Мама Фрамбуа, вице
АНТОН МАРТИН МАРКЕТ
Ол ет-көкөніс сататын дүңгіршектермен қоршалған мейрамхана құруда ең белсенді. Бұл сонымен қатар ең көп мәдениетті, өйткені ол әлемнің көптеген бөліктерінің тағамдарын ұсынады. Оның есігін ашқан ең соңғысы - Buns and Bones, a дәмді көше тағамдары екі нәрсеге маманданған: бір жағынан, бао тоқаштары, Тайваньдік бумен пісірілген дәмді бутербродтар - DiverXO-дан Дэвид Муньозға Мадридте осы нәзіктікті таныстырғаны үшін алғыс айтайық, ал екінші жағынан, барбекю экологиялық ошақтар s, олар қабырғадан немесе стейктен сегізаяқтың аяғына дейін жасайды. Бұл ең маңыздысы.
Жаңадан келген адам да кірпік , өте жергілікті консервілерді сатып алуға және үйге апаруға немесе базардан шықпай ішуге мамандандырылған вермут-гастроторы. Және ешқандай жолмен емес, бұл жүреді. Оның иесі Антонио барлығының көз алдында шырынды кесектерді дайындайды, «саяхатшы» мидия сияқты, әлемнің әртүрлі бөліктерінен шабыттандырылған ингредиенттердің сәтті үйлесімі - гуакамол, әк, қытай наны. Және бұл оларды барлық түрдегі вермуттармен, дәстүрлі, қолөнермен және тіпті кранмен сүйемелдейді.
Жаңаларының тағы бірі - ** El Mono de la Pila **, ескі деликатестің кеңістігін алып жатқан дүңгіршек және қазір Колумбия құрған ерлі-зайыптылар жасаған теңіз басы, асшаяндар және сегізаяқ цевичтерін ұсынады. Хосе Мануэль және Хелена , жаңадан Богота . Сол жерден Олар өздерінің цевичтеріне өте латын рецептерін әкеледі , кокос сүті, чипотли чили, тамаринд немесе пассиферлік жеміс сияқты ингредиенттермен. Ең жақсысы, ингредиенттерді өз қалауынша біріктіріп, әркім өзінің цевичесін дәміне қарай таңдай алады. Бұл салқын болуы мүмкін емес еді.
Антон Мартин базары рамен жұмағын жасырады
** Botanique ** нарықта үш айдан астам уақыт болды және оның ерекшелігі - вегетариандық тағамдар. Авторы Начо, тек өсімдік ингредиенттерін біріктіріп, сусыздандыру мен ферменттермен тәжірибе жасаған суретші. Біраз техника мен көп тапқырлықпен олар өздерінің вегетариандық крекерлерін жасайды, балдыркөк, сәбіз, күнбағыс тұқымдары және басқа да көкөністермен, құлпынай мен сусыздандырылған агава сиропының комбинациясы негізінде жасалған түпнұсқалық үй тағамдарына дейін. Ыдыс-аяқтың ішінде жаңғақ қосылған бұршақ спагетти, вегетариандық бургер немесе вегетариандық ірімшік тақтасы. Әлем.
Итальяндықтардың арасында иә немесе иә тырысу керек Flaschetteria La Saletta . Ол әдетте түскі ас кезінде көп болады және оның пештегі пиццалары кінәлі. оның дақ - ысталған ветчина - , маргарита негізі бар, рукала, пармезан және шие қызанақтары олардың мамандықтарының бірі болып табылады. Порчетта сияқты, әдеттегі пісірілген тағам La Saletta итальяндық дәстүр бойынша дайындалады, шошқа еті, сирлоин, кориандр, анис, сарымсақ, розмарин және басқа да дәмдеуіштермен пісіріледі. . Әдетте, бұл жерде көп орын жоқ, бірақ жақсы қожайындар ретінде олар ешкімнің аш қалғанын қаламайды, сондықтан сіз барсаңыз және барлық жер тоқ болса, сіз баратын тағамға тапсырыс бере аласыз.
