Бұл омар қосылған күріш!
Мадридтіктер жылдар бойы басты рөлді сомдаған фотосуреттерден аулақ болды осындай қарқынды сары паэлла (және, әрине, шафран кінәлі емес) бізге айқайлап тұрған сияқты «Абайлаңыз!».
Бірақ мүмкін емес гастрономиялық тағамдарды іздеу және түсіру үшін елорданың орталығында серуендеу аяқталды, сол жұмсақ паэллаларға қарсы шайқас аяқталды.
Бізде қалада жаңа жігіт бар, ол тіпті валенсиялық досыңызды таң қалдыратын мейрамхана бар, ол қадам басқан сайын бірдей. Мадрид білмейсің деп сөкеді Валенсия паэласын теңіз күрішінен ажыратыңыз.
күріш храмы
Ішінде Калле де ла Паса №2 , өте жақын Негізгі алаң және дәл Сеговия көшесінің қасында, стендтер Ескі Паэлла үйі , бар болу бақытына ие мейрамхана Пол Велилла пештің алдында – La Bomba Bistrot-тің бұрынғы аспазшысы -, жақсы құрғақ күйдірілген күріштен шәрбатты күріш пісіру өнерін меңгерген.
Олар үй-жайға аяқ басқан бойда, өзін құрметтейтін кез келген жер шарының саяхатшысы көздерінің қалай еріксіз бағытталғанын сезінеді. ескі чемодандардың үйіндісі барды қолдайтын.
Кестелер қатарымен бірге модельдейтін ортаны жасаудан басқа ескі пойыз вагоны Олар паэлла табаларына арналған бүйірлік үстел ретінде қызмет етеді.
Бұл эстетика қонақжайлылық кәсіпкердің ерекшелігін көрсетеді Лука Гамбато , **Мадридке деген сүйіспеншілігін** жүрегіне қайтару арқылы көрсеткісі келген саяхатшы және гастрономия әуесқойы дәстүрлі тағамдар, сонымен қатар сапалы. Және, сөзсіз, ол Mambo Group-тың осы үшінші бірігуінің арқасында қол жеткізді.
Біз бұл конвойға дәстүрлі дәмдер мен маусымдық шикізатпен белгіленген рецепттер арқылы сенсорлық саяхат жасау үшін отырдық. Сантоньядан алынған анчоус, желумен тамақтандырылған ибериялық ветчина, Паскуалет ірімшігі, Уэльвадан асшаян , қызанақ пен қауын қосылған ысталған буррата немесе ысталған сардина қосылған қуырылған бұрыш салаты.
Берекелі крокеттер!
Карточка бізді тәндік күнәлардан қорғайды қуырылған кемік немесе карпаччодағы сырлоин татары -соя мен цитруста алты сағат бойы мацерацияланған- испан гастрономиясының маңызды заттарына, мысалы кілегейлі ешкі сүті және ветчина крокеттері , аяғы сияқты теңізден деликатестерден өту грильдегі сегізаяқ картоп кремімен.
Қуырылған майлықтағы сырлоин тартары
Бірақ, сөзсіз, күріш олар басты кейіпкерлер. Табыстың кілті оны дайындауда, қай жерде қамқорлық пен шыдамдылық құпия ингредиенттер болып табылады: қаражат (бір күн бұрын дайындалған) өте жақсы жұмыс істейді және шоғырланған және күріш пісірілген қайнатуға паэлла табада
Ескі Паэлла үйі құрғақ күрішті жақтаушылар мен жабысқақ күрішке құмарлар арасында әлемді екіге бөлетін дилеммаға нүкте қоя алды. Бізге сенбесеңіз, өзіңізді көріңіз күйдірілген қара күріш , үй алиоли сүйемелдеуімен, және оның тауық еті, бөрене және фуа қосылған жабысқақ күріш . Осы екі тәттінің бірін таңдау мүмкін емес.
Басқа тамаша нұсқалар Валенсиялық паэлла сеньорет стилі , теңіз өнімдері, омар қосылған күріш немесе үйрек пен көкөністермен бірге жасалған Валенсия альбуфера күріш.
Тауық еті, фуа және балетка қосылған жабысқақ күріш
Бұл өте қиын тапсырма болса да, бұл гастрономиялық саяхаттың тәтті аяқталуына орын қалдырады: дәмді үй десерттері, мысалы паннакота, алма струделі және ірімшік торт бұл сізді қайтаруға көндіреді.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені Мадридтің қақ ортасында дұрыс күріш жеу ақыры орындалған арман болды.
Егер сіз дәстүрді қорғаушылардың бірі болсаңыз жексенбіде отбасыңызбен немесе достарыңызбен жақсы табақ паэлланың айналасында жиналыңыз ( немесе кез келген уақытта), Antigua Casa de la Paella сіздің жаңа кездесу орны болуға уәде береді.
Маусымдық көкөніс паелла
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Екі бөлмеден және ерлі-зайыптыларға арналған сыртқа ашық, бұл жерге өмір беретін шағын «резервтік» аймаққа қосымша, оның көше деңгейіндегі сүйкімді террасасы назарға алудың тағы бір азғыруы болып табылады. Паэлла, бір стақан шарап пен террасса, тағы бірдеңе сұрай аласыз ба?
Мекен-жайы: Calle de la Pasa, nº 2 Картаны қараңыз
Телефон: 911 73 63 49
Кесте: 12:00-ден 16:30-ға дейін және 19:30-дан 00:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Сейсенбі және жексенбі түндері жабық.
Жарты бағасы: €35-40