түйнек кремі
Вирджил Мартинес ол олардың өркендеуіне көнбейтін аспаздардың бірі. Және ол мүмкін.
Орталық сияқты мейрамхана құру идеясы болды. Перу аспаздық мәдениетінің тұқымын отырғызған өнімдерге және препараттарға деген қызығушылықтан туындаған тұжырымдама бойынша.
Елдің әртүрлі экожүйелері бойынша саяхат теңіз деңгейінен 20 метр төменнен 4100 биіктікке дейінгі биіктікте белгіленген.
Бұл аспаздық өзін-өзі тану саяхаты ең жоғарғы тізімге танылды. 50Ең жақсы Не Латын Америкасындағы ең жақсы мейрамханалардың бірі.
Сіз мені төбеге соқтым деп ойлайсыз Ғасырлар бойы кең аумақты құрайтын өнімдердің, дақылдардың және ингредиенттердің ішек-қарындарына, тіпті одан да көп нәрсеге қол жеткізудің ешқандай жолы болмағаны соншалықты алуан түрлі болды.
Және, барлық данышпандар сияқты, оның алаңдаушылығы дүниенің қате екенін растады.
Вирджилио Мартинес биік таулы экожүйелерден шабыттанып, жер ұсынатын нәрселердің мейіріміне бөленді.
Оны екі үлкен және сенімді қадам жасау арқылы көрсетті. Бірінші болды Mater Initiative әпкесі Маленамен бірге.
**Mater - бұл ұмытылған және осы уақытқа дейін белгісіз тағамдарды каталогтау, тану және жаңа білім алу үшін Перудың барлық мүмкін бұрышын қамтитын зерттеу жобасы.
Екіншісі бір-екі ай бұрын ** Мил ** атымен жарық көрді және Мартинес анықтағандай, «Бұл өнер, ғылым және тағамдарды біріктіретін аударма орталығы».
Mater Iniciatica - Вирджилио Мартинес басқаратын зерттеушілер тобы, ол ингредиенттерді жинау үшін елді аралайды.
Онда 11 706,04 фут биіктікте, Куско қаласынан солтүстік-шығысқа қарай 53 шақырым және Морай археологиялық орталығынан 500 метр жерде, оның гастрономиялық ұсынысы Mater Initiative білім тұрғысынан не беретінімен, аймақ не өндіретінімен тікелей байланыс -және онда не бар-, сонымен қатар аймақтағы адамдар бұл туралы не айту керек.
«Бұл жаңа тұжырымдаманың негізгі идеясы аймақ және оның әртүрлі биіктіктері, сондай-ақ биік таулы экожүйелер (биік джунгли, пуна, дала таулары), ұсынысты анықтау тамақ дайындау және оқу тақырыптары», - деп түсіндіреді ол.
«Біз үшін ең маңыздысы қосылу. Адамдармен, табиғатпен, әртүрлі мәдениеттермен, Анд әлемімен және осы жерде және қазір », - деп растайды перулық аспаз.
тәтті хуатия
Мұнда жету оңай емес, бірақ кім қалайды: Лимадан Кускоға саяхат Милге дейін бір сағат он минуттық ішкі рейспен және бір сағаттық көлікпен олар сізді межелі жерге дейін жеткізеді.
Немесе балама жолдар арқылы Қасиетті алқаптан көлікпен -45 минут- немесе Марастың тұз кеніштері -15 минут-.
Саяхат та, трансфер де қиындық тудыруы мүмкін, бірақ олар дұрыс мақсатпен жұмыс істейді түскі асқа дайындық.
Маршрутпен бірге жүретін суреттерді сіңіруге, жергілікті тұрғындарды зерттеуге және оған жету алдында қоршаған ортамен араласуға қызмет ететін тренинг, Гастрономиялық тәжірибеден гөрі, бұл бүкіл мәдениеттің ең ұмытылған тарихына ену.
Морай археологиялық алаңының әсерлі дөңгелек террассалары
«Біз Миль туралы екі жылдан астам уақыт ойладық. Маңыздырақ нәрсеге орталықсыздандыру. Перуде Лимадан тыс көптеген басқа аймақтар, ешкім көргісі келмейтін басқа шындықтар, біздің назарымызға лайық басқа әлемдер бар ». Мартинес атап өтеді.
«Mater Initiative-мен жүріп өткен жол бізді апарды Куско, орасан зор биоәртүрлілік, өте бай мәдениет, жинауға және айтуға болатын әңгімелер, мейірімді, ашық адамдар болатын жер. және табиғатынан көп нәрсе істеуге ынталы», - деп Мартинес жобаны бастауға себеп болған философия туралы еске алады.
