Кармел үйі
Паэлла , Шіркеумен біз кездестік. Біз Валенсия қауымдастығының жақсы адамдарымен тым көп араласпау керектігін білеміз, бірақ... біз ойнауға келдік.
Ондай допты ұрып-соғатын, ашушаң, жеккөрінішті жанкүйер жоқ гастрономиялық планета ретінде паэла әуесқойы . Олар сұрасын Джейми Оливер («Чоризомен дәмдірек»), Роб Шнайдерден немесе Валенсия содырларының армиясынан белгісі бар сұраңыз. «Бұл паэла емес, бұл заттар қосылған күріш» маңдайға жапсырылған. Мен заттардың қалай екенін қорытындылаймын: сен паэлямен ойнамайсың.
Дегенмен, әлем батылдарға арналған және бұл баған деп аталады Дастархан және Пышақ қандай да бір себеппен; сондықтан менің мәлімдемем орындалды ( суицид , яғни) ниеттен: паэлла отын немесе ол емес . Иә, мен ең академиялық анықтаманың екеуі де «паелла» ретінде қабылданатынын білемін апельсин ағашы (бұл оның ісі) сияқты электрлік жылу көзі . Бірақ анық айтайық: бұл гастрономиялық тәжірибенің максималды көрінісі деп аталады Paella™ Бұл отынның үстіне дайындалған кезде болады. Көптеген нәрселер бар ... жалынның сықырлауы , тасшөп пен розмариннің анық иісі, жылуы мен түсі (қызыл, қоңыр және мыс), атмосфераны толтыратын түтін Ы киелі от жағу рәсімі . Паелланың отты ритуалы: соншалықты висцеральды, соншалықты теллуриялық және біздікі; Сан-Хуан, Лас-Фаллас және әр қаланың әр дәстүрінің оттары. Тазарту оты, экстаз және күлден кейін не болатыны туралы (Феникс сияқты), бұл ата-баба тағамын қалай жақсы көрмеуге болады?
Паэлла, мен талап етемін, ол отын болуы керек . Сол сияқты грильде пісірілген балық жабайы болуы керек және асхана (әрдайым) маусымдық болуы керек; қалғаны силикон, микротолқынды пеш және «жылыжай жылуы».
Міне, бұл ең жақсылар Валенсиядан келген ағаштан жасалған паэлалар (қала мен шет, бір жерден бастау керек) . таңдадық бес қажетті және біз мұны паэлла планетасындағы ең құрметті және ән айтатын дауысы бар адаммен бірге жасадық: Wikipaella коммерциялық емес қауымдастығы алу үшін де жауапты (La Fallera арқасында). паэлла эмодзи біздің барлық ұялы телефондарымызда және Whatsapp топтарымызда болыңыз. Wikipaella-да олар не туралы сөйлесетінін біледі (және дәлел ретінде көптеген паэлла шеберлерінің сөзсіз қолдауы мен дауыстары сияқты. Хосе Андрес, Рикар Камарена немесе Валенсиана генералитет ) Сондықтан мен оларға күріштен, отыннан және оттан тұратын мына ғибадатханаларды ақ түспен қоюға рұқсат етемін.
Розмари, ысталғанға тамаша жанасу
**Жағажайдағы ПАЕЛЛА: CASA CARMELA **
_(Изабель де Вильена көшесі, 155) _
1922 жылдан бері Валенсияда ағаштан пісірілген паэлалар мен теңіздегі артықшылықты орналасуы үшін эталон болды. Малварроса жағажайы жазушы Висенте Бласко Ибанестің үйінің жанында. Олардың үстелдерінде сіз паэла сияқты кез келген нәрсені жеуге дайын резеңке флипфлоптары бар крабдар сияқты қызыл түскі астарды таба алмайсыз. Casa Carmela клиенттері, негізінен жергілікті халық , Бұл аса талапшыл , Тони Ново апельсин ағашының отын пайдалана отырып, отты сублимациялау үшін оның күріш тағамдарын жасау үшін пайдаланылатын шикізат таңдаудан болып табылады. Бұл Турияның астанасындағы паелла бар ең құрметті мейрамхана болуы мүмкін.
Әрқашан Casa Carmela-ға оқ жаудырыңыз
ПАЕЛЛА ҚАЛАДА (КАМПАНАРДА): ПАЕЛЛА РАСО
_(Мосен Раусель көшесі, 17) _
Оскар мен Уильям Екі жас кәсіпкер өздерінің гастрономиялық ұсынысымен Кампанар төңірегін масқара етті. Паэланың ракосы Валенсиядағы классикалық паелла әуесқойлары үшін бүгінгі анықтама, қолөнер әдісімен, отын үстінде пісірілген. Елордада паэляны дайындаудың бұл әдісін ұстанатын орындар аз. Эль-Раконың да сүйкімділігі көп, бұл керамикалық және сәндік бөлшектері бар, мейрамханаға айналдырылған дәстүрлі Валенсия үйі. Паеллеро аулада. Оның бастаулары керемет: треска, эсгаррет, қараған қарашірік , күріштің барлық түрлерінен басқа.
Рако
БАҚТАҒЫ ПАЕЛЛА (АЛБОРАЙДА): АТТЫ
_(Шіркеу көшесі, 14) _
16 ғасырдан бастап маңында ферма үйінің дәлелі бар Вераның Эрмитажы , Famós деп аталады. Бұл Валенсия қауымдастығындағы ең көне қонақ үй мекемесі болып саналады. Алдымен азық-түлік дүкені, содан кейін таверна және қазір мейрамхана ретінде жұмыс істеген Наварро отбасының соңғы жеті ұрпағы әр маусымда Валенсия көкөніс бақшасы ұсынатын өнімдермен Валенсия паэласын дайындайды. Қыста артишокпен және бұршақпен, немесе «Фетже де бу паэлла» күшті және дара, жазда әдеттегі бұршақ дақылдарымен: Гаррофо, рогета, тавелла, бажокета.
атақты
**ТАУДАҒЫ ПАЕЛЛА (СЕРРАДА): ЭЛ ЧАПАРРАЛ **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Табиғи саябақтың қақ ортасында Серра Кальдерона, Эль ұсынған фантастикалық көріністерден Валенсия шығанағындағы Гарби Теңіз деңгейінен 590 метр биіктікте ** Эль Чапаррал** отбасылық мейрамхана бар, онда ағаштан жасалған паэлладан басқа төрт жағынан таулар мен табиғатпен тыныстауға болады. Чапаррал паэллалары рахат әкеледі, өйткені бұл процеске бұлақ суы, апельсин ағашының отыны және Лорена мен Кике Серра, Накера, Массамагрелл және Мусерос фермерлерінен алған табиғи және жаңа өнімдер қатысады. Негізгі ескерту: Валенсиялық паелла сұраныс бойынша тапсырыс беруі керек.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
1982 жылы құрылған Бұл ең беделді мейрамхана болып саналады Эль-Пальмар . Оңтүстікте, қаланың шетінде, канал бойында орналасқан «Ханшайым жарысы» . Изабель мен оның қыздары асүйді басқарады, бірақ олар әрқашан Пальмардың керемет аспаздарының көмегіне ие болды. Эсперанза тәте, Лолита және Мª Ампаро . Олардың ерліктерін жинақтаған кітап жоқ, бірақ олар бүкіл өмірін ақсақалдары үйреткендей паэла жасаумен өткізген отандық Валенсия асханасының шынайы кейіпкерлері. Керемет күріш тағамдары үшін тәжірибелі қолдар. Паэлла мен оның төңірегінде ләззат алу үшін ең қарапайым және ұсынылатын орындардың бірі.