Антон Мартиндегі аппараттық дүкен
** Мадридті ** бақылайтын ешкім жоқ. Кем дегенде, оның гастрономиялық ұсынысында, оның өмірі оған байланысты болғандай қосылып, жалғасады.
Кенеттен, ол тынышталып, су ескі таныстарға, өмір бойы мейрамханалар мен маңайдағы таверналарға қайта баруға мүмкіндік бергенде, ол барады, жұлып алады және жаңаларын ашады.
Мадридте ескі мен жаңаның бірге өмір сүретінін анықтау үшін жаңа концепциялар, қажетті жөндеулер, бастамашыл аспаздар мен тағамдар бір жоспарға сәйкес келуге уақыт тапсаңыз. Және бұл, шын мәнінде, бұл оны соншалықты керемет етеді.
EGO ЖҰМЫСЫ:
Мадридтегі 1888 жылы ашылған және Антон Мартин метросының дәл алдында орналасқан ең көне құрылыс дүкені жабылғаннан кейін, аудан тұрғындары оның орнын қандай кәсіпке айналдыратынын білмей, мұңайып күрсінді. Франчайзингтер мен сәтсіз бизнестер жиі болатын аймақта (Аточа көшесі) әдеттегіден жоғары. Оның үстіне, оның иесі Мария Хесус Гарсиа Мадрид қоғамдастығы оның атына мұраны сақтау үшін талап еткен соманы төлей алмағандықтан сатуға мәжбүр болды. Осы қазан айында жұмбақ ашылды және жаңа бизнес, күрделі таверна өзінің тарихын сақтай отырып, ғимараттың қасбеті мен ішкі көрінісін күтіп, безендіруден екі рет тартынбағанын көргенде тыныштық орнады. Ferretería by Ego атауымен (эмилио Гарсиа Ортигосаның аббревиатурасы, ветчина әлеміндегі анықтама) ол үш жолақпен безендірілген Лас-Летрас төңірегінде салыстырусыз мінсіз интерьер дизайнына ие. вермут, бір стақан шери шарабы немесе сыра, Мадрид стиліндегі трипе, крокет немесе сецина де Леон сияқты тапаспен бірге. Артқы жағындағы интимдік асхана сіздің тістеріңізді El Capricho мейрамханасынан әкелінген ет сияқты күшті тағамдарға батыруға мүмкіндік береді.
KUC, БОЛАТЫН ЖЕР
Calle Santo Tome 6, Metro Chueca
Унай Камба, Инаки Камбамен бірге жұмыс істеген (атақты: « ашсың ба, әлде ашсың ба? «) Arce мейрамханасында және Кристина Ибарра , Унайды ерекше аспаз еткен сілтемелерге көз қысудың қажеті жоқ маусымдық тағамдармен күш біріктіріңіз .
және түпнұсқа, өйткені оның ас үйі трендтерді елемейді және қазіргі кезде ол қуырылған макарон қосылған қуырылған көгершін сияқты тағамдармен дәстүрден бас тартпайды. кішкентай бауырлар, тәтті шарап соусымен бұқтырылған бұзау еті, қасық тағамдар немесе бұзау етінен жасалған равиоли және бұзау соусы.
Сондай-ақ балық пен ұлуларға орын беру, мысалы, лимон балығын тұздау немесе кальмарды сарымсақ және оның сиясының алиоли. Кездейсоқ және алаңсыз, Мадридтің аспаздық сахнасында күннің кез келген уақытында сусын ішу үшін биік үстелдер мен бардан орын табуды біледі. __(Санто-Томе көшесі, 6) __
Сарымсақ қосылған кальмар және сиясы бар алиоли.
ӨСІРУ СЫРЫ _(Каррера де Сан-Франциско, 14; Ла Латина метросы) _
Бірнеше ірімшік жасайтын отбасыларға тиесілі бұл ірімшік зауытындағы бетті ірімшіктер кеңейіп келеді. Оның «ана үйінен» ( **Конд Дуке, 15)** олар дәстүрлі ауданға асығады латын сүт тағамдарын жейтін көбірек аудиторияға қол жеткізу.
Ұсыныс өзгеріссіз қалады, «өмір бойы» жарнамаларға қарсы тұратын қолөнершілер ірімшіктері, олардың көпшілігі ұлттық. Дәлелденген: сіз оларды бір рет қолданып көргенде, бұрын «ірімшік» деп білетін нәрселердің дәмі аз болады.
