Барлығы тако, маргарита және гуакамол емес
Нью Йорк Альпинизм үшін K2 қандай болса, гастрономия үшін де сол. сіз оны осылай көресіз Энрике Ольвера , аспаздық Меккеге көтерілуге шыққан атақты мексикалық аспаз, өткен қазан айында қайта жанданған Флатирон ауданында ашылған өзінің Cosme мейрамханасымен шыңға көтерілді. Нью-Йорк Таймс жарты жылдан астам уақыт ішінде берген алғашқы үш жұлдызды шолумен бірінші орынға шықты және әр түнде толық , Ольвера ол жерден түспейтін сияқты. Сонымен қатар, Нью-Йорктегі Мексика тағамдарын көру жолында төңкеріс басталды. Өйткені бәрі тако, маргарита және гуакамол емес. ** Cosme**-де мұның бәрі бар. Оның төңкерісін түсіну үшін мұнда жеті себеп бар.
Энрике Ольвера, мексикалық революционер (палубада)
1. ЭНРИКЕ ОЛЬВЕРА
Себептердің біріншісі - чиланго аспазшысы. Пуджол 2000 жылы Мехикода ашылғаннан бері Олвера дәстүрлі рецепттерге креативтілік қосу арқылы халықаралық асханада жоғары деңгейге көтерілді. Пуджол қазір әлемдегі ең жақсы 20 мейрамхананың бірі. Ольвера сол жерде және қазірде инновацияларды жалғастыруда Нью-Йорктегі Космо , ол әрқашан қайтып оралуды армандайтын қала, өйткені ол Американың аспаздық институтында аспазшы ретінде білім алған, ол балалық шағын атасы мен әжесінің наубайханаларында көмектесумен өткізген.
«Біз жасаған жұмыс гастрономиялық әлемде жаһандық әсер еткенін түсінемін, қалыпты әлемде олар менің кім екенімді білмейді. Бірақ бұл мақсат емес Менің мақсатым әрқашан құнды ұсынысы бар жақсы мейрамханаларға ие болу болды », - деп түсіндіреді Олвера кешкі асқа ашардан бірнеше сағат бұрын. «Бұл біз үшін жақсы уақыт», - дейді Олвера Косменің ашылуы туралы қалада тако жаңа гамбургер ретінде шомылдыру рәсімінен өтті . «Мұндай деңгейдегі мексикалық тағамдар Нью-Йоркте болмаған. Мүмкін Чикагода Рик Бейлесс не істейді немесе Алекс Ступак не істейді, бірақ бұл жаңа нарық және менің ойымша, бұл сәттіліктің бір бөлігі. Адамдар үшін бұрын-соңды көрмеген нәрсені көру өте қызықты ».
Космеге қадам басудың бірінші себебі
екі. ЖҮГЕРІ
“ Тортилланың бөлігі іргелі болды, Жақсы шелпексіз Мексика мейрамханасы жақсы нансыз француз мейрамханасына ұқсайды », - дейді Ольвера. «Бізде болуы керек еді. Жүгеріге жақындау өте маңызды кофеге немесе шарапқа қалай қарайсыз ». Міне, сондықтан олар Мексикадан әкелетін негізгі тағам, оның әртүрлі сорттары ас үйде айналдырылады. «Күн сайын келесің жүгерінің басқа түрін табасыз Адамдар оны осылай таниды». Олар сондай-ақ бұршақ пен кептірілген чили әкеледі.
Барлығы дерлік Нью-Йоркте және оның айналасында табылған. «Мен мексикалық болғандықтан, хош иістерде мексикалық нәрсе бар, бірақ мен Нью-Йоркте екенімді білемін, мәдениеті әртүрлі және әлемдегі көкөністердің өте бай өндірісі бар қала. Гудсон аңғары немесе әлемнің түкпір-түкпірінен азық-түліктің болуы, оны пайдаланбау әбестік болар еді», - деп түсіндіреді Ольвера. «Біз ақылды болуға тырыстық, барлық мәдениеттер басқалардың қоспасы және әрқашан қозғалыста. Мексикалық болу сіздің ингредиенттеріңізде инкапсуляциялануды білдірмейді және басқаларға өзіңізді ашпаңыз, керісінше».
Мұнда сиқыр жұмыс істейді
3. ГУАКАМОЛ? ҚАНДАЙ ГУАКАМОЛ?
Әріптің бір бұрышында жұлдызшамен: бұл Космедегі гуакамолға жатқызылған кеңістік . Гуакамол бар, өйткені гуакамол болуы керек және бұл жерде де тамаша, өйткені Нью-Йорк тұрғыны онсыз мексикалық мейрамхананы түсінбейді, бірақ олар бұл негізгі тағам емес екенін түсінеді. «Басқа мәдениеттердің стереотиптері Нью-Йоркте әлдеқашан жойылды, бірақ мексикалық тағамдарда әлі жоқ және секіру уақыты келді. Енді шашақты дастарханы бар итальяндық мейрамханалар жоқ Оливер дейді.
