Бас аспаз Адриан Фелипес фуа қосылған жаңа тағам жасап көреді
Олар асылған күні Хуан Диас Порье Плаза да Ленада базар болмады. Қаланың бүкіл төңірегі Коруна аза тұтумен жабылды. Олар оны либералдық үшін, Пепаны, 1812 жылғы Конституцияны қорғағаны үшін өлтірді. «Нәзік жандылар, байғұстың артығын құрметте» деп мұқабасын жазды . Мен 26 жаста едім. Сол жерлердің бірі саны 7 ол қазір қайда Қиыршық . Бұл тас қабырғалар ас үйі олар 327 жаста.
-Неден бастаймыз?
- Қалаған жерде. Басынан бастап, мысалы - деп жауап беремін.
- Үй-жайдың едені құмнан жасалған. Олар ғимараттың қорасы болатын. Сол кездегі жылу.
Бұл бұрын ғимараттың қорасы болған
Адриан Фелипе қолында бар а трюфельді фуэ гра блогы оны қалыпқа келтіру үшін алаумен қыздыру керек. Оның саусақтары пианисттікіндей жақсы. Сорғыш қарғыс атқан адамдай дірілдейді. Бірнеше секундтан кейін май қалып арқылы сырғып кетеді және блок металл науаға қатты соққымен тиеді. -мен бірге жаңа тағамды қолданып көріңіз.
Кішкентай кезімде маған ұнайтын теңізге барыңыз, балық аулаңыз . Ал мен ата-әжеме көмектестім картоп отырғызу, жұмыртқа жинау, бақшаны тазалау.
Оның Карбало , 11 жасында олар көшіп келді балдаио . Ол анасының оған** тауық кеспесін немесе қуырылған қоян** жасағанын есіне алады. Тегі немесе түсіндірмесі жоқ тағамдар. Жұқа, қарапайым асхана.
Фелипес 80-ші жылдардағы (сәуірде 34-ке толды), кассеталарды қаламмен қайта орап, аптасына бір күн қоқыс шығаратын уақыт; Жазғы махаббат «Dirty Dcing» фильміндегідей болды, қыс мезгілі «Ghostbusters» фильміндегідей сиқырлы болды, сіз кетіп бара жатқанда такси жүргізушілері көлікті бейтарап күйден келесі орынға ауыстырды, ал қатты картоннан жасалған Dixan қайығы біздің ойындарда дулыға ретінде пайдаланылды.
Саннан бұрын сапа. Күн сайын жылтыратыңыз және жақсартыңыз
Анасының тұздықтағы майды қалай байлап алғанын бүгін де түсіндіре алмайды . Кейде қанша қою керектігін сұрайды. Бірақ май көп болса!Кейін шықпаса қайда кетеді?
23 жасында ол Поло көлігін алып, оны заттарға толтырып, шытырман оқиғаға аттанды. ғашық Француз асханасы , асүйді өз қолдарымен, кем дегенде біраз уақытқа елестеткісі келді. Ол бесте болды. Стресстен ол тіпті шашынан айырылды. Жоғары асүйде тәртіп пен шиеленіс қатал. Ол ең жақсылардан үйренді. ішінде болды Dog Rock ол үшінші Мишелин алған кезде, сонымен қатар Bo.TiC ол өз жұлдызын жеңіп алған кезде.
Мен олардан көп нәрсе үйрендім. Мен тәртіп пен аумаққа, оның әдет-ғұрпы мен өніміне деген құштарлықты сақтаймын. Бізде бар нәрсені артық бағаламау ұят, - деп түсіндіреді ол.
Ол қайтып келді, өйткені барлық галисиялықтар қайтып оралуды ойлайды, дүниеден сабақ алғанымыз үшін кешірім сұрағымыз келгендей, кешірім ретінде. Мен жеке жоба жасағым келді. Қиындық іздеу: гастрономиясы көп қиын алаң және барлық жастағы адамдарға түсінікті тіл табыңыз. Жоғары асүй құралдарымен үй және дәстүрлі тағам дайындау.
- Жасағым келді мәңгілік нәрсе. Бала мен атаның арасында түсінікті тіл орнатқысы келді. Клиенттерімізді де, жеткізушілерімізді де құрметтеу.
