Қуырылған тауық, оны барлық жерде көруге дайынсыз ба?
The қуырылған тауық еті Ол әлі Испанияға жететін гастрономиялық трендтердің қатарынан түспеді. Бұл қалаусыздықтан емес, сондықтан күту тым ұзаққа созылды.
Біз оны сансыз рет үлкен экранда және фастфуд мейрамханасының мәзірлерінің бір бөлігі ретінде түсіргенін көрдік, бірақ ешқашан біздің мүмкіндігімізден тыс сілекей ағызатын толыққанды тағам ретінде көрмедік. Сіз тыныштықта демалуға болады, өйткені соңғы кездері сығымдалған тағам бар болса, оны ұнатады әлеуметтік желілер бұл қуырылған тауық еті, әсіресе ол екі үлпілдек, дәмді тоқаштың арасында сэндвич болса.
Оның Мадридте көріне бастаған алғашқы жолдарының бірі қолымен болды Джон Хусби , мейрамханада Чука (Ешеғарай, 9), туған жері рамен астанада, бірақ сонымен бірге бар екендігімен танымал қаладағы ең жақсы ванна бөлмелері.
Оның үй-жайларынан кейін жасалған корей асханасы , қос қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған ет екі соус – гучуджанг негізіндегі бибим, ащы және қышқыл; және гочугару негізіндегі тәтті чили –. «Бұл жапон тауық етіне өте ұқсас карааж стилі , екеуі де қуыруда картоп крахмалын пайдаланады деген мағынада. Тамаша қытырлақ алу үшін біз арақ пен сыраны пайдаланамыз», - деп түсіндіреді Хусби өзінің рецепті бойынша. американдық тамырлар және басқа аспаздардың оның мансабына әсері. Екі дайындықта қуырылған тауық еті сияқты Момофуку кеспе бар . «Олар оны бір үлкен науаға берді, бір жағына корей стиліндегі қанаттар, ал екінші жағынан американдық барабан таяқшалары қойылды; барлығы аксессуарлардың, тұздықтардың ассортименті және сол кезде moo shu омлет . Момофуку иесі, Дэвид Чанг , ол қуырылған тауық мейрамханаларының желісін қайта ашқанда, оны шегелейді, фуку , пандемия біткен бойда», - деп мойындады Хасби толқумен.
Вьетнамның қанаттары поке пок , Энди Риктердің және Қарағай күйіндегі печенье Портленд, Руда; Чонгук қанаттары Дэнни Боуиен Қытай миссиясында; Комодор Ы Аяқ пен жамбас , Бруклинде... Бас аспаздың таңдаулыларының тізімі маршрут жасау үшін ұшаққа отырып, барлығын сынап көргіңіз келеді. «Бірақ стиль ыстық тауық Бұл маған ұнайтыны. Бұрын бұл сыртта өте аз белгілі болды Нэшвилл бірақ қазір жиірек байқалады. Онымен бірдей қуырылған тауық салқын , бұл жаздың ыстық күнінде тамаша».
Ол дәл ішінде АҚШ Хасби мұны қайда айтады дәстүршілер Олар қуыруды а ішінде жасауға бұйрық береді шойын таба қуырудың орнына жарты жолды маймен жауып қойыңыз. «Осылайша, булану а қытырлақ қыртыс «Сонымен қатар, қамырда паприка, қара бұрыш, қыша ұнтағы немесе балдыркөк тұзы сияқты дәмдеуіштер қолданылады, ал маринадталған әдетте сүт профиліне ие . «Екінші жағынан Жапон немесе корей стиліндегі қамыр соя соусы, күріш шарабы және имбирь қосылған дәмдеуіштер мен күшті маринадталған қытырлақ құрылымға қол жеткізеді.
Чука Мадридте бірнеше жылдар бойы қоныстанды панпажаропан , тұрады Алехандро Пере және Андреа Нуньес , қуырылған тауықты екі тоқаштың арасына қоюға арналған ең соңғы көріністердің бірі. Осы уақытқа дейін олар мұны екі оқиғамен жасады кенеттен шыққан және олар алдағы айларда көбірек басылымдар ұйымдастыруға уәде береді.
Сыра бағы (Хуан де Австрия, 23 жаста) - ерлі-зайыптылар Мадридте осы уақытқа дейін жасалған ең жақсы сэндвичті дайындап, асүйді басып алған Чамберидегі бар. Біздің сүйікті? оның ащы нұсқасы , рецепт бойынша дәстүрлі Нэшвилл , олар көптеген әрекеттерден кейін жетілдірді. «Бүгін біздің асхана «Әдемі ақыл» фильміндегі бір нәрсеге ұқсайды», - деп әзілдейді.