Сондай-ақ жапон асханасы, ** Йокалока **, суши-бары бар, онда таңғы астан кешкі асқа дейін (21:00-ге дейін) дайындалатын дәмді сушиді жеуге болады. юка камада , базардағы дүңгіршегінен испанша сөйлеуді үйренген жапондық әйел. Өнім өте жаңа және техникасы мінсіз. Және рамен әуесқойлары үшін ескерту: сейсенбі мен сәрсенбіде бару өте маңызды, өйткені олар оны дайындайтын күндер . Кім үйде сушиді ұнатса, қоңырау шалып, тапсырыс беріңіз. Олардың барлығы артықшылықтар.
100% вегетариандық және вегетариандық опциямен
Жақын жерде **Cuztamala Mex Food**, тако әлі патша болып табылатын шынайы мексикалық тағам бар. Қазіргі уақытта жаңа піскен чили соусы бар карниталар және пибил кочинита кесадилла - бұл мамандықтар. Гуакамолды елемеуге болмайды, балғын және жаңадан жасалған . Ішуге арналған, маргарита, текила, Ямайка сулары, тамаринд және күріш хорчатасы. Айтпақшы, кім ащыға келгенде күшті эмоцияларды қалайды, білсін, өйткені Бұл жағынан олар тым қарқынды тағамдар емес , бағаланатын нәрсе.
Базардың бір жағында «Ла Провансита» шағын дүңгіршегі бар, онда тағамдар дайындалады. Францияның оңтүстік-шығысындағы прованс дәмі . Круассандар, клафутилер, киштер, писсаладиер... барлығы үйде жасалған және пештен жаңа піскен. Т Оларда сейсенбіден сенбіге дейінгі күннің мәзірі бар , және олардың күндізгі тартпалары базарға серуендеуге тұрарлық.
Тіпті устрицаларды Антон Мартиннен табуға болады. Оларға The Fish Market қызмет көрсетеді, Әрине, шампанмен бірге жүреді, дегенмен оны қалайтындар Рибейро немесе винхо-верде сияқты шараптың басқа түріне, тіпті сыраға тапсырыс бере алады. Устрицаларды жақсы көрмейтіндер үшін, теңіз басы және асшаяндық коктейль, моллюскалар немесе авокадо қосылған лосось татары, карпачциос, мидия, теңіз кірпілері…
Йокалокада мәзірден рамен бар.
ВАЛЛЕХЕРМОСО БАРЫҒЫ (CHAMBERÍ)
Дүкеннің артында Quesería Cultivo деп өзгертілген Conde Duque ірімшік зауыты орналасқан. Роклетт , тек қолөнершілер ірімшіктері болатын өте кішкентай кеңістік Вальядолидтегі Cantagrullas фермасының ірімшік зауыты . Олармен оның хатының тек екі ұсынысы жасалады: қуырылған сэндвич , ашытылған қамырдан жасалған қолөнер нанымен және қызыл пияз және пияз қосылған екі сортты қой мен сиыр ірімшігі жұмсақ қоспасы бар - жай ғана иісі, ол топазо сияқты естіледі, тіпті тамақтандырады-. Екінші ұсыныс картоп пен маринадталған қияр негізіндегі ірімшік рекеті . Таза шеберлік.
дәл алдында Прост , бұрынғы аспаз Гильермо Паскуалдың лауазымы Люсио - жұмыртқасы бар адам - шетелде гастрольдік сапардан кейін Мадридке оралып, базарда дәм тату дүкені бар шағын мейрамхана ашты. халықаралық және қолөнер сыралары - Оның 100-ге жуық саны бар. Кішкентай асханасында ол тапас пен өмірдің бөліктерін дайындайды, ветчина крокеттері, маринадталған ит балығы немесе қуырылған жұмыртқалар сияқты , сияқты неғұрлым авангардтық жанасуы бар басқаларға Құлпынай газпачосы, қытырлақ қара пудинг және көкөністердің кішкене сөмкелері . Ол оны бар үстелінде және өзінің шағын қонақ бөлмесіндегі шағын үстелдерде (бардан бірнеше метр жерде) ұсынған бойда оны алып кетуге дайындайды. Нарықтағы жол талғамайтын көлік.
