2018 Жеңімпаз Panettone: Ochiai Pastry
Панеттонды мінсіз ету үшін не істеу керек? Үлпілдек, қанттың оң нүктесі, көп, аз немесе жоқ жемістер? Ал шоколад маржаны? Бағаланатын нәрсе, ханымдар мен мырзалар, сыртқы түрі, кесіндісі, иісі, құрылымы, бал ұясы және дәмі. Барлық осы мүмкіндіктер арасындағы тамаша теңгерім - бұл жауап. Жауап бүгін Панеттон дүниеге келген қала Миланда, Испаниядағы ** Үздік Панеттонға арналған ** III байқауының финалында берілді.
Барселона Гильдиясының кондитер мектебі (EPGB) ұйымдастырған «байқау білім мен дағдыларды ынталандыруға және марапаттауға бағытталған. Панеттон дайындау саласындағы қолөнер шеберлері , осылайша мойындайды кәсібі және елдің қолөнер бұйымдарының сапасы» , EPGB ресми негіздерінің бірінші тармағын оқиды.
ЖЕҢІМПАЗ: ЖАПОН-КАТАЛАНИЯ КОНДИРІ
сандарына сәйкес Барселона кондитер гильдиясы , Испаниядағы панеттонды тұтыну соңғы бес жылда 10 есеге көбейді, бұл Миланнан келген осы әдеттегі Рождество тәттісі үшін нағыз революция болды. Біз сатқындықпен тұтынатын барлық осы панеттонның ішінде, Ochiai кондитер дүкенінен (Барселонада) Испаниядағы ең жақсы панеттон деп аталды..
Бас жүлде иегері: Очиай
«Біз жапон кондитерлік дүкеніміз» , олардың веб-сайтында анықталғандай. Бұл жапондық кондитерлік цех 1983 жылдан бастап Каталония астанасында жұмыс істеп, торт пісіріп келеді. Қолдар мен сауар жәрмеңкесі Такаши Очиаи 1980 жылдардың басында Барселонада кәсіп ашқан Нигатта қаласында туған қолөнер шебері осы шеберханада жұмысын жалғастыруда. Бірақ солай Джорди Морелло тізгінін ұстаған кондитер тобын басқарады.
Әдеттегі каталондық тәттілерден басқа, в ochiai олар жұмыс істейді шығыс рецептілері сонымен қатар француз немесе итальяндық кондитер бұйымдары, оның жеңіске жеткен панеттоны осындай.
Бұл оған осы жапондық кондитер аспазының лайық екенін мойындауға мүмкіндік беретін бірінші марапат емес: 2013 жылы ол Барселона Гильдиясының кондитер мектебі жыл сайын беретін Испаниядағы ең жақсы майлы круассан шебері сыйлығын жеңіп алды ** (және биыл ол Альберт Рока наубайханасының Sant Croi-де аяқталды**).
Неліктен басқа емес, Очиайдікі? «Жеңімпаз Панеттон балғындығымен және шырындылығымен, сондай-ақ бал ұясымен ерекшеленді ", - деп қазылардың бағасын оқиды. Байқап көрейік пе? Ochiai кондитерлік дүкені 1000 еуро жүлдесін және сәйкестендіру сыйлығын жеңіп алды..
КЕРЕМЕТ ПАНЕТТОНҒА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР
Мұндай байқауға қатысу үшін не істеу керек? Біріншіден, үйдегі аспаздарға қатты өкінетіндіктен, тек халыққа сату нүктесі бар адамдар қатыса алады (яғни, ережеде айтылғандай, «Испаниядағы барлық кондитерлік дүкендер, наубайханалар және басқа да кондитерлік кәсіпорындар»). бәсеке).
Сонымен қатар, әрбір мекеме "жалпы екі үйде жасалған, мұздатқыш тәжі бар панеттонды ұсынуы керек. Әрбір панеттонның жалпы салмағы 700-ден 800 граммға дейін болуы керек. **Байқауға ұсынылған панеттон түрі классикалық болуы керек. жемістер (лимон/кедр, апельсин және мейіз)**».
ЕҢ ҮЗДІК ПАНЕТТОНДЫ КІМ ТАҢДАДЫ?
Италиялық кондитер аспаздары бар халықаралық қазылар алқасы Испандық дайындықтарды сынауға және түбектің қай панеттоны итальяндық шеберлікке жақын екенін шешуге жауапты болды: «осы тәттінің шынайы беделі, мысалы, Массари , Италиядағы қолөнер кондитерлері бойынша жетекші орган», - делінген хабарламада.
Онымен бірге, Массимо Туруани және Андреа Бесускио және қазылар алқасы 2017 жылғы басылымның жеңімпазы Ориол Балагер, Барселона кондитер гильдиясының президенті, Эли Миро ; кондитер гильдиясы мектебінің директорлар кеңесінің президенті, Педро лагерлері; Пако Торребланка , Панеттонды Испанияға әкелген алғашқы кондитер аспаздарының бірі; Ы Альберто Руиз , журналының редакторы Дулсипас және Кико Соса (Соса Алименттері).