Жоба қуырылған тауық еті мен бутербродтардың мәдени маңыздылығын түсінетін әуесқойлықтан туындады. #тауықтаржәнесоғыстар – табу қуыру қамау кезінде өте қолайлы, олар қазіргі уақытта жүгері, күріш немесе тапиока крахмалымен қол жеткізеді. «Ол жерден біз өмір сүрген жерлерді және қуырылған тауықтың бізді таңбалағанын аздап шолу болды», - деп түсіндіреді олар. Олар тамақ ішкендей Делани тауық , Нью-Йоркте; Тамыр және сүйек не Bobwhite есептегіші Төменгі Шығыс жағында; шынжыр Жігіттің әйгілі қуырылған тауық еті Остинде; қуырғыш Грант Ачац, Чикаго; Хаулин Рэйдікі Лос-Анджелесте «ащы сэндвич екі жарым сағатқа дейінгі кезектің әрбір секундына тұрарлық» немесе тіпті тізбегінде Publix супермаркеттер , "бұл тіпті үйлену тойының бір бөлігі ретінде қызмет еткен жанкүйерлерді арнады (және солай)."
Барселона жағдайында ол солай Жылдам Эдди шабыттандырылған жеткізу қызметімен және деректерге назар аудара отырып, барлығының аузына қуырылған тауық етін жасап жатқан (ешқашан жақсы деп айтуға болмайды), McDonald's . Оның негізін қалаушы Эдвард Уайт: «Менің заттарымның көбі McDonald's-тың көшірмелері екенін ешқашан жасырмаймын, бірақ премиум өнімдермен жасалған», - дейді. «Мен бала кезімде анам бізге жиі жеуге рұқсат беретін тағам емес еді, бірақ анда-санда біз KFC немесе McDonald's-қа баратынбыз, ол маған үнемі тапсырыс беретін. попкорн тауық еті немесе Макфиш — деп есіне алады ол мұңайып.
Оның бастамасы да болды карантин нәтижесі сол кезде тамақ әзірлеуден шаршаған ол үйдегі (сапалы) фастфуд нұсқалары көп емес екенін түсінді. Осылайша ол Fast Eddie's жобасынан бастады тауық сэндвичтері маринадталған тауық етінен жасалған үйдегі маринадталған қияр , панкомен қапталған – сары майдың орнына оларды ұзағырақ ету үшін– және анис түйіршігі қосылған жұмсақ бриош нанына салынған.
Жеткізу - Fast Eddie өзінің тарату режимін қалай табады, бұл әдіс Rooster де жұмыс істейді. Маласананың Мадрид төңірегі , олар қалаған «қысқылықты» табу үшін миллиондаған сынақтардан кейін дүниеге келген мейрамхана. «Тапқаннан кейін де бар ұсыныстардан қалай ерекшеленуді білмедік», - деп түсіндіреді олар. «Сонымен біз ашқан кезде американдық рецепттер , біз кілтті тапқан сәт болды: the дәмдеуіштер ", Ориана өзінің бизнесі, 2019 жылы дүниеге келген отбасылық жобасы туралы әңгімелейді. Оның көмегімен олар өздерін Мадридте қазір бар тауық етін жеткізудің ең жақсы нұсқаларының бірі ретінде көрсетудің жолын тапты. кейбір үй вафлилерінің ортасына оралған немесе үстіне а қырыққабат салаты, картоп және балқытылған ірімшік.
Физикалық қатысу және жеткізу арқылы, сонымен қатар Маласанадағы Chick Fried Chicken қуырылған тауық етімен бірнеше жыл бойы өз мақсатына жетті. Сіздің ерекшеленетін жеріңіз? онымен біріктіріңіз қолөнер сыралары : бидай, сайсон, альтбиер, APA және IPA, әуесқойлық Пол Салседо , Буэнос-Айресті Мадридке және заң кеңселерін мейрамханаға ауыстыруға шешім қабылдаған аргентиналық заңгер.
The тауық сэндвичтері Оның ұсынатыны өте жеңіл, нәтижесі – оның мәзіріндегі басқа тағамдармен бірге – Нью-Йоркте өмір сүрген кезде жеген тағамдарының нәтижесі. «Мысалы, салат салатын мен қолданып көргеннен шабыттандырады Blue Smoke, барбекю мейрамханасы менде соңғы уақытқа дейін болған Дэнни Майер , in Flatiron", - деп түсіндіреді Салседо. Ол сонымен қатар мейрамханалардың жан тағамына қарсы тұра алмайтынын мойындады. Гарлемдегі қызыл әтеш ; немесе не Нола, Палермо төңірегінде, Буэнос-Айресте , оның мейрамханасының тұжырымдамасын қабылдау тәсіліне әсер етті.
