Әлемдегі ең дәмді сорпалар және оларды Мадридте қай жерде жеуге болады
Біз мұны қаламадық, біз одан аулақ болдық, бірақ достар, қазір жасаймыз, қыс келді . Бізге қар жауып, қорқынышты күндер қалдырмаса да, астана күн сайын салқын оянады . Ал дене сізден газпачо сұрамайды, ол сізден бірдеңе сұрайды бейімделу үшін жылы . Осылайша, бумен пісірілген сорпадан артық не бар? Сорпа деген сөз кейде қорланады. Ішің ауырып, жалықтыратын нәрсе сияқты... Бірақ шындықтан басқа ештеңе жоқ, өйткені сорпа мәдениеттерді жақындастырады және оны дайындамайтын ел жоқ.
Бірақ, сорпа қайдан келеді? Бұған археологиялық зерттеулер дәлел сорпалар 20 000 жылдан астам уақыт бойы дайындалған . Ата-бабаларымыз бастаған суды көкөністермен, дәнді дақылдармен, тұқымдармен, еттермен, балықтармен және шөптермен байланыстырыңыз , жиі шикі жеуге қиын ингредиенттерді жұмсарту үшін. Оны білмей, олар сиқыр жасады.
Басқалары бірінші сорпалар ** суды араластырған _ ботқа _ немесе ботқа ** ұқсас болды деп мәлімдейді. жарма немесе сұлы жармасымен . Көптеген жылдар өткеннен кейін сорпа әлеуметтік таптарды жақындастырған элемент болды. бай мен кедейді теңестірді , себебі өзгеріс тек қолданылатын шикізатқа байланысты болды.
Сорпа әрқашан жақсы
Бұл қарапайым болып көрінеді, ыстық су мен ингредиенттерді дәм біртұтас болғанша ыдысқа салыңыз, бірақ мың бір жол бар және, сондықтан, біз а-да таңдадық гастрономиялық карта әлемдегі ең жақсы сорпалар, әрине, оларды қайда апару керек . Қасықтарыңызды дайындаңыз!
Біз Еуропада, атап айтқанда көрші елде, ** Францияда бастадық.** Оның гастрономиялық тарихы сорпа тарихымен тікелей байланысты. Ал сіз неге деп ойлайсыз.
Көптеген тарихшылар бұл туралы айтады заманауи мейрамханалар , олардың шығу тегі бар париждік мекемелер бұл, он алтыншы ғасырда, олар көжелер мен сорпалар берді ретінде белгілі «қалпына келтіретін заттар» (қалпына келтіруге, яғни **қуатты қалпына келтіруге және шаршауға көмектесу үшін)**. Сол сөзден біз «мейрамхананы» алдық, дайын тамақ ішетін орын. Керемет, солай ма? Сорпа - бәрінің анасы!
Франциядан даңқты мысалдар келеді бисквит , не теңіз өнімдері сорпасы, қайдан шыққан раковиналармен дайындалған балықшылардың тағамы . болып туған деп те айтылады Бискай шығанағына құрмет , онда бұл шаян тәрізділер көп кездеседі.
Басқа дәмді мысалдар bouillabaisse , Прованстағы (және әсіресе Марсельден) дәстүрлі балық сорпасы және танымал және жайлылық пияз сорпасы. Соңғысының а нәтижесінде туылғаны белгісіз ашкөз Людовик XV (Айтуларынша, бір күні аңшылықтан келгенде қоймадан пияз, май, шампаннан басқа ешнәрсе таппай, бәрін біріктіру ойына келген). Немесе ол асүйлердегі жарықты көрсе Помме д'Ор қолынан Николас Апперт (консервілерді ойлап тапқан). Айтуларынша, Лотарингия герцогы Версальға сапарда болып, Николас пияз сорпасын дайындаған осы мейрамханаға тоқтаған; Герцогқа мұның ұнағаны сонша, оны жасауды үйренгенше кетпеді.
Енді сенің сілекейің ағып жатыр, осы әйгілі сорпаларды қайда жеуге болады? Екі тамаша мысал Brasserie Lafayette Ы Бистроман , ол туралы біз Мадридтегі ең жақсы француздарды таңдауда айттық. Екеуі де, асыл тұқымды француздар, дайындайды мол пияз және бульябаис сорпалары .