MEDEA _(Никасио Галлего, 14; Бильбао метросы) _
Олар өздерінің тағамдарын "шағылыстыратын, саяхатшы, оның артында берік тұжырымдамалық негізі бар және өте дәмді. Саяхаттау және олардың мәзірін құрайтын әрбір тағаммен ашылатын фон" деп анықтайды. Ұсақ, қысқа және ұзын.
Жоқ, Меде жаңа мейрамхана емес, бірақ бұл оның аспазшысы, Вальядолидтен келген адамның жаңа ставкасы. Луис Анхель Перес , ол өз ұсынысын дөңгелетіп тастады – ол қуантты, бірақ ең сыншыларды мүлде сендіре алмады – Бильбаоның айналма жолына өте жақын жаңа және үлкен үй-жайларда.
ПЕДРИН УСТРИКАЛАР _(Кардинал Сиснерос, 39; Кеведо метросы) _
Ақырында Мадрид! Өзімізді алдамай-ақ қояйық, елордада кездейсоқ ортада теңіз өнімдерін жеу оңай емес. Сайттар бар, бірақ аз. Ал олармен бірге жүретін саблазо туралы, оны да ескерген жөн.
Бұл Валенсия классикасы Мадридте есігін ашқаннан кейін бәрі өзгерді. Интерьер дизайны ұқыпты және керемет өнімдері қолайлы бағадан жоғары теңіз өнімдері мейрамханасы онда устрица тапшылығы жоқ – табиғи, грильде, темпура немесе маринадталған–, консервілер, тәбет – сірке суындағы бокерондар, бадам, J. García картопы –, тұздалған немесе ысталған – лосось, бекіре, жыланбалық... –.
Міне, оны көруге тағы бір себеп бар Чамбери төңірегі.
АМАН БОЛСЫН МАДРИД ( _Мануэль Фернандес пен Гонсалес, 7; Антон Мартин метросы) _
шейкер Диего Кабрера осы күзді тойлаудың қос себебі бар. Біріншісі тізімдегі 47-ші орынға ие Салмон Гуру ұсынған әлемдегі ең жақсы 50 бар , екіншісі осы тізімді Вива Мадридпен безендіру үшін келеді, сірке суындағы анчоус, Dry Martinis және Medias Combinaciones арасында аперитив кезінде көруге болатын орын.
Түнде коктейльдер үстемдік етеді және суыққа кішкентай, бірақ жағымды әсер етеді. Осылай қарасақ, төңірегі бар сияқты Пуэрта-дель-Солда жақсы тамақтану және ішу картасына қайта оралу үшін барлық бюллетеньдер бар .
** ТҰЗДЫ (** _Минорка, 4; Ибица метросы) _
**Cachivache Taberna және La Raquetista ** жасаушыларынан (о, сол торрезностар!). Соңғысынан кейін, Хавьер және Пако Апарисио Олар қайтадан Ретиро төңірегіне бәс тігеді, бірақ бұл жолы аздап саяхаттауды қалайды.
Бар және ол бауырластардың күшті ставкасы болып қала береді және баратын жері - Жерорта теңізі, бірақ Азия немесе Латын Америкасына щеткамен соққылардан қорықпайды. Өзінің әйгілі және жеңіске жеткен торрезностарымен бәсекеге түсе бастаған хит - Мадрид-DF такосындағы тауық, жүгері такосындағы авокадо, манго және чипотле қосылған майсыздандырылған және қытырлақ тауық . мата.
СИРАКУЗА **(Доктор Флеминг, 23; Куско метросы) **
Пицца да, пикса да, дөңгелек те, шаршы да емес. Сопақ пішінді және табиғи көкөніс ұндарынан дайындалған, сондай-ақ пиццаның тарихи фонында ол пинса және деп аталады. Бұл жаңалық Чамартин төңірегінде осы жаңа орынды ашады.
Оның қамыры жеңілірек және қытырлақ болады деп уәде етеді 72 сағат ашыту және бұл үйде ол, әрине, бресаола, коппа, гуансиале, порчетта немесе пастрами сияқты талғампаз итальяндық өнімдерден жасалған.
Вегетариандық па? Сондай-ақ оларда 5 ірімшік немесе маринадталған қызыл пияз, брокколи, цуккини және үгітілген түсті қырыққабат бар.