Мигада адам командасы өте маңызды
Мигада екі өте кішкентай тоңазытқыш бар. Олар жиһаздан әрең ерекшеленеді және аз сақтай алады. Адриан мұны түсіндіреді сатып алынған барлық өнім ең көбі екі-үш күнде жөнелтіледі. Күн сайын таңертең олар сатып алуды жауып, рецепттер туралы ойлана бастайды. Жыл сайын маршрут сызылғанымен, нарыққа байланысты күн өзгереді. Өнімді құрметтеу оның уақытын құрметтеуден басталады.
-Мысалы, құлпынай жоқ болса, құлпынай да жоқ.
Клиенттің құнын екі-үш есе жұмсауға мәжбүрлеу бекер, өйткені біз қазір бәрін әрқашан қалаймыз. Провайдерден тым көп ресурстарды қажет ететін және барлық деңгейде тозуды тудыратын нәрсені сұрау одан да пайдасыз. Өнім нөл километр. Галисияда өте көп және өте жақсы.
2016 жылы сол жеке іздеу басталды. Ең жақсы пештердің арасында жаттыққан ол қоныстануға шешім қабылдады Коруна . Күшті және жақсы қалыптасқан гастрономиясы бар алаң. Олар 50 қызмет үшін төртеуін бастады. Қазір сегізден 37-ге жетті. Саннан бұрын сапа. Күн сайын жылтыратыңыз және жақсартыңыз. Адам ұжымы маңызды.
Жоғары деңгейдегі кәсіпқойлар дайындаған үй тағамдары. Жексенбіде олар мозолей жасайды. Мен әжемді аяймын -Тута, айтарымды кешіріңіз, бірақ олар жеңілмейді. үлкен, етті ноқат, оның нүктесіне дейін пісірілген; жұмсақ ет, сиропты соус. Сіз семіз сезінесіз, бірақ оны таба алмайсыз. Анасының сырын білді ме, білмеймін. Мен одан сұрамаймын, мысалы, сіз бала кезіңізде және сіз досыңыз оның жерге барғанын біле тұра, ойнауға бара ала ма деп сұраған сияқтысыз.
Адриан Фелипес пештер арасында
Фуа блогы аз қарсылық көрсетеді. Адриан қалдырған кішкентай үлпектер кез келген адамның сілекейін шығарады. Ол екі әріптесіне сынақ ұсынады. жақында алды биб гурман маркасы Мишлен нұсқаулығы инспекторлардың өздері есепшот төлейтін орындарды марапаттайды. Мишлен жұлдыздарының прелюдиясына ұқсас нәрсе. Оскардың Алтын глобустары, Гойяның Ферозы.
-Бұл сапаны жақсартуға мүмкіндік береді. Бізді көруге көбірек адамдар келеді және соның арқасында, мысалы, біз жаңа құрал сатып алып, қызметімізді жақсарта аламыз.
Адриан Мигада бұрын болған-болмағанын сұрайды. Мен мұны алғаш рет әйеліммен, әпкеммен, анаммен және жиеніммен, кішкентай бүлдіршін террористімен бірге жасағанымды түсіндіремін. Бұл Даниэль Эль және Чичо Терремотоны әуесқой ретінде қалдырады. Соған қарамастан, қызмет мінсіз болды, ал кішкентай тынышталды. Үстелде оның жасына сай ас құралдары бар еді және ол бірінші болып жеді. Қайнатылған картоп қосылған грильдегі балық еті (оның қалдықтары туралы анасы және сервер қарсылықсыз хабарлады). Ол керемет сыйлық алды, өйткені бүкіл отбасы риза болды.
- Біз табуға тырысамыз әдістеме, үлкен мен кішіні біріктіретін жүйе. Тамақты, біздің өнімнен ләззат алғысы келетіндерге дайындаймын.
Олар ыдыс-аяқта адамдар өздерін танитын дәстүрмен жұмыс істейді. Олар есте болсын.
Олардың қанағаттанған жүздері фойға бас бармақ береді. Хатта бірнеше күн болуы мүмкін. Осы кезде олардың бірі үлкен қазанға су толтырады. Үстің еті бар.
- Байқап көргің келе ме?
бас тартамын. Дәптерге сонша сілекейіммен әрең жазамын.
Жоғары деңгейдегі кәсіпқойлар дайындаған үй тағамдары
Мекен-жайы: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, Испания Картаны қарау
Телефон: +34 881 92 48 82
Жарты бағасы: 20-дан 50 евроға дейін