Заманауи тағамдар тамақтанудың ләззатын ұмыта ма?
Жақында Нью-Йорктегі 50 Best гала және біз бәріміз күтеміз Мишлен гидінің айналасындағы қауесеттер (Ангел Леон үшіншіде жеңе ме? Неруа немесе екіншісінде ләззат ала ма? Атрио тосын сый бола ма?). Шындығында, сіз бүкіл циркті жақтасаңыз немесе қарсы болсаңыз маңызды емес, өйткені Шоу жалғасуы керек және Көрсету ол сараңдарға да, сараңдарға да қызығады: мұның бәрі ойынның бір бөлігі. Және солай болуы керек.
«Жұлдыздар жаңбыры» болуы керек еді, бірақ командасы Бенито Ламас (Нұсқаулықтың бас редакторы) өзінің құпиясын сақтайды және мен қуаныштымын: осы отшашулардың барлығы әлемнің басқа елдерінің назарын тамақ әзірлеуге арналған тақырыптар мен жаңа қонақтарды қажет ететін секторға аударатынына шын жүректен сенемін. көрсетеді, бірақ мәселе басқа: Бұл креативті заманауи гастрономия (тақырыптары бар) күнделікті өмірде біз ұнататын тағамдардан тым алыстап бара жатқан жоқ па? Мен көптеген адал мейрамханаларды, барлар мен таверналарды және көп претензиясыз жақсы тамақтандыру. Аспаздар, бөлме мамандары мен даяшылар (әлі де бар, маған сеніңіз) әлі де клиенттің бақытына сенеді, бірақ кезекші марапатқа емес. Азық-түлік үйлері, аудандар, саяхаттар, базарлар және ең бастысы, адамдар .
арасындағы бұл ажырасу туралы қазіргі гастрономия Ы халық асханасы Менің жақсы досым, маңызды сән журналының бас редакторы мені баяғыда ескертті: «Бізбен болған оқиға сіздің секторыңызда болған жоқ па? Жоғары кутюр нағыз клиенттермен байланысын жоғалтып, салық салынатын киім циркіне айналған кез келді: жоғары сән шоулары дизайнер «барлық шығармашылық еркіндігін» көрсете алатын сахна ретінде. Ал мына балшықтардан мына лайлар: цирк қана қалды, біз қолөнерді өлтірдік».
Шыны? Дұрыс. Біз жоғары асүйдің белгілі бір сарқылуы туралы, біз білетін тізімдер мен нұсқаулықтар туралы айттық ( 50 үздік, Michelin және Repsol ) гастрономиялық шындықтан мүлдем алыс өмір сүріңіз - біздің күннен күнге - және қарапайым және адал мейрамханалар сияқты La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor немесе Rausell бұл подиумдардан аулақ болыңыз «Гастрономиялық шоу» , сектор мен жұртшылықтың арасы артып, ұлғаяды және бүгінгі біз құрметтейтін аспаздар өздерінің карикатурасына айналатын уақыт келеді (кез-келген уақытта); Заманауи гастрономия (мұқабаларды алып жатқан) әлі де ең қиыны үшін ақымақ жарысқа айналатын уақыт келеді. Ең «креативті» спектакль немесе ең радикалды жоба үшін.
Бізде мұның бәрін құртуға бір жол қалды. Тек біреу. Және бұл оның бізге берген анықтамасымен байланысты Диего жауынгері : «Жоғары асхана мен үшін жоқ. Кез келген жағдайда тамақ дайындаудың жақсысы да, жаманы да бар ». Жақсы ас үй. Біз туралы айту керек жалғыз. «Жоғары» да, «төмен» де емес: жақсы. Қалғанының бәрі шу.
@nothingimporta жазылыңыз
Маңызды нәрсені ұмытпайық: дастарханға табыну