Аспаз Антония Клугманн Фриули егістіктеріне қарап тұр
Шалғай ауданда Фриули-Венеция Джулия Уақыт тоқтап қалған сияқты. Италияның Словениямен түйіскен Венецияның шығысында орналасқан, оның төбелері, ормандары, жүзімдіктері мен өзендері Еуропаның қақ ортасында орналасқан. Аз белгілі болғанымен, бұл шағын аумақтың күшті өткені бар. Фриули өз атын бұрынғы жаулап алушыдан алады Юлий Цезарь , және оның жерлері тарихты таңбалайтын атаулармен мекендеген, Ғұн Аттиласынан Эрнест Хемингуэйге дейін . Бірақ оның нағыз визит карточкасы германдық, латындық және славяндық әсерлердің жақындасуын көретін Фриулидің бай - рустикалық - аспаздық дәстүрлері.
Дәл осы эклектизм атақты аспазшыны қызықтырады және шабыттандырады Антония Клугман . Жақын маңдағы Триестте дүниеге келген, оның ерекше асханасы маусымдылығымен, шынайылығымен және эмоциясымен (тағамдары жиі асханаларды жылатыңыз ) қатыстылық сезімімен терең таңбаланады. Барлығы L'Argine A Venco, 16 орындық Мишелин жұлдызды мейрамханасында 17 ғасырдағы конверсияланған диірменге мінген 2014 жылы ол өзінің алуан түрлі тамырымен байланыстырады.
Екі дәрігердің қызы және австриялық-еврей және пуглие (Италия, Апулиядан) шыққан Клугман тамаққа деген құмарлығын кеш көрді, тек Заң мамандығын үш жыл табысты оқығаннан кейін курсты өзгерткеннен кейін аспаздықпен айналысты . Ол ешқашан артына қарамады. Бұл оның мінезінің мықтылығын айғақтайтын батыл қадам болды. Екі жылдан кейін ыдыс-аяқ жуып, онымен бірге шәкірт болды Бруно Барбиери , 2006 жылы ол өзінің алғашқы және әйгілі мейрамханасын ашты, Антико Фоледор Конте Ловария . «Мен ешкімнің соңынан ермеймін», - дейді Клугман. «Менің стилім жеке.»
Таза және қарапайым, Клугманның ас үйі күнделікті сұлулықты атап өтеді . L'Argine A Venco компаниясында менеджер болып жұмыс істейтін әпкесіне олар жақын маңдағы ашық жерлерден одуванчик іздеп жатқанда: «Менің санам сирек кездесетін сұлулықты таба алмайды», - дейді. дәстүрлі итальяндық асхананың клишелерінен асып түседі оның мәзірінде: ол көк балық және анчоус табуға болады, немесе Бақшасынан жиналған топинамбур , сүйіспеншілікпен өсірілді. Өзгеріс бұл аспазшы шығармашылығының негізі болып табылады. Клугман өз мәзірін өзінің прогрессивті тұлғасының көрінісі ретінде қарастырады. " Күн сайын даму маңызды — дейді ол.— Итере бер.
Клугманның тағамының күрделілігі ішінара оның міндеттемесіне байланысты жергілікті асханада қалдық жасамай жұмыс істеңіз . Ол жергілікті өндірілген өнімнің барлық бөлігін пайдаланады - балықтан бастап өсімдіктің гүліне, тұқымына, сабағы мен тамырына дейін - нәтижесінде өте ерекше дәм береді. Бас аспаз өзінің айналасынан жұбаныш табады, екеуіне де шабыттандыратын саяхаттар жасайды аймақтағы елес қалалар сондай-ақ оның жергілікті жеткізушілері, оның ішінде 1895 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан отбасылық ұн диірменіндегі жас фермер. Lexus ES седан , бір нәрсе анық: тамыры Фриулидің терең аспаздық мұрасына батып кеткеніне қарамастан, Клугманның асханасы ешқашан қозғалмайды.