Креммен бе, кремсіз бе?
Росконның шығу тегі біршама белгісіз өйткені біз римдіктер заманынан бері тойлау үшін нан жеп келеміз. Шындығында, біз жақында қалай екенін айттық Сатурналия Римдіктер шыққан Рождестволық дәстүрлер сияқты ақымақ бір-біріңді сүй.
Қазірдің өзінде сол кезде олар алмасып, бал нан жеді сол мерекелерде тәтті нан жеу дәстүрінің бастаушысы бола отырып, күн тоқырауының аяқталуын тойлау ұрпақтан-ұрпаққа жалғаса беретін еді.
ТӘТТІ наннан «ТЮНИНГКЕ»
Тоқашты жеу сәні Рождество Роскон түрінде жегенімен, ғасырлар бойы бар Бұл ескі әдет емес.
Үш патша осында және, әрине, роскондар!
Кейбір аудандарда болса да Испания олар бұрын росконы жегендерін есіне түсірмейді, 19 ғасыр шешуші болды Бұл қымбат Рождестволық тәттіні қалыпқа келтіруде, бұл да дәстүр -дан әкелінді Франция және оны қазіргі уақытта ** Португалия, Оңтүстік Америка және Испанияның үлкен бөлігі кеңейтеді.**
**Францияда ** олар roscon ** («патшалар торты» деп атайды) ** 16 ғасырдан бері жасап келеді және оның танымал болғаны сонша, наубайшылар мен кондитер аспаздары оларды жасау құқығына дау туғызды.
Француз революциясының келуімен, дәлірек айтсақ, 1792 жылы 30 желтоқсанда көйлексіз (Франция революциялық армиясының бөлігі) олар патшалар күнін өздерінің гильдияларының күнін бейнелейтін болды , жасау Gateau des Rois (патшалар торты) бостандықты еске алған нан.
Бұл үш патша торты 19 ғасырда испандық кондитер аспаздарының қызығушылығын тудырды, сондықтан 19 ғасырдың аяғында әйгілі торт көріне бастады. пончик түрінде, ішінде бұршақ және тиын орнына мүсінше.
20-шы ғасыр россконның салтанат құруын білдіреді азамат соғысынан кейін ысқылап жатты жоқ.
Испаниядағы роскон де Рейестің тарихы күтпеген жерден өзгерген болуы мүмкін. 1970 жылдары креммен толтырылған алғашқы росконалар пайда болды. Дәл осы сәттен бастап росконың трансформациясы, оның ерекше бапталуы басталады.
Аналық ашытқы Роскон
80-90-шы жылдар кілегей, трюфель немесе кофе кілегей салмасын әкелді , біз бүгін көріп отырған нәрсенің прелюдиясы болып табылады: росконың ғаламы қайда тұзды қазірдің өзінде орын бар. Және сол жерден мәңгілікке.
ROSCÓN ҚАЛАЙ ЖАСАЛАТЫНЫН АНЫҚТАУ
Біз бір қадам алға басып, роскон әлемінде не бар екенін білгіміз келді, сондықтан біз оны шығаратын цехтардың біріне жүгіндік. ең танымал росконалардың бірі: Бабеттің пеші .
Сол жерде кездесеміз Беатрис Эчеверриа, журналист және тарих ғылымының докторы біздің елден жиырма жылдан кейін Испанияға оралған және аспаздық мектебін құру наубайханаға маманданған. Бірнеше жылдан кейін екі айлық тағылымдамадан кейін Нью Йорк , Бабетт пешін ашты Карла Медрано.
Бабетт пешінен шыққан Роскон
Эчеваррия тамаша росконың қыр-сырын ашады: «Қолөнер шебері роскон басталады. ұнтақталған цитрус , химиялық хош иістермен алмастырылмайтындай маңызды нәрсе. Содан кейін келеді қамырды дайындау , әдетте бірдей ингредиенттері бар, бірақ орнына байланысты әртүрлі пропорцияда: ұн, су, жұмыртқа, ашытқы, қабығы, тұз, апельсин гүлінің суы, ром, қант...".
«Сіз де ала аласыз ана қамыры, біз сияқты. Біз ең жақсы ингредиенттерді және мүмкіндігінше табуға тырысамыз экологиялық сертификаттау. Уақыт әрбір шеберхананың процесіне байланысты, біздің жағдайда roscón алады баяу илеу және ең аз ашыту 18 сағат », - деп көрсетеді.
Беатриз - қолөнердің сенімді қорғаушысы. Ол үшін әрбір шебердің құқығы бар өз шығармашылығыңызды өзіңіз қалағандай көрсетіңіз және жұртшылық өздеріне ұнайтынын таңдай алады, классикалық росконы немесе экстравагантты росконы.
«Росконға келетін болсақ, біз көбірек пуристерміз, Біз росконның таза дәмін жақсы көреміз, біз оған салма салмаймыз, қиялда шек жоқ», - деп түсіндіреді ол.
