Жан Кристиан қазылар алқасы
“ Етті көп жеу құмарлығы 50 жыл бұрын ғана басталған . Бұрын бұл сән-салтанат болды. Адамдар өте аз және көкөністерді көп жеді», - деп түсіндіреді француз Жан-Кристиан жюри.
Және ол: «Жасыл диета - бұл қажеттілік және мағынасы бар жалғыз нұсқа адамзат пен планетаның болашағы үшін. Біз қазіргі заманның барлық үміттерінен асып түстік, бірақ біз сау денені сақтау және ең маңызды нәрсеге назар аудармадық. күшті иммундық жүйе : жаңа өсімдік негізіндегі тағам. Біз тамақпен қарым-қатынасымызды өзгертуіміз керек ».
Вегетариандық: аспаздық кітап (Файдон, 2017)
Бас аспаз жүрек жеткіліксіздігінің себебін оның өмір салты мен дұрыс тамақтанбауымен байланыстырады. шикі тағамды зерттеу және вегетариандықтар, мысырлықтардың, римдіктердің, гректердің, финикиялықтардың, парсылардың, ацтектердің диеталарына қайта оралу. Тағамның бұл түрі туралы ол «жоғары энергия деңгейін ұстап тұру үшін барлық қажетті қоректік заттар бар» дейді.
Рахмет саған ана, Лос-Анджелес
Ол оның етінен дәм татты (кешіріңіз). 11 жыл бұрын диетасын өзгерткеннен бері ол өзінің денесінде әртүрлі артықшылықтарды сезінгенін айтады ет пен лактозадан алыс : «Көруім жақсарды, соңғы рет қашан суық тигенімді немесе ауырғанымды есіме түсіре алмаймын».
Оның мотивациялары бастапқыда этикалық болмаса да, қазылар алқасы Happy Cow, Cow Huggers, PETA «және жануарлар үшін жақсы өмір іздейтін кез келген адам» сияқты бастамаларды қолдайды.
Вегетариандық рецепттер кітабы: аспаздық кітап (Файдон)
2007 жылы ол Берлинде өзінің алғашқы вегетариандық мейрамханасы La Mano Verde ашты, қазір жабық. Ол қазір Лос-Анджелесте тұрады және жаһандық вегетариандық тағамдарды зерттеу үшін әлемді аралауды жалғастыруда. «Барған сайын оңайырақ. Жақында барлық мейрамханаларда бұл опциялар болады. Әлемде бір нәрсе өзгеріп жатыр – деп сендіреді аспаз.
Хаус Хилтл, Цюрих
қазылар алқасы Оңтүстік Корея мен Тайваньды ерекше атап өтеді Буддистік ықпалына байланысты дастархан басындағы әдеттерді жақсарту үшін ең жақсы елдер ретінде. «Кейбір монахтар сеул және бұл аймақ керемет вегетариандық аспаздар. Бұл қадамды жасаудың ең нашар жерлері болуы мүмкін Қазақстан, Исландия не Финляндия Жаңа ингредиенттерді қымбаттатып, қол жетімсіз ететін ұзақ қыстың арқасында ».
Элизабет шикі болды, Вашингтон
ЗАРЫҚТЫРУ ЕМЕС
«Ұзақ уақыт бойы вегетариандықтар «гарнир» тағамдарымен айналысуға мәжбүр болды. Бірақ өсімдік негізіндегі тағам кереметтерге есік ашады: балдырлар сияқты таза және органикалық ингредиенттер , зімбір, көк зімбір немесе куркума шырын сыққыштары сияқты ас үйдегі жаңа құралдардың және төмен температурада қатып қалатын және таңдайда көптеген текстуралар мен нюанстарды беретін кокос майына негізделген таңғыштардың жаңа буынының арқасында жаңа дәмдер».
Идеяларды қажет ететіндер үшін оның Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) кітабында қазылар алқасы жинайды 150-ден астам елден 500-ге жуық вегетариандық рецепттер , сау тағамның айналасындағы клишелерді қаламның қимылымен жоюға қабілетті: «Мен жануарларға арналған ингредиенттерді жіберіп алмаймын. Бұл диета өте бай және әртүрлі дәмге ие. Оны қабылдаған кезде жасай алатын ең жаман нәрсе - еттің дәмі мен құрылымына еліктеуге тырысу ».
Вегетариандық: аспаздық кітап
Соңғы кеңес: «Біздің таңдайымыз дәмді күшейткіштерге үйреніп қалған тұз бен қанттың шамадан тыс мөлшері өңделген тағамдарда, мен сізге алдымен тазартатын диетаны орындауға кеңес беремін. Жаңа піскен, таза тағамның дәміне үйрене бастағанда, бұрынғыға қайта оралу өте қиын».
Зімбір, балғын васаби және куркума - оның міндетті тағамдары, соңғы уақытта ол дамыды оларды сығудың жаңа әдістері және пісіру кезінде олардың қасиеттерін жоймай, оларды соңғы сәтте ыдысқа қосыңыз, және керемет дәм мен хош иісті сақтайды.
Вегетариандық емес адамдарды қандай рецептпен таң қалдырар едіңіз? «Мен дайындалар едім жұқа колраби жолақтары бар шикі равиоли жаңа кешью және жаңғақ кілегейімен аскөк пен алма зімбір жалбызының төсегінде беріледі, өскіндер мен алмұрт татарымен безендірілген. Негізгі курсқа мен дайындалар едім цуккини қабаттарынан жасалған бақша лазаньясы , қияр, қызыл және сары бұрыш кептірілген қызанақ кремі және жаңғақ үгіндісі. Десертке мен жеміс-жидек пен кешью ірімшігі, кокос жаңғағы, манго және пассиферлік жемістер, кептірілген жемістер, меджол құрмалары мен шоколад дайындайтын едім».
Оның бүкіл әлем бойынша вегетариандық мейрамханаларға қатысты ұсыныстарын қыркүйек айындағы санынан (16 тамыздан бастап газет дүкендерінде) оқуды жалғастырыңыз. Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан) және iPad-қа арналған Condé Nast Traveler сандық нұсқасына тегін қол жеткізіңіз. Condé Nast Traveler журналының қыркүйектегі шығарылымы қалаған құрылғыңызда ләззат алу үшін оның сандық нұсқасында қол жетімді.
Десерт?