Мелгуиза: Калле Сантьягодағы Ла-Манчаның кішкене бөлігі, 12 жаста
«Испандық шафранның 99% Ла-Манчада өндіріледі және біз тек шафранға арналған бірегей кеңістікті жасағымыз келді: қабырғалар әктен жасалған және диірмендерді, қабығы аршылған жерлерді, тас едендерді, арқалықтарды, төбеде қызыл түсте ілулі тұрған крокустың пистильдері және олар ағаш пен кірпішпен бірге шафранның қазынасы болып табылатын жәшіктерге түседі», - деп еске алады ол. Дэвид Саенц , иесі Марта Хуэрвамен бірге La Melguiza , шағын дүкен (сонымен қатар онлайн) үйге гастрономиялық және сапалы кәдесыймен оралғысы келетін саяхатшылар үшін өте қолайлы.
шафран гүлі
Шафранды өсіру, жинау, қабығын аршу, кептіру және консервациялау көбінесе таныс қолөнершілер процесі болып қала береді: Бір келі шафранды қысқа мерзімде алу үшін 200 000 гүлді қопсыту керек. . Әлемде жоғары бағаланған қызыл алтын, бұл ұлттық өнімнің көп бөлігі экспортталатынын және Испанияда сатылатын басқалармен, мысалы, Ираннан араласуы мүмкін екенін білдіреді. Бұл **дүкенде сіз 100% испандық органикалық шафран таба аласыз: D.O. Ла-Манча немесе Джилока (Теруэль) **.
Melguiza: Шафранға күтім жасаудың жаңа тәсілі
Бірақ дайын болыңыз, өйткені Ла Мелгуизада шафран екі бөлімде қайта ойлап тапты: гурман Ы косметикалық . Зәйтүн майы жиырма жылдан астам уақыт бойы жасаған жолдағы алғашқы қадамдар процестердің сапасына, консервациясына және орауына қамқорлық жасайды.
Бұл жерде ешқандай кешен немесе алдын ала пікір жоқ. кім қалайды шафран қосылған ыстық шоколад ? унция шафран мен кардамон қосылған ақ шоколад ? Және аздап айва және шафран джемі ? НЕ шафран қосылған манчего ірімшігі ? мүмкін кейбір бал кәмпиттер, қара сарымсақ және шафран? Мүмкін оның шафран қосылған үлпек тұзы не қосымша таза зәйтүн майы сарымсақ және шафран бірте-бірте біздің асүйлерімізге кіріңіз. « Біз тіпті балаларға арналған бұлттарды да жасадық және мәдениетті құру: адамдар шафранды біледі және оны көбірек қолдануға шақырылады», - деп түсіндіреді Дэвид Саенз.
Мелгуиза - шафранның жеңілдігі, талғампаздығы және құндылығы туралы ода
Косметикалық салада сіз ашатын боласыз шафран хош иісті шамдар , шафран және розмарин қатты сусабын немесе ағартатын сарысу . Олардың қол кремін қолданбай кетпеңіз!
La Melguiza, талғампаз саяхатшылардың храмы
ТАҒАМ ДАЙЫНДАУДА ШАФРАНДЫ ҚАЛАЙ ҚОЛДАНУ КЕРЕК?
Шафранның барлық иісі мен дәмін алу үшін La Melguiza иесі үш амалды ұсынады: оны тосттар, оны тұндыру немесе мацерациялау . «Бір адамға бес-алты кішкене жіп бар бірінші, ең дәстүрлі әдіс - алюминий фольгасы бар пакет жасап, оны жылу көзіне (қуыруға немесе қазанға) жақындату. сіз оны қуырылған және қытырлақ қалдырасыз . Содан кейін сіз оны ұнтақтап, сол ұнтақты сұйықтыққа қосуыңыз керек: күріш сорпасы, бұқтырылған ет, май ...», осылайша дәмді кетіру үшін.
Екінші әдіс - оны суға құйып, бір сағатқа қалдыру. Ал Дэвид Саенц ұсынған үшінші мүмкіндік бір литр ақ шарапқа 18 немесе 20 жіпті қосыңыз және кем дегенде екі күн қайнатыңыз.
аты мелгуиза , ескі кастилия тіліндегі егіз, мынаны білдіреді үш пистилдің орнына алтауы бар крокус гүлдері . Олар сәттілік әкеледі дейді және оларды табу әдеттегідей емес, сіз оны тексеруге тура келеді.
@merinoticias жазылыңыз
La Melguiza жобасын Zooco Estudio жасаған