мейрамхана бөлмесі
«Морейдің жанында орналасу мүмкіндігін ұсынғаннан кейін Бізге мұндай керемет жұмысты сүйемелдеу үшін дереу жұмысқа кірісу керек сияқты көрінді», - дейді аспаз.
«Біз көрген нәрсені түсіндіруіміз құрметті және өте қабілетті болуы үшін жұмыс істеу. Біз жарты жолда қала алмадық немесе сайтпен және адамдармен араласа алмадық » , деп қорытындылайды ол.
«Өнер, ғылым және тағамдарды біріктіретін аударма орталығы», Вирджилио Мартинес
Милдегі әрбір асхананың тарихы түстен кейін бірде басталады Вирджилді шабыттандырған сайт арқылы серуендеу.
Ол ингредиенттердің әрқайсысын және әрбір ыдыс-аяқта баяндалатын әңгімелерді сол жерден алады. олар сол күні жер ұсынғысы келетін нәрсеге байланысты өзгереді.
Бұл пайдалануға арналған ферма емес, бұл а басқаларды кию арқылы кедергілерді бұзу, бар нәрсемен жұмыс істеу керек сияқты... сонымен бірге не бар болуы мүмкін екенін анықтау.
Тау тізбегі мен биік таулы экожүйелер айқын көрінеді түйнектер мен тамырлардан тұратын сегіз тағамдық мәзір.
Олардың ішінде кейбір 55 сорттары отандық картоп – мысалы, окас, машва немесе тунта – олар Милдің жақын жеріне отырғызады және жер асты пеште (хуатиа) пісіреді; сияқты әртүрлі жүгері пискоронто, алып ақ немесе чулпи, тіпті хош иісті және дәрілік өсімдіктер.
жүгерінің әртүрлілігі
Егер ол осында жиналмаса немесе өсірілмесе немесе табақта көрінбесе, сондықтан белоктар негізгі бөлік емес.
Олардың арқасында бар болса да қоңыраулар , жақын маңдағы көлдер мен альпака балықтары, ол өз майында мөрленген мәзірдің бөлігі болып табылады.
The кофе сияқты жемістерді пайдаланумен бірге Мильдің құйма құрамында сөзсіз кіреді какао – отандық чунчо какао бұршақтарымен «үйде» өндірілді және жеті керемет қосалқы сорттың ашылуы –, бұршақ және кейбір жергілікті бұршақтар.
Кофе мәзірдің маңызды бөлігі болып табылады, оның құрамында жергілікті какао дәндері және жеті керемет субсорт бар.
Жұптар Сіз олардың жоқтығымен көзге түседі деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ шын мәнінде олар көп және бәрін көрдім деп ойлайтындар үшін өте қиын.
Олар екеу коктейльдер қол жеткізілген спирттер мен инфузиялармен әзірленген жүгері бар – олар оны екі гектардан астам жерден жинайды – немесе Анд тауларының пассиферлік жемісі, оған ашытылған чика (жүгері) сусыны, Анд сыра зауыттарының сыралары, биік таулы шарап және ашытылған қаз тамыры қосылады.
Ал су? Сондай-ақ жергілікті және ерігеннен тікелей жиналған. Сән-салтанат.
Маусым айында барлығы жоспарға сай болса, ашылады Кжолле, Лимада, және осы уақытқа дейін Орталықты әйгілі еткен түрлі өзгерістер Мың соңғы жаңалық болмайды бұл 2018 жылы жаңа Перу асханасының прекурсорының қолынан көрінеді.
Біз қазірдің өзінде айттық жайлылық Вирджилио Мартинес өмірлік қажеттілік деп санайтын нәрсе емес.
Мейрамханада олар тұнбалар мен ашытулар дайындайды
_*Бұл мақала жарияланды Condé Nast Traveller журналының № 117 (мамыр). Баспа басылымына жазылыңыз (902 53 55 57 немесе 24,75 еуроға 11 баспа басылымы және цифрлық нұсқасы біздің веб-сайттан ) және iPad-қа арналған Condé Nast Traveler бағдарламасының сандық нұсқасына тегін қол жеткізіңіз. Condé Nast Traveler журналының мамыр айындағы шығарылымы мына сайтта қол жетімді оны сүйікті құрылғыңызда пайдалану үшін оның сандық нұсқасы. _