Бұл дастарханда бірінші кезекте әйелге қызмет көрсету қаншалықты ықтимал?
«Мен түсінбеймін, неге адамдар жаңа идеялардан қорқады, ал ескілері мені қорқытады» , Джон Кейдж.
Көріністің бірнеше рет қайталанғаны сонша, біз мұны мойындадық заттар да солай , бірақ олар жоқ. Ештеңе бұрынғыдай болмауы керек.
Сахна? Мейрамханадағы жұп, сомелье жақындайды (еңбекқор) және шарап тізімін джентльменге беріңіз , қанағаттанған («Мен бұл жерде жауаптымын») жауапкершілікті бөлуді жақсы деп қабылдайды және сорпаны таңдауға дайындалады («сорпа» сөзін ешқашан қолданбаңыз) және бұл, өйткені дұрыс еместігінен басқа, ол өзі сияқты (біраз уақыттан кейін көрініс қайталанады) «Сіз мырзаны таңдадыңыз ба?
Мен сіз туралы білмеймін, бірақ бұл менімен үлкенді-кішілі мейрамханаларда, гастрономиялық және тамақтану үйлерінде, A3 ортасында және Баррио Саламанкада болды. Бірақ біз әлі де солаймыз ба? «Әрқашан осылай болған» ақылға соншалықты салмақ сала ма? Мүмкін жіпті тартатын кез келді.
хаттама , кітаптың бірінші жапсырылған парағына, яғни нұсқаулар тізбегі жазылған бірінші параққа сілтеме жасайтын protos және kollom; пайдалану ережелері . Хаттаманы қалыпқа келтірудің маңызды нүктесі «салттарды, әдеттерді, әдет-ғұрыптарды, әлеуметтік пайдалануды және мінез-құлық ережелерін» реттеу тәсілі ретінде (үзінді. Этикалық кодекс Халықаралық хаттама мектебінің) орта ғасырлардағы соттың құрылуы, яғни: Патшалар, рыцарларды тағайындау, қару-жарақ, геральдика және құрмет. Ал сол ұнтақтардың...
Бірақ біз баратын болсақ, Испаниядағы хаттаманың шығу тегі Фелипе II, «Ақыл-парасат» заманынан келеді (оқыңыз). протоколды басқару ның Рауль Виллануева ) және император Карлос I, бірақ егер бір нәрсе қоғам журналдары мен Хайме Пеньяфиэль сияқты диплодоктарға ұнайтын ережелер жиынтығын сипаттайтын болса, бұл оның айналасындағы әлемге үнемі бейімделу. Өйткені, әйтпесе, не?
Жоқ, шарап әрқашан оған, сыра оған бола бермейді...
Дәл сол эсседе, айтпақшы, тамақтандыру мектептерінде үйреншікті 6.5 тармақ, Қызмет көрсету ережелері , келесі белгілер байқалады: "Алдымен ханымдарға, содан кейін мырзаларға қызмет көрсету керек. Ханымдарды аяқтағаннан кейін, мырзаларға қызмет көрсету керек". Мен ештеңе түсінбеймін.
сөйлестік Мануэла Ромеро , сектордағы ең танымал сомельерлер мен бөлме менеджерлерінің бірі ( Ұлттық және халықаралық гастрономия сыйлығы және HabanoSommelier әлем чемпионы ) және ашық сөйлейтін әйел .
«'Шарапты кім таңдайды?' — Шараптан кім дәм татады? Бөлмелерде өз клиенттеріне қызмет көрсететін кейбір қонақжайлылық мамандарының арасында да қарапайым болғанымен, екі сөз тіркесі әдеттен тыс. Кейде екі рөлді де ойнайтын үстелдің еркек жағы болады деп болжанады, ал шарап айналасындағы әңгіме ерлерге тән, неге мұндай жағдай орын алады? ".
«Әйелдердің шарап ішетіні түсінікті және қабылданған, бірақ... таңдауды білмейсіз бе? шараптың дәмін татуды білмейсіз бе? Олар мүмкін ақауларды қалай анықтау керектігін білмейді ме? сізге ұнайтынын немесе ұнамайтынын білмейсіз бе? Бәлкім, рөлдерді тағайындау немесе қабылдау бұрынғысынша дәстүрлі көзқарас тұрғысынан салмақты болуы мүмкін, бірақ аздап ойланғаннан кейін біз бұл ойлардың түрін тастайтын кез келгенін түсінеміз», - деп қосады Ромерало.
Ал болашақ, Мануэла? « Мен әрқашан адамдардың мүмкіндіктеріне, олардың талғамдарына немесе қалауларына сенетінмін, ерлер мен әйелдерде емес және менің көзқарасым бойынша, оны көрсетудің бір жолы басында келтірген екі сұрақты пайдаланыңыз . Идея – алдын ала ойластырылған идеялар үшін ешкімді қалдырмай, барлық асханаларды бірдей тартуға тырысу», - деп түйіндеді ол.
Бөлменің нені білдіретінін және оның бүгіні мен болашағын түсіну үшін тағы бір маңызды дауыс: Абель Вальверде, Сантселони мейрамханасының он бес жыл бойы бөлме меңгерушісі және директоры, кітаптың авторы Хост және Испаниядағы ең жақсы магистрлердің бірі болып саналады: «Менің ойымша хаттамалар уақыт өте келе жаңартылуы керек және дамитын қоғамның өзі, адамдар, өйткені осыдан 30 жыл бұрынғы хаттамалық үлгі бүгінгідей бола алмайды».
«Мысалға, Неліктен біз шарап тізімін ерлерге тікелей жеткіземіз. Шарапты таңдайтын адам болуы керек деген түсінік бар ма? Неліктен? Тағы бір мысал заң жобасын қабылдау уақыты . Тапсырыс бергенде, ол әдетте ер адамға тікелей жеткізіледі. Үй иесі болып табылатын және ұйымдастыруға, шарап таңдауға және тіпті төлеуге жауап беретін әйелдердің бар екендігі бізді таң қалдырмауы керек. Мен үшін ең бастысы – жүргізушінің рөлін кім атқарады, ол еркек пе, әйел ме. . Құқықтар мекемеде ескертпе жасау арқылы жасалуы керек. Ол біз бірінші кезекте тұруымыз керек ».
Сайып келгенде, бәрі парасаттылық сияқты қарапайым болуы керек. Ойлану үшін бір сәтке тоқтаңыз. Өзіңізді басқа біреудің орнына қоюды үйреніңіз, бірақ бұл сәт әлі келмегендіктен, терезелерді ашып, әйел аты бар бұл дауылды пачули мен өткеннің иісін (үміттенемін) жоюға мүмкіндік беру ғана сияқты. _ Болашақ - әйел._