзінше) Испания астанасына құрмет көрсетуге ниетті, бұл екеуінің арасындағы ұқсастықтар. Айырмашылықтар, сансыз.
Диего Кабрера және Рикардо Гарсиа, серіктес және иесі
Ең бастысы, оның солерасы, оның шырынды және ғасырлық тарихы , сонымен қатар шынайы Мадрид тавернасының жаңа өмірінің артында кім тұр. туралы сөйлесеміз Диего Кабрера , ** Салмон Гурудан **, ол әлемдегі ең жақсы коктейль шейкерлерінің бірі болумен қатар, жергілікті тұрғындардың шынайы әуесқойы және культтік заттардың коллекционері және бұл жаңа шытырман оқиғадан ергежейлі сияқты ләззат алады.
Буэнос-Айрес тұрғындары мұны жақсы біледі Мадрид бұрынғыдан да тірі және артықшылықты кешіріңіз, оның жолақтары да. Осы себепті, ол өзінің коктейль-барынан екі қадам жерде, Эчегарай көшесінде орналасқан осы маңайдағы және қаланың флагманын жандандыру мүмкіндігін жіберіп алғысы келмеді - оған жеке мөрін беріп, ашылған кездегі көп нәрсені сақтайды, 1856 жылы. «Біз өзгерген жоқпыз, - деп сендірді ол, біз қалпына келдік. Бұл үшін біз ең жақсы декораторға ғана емес, 20 жыл бұрынғы тұтынушыға да сендік, Лазаро Роза Виолан , Вива Мадридке жасөспірім кезінде келген».
Қорғалған орын болғандықтан, араласулар алға емес, артқа қарауға бағытталған. «1920 жылғы кейбір контрбарлар енгізілген, жарықтандыру ойнатылды және біз коллекциялық заттармен безендірдік , мысалы, коктейль шейкерлері, өте ескі кітаптар мен сифондар, ғарышта тавернадан коктейль-барға өтуді көрсету».
Әйгілі мозаика бұзылмаған.
қасбетінде, оның Кибелес бейнесі бар сары және көк тақтайшалары қозғалмаған . Ішінде бірнеше орталар сақталды: кіреберісте, ең таверна аймағы («ерекше таверна» деп атағанды ұнатады, этикеткаларды сілкіп тастайды); жоғарғы қабатта коктейль-бар, ал жазда көше деңгейіндегі террассалар.
Майданда жүргенде жұлдыз жарты комбинациясы болып табылады (1927 жылғы коктейль) және вермуттардың өте жақсы таңдауы (сифоны бар), коктейль-бар, Салмон Гурудан айырмашылығы, классикаға (мохито, мартини, кезекші негрони) назар аударады. «Viva Madrid тұрақты сөйлесу орны, таверна болды және соңғы жылдары ол мейрамханаға айналды, сондықтан оның көптеген тұрақты тұтынушылары келуді тоқтатты. Біз оған коктейль-бар беретін ерекше жанасуды қосып, оның таверна ретіндегі ерекшелігін бердік. Біз классиканы қалпына келтіріп, ассортиментті жаңа тұтынушыларға кеңейтуді көздеп отырмыз, ал ескі тұтынушыларды тағы да қызықтырамыз».
Жартылай комбинация, мұнда дәмі жақсырақ классика
Қалпына келтіру жұмыстары жауапты Станис Карренцо (Бұрын Sudestada, Grupo Bestiario-дан жұмыс істеген). Ол дәстүрлі тапастарға және порцияларға – салат, бұрыш, **пісірілген ет**, консервілер...- сусындармен тамаша үйлесетін көңілді презентациялармен «ерекше жанасу» беруге жауапты.
Ақырында, Viva Madrid саундтрегі - 20-жылдары шыққан : ескі кубалық трова, фламенко, болеро, танго... Оны Диего өзі таңдайды, кейде ол шиферден жасалған бұрылмалы табақтан шығады. Парадоксальды түрде, ол біртекті емес аудиторияны бірдей тарта алады, мұнда ешкім өзін бөтен сезінбейді. Жиырмаға жуық адам бар, бірақ кешегі сөзсіз қолдаушылар да қайта оралды, Диего мақтан тұтатын нәрсе: «Күні 80-дегі бір адам маған бұрын-соңды болмаған ең жақсы комплимент айтты: «Мен келуге кетіп қалдым. , бүгін қайтып келгенде, сен мені 40 жаста жасарттың. Көп рақмет'».
әрқашан бұрыштары
Мекен-жайы: Мануэль Фернандес және Гонсалес nº 7, Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 916 05 97 74
Кесте: Күн сайын 12:00-ден 02:00-ге дейін (дүйсенбі күндері жабық)