Bouillabaisse
Біз басқа көршімізбен жалғастырамыз, Португалия . Бұл сорпа емес, керісінше бұқтырылған , бірақ алынған сорпа болып табылады стратосфералық және қасықпен жейді. Біз Португалия елінің ең танымал **ла катаплана** атын ұсынамыз, ол өз атауын пісірілетін ыдысқа байланысты алады.
Оның шығу тегі толық анық емес. Бұл Солтүстік Африканың әсерінен болуы мүмкін, атап айтқанда тагине Ол балшықтан жасалғанымен, бірдей бумен пісіру әдісін пайдаланады. Біздің білетініміз сол Алгарве аймағында пайда болды , өйткені ол жерде мыс жасайтын шеберлер көп болған. Катаплана теңіз өнімдерімен және балықпен немесе етпен дайындалады.
Мадридте бізде португал мейрамханалары аз, ал оны дайындайтындар одан да аз . Біз ғашық болсақ та francesinhas немесе cod à bras , біз көбірек катаплана алғымыз келеді. Сұраныс бойынша мына мекен-жайға тапсырыс бере аласыз таулардың артында , онда олар оны треска, лула және моллюскамен дайындайды.
Катаплана
Атлант мұхиты арқылы Жаңа Англия, Нью-Йорк және Сан-Франциско аймағындағы ең танымал балдыркөктің шоғы , теңіз өнімдеріне негізделген сорпа, негізінен бальзамдар , ол үшін кілегейге ұқсайтын сүтпен қоюландырылған пияз және картоп қосылған сорпа қолданылады. Онымен де дайындалуға болады қызанақ пен дәмдеуіштердің негізі.
Бұл ауданда енгізілді дейді қоныстанушылар арқылы және оның танымалдылығы тез таралды. Оның аты сонша, тіпті жылы Моби-Дик. Әрине, оның бірі Бостон немесе Мэн сияқты қалалардың эмблемалық тағамдары . Және, әрине, шекара асып, бізге жетті. Атап айтқанда, сіз оны киіп көре аласыз Омар , ол Мейн омарына құрмет көрсетсе де, оның мәзірінде кремді сорпа бар моллюскалар, бекон және Жаңа Англия картоптары.
Clam Chowder
Біз Америка континентіне тоқтау үшін бардық Мексика . О, Мексика! біз сені қаншалықты жақсы көреміз Онда сорпа ең жақсы позол бұл таколармен қашықтықты ұзарту, Бұл мексикалық гастрономияның әйгілі тағамдарының бірі . Оның шығу тегі испандыққа дейінгі дәуірде болды және а деп саналды қасиетті тағам тек ацтек діни қызметкерлері ғана қабылдай алатынын және сақ болыңыз, кейбіреулер бастапқыда, ол адам етінен жасалған.
Қазіргі уақытта GRACIAS әртүрлі жүгеріден (айтылмайтын **какахуазинтле)** және шошқа, тауық немесе сиыр етінен дайындалады. Басқаша қалай болар еді, ақ және қызыл позолдар бар (қызанақпен) және жасыл (жасыл қызанақпен және чилимен), Мексика туының түстерін құрметтейтін. Мадридте сіз оны таба аласыз Tepic және ішінде Жартылай қан .
Tepic-те жақсы
Ыдыс, сорпа болса, Оңтүстік Америка елдерінің жақсы бөлігінің сәйкестігі , бұл ол санкочо . жылы дайындалады Колумбия, Венесуэла, Куба, Пуэрто-Рико, Доминикан Республикасы ... және бұл олардың көпшілігінде ұлттық тағам. Бірақ о! Ол Канар аралдарынан келеді , онда ол балықпен дайындалған.
Санкочоны дайындаудың көптеген жолдары бар, өйткені ол жасалған елдер бар. Ет, жүгері, картоп және басқа да дәмдеуіштер ешқашан жетіспейді ям немесе маниок . Сонымен қатар, көптеген жерлерде ол сүйемелдеуде авокадо және күріш . Біз тағы да қонақ үй иелеріне жүгінеміз. Арепас пен текенос Мадридке барлық жерде келді , бірақ бізге санкохо жетіспейді! Сіз оларды Венесуэла мейрамханасында өте жақсы таба аласыз Пәтер және Колумбияда **Ла Фонда**.
Апартакодағы Санкочо
Ол гастрономиялық аялдамаға тиеді Азия . Оның Жапония , біз сорпаларға қатысты ұсынатын барлық нәрселердің бірнеше нұсқасын аламыз. Әне олар күн сайын дерлік қабылдайды , тамақты бастау үшін, оны аяқтау үшін немесе таңғы аспен, жағдайдағыдай Мисо сорпасы . Жапон сорпаларының патшасы? Мәртебелі Рамен.
