Эль-Камперодағы Альмадраба тунеці
КҮШТЕН ПІСІРУ
Біздің іздеуіміз бірі болып саналатынның көмегімен басталады Құрама Штаттардағы бес үздік испандық аспаз және Canal Sur, Cometelo және La Bascula, Энрике Санчес туралы екі сәтті бағдарламаның жүргізушісі. Өз жұмысында, ыдыстары мен шикізаты арқылы Андалусияның барлық қалаларын аралайды дәстүрлі және ең авангардты біріктіретін рецепттерді ұсыну. Ол La Báscula жүргізушісі болғандықтан, ол дұрыс тамақтануды үйретті, сондықтан ол барлық тағамдарында тамақ үшбұрышын ескереді, ешқашан ұмытпайды. қосымша таза зәйтүн майы , ингредиент ешқашан жоғалмауы керек.
Бірақ бізге келетін болсақ: Андалусияның флагмандық өнімі қандай? Энрике дәмдерді естеліктермен, ең жақсы тағамдарды ең жақсы тәжірибемен байланыстырады: «Әр тағамның бір сәті, орны және компаниясы бар. Кеспе қосылған теңіз өнімдерінен жасалған кәстрөл тамаша, сонымен қатар а газпачуело немесе ажобланко . Олар асқазанда болатын естеліктер. Кішкентай кезімде ажобланконы үйіммен байланыстырамын, бірақ Малага тауларынан келген тағам студент кезімдегі барлық достарымды еске түсіреді, Сьерра де Ронданың емделген еттері ... Олар көп''.
Энрике Санчес, АҚШ-тағы бес үздік испан аспазының бірі
АНДАЛУСИЯНЫҢ ҮЗДІК ӨНІМДЕРІНІҢ КАРТАСЫ
Бірақ тәжірибелерден (және бізді өмірлік маңызды жағдайларға қайтаратын «Пруст Магдалена» дәмінен) басқа объективті нәрсе бар, ол өздігінен күшейеді: өнім. Энрике Санчес аспаздық тәжірибе мен өнімдер туралы көп біледі, тіпті одан да көп. Оның екі бағдарлама серіктесі Пепе Да Роза және Мар Вегамен бірге олар оңтүстіктің географиясын тістенгенге дейін аралайды, өнімнен өнімге . Бұл Андалусияның гастро-жағымды картасындағы ең қажетті заттар, басты саусақтар.
**Қызыл асшаяндар (Гарруча, Альмерия) **
Кішкентай патшайым бар, оны бөлек атап өтуге болады, өйткені ол тапшы және алу қиын: the Қызыл асшаян , сөзсіз, Жерорта теңізінде табуға болатын ең үлкен қазына. бірі болып саналатын түр ең керемет теңіз өнімдері және жоғары сапалы (демек, ол сұранысқа ие және қымбат , **килосына шамамен 250 еуро) **. Таңдайы талғампаздар үшін, Альмерия қызыл асшаяндарды да айтады, және осылайша теңіз жағалауының алдында орналасқан жағалау белдеуі бесігі болатын осы кішкентай теңіз түрінің еті мен шырындарының дәмінің қарқындылығын бірден оятады. Гарруча балық аулау порты . Escanez, El Almejero немесе La Barca мейрамханалары - бұл нәзіктіктен ләззат алатын айқын мысалдар. Сондай-ақ ішінде Моджакар , Neptuno мейрамханасында қызыл асшаянның дәмін татуға болады.
Теңіз түбіндегі жылы қызыл асшаян, аскөк және маржан майонезі
**Антохо дель Сур майы (Соусхо, Севилья) **
Май - біздің тағамдарымызда ешқашан жетіспейтін ингредиент, бірақ кез келген май емес, бірақ а қосымша таза және органикалық ** Antojo del Sur ** сияқты тек қана отбасылық бизнес өз өнімін өндіреді, өңдейді және буып-түйеді . Шаруа қожалығының орналасқан қаңқасы Севильядағы Сьерра Сур , атап айтқанда Тал . Ерте және механикаландырылған егін жинау және ұшатын жалғыз зәйтүн , (яғни, ағаштан тікелей жиналады, ешқашан жерден емес, өйткені ол көп қышқылдық береді) майды жоғары сапалы ең жақсы экстра вин . Қазіргі уақытта алды Андалусиядан алынған ең жақсы таза зәйтүн майы үшін алтын медаль . Майдың табиғи дәмін жоғалтпауы үшін олар тек сұраныс бойынша оралады.
Тың, қосымша және экологиялық, бұл Антохо дель Сур майы
**100% Иберико Беллота Хам (Уэльва) **
бес ұя туралы аңыз болып табылады Желумен қоректенетін 100% ибериялық ветчина , өсіру, өңдеу және қолмен кесудегі ата-баба дәстүрі. Әлемдегі ең жақсы Acorn-Fed шошқа етінің тазалығы мен түпнұсқалығын сақтауда 130 жылдан астам тәжірибесі бар аты аңызға айналған бренд. жүрегінде Сьерра де Арасена табылды Жабуго , каштан және голм емен ағаштарымен көмкерілген шағын қала, ибериялық ветчинаны емдеуге арналған бірегей анклав деп жарияланды. Сьерра-Морена шалғындары биосфералық қорығы бойынша ЮНЕСКО . Қарқынды жаңбыр жұмсақ климатпен бірге оны кейбіреулер деп атайтын нәрсені алу үшін тамаша орынға айналдырады » әлемдегі ең жақсы ветчина ». Ол шекті, тапшы және оның факторлары өзгертілсе, ол қайталанбайды. Бірегей өнім, анықтамасы бойынша тамаша, қажеттілік бойынша талғампаз. Ең жақсы сақталған қазына.
Cinco Jotas, 100% ибериялық желумен қоректенетін ветчина туралы аңыз
**Черимоя (Альмунекар) **
Кездесудің жаңа ресми жолы бар Альмунекар ең тән хош иісі арқылы: **Черимоя Малага-Гранада Коста тропикалық шығу тегі **. Тропикалық гастрономия саласындағы сарапшы басшылыққа алатын гастрономиялық тәжірибе мынадан басталады Қышқыл алма плантациясына агровизит мұнда сіз осы жемістің өндірістік процесі мен тағамдық пайдасы туралы біле аласыз, а тропикалық коктейль түрінде дәм тату.
Төменде арнайы сапар бар Альмунекар қаласы мұнда олардың өмір салты мен секситандардың сүйікті бұрыштары өте жақын түрде көрсетілген. Серуендеуден кейін ойнаңыз ең жақсы аспазшылармен тропикалық аспаздық шеберханасына қатысыңыз аяқтау үшін үй-жайлар дайындалған рецепттерден ләззат алу үшін үстелге отыру , шараптармен және аймақтың басқа типтік өнімдерімен бірге.
Черимоя Коста тропиктік жағалауында
** Almadraba тунец (Cádiz) **
The Алмадраба жабайы тунец (Thunnus Thynnus) Кадис жағалауындағы тунец тұзақтарынан шыққан. Бұл балық аулау құралы селективті, тұрақты, тұрақты және экологиялық таза , оны тунец жасайды оның дәмі ұмытылмайды, өйткені оның шырынды және дәмді еті таңдайдың назарынан тыс қалмайды. Тамақтану үшін, түскі ас ішіңіз Эль Камперо мейрамханасы . Оның аспазшысы, әйгілі Хосе Мелеро, ондаған жылдар бойы тунецті ондаған тәсілдермен бейнелеуге жұмсады - егер сіз көк жүзді тунецке келгенде пәк болсаңыз, оны көріңіз. тунец монографиясы бастау және оны дайындаудың әртүрлі тәсілдерін білу үшін: маринадталған, мормо, контрамормо, тарантело, майдағы елік, майдағы можама, ысталған тунец, моррилло, іш, хиджада тунец ... Сондай-ақ, оны Захара-де-лос-Атунес қаласындағы Эль Камперо тавернасында бейресми түрде көруге болады.
Алмадраба жабайы тунец
**Сальморотекадағы Салморежо (Кордоба) **
Салморежо - бұл әдеттегі Андалусия тағамы бұл ыстық, сізге ұнайтын сияқты, жаңа, оның жұмыртқасы, ветчина және дәміне қарай басқа ингредиенттер. Түрлілігі мен сапасына байланысты жіберіп алмайтын жаңа орындардың бірі - ** Salmoreteca **, оның негізгі тағамы кордован салморежо , шығармашылықты қамтамасыз ету және оны тек Кордоба өнімдерімен ғана жасау, олардың көпшілігінде бар 500 түрлі рецепттер тұзды ерітіндіден! Базарда орналасқан тамақтанатын Виктория , олар аспазшы жасаған ең дәстүрлі қолдан жасалған салмореджолардан бастап, креативтілерге дейін ұсынады Хуанджо Руис.
Салморотекадағы салмореджоны жеудің әртүрлі тәсілдері
**Монтилья-Морилес шарап жолы (Кордоба) **
Ең әуесқойлар үшін ең тәбетті ұсыныс жақсы шарап Бұл Montilla Moriles шыққан номиналының шарап жолы. Органикалық ескі шараптар энология әлемінде бөлек әлемді құрайды. The Фино, Амонтильядо, Олоросо, Педро Хименес ... олар Испанияның кез келген басқа аймағына көшіруге болмайтын жай ғана қайталанбас эксклюзивті мұра. Ең басты көрікті жерлерінің бірі екені сөзсіз Монтиль-Морилес шарап бағыты сенің кереметің декорация . Осы аймаққа жақындаған сайын біз жасыл кілемге батып кетеміз жүзімдіктер, зәйтүн тоғайлары және құнарлы дәнді жерлер төбелерде орналасқан ақ ауылдармен нүктеленген.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Шошқалардың қастандығы: әлем ибериялық ветчинаны ашқан кезде
- Құрбандық жасамай ветчинаны қалай кесуге болады
- Андалусия табиғи саябақтары
- Батыс Андалусиядағы ең әдемі ауылдар
- Шығыс Андалусиядағы ең әдемі ауылдар
Montilla Moriles шараптары, энология әлеміндегі бөлек әлем