Saddle: Испаниядағы ең жақсы мейрамхана коктейль-бары
Рождество келе жатыр және неге болмасқа, ләззат алу және тост айту уақыты келді. Жағдай мұны үлкен жолмен жасауға көнбейтінін білеміз, бірақ әрқашан бір нәрсені тойлауға деген ұмтылыс бар. Бұл солай. Бізде солай. Ал біз үшін бұл жеткіліксіз скучно және кәдімгі сусын , бізге әсер ететін комбинацияларды талап етеміз. Сұраныс (біздікі иә, бірақ сіздікі де) біздің елде коктейльдерді күшейе түсуде. Соңғы уақытқа дейін ешкім өмірді одан әрі көргісі келмеді Джин тоник . Тамақтан кейін оларды кешіретін ешкім жоқ, иә, олар жоғалып кеткен жоқ және олар біздің радардан бұлай жасауды да ойламайды. Және қажет емес. Бірақ олар жол ашты Құрғақ Мартинис, Негронис және жарты қоспалар жеңіспен біздің кубокқа кіріңіз. Бұл марапатқа лайық, ол бізді жаңа көкжиектерге саяхаттауға талпындыратын жолдың артындағы барлық кәсіпқойларға жетеді.
FIBAR жәрмеңкесі 2013 жылдан бері өткізіліп келеді және Испанияда ұсынылған коктейльдер үшін ең жоғары марапат болып табылады, ол биылғы жылы категорияға төмендеді. Ең жақсы мейрамхана коктейль-бары Бір жыл ғана өмір сүріп, аңызға айналу жолында жүрген Садлға.
«Менің ойымша, олар бізді таңдады, өйткені біз нені білдіретін нақты идеяларды ұстанамыз классикалық бірге жаңа техникалар және жаңа дәмдер», - деп түсіндіреді Альберто Фернандес Saddle бар менеджері. Олар үш түрлі бөлімге бөлінген және кешегі классиканы бүгінгі күннің жаңалықтарымен біріктіретін мәзір арқылы қол жеткізеді. «Солардың бірі - солардың бірі қышқыл олар ескіде сатылған Жокей , бұл Saddle орналасқан жер», - деп түсіндіреді Фернандес. «Олар грейпфрут пен жұмыртқаның ақтығынан жасалған қышқыл виски, писко қышқыл және джин-жокейді сатты. Бұл санатта біз виски қышқылын сақтаймыз, бірақ онымен жасалған Джонни Уокер алтын сары май «, - деп түсіндіреді ол бізге.
Альбертоның жүкті болған уақытында қосу Доктор Стравинский , Барселонада, Saddle-де виски қышқылы да қосылды Шерри шарабы және порт; сондай-ақ үйде айдау арқылы жасалған Gimlet нұсқасы эвкалипт қосылған арақ . «Сосын бізде классикалық коктейльдер бөлімі бар, бірақ «қайтару» бар, бұл коктейльдер әлемінде шамамен алты-сегіз жыл бойы жалғасып келе жатқан және біз әшекейлер мен ликерлерді мұқият таңдау арқылы алға жылжытатын тренд».
Олардың ең көп сатылатын коктейль осының дәлелі, ** Құрғақ Мартини** қайта интерпретациясы, бұл жолы аскөк , Tanqueray 10 негізі барлық ингредиенттердің хош иістерін біріктіру үшін қайта дистилденген және мұздатылған жапон стақанында қызмет етеді. «Біздің ең көп сататын тағы бір нәрсе - бұл Анд , пюресі бар Pisco Sour біздің нұсқасы маринадталған құлпынай (сондықтан ол жыл бойы сақталады) және дәмін жаңа сақтайды».
Ұсынысты аяқтау үшін үшінші қадам пысықтау арқылы беріледі алкогольсіз , әр түрлі цитрус жемістері, сироптар және газдалған сусындар арқылы қол жеткізілді.
траекториясы Альберто Фернандес Бұл кенеттен келген жетістік емес, ол дүниеге келген күннен бері қалыптасып келе жатқан мансап Кадис . Оның отбасы әрқашан қонақжайлылық индустриясына берілген, сондықтан бар оның үйі. Оның коктейльге деген сүйіспеншілігі құмарлық және шынайы кәсіп Бұл оның Мадридтегі Эль Чафлан және Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux қонақүйіндегі аспаз Хуан Пабло Фелипе және Тиерра сияқты Мишелин жұлдызды мейрамханаларының темір торының артында болуына әкелді; және Севильядағы Bless Hotel Madrid немесе Alfonso XIII сияқты қонақ үйлер. Ақырында, осы қарашада FIBAR қазір Садлдың мансабымен қатар жүретін мансапты мойындады.
«Бұл сыйлық бізге берілетін ең жақсы мерейтойлық сыйлықтардың бірі. «Үздік мейрамхана коктейль-бары» номинациясын алу - бұл біздің қонақтардың әр келген сайын және әр сусыннан ләззат алуымен қатар, күнделікті жұмысымыз үшін алатын ең жақсы сыйлық», - дейді ол.
Устрицаға толы бар аймағын сүйемелдейтін тағам мәзірімен, тұтас фуа гра бриошпен тосттар немесе блинис және крем-фрайше қосылған уылдырық Каспий маржаны; олардың сусындары өзіндік ерекшелігімен және оларды санау арқылы аузымызды суландыратын күшімен ерекшеленеді. Аперитив уақытында оның нұсқасы Негрони , маринадталған құлпынай пюресі және қоспасы бар вермут және амаро . Ұсақ мұз текшесі мен күйдірілген апельсин тілімімен бірге беріледі. Немесе Мария ханым , оның көру тәсілі Қанды Мэри : қызанақ шырынымен және қызылша маринадталған.
Қазірдің өзінде тұрғын бөлме Фернандес иә, мәзірдегі және мәзірдегі тағамдардың әрқайсысын біріктіруге болатынын айтады. дәм мәзірі коктейльмен седле. оның әсерлі ағаш көгершін тортелони аң консомме, каштан және жабайы жыланбалық тұнбасымен, мысалы, Баррика Беренженамен: қуырылған баклажандармен мацерацияланған және емен бөшкелерінде қосымша ескірген Cardhu Gold Reserve қосылған. Фернандестің сүйікті дайындығы керемет болса да Шерри Коблер . «Онда біз жақсы шарап пен виски, лимон бальзамы мен бергамот шыны негізін қолданамыз». Оның пікірінше, қайсы Сэдлді жақсы анықтайды? " Кристалл , Эвкалипт және Белведер арақ Gimlet қосымша таза зәйтүн майы «, жалғастыру.
Барлық осы сілтемелер енді мәзірдегі классика болып табылады, олар әдетте маусым сайын өзгереді, маусымдық мүмкіндік беретін трюфельдер немесе саңырауқұлақтар қосылады. «Қазір Рождество , біз өзімізді коктейльдер жасауға арнаймыз шайлар мен кремдер "Фернандес бізге айтады. Ал егер коктейль сіздің жоспарларыңызға сәйкес келмесе (ол керек болса да), Фернандес оны 460-тан астам анықтамасы бар дистилляттар арбасымен шешеді, олардың кейбіреулері жойылған спирт зауыттарынан шыққан.