Сиракузаның панино клубы
VIETNAM EXPRESS ( _Кристобал Бродиу, 5; Рио-Роза метросы) _
Риос Розас көшесінің жанындағы бұл вьетнамдық жер аз шу шығарады және бұл бізді таң қалдырады, өйткені ол негізгі табысқа лайық. Және олар оңай.
Олар оны қазірдің өзінде позициясымен алды Ятай базары ал қазір олар оны бір кездері асхана болған жерден іздейді, сондықтан оның жетпісінші фасады мен интерьер дизайны әлі де бұрынғысын сақтайды. Бекон мен асшаян қосылған крептер, Бо бун, Phở, Bun Moc – ибериялық құпия котлеттері мен түйіршіктері бар – жаңа піскен немесе қуырылған орамдар және тамаша дайындалған карри.
ОТТЫ БАЛЫҚ ( _Уренсе, 68; Тетуан метросы) _
Мадрид өзін Carbón Negro, Charrúa немесе Sukaldea by Bokado сияқты мейрамханалармен ашық отқа тастады. Осылайша жүгіру оларға қосылды және тренд, Мадридтің қаржылық жүрегінде орналасқан бұл мейрамханаға тиесілі Отер тобы.
Оның алғышарттары тек балық нарығынан тікелей жаңа піскен балық пен ұлуларды пісіру болып табылады.
Грильде, пісірілген, грильде немесе қуырылған, табан немесе бала кальмар сияқты балық ілмектері де декантацияланады.
Сақ болыңыз, күріш тағамдары мен еттері де олардың тағамы, мысалы омар және сол тиранозавр сиыр еті Томахавк.
Гриль Томахавк, Pez Fuego.
** ШАПАҚ ЖОҚ (** _Пасео де ла Кастеллана, 4; Колумб метрі) _
Мадрид аспаздық сахнасының кейбір жаңалықтарының артында Хавьер Гойя есімінің пайда болуы енді ерекше емес. үш құрамдас бөлігінің бірі Үш велосипед, тандем және үш велосипедпен базар , сондай-ақ Таберна де ла Элиза, бұл жолы өзінің тапқырлығын береді – мұны жасағаннан кейін Үміт жолағы – Sinsombrero мейрамханасына, Пасео де ла Кастелланадағы және бір кездері Ла Николетта болған жерде.
Тағы да түтін Josper пешінде немесе грильде пісірілген тағамдарда өз ойын ойнайды, мысалы, Томахавк (және Пез Фуэго екеуі бар), «үйде» пісетін галисия аққұба сиырының белі немесе белі.
** CIRIACO HOUSE _(Мэр көшесі, 84; Соль метросы) _**
Жаңартыңыз немесе өліңіз - бұл есігін қайта ашқан Casa Ciriaco сияқты ғасырлар бойы қалыптасқан мекеме.
Ең нашар күтілді және оның жұмысының артында компания жабылады, бірақ, бақытымызға орай, оның тарихы бақытты аяқталды, оның қолына берудің арқасында қазан айында қайта ашылды. Альфонсо Делгадо, Casa Alberto иесі және Даниэль Валдбургер, La Casa del Abuelo , олар осы корольдік (аспаздық) үйді сипаттайтын дәстүрді бұзуға қызығушылық танытпады.
Аты аңызға айналған мадрилендік және біз бұрынғыдан да күшті (және тұтынушылар) оралады деп үміттенетін адам үшін жаңа өмір. Және, әрине, Вальдепеньястан көп пәтерлермен.
ЕШКІ _(Франсиско де Рохас, 2; метро Алонсо Мартинес) _
Жаңа ауалар пайда болды осы Мишлин жұлдызының қайта ашылуы . Олардың айтуынша, бұл Мадридтің қажеттілігіне жауап беру үшін, сондықтан олар гастрономиялық а ла-карта, тапас пен порцияларға назар аудару үшін дәм мәзірлерін бір жаққа қоюды шешті.
Аспаз Хавьер Аранда Ол сонымен қатар Мадрид пен Ла-Манчаның гастрономиясына үлкен мән береді, бірақ кейбір саяхат әсерлері бар әлемнің дәмін елемейді.
Ветчина крокеттері немесе сэндвич сияқты үй классикасы қалады, сондықтан адал тұтынушылар оларды Гонконг омлеті немесе Робучон кальмары сияқты жаңа ставкалармен бірге табуды жалғастырады. Айтпақшы, Мишлен, түсінікті, солай ма? Тас сіздің төбеңізде.
Сардин қосылған кокос жаңғағы, La Cabra