Чамберидің қақ ортасында шынайы суши ішуге болады деп кім айтады? Сіздікі жөн. Бұл Вашокудағы дүңгіршек Окинавалық Осамо Нананиши бұл оны күнделікті және қазіргі уақытта дайындайды. Оның өзі айтқандай, бұл дәстүрлі суши, қоспасы немесе нұсқасы жоқ - дегенмен мәзірде маки Калифорния ролл немесе Филадельфия ролл, өйткені олар тіпті ең дәстүрлі асүйлерде де қабылданады. Оның дүңгіршегінен дайын маки мен нигириді көрмейсің, өйткені ол тек тапсырыспен сатады, не үйге апару үшін, не дүңгіршектің үстелдерінен тамақ ішу үшін. Сондай-ақ Yakisoba Stir Fry кеспесін көкөністермен және Удон кеспесін жасайды , жазға өте қолайлы, өйткені олар суық тұздықта жейді.
Сіздің сенімді макистеріңіз
БЕЙБІТ НАРЫҒЫ
Кастизоның бір жағында Бейбітшілік нарығы салат барын таптық. Бұл Тамақтаныңыз , барлығы 30-дан астам салаттың ішінен салаттың ингредиенттерін таңдайтын дүңгіршек. Негіз ретінде шпинат, макарон немесе қой етінің салат жапырақтары, ал қосымша ретінде бұрыш, тунец, пияз, соя бұршақтары, қияр, сусыздандырылған қызанақ, туралған саңырауқұлақтар, маринадталған сарымсақ, сәбіз... Бірақ Do Eat тек салаттармен ғана өмір сүрмейді, сонымен қатар әртүрлі орауыштарды, пиццаларды, хот-догтарды және грильде пісірілген балық пен ет дайындайды. , әсіресе гамбургерлер, стейк немесе тауық еті, дүңгіршектің алдындағы кішкене үстелдерде жеуге арналған.
Басқа бұрыштарда біз Римнің кішкене бөлігін табамыз. Бұл Cocinita мейрамханасы Чиара Губерти және Матео де Филиппо , Мадридтегі Италия елшілігінің бұрынғы аспазшысы. Оның мәзірі тек итальяндық ингредиенттер мен сол жерден әкелінген ірімшіктерден жасалған жаңа макарон өнімдерімен синоним болып табылады. Толтырмалар үшін болса да, олар нарықтан сатып алатын ұлттық өнімді пайдаланады. Рецепттер - бұл тек жұмыртқадан жасалған және әрине кремсіз карбонара немесе Гаэтадан алынған шынайы зәйтүндермен дайындалған путанеска сияқты дәстүрлі рецепттер. Бірақ одан да көп нәрсе бар, өйткені үйге апару үшін олардың сол базарда пармигиана, лазанья, жаңа макарон өнімдерін беретін тағы бір дүңгіршегі бар... барлығы Cocinita-да жасалған.
Бұл базардан алып кетуге немесе орталық алаңдағы үстелдерде жаңа қуырылған жеуге арналған крокеттерді де табамыз. . Бұл Le Croquette. Онда классикалық ветчинадан бастап, бала кальмар, паук краб, карабинеро, өгізқұйрық, хоризо, спаржа немесе треска сияқты дәмді тағамдарға дейін ондаған түрлі салмалар бар.