Және ол өзінің кемелдігіне қалай жетеді? Сэндвичтерді а гамбургер шелпек үй және дәмдеуіштермен (қуырылған қамыр) бар темпура стилі . «Осылайша, кесектерді майға батыру арқылы қамыр бірден күйдіріледі, ол майдың сіңуіне жол бермейді және тауықтың өз шырынының буының әсерінен пісіруіне әкеледі», - деп егжей-тегжейлі айтып берді.
Мама Ума , Мадридтің екінші қабатында Барсело базары , қуырылған тауықтың өз нұсқасымен тәжірибе жасаған тағы бір орын. Оның мамандығы болса да кимбап , органикалық нориден, ақ және қоңыр күріштен, квиноадан, сәбізден, маринадталған шалқаннан және ақуыздардан жасайтын алып маки орамасының бір түрі. булгоги не тонкацу ; қуырылған тауық оларды жынды етеді.
«Бұл мен мақтан тұтатын тағамдардың бірі», - дейді серіктесі Дживумен бірге бұл орынның иесі Гонзо. «Біз өзімізді базардан сатып алатын тауық етінен жасаймыз біз 12-ден 24 сағатқа дейін маринадтаймыз . Содан кейін мен Темпурада екі рет қуырамыз ұн мен дәмдеуіштердің қоспасымен», - деп ашады.
арасында Мадрид пен Барселона ол қай жерде блять кен , яғни Кен Умехара, а әртіс Шайтан кофесінде бірнеше жылдан бері үйлестіру өнерімен және аспаздықпен айналысып келеді. Кофенің арқасында ол басқа орындармен де жұмыс істеді, мысалы Nomad Coffee, Brutal Bar және Acid Bakery – ол да осы аптада тауық етінен жасалған сэндвичтің өз нұсқасын шығарды –. «Мен бірнеше жылдар бойы қуырылған тауық еті шарасын жасауды ойладым, бірақ Барселонада мұны істеуге батылым бармады . Бұл жерде адамдар біршама тұйық және белгілі бір ингредиенттерге көбірек құлықсыз, - деп түсіндіреді Умехара. «Сондықтан Fede, Acid компаниясынан маған мүмкіндік бергенде, Мен мұны Мадридте жасауды шештім «, бұл идеяның неліктен соншама ұзақ сақталып қалғаны туралы есеп. «Бұл бір күннен келесі күнге дейін болды. Мен оған «Менде бір рецепт бар» дедім. Ал екі күннен кейін іс-шараны ұйымдастырдық», - деп күліп түсіндіреді.
оралған а Acid Bakery компаниясынан жасалған бриош наны Кен іске кірісті. «Мен сэндвичтерімде пайдаланамын жамбас тауық еті шырындырақ және дәмдірек болғандықтан, оның майы бар. Кеуде құрғақырақ», - деп егжей-тегжейлі айтып берді оны сұйық массада маринадтаңыз сүт, жұмыртқа, соя соусы – «Мен үшін, соя - бұл махаббат «, дейді ол–, ащы ұнтақтар, имбирь және сарымсақ, барлығын сүйемелдеді тұздалған қияр саңырауқұлақтар, редис, дайкон -жапон репа-, бонито үлпектері және балдырлар сияқты.
Путо Кен - сіз бірнеше ішуді қалайтын кейіпкерлердің бірі жоғары шарлар Иә немесе иә. және айтамыз жоғары шарлар сыра немесе сусындар емес, өйткені бұлар іс-шара ұйымдастырған кезде әрқашан ыдыс-аяқпен бірге жүреді. " Маған олар ұнайды, өйткені олар сізді мас етеді шелек сияқты Олар мүлде жақсы емес. Адамдар әдетте кейбір табиғи шараптарды немесе сәнді нәрсені ішеді, бірақ мен емес. Мен өз клиенттерімді мас етіп, олармен бірге мас болғым келеді . Сонымен қатар, бұл көптеген тағамдармен бірге жүретін сусын, өйткені оның бейтарап дәмі бар ... бірақ дәл емес, сіз мені түсінесіз бе?», - деп әзілдейді Blub компаниясының негізін қалаған аспаз. алкогольсіз сусындар, комбуча және зімбір сыраларының бренді бұл астананы тез арада құлатуға уәде береді.
Қуырылған тауық пен комбуча? Кофе мен тауық сэндвичтері? Ал неге жоқ?... Қазір уақыт. Әсіресе, бәрі де жастардың қолынан келсе, тың дүниелерді ойлап, жұртшылықтың ауызашарынан дәм татқызу.