Денсаулыққа пайдалы: бұл сәнді ибериялық ветчина
Ештеңе де аса қызықтардың озбырлығынан құтыла алмайды, тіпті сәнді өнімдер ретінде Ибериялық ветчина . Біз білмегеніміз, желумен қоректенетін Iberico ветчинасының денсаулыққа қатысты «суперфудтардан» алыс емес екенін көрсету үшін CSIC-ке жүгінуге тура келді.
The желумен қоректенетін ибериялық ветчина Оның бірі сәнді өнімдер испан гастрономиясының ең ерекше. The Casa Joselito биылғы жылы ерекшеленді 3000 евро ветчина , дегенмен біз тағы үшеуден қоңырау шалуды шештік Испаниядағы ең керемет ибериялық үйлер Бұл сибаритизмнің себебін айту.
КАРРАСКО: ТАҢДАУ ЖӘНЕ БІЛІМ СӘНДІ ХАМДА
Бірінші аялдаманы үйіне жасадық Афанасий Карраско , ең танымал брендтерінің бірі Гижуэло . Онда олар бізді анықтайды желумен қоректенетін ибериялық ветчина ретінде танылады әлемдегі ең гастрономиялық төрт өнімнің бірі жанында уылдырық, ақ трюфель және фуа.
Сонымен қатар оның тапшылығы мен шошқаның ұзақ бордақылау уақыты , сондай-ақ кептіру және жетілу уақыттары оның мәнін логикалық түрде арттырады