Төрт. ЕГЕР ИНСТАГРАМ АЙТСА...
«Инстаграмдағы безе - бұл бос сөз», — дейді Олвера, әр түнде суретке түсетін адамдардың санына таң қалып мәзіріңіздегі жұлдызды тағам мен десертті тауып, оны әлеуметтік желіге жүктеңіз. Мен растаймын: безе әрбір хэштегке тұрарлық , әрбір фото және әрбір күрсіну. Қытырлақ жүгері қабығынан шыққан безе мен жүгері муссының қоспасы (әрине!) Нью-Йоркке баруға тұрарлық.
Instagram күнә, аумин
5. ӨЗІҢІЗГЕ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕҢІЗ
Апельсин және кока-кола қосылған баяу пісірілген үйрек карнитасы Олар алдымен мейрамхананы, ал кейінірек Instagram-ды сыпыратын ақылсыз нәрселердің бірі. Ең алдымен, олардың қаншалықты бай екеніне байланысты, әрине. Олардың бөлісетіндігі және екі адамға арналған жомарт бөлігі де көмектеседі. Бірақ сонымен бірге: «Мен Америка Құрама Штаттарындағы адамдарды сезінемін Мен тако әрқашан беріледі деп ойладым , бірақ олай емес, мен бұл күлкілі деп ойлаймын», - дейді Ольвера. Карниталар бір жағында, ал жүгері шелпектері (апталық жүгеріден) бір жағында келеді.
Космас залы
6. ДЕНСАУЛЫҚ!
«Біз көңіл көтеру үшін келдік», - дейді Энрике Ольвера, Космедегі мейрамхана бөлігінен де үлкенірек барды нұсқап. «Мен әрқашан күшті барға ие болғым келді, бірақ сіз биік үстелдерде тамақтана аласыз» , жалғастыру. Ол сонымен қатар ай сайын Cosme ашар алдында Нью-Йорктегі ең табысты жерлерге барып, идеяларды алып жүретін далалық жұмыста бардың маңыздылығын түсінді. Содан кейін ол бір нәрсені түсінді: «Нью-Йоркте жеке кеңістіктер өте кішкентай, сіз өзіңізді үйдегіден гөрі жақсы сезінетін жерге жетуді ұнатасыз», - дейді Олвера. Сол себепті Косме оны ойлап тапты » шетке қалдыру және ол жақсы тамақтанады , қаттырақ музыкамен, көңілді орын…”. «Ал біз оны дұрыс түсінген сияқтымыз».
Бардағы коктейль мәзірі өте кең. Шараптардың халықаралық тізімі және мезкалдың ұзақ тізімі әрқашан шағын өндірушілерге басымдық береді. «Мезкалдың коктейльдерде көптеген мүмкіндіктері бар және менің ойымша, бұл бізді ұсыныс тұрғысынан мейрамхана ретінде анықтауы мүмкін», - деп түсіндіреді ол. 7. Бас сүйектер де, мексикалық раушан да емес. «Мексика фольклорын өте аз танимын. Көшелерде пирамидалар немесе мариахалар жоқ, сіз бар екенін білесіз, сіз оларды мерекелерде көресіз, бірақ менің үйім мексикалық раушан гүлі емес, менде бас сүйектер де жоқ», - дейді Ольвера безендірудің неге байсалды екенін, сұр тондарда және «өте жапондық» ауыр ағаш үстелдермен. «Осылайша мен өзімді көбірек танимын. Бетон еден немесе Мексиканың ұлы суретшілерінің бірі Сикейростың суреттері сияқты шағын сілтемелер бар ».
Тіпті аты өте мексикалық естілмейді. «Атам тұрған үйдің жанында Косме деген үй болатын, есімі маған ұнайтын, балаларымның біріне қойғым келген, бірақ ол иттің аты екенін айтты», - деп мойындайды ол. Бұл өте мексикалық естілмейді, бұл космополитпен байланысты, грек сілтемесі - жақсы жасалған нәрселерді ұнататын адам . Маған арнайы атаулар ұнайды, бұл сөз Пуджолда болғандай мейрамханаға айналады. Бұл жағдайда және табысқа ие болған жағдайда, Косме бұдан да кемелді бола алмайды.
@irenecrespo\_ жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Тако - бұл жаңа гамбургер (Нью-Йоркте)
- Неліктен Мексика тағамдары әлемдегі ең дәмді тағамдардың бірі болып табылады?
- Нью-Йорктегі мейрамханаларға арналған нұсқаулық
- Нью-Йорктегі ең жақсы гамбургерлер
- Нью-Йорк сыра жолы
- Нью-Йорктегі органикалық мейрамханалар - Рамен бургері және Нью-Йорктегі басқа да лас орындар
- Нью-Йорк гид
- Ирен Креспоның барлық мақалалары
Гуакамол, қандай гуакамол?
Мәзірді қай жерде демалуға болатын акапульконың жетіспеушілігі жоқ