Біз бәріміз оны жапон деп қабылдаймыз, бірақ ол Қытайда дүниеге келген, ежелгі сорпа ретінде белгілі чука соба . Оның танымалдығы соншалық, ол тіпті бар Йокогамадағы оның тарихына арналған мұражай дүниеде жұбаныш беретін раменді жеуге болмайтын қала жоқ.
Оны дайындаудың көптеген жолдары бар, өйткені оны жеуге болатын мейрамханалар бар. Негізі әдетте шошқа немесе тауық сорпасы , оған қосылады бамбук өсінділері, саңырауқұлақтар, пісірілген жұмыртқа, көк пияз, char-siu және кеспе, әрине. Кішкентай кезіңізде әке-шешеңіз: «сорпаны жұтпа!» деп айтқаны анық. Жапонияда жақсы оны жұту - әдептілік , сонымен қатар практикалық. Мұны істеу ауызға оттегін тартып, сорпаны ішер алдында салқындатады. О, мына жапондар, олар бәрінде!
Мадридте оны қабылдаудың хиттері Кагура Рамен және оның тамаша тонкоцу рамен, Чука Рамен бар , Хаттори Ханзо , Ниндзя Рамен немесе **Рамен Шифу,** басқалармен қатар. Бұқтырылған сорпасы бар рамен дайындағанға дейін бар латазия .
Кагурадағы Рамен
Біздің саяхатымыз жалғасуда Қытай , өйткені біздің келесі сорпа дәл осы жерде пайда болды ыстық қазан немесе ыстық қазан ( huǒ guō ). Оның шығу тегі моңғолдардан шыққан, олар дулығаларында тамақ пісіру үшін пайдаланған және кейіннен солтүстік Қытайға тараған. елдің ең суық аймағы, олар жылыну үшін осы сорпада ет пісірді.
Қытай алыбында династиялар алға жылжыған сайын, жаңа рецепттер ыстық қазан . жылы сичуань а-мен дайындалады қызыл сорпа, дәмдеуіштер және Сычуань бұрышы , ауызды ұйытқан; кезінде Пекинде жұмсақ сорпа қолданылады.
Бүгінде ол еліміздің барлық аймақтарында кездеседі және жыл бойы жейді, бірақ одан да көп қыста, ол бірлікке себеп болған кезде (бұл әркімге қазанды бөлісу туралы). Шығыс өзің жаса сорпа режимінде оны **Хайнао** сияқты мейрамханалардан таба аласыз. онда кәстрөлдер жеке және әртүрлі сорпаларға бөлуге болады, немесе ішінде Лафу үйі , олар оны Сычуань стилінде дайындайды.
Егер сіз барған болсаңыз Тайланд , сіз білетін шығарсыз Том Юм сорпасы рұқсатымен ұлттық тағамдардың бірі болып табылады пад тай. Бұл асшаян сорпасы және кафир лайм жапырақтары, лайм, галангал, көкөністер және жиі қоюландырылған сүтпен пісірілген сорпа , ол Чао-Фрая өзенінде асшаяндар көп болатын орталық Таиландта шыққан болуы мүмкін. Мадридте сіз тамақтанасыз Арық ұлы Энди Боманның және в Пуидің тай тапасы .
Том Ям Эль-Флакодағы
Біз көже турымызды аяқтадық Вьетнам . Оның тамаша тағамы? фо сорпасы , 19 ғасырда Вьетнамның солтүстік бөлігінде, француз отарлауы басталған кезде көріне бастаған және бұл сөзден шыққан болуы мүмкін туынды. ұсқынсыз (француз тілінде «өрт»), олар «pho» деп оқыды.
Бұлар келгенше вьетнамдықтар малды соймай, тек күріш алқабындағы жұмыс үшін пайдаланды. Сөйтіп ол дүниеге келді pho , ол сиыр сүйектері, ет және кеспемен дайындалған және оның танымалдығы ол болғанға дейін өсті. вьетнам асханасының эмблемасы . Мадридте оған тістеріңізді - қасық емес, қай жерге батыру керек? Олар оны бетіне кестелейді вьетнам мейрамханасы , қаладағы ауылдық асүйдегі пионерлердің бірі.
Вьетнам мейрамханасынан Фо Бо