Бейбітшілік нарығы
Ал ең тәтті бөлімде, Мама Фрамбуаз , ұлылардың керемет ұсыныстарымен Ла-Пас нарығына жаңадан келген адам Александр Монтес . Қайдан жеткізіледі дәстүрлі кондитерлік өнімдер, круассандар, пальмалар, көкжидек брецельдері мен қатпарлы пирожныйлар, печеньелер мен түрлі-түсті макарондарға дейін дүңгіршекте жасалмайтын, керісінше күнделікті наубайхананың орталық шеберханасынан әкелінеді. Ол сондай-ақ нан сатады, олардың кейбіреулері нарықта бірегей, мысалы, қара бидай, бидай, тұқым, чапарра, нан немесе тұтас жарма. Ең көп сұрайтыны – ауыл наны, ағаш пеште пісірілген. Ол жерде ішуге немесе алып кетуге арналған кофелер.
Бірақ кофе кофесі үшін Toscaf кофесі. Бұл астуриялық компания нарыққа өзінің қуырылған кофе дәндерімен келді, жаңа ұнтақталған ұнтақтарды тұтынушы алдында сату немесе үйде ұнтақтау үшін барлығының қалауы бойынша. Онда әлемнің әртүрлі бөліктерінен әртүрлі таңдаулы кофелер бар - Гондурас, Гватемала, Никарагуа, Колумбия- . Сұраныс бойынша оларда жоғары бағаланғандар сияқты эксклюзивті басқалары бар kopi luwak, Панама гейшасы немесе Ямайка көк тауы . Сондай-ақ оларда алып кетуге немесе ішуге, жалғыз немесе сүтпен бірге жаңадан дайындалған органикалық машина кофесі бар; олар оның қарқынды хош иістері мен дәмін жақсырақ бағалау үшін оны жалғыз және қантсыз қабылдауды ұсынады. Болуы керек сияқты.
** Casa Dani ** - бүгінде таңғы уақытта шелпек пен сүт қосылған кофенің рухын сақтайтын дәстүрлі базар барларының бірі. Керемет. 10 еуро тұратын түскі ас мәзірі осы 70-ші жылдар стиліндегі кафетерияда тағы бір міндетті болып табылады - ретро емес, бұл шынымен 70-ші жылдардан -. Омар қосылған күріш, испан омлеті, салморежо, рагут, үй трипе, табан филесі, бұқтырылған щек немесе соустағы хек және т.б. сияқты тағамдарды таңдау үшін он шақты бастау және он секунд. Кез келген комплимент қысқа болады.
Ммм...кофе...
CHAMARTIN MARKET
Бұл мейрамханалардағы ең аз дүңгіршектердің бірі және біз біреуін басқаларынан жоғарылатқымыз келді. Бұл Паста Мито, ол итальяндық өнімдердің дәмді дүкені және екі серіктестен бірі баск, екіншісі итальяндық екі қолмен жұмыс істейтін мейрамхана болып табылады. Мұнда сіз плиталарды сатып ала аласыз жаңа макарон жіберуге дайын , жоспардағы барлық ингредиенттермен үйде жасауға болатын пицца оны өзіңіз жасаңыз - немесе пісіруге арналған жаңа макарон - кәдімгі немесе алма, алмұрт және ірімшік, ешкі ірімшігі мен інжір, трюфель қосылған толтырылған ...-. Үстіңгі жағына аздап үгітілген пармезан және аздап май жағып, тамаша. Идеал оны сол жерге, мейрамханаға апару болса да, өйткені оның аспаздары оны қалай болса солай дайындағанын ешкім ұнатпайды. Кім оның сырын білгісі келсе, сұраңыз немесе жазылыңыз аспаздық курстары , оларда да бар.
Осы нарықта Ла-Паста болғандардың екі қолтаңбасын қайталаңыз. Олар крокеттердің шексіз таңдауы бар Le Croquette және тәттілері бар Mama Framboise. Александр Монтес. Жалғыз айырмашылығы бар Бұл жерде алып кету үшін ғана сатады , себебі дүңгіршекте немесе базарда ішуге орын жоқ.
Жаңа және өте итальяндық
САН-ФЕРНАНДО БАРЫҒЫ
Сан-Фернандо базары аталғандардың барлығына ең балама болып табылады. Мұның бәрі 2012 жылы бір топ жас кәсіпкерлер өзін-өзі жұмыспен қамтуды ынталандыру және көршілес тұрғындарға жақын болу идеясымен оларды жаңа кеңістіктерге айналдыруға болатын дүңгіршектерді қалпына келтіру туралы шешім қабылдаған кезде басталды. Бәрі осылай басталып, бүгінде осылай жалғасуда. , дәстүрлі азық-түлік өнімдеріне қарағанда орын алу үшін көбірек азық-түлік дүкендері бар нарықта.
Солардың бірі – эксархия, посты дәстүрлі грек тағамдары онда олар дәмді лаваш нанымен баклажан кремін жасайды; немесе La Siempre Llena, әртүрлі сілтемелер ұсынылатын үй-жайларда көлемді шарап банкалары бар шарап зауыты. Кішкентай тығынды төлей отырып, бөтелкелерді базардың өзінде ішіп, оны жақын маңдағы дүңгіршектер беретін тағаммен толықтыруға болады. Жалғыз міндеттеме - оны аяқтағаннан кейін қайтару, дегенмен ең көп тараған мөрі оны қайта-қайта толтыру үшін бару.
құштарлық , Айва кептелісі қосылған қолөнерші Манчего ірімшігі балмұздағын сату үшін базарға жақында келген Лавариас ауданындағы әйгілі дүкен, олардың мандарин немесе личи шербеттері, олардың салқын шайға негізделген сусындар немесе 100% арабика кофелері, айтпақшы, олар әрқашан перрунилла береді.
Олардың өнімдерін жіберіп алмаңыз
Сапалы суши де Лавапиде, өйткені Осамо Нананиши, Валлехермосо базарындағы Вашокудан келген дәл осы жерде, философиясы мен өнімі бірдей басқа стенд бар. Ян Кен Пон Вашоку . Ас үй мен қонақ бөлмені өте ыңғайлы етіп ашыңыз, бір жағында кітап дүкені бар.
Және қалай айтпауға болады Manolo Lago қасапханасы , дүңгіршек еттің барлық түрін ұсынатын қасапхана дүкені және дәстүрлі порциялары мен бутербродтары бар таверна, әсіресе демалыс күндері, беконнан жасалған бутербродтар, бөтелкелер немесе лакон немесе қара пудинг порциялары. Қазіргі уақытта барлығы жасалды.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Мадрид гастрономиясының кедендік картасы
- Мадридтегі вегетариандық мейрамханалардың картасы
- Жақсы реттелген және ашық: Мадридтегі базарлар сәні
- Мадридтен шықпай-ақ бүкіл әлемді аралайтын мейрамханалар
- ЙокаЛокадағы Антон Мартин базарында рамен жеу
- Мадридтегі африкалық мейрамханалар
- Мадридтен қолөнер сыралары: аққұба, каштан, қара... және барлығы дәстүрлі
- Мадридтегі ең жақсы жапон мейрамханалары
- Латын ыдысы! Мадридте дәм татуға арналған оңтүстік американдық мейрамханалар
- Мадрид пен Барселонадағы ceviche маршруты
- Мадрид арқылы глютенсіз жол
- Сіз Мадридтен екеніңізді білесіз, сол кезде...
- 20 жаста Мадридке қарсы. Мадридте 30
- Сан-Мигель мен Сан-Антон базары
- Маласанада үстемдік ететін екі нарық: Барсело және Сан-Ильдефонсо
- Мадридтегі ең жақсы бұқтырылған тағамдар
- Ноэлия Сантостың барлық мақалалары
Классиктер арасындағы классикалық