Олардың егжей-тегжейлерге мұқият болғаны сонша, тіпті росконның ішіндегі мүсінше оны екінші жыл қатарынан жасайды. мадрилендік керамист Барбара Акоста . Мәліметтер туралы қамқорлық - бұл бірінші дәрежелі россонда ешқашан жетіспейтін нәрсе.
Міне, Ла Маллоркинаның өнер туындысы
МАДРИДТЕ ИНФАРКЦИЯНЫҢ РОСКОНЫ БАР
Роскон де Рейес Мадрид Бұл өте жақсы мекеме. 5 және 6 күнге росконаларға тапсырыс беруге асығу керек, себебі кейбіреулерінде күту тізімі бар бұл партияны ұстай алады. Биылғы жылы роскона таңдауымыз:
** Ла Магдалена де Пруст (Regueros, 8).** Бұл бізге биылғы жылы ең ұнаған росконалардың бірі. жалаушасы бар ЭКОЛОГИЯЛЫҚ мөр. Тұтас қамыс қантынан жасалған, сориядан алынған сары май және бос жүрген тауықтардан сеговиялық жұмыртқалар, лимонның және қуырылған бадамның хош иісі бұл росконды жеңімпаз етеді. Біз оны кілегеймен толтырып көрдік және біз шынымен есінен танып қалдық. Бағасы ½ кило роскон үшін €24.
Роскон де ла Магдалена де Пруст
** Панод (Прим, 1) .** Panod's roscón de reyes әрқашан ең айқын, бірі болып табылады. Бұл қатаңдық фотосуретінде тамаша. шеберханасы панод ол үнемі үздіксіз қозғалыста және оның керемет росконаларының бірін алу бақыты болса, оның бірнеше минутқа ғана жасалғанына сенімді болыңыз. Ішінде жұмсақ және жақсы сыртынан қытырлақ қант. Текстуралар аман болсын! Бағасы: €19,50 жарты килограмм роскон.
** Бабетт пеші _(Хоакин Лоренцо, 4) _.** Қолөнерші росконың дәмі әрқашан розонды Бабетттің пешіне қояды. өте артықшылықты қызметтерде барлық рейтингтерде. Биыл біз оны шеберханадан шешіп тастадық және оның дәстүрлі росконы тым тәтті емес және апельсин гүлінің суын ерекшелендірмейді , бірақ дәмін татқан кезде сіз оның цитрусы мен дәмін байқайсыз Рождество . Апельсиннің шеберханада жасайтын ерекше конфиті бар. Бағасы: €20,50 жарты килограмм роскон.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Бұл астанадағы ең көп сатылатын росконалардың бірі екені сөзсіз. Дәл осы күндері, La Mallorquina болып табылады роскондарды чурро сияқты сатады. Оның ставкасы әрқашан дәстүрлі, көптеген өлшемдерде және барлық толтыру түрлерімен.
Оның трюфельді толтыруы жеңіске жетеді , қазірдің өзінде классика арасында классикалық. Бағасы: €25 жарты килограмм роскон.
** Аналық ашытқы _(Ортега и Гассет, 92) _.** Бұл жағдайда бұл Мончо Лопес бізге кереметті ашатын адам крем толтырылған пончик , бірақ кез келген крем емес, бірінші бөлімнің бірі, нәзік және оның дұрыс тәттілігімен.
Бұл бұйралары жоқ роскон, бірақ өте теңдестірілген және тағамды шамамен төрт рет қайталауға өте ыңғайлы немесе жеке ләззат алыңыз оның шағын форматы. Мыңдаған баға бар, ол алатын роскона байланысты.
** Пан Делирио _(Хуан Браво, 21) _.** Биыл ол сыйлықты үйіне алды Мадрид қауымдастығының үздік қолөнерші Росконы. Және бұл росконы Хавьер Кошетек Бұл жай ғана кез келген roscón емес: а ромның игілігі және керемет жібектей үгінді, бұл мұқият және умен жасалған жұмыстың нәтижесі баяу ашыту.
Мұндай сұраныс болды, олар қазірдің өзінде мәжбүр болды интернет-дүкенді өшіріңіз. Бағасы: €20 жарты килограмм роскон.
** Мулен Шоколат (Алкала, 77).** Бұлай айту дұрыс емес, бірақ солай болуы мүмкін. Бүкіл әлемде бар ең жақсы Роскон де Рейес. Өткен жылы атағына ие болды Мадрид қауымдастығының үздік қолөнерші Росконы және мүмкін қысқарды.
Рикардо Велес қамырмен сиқыр жасайды, сөзбен жеткізбейтін роскода үгінді алады. Оның қамтуы қант пен бадамға негізделген , және бұл. Тағы не үшін? Бағасы: €22 жарты килограмм роскон.
Моулин шоколады, сөзсіз, ең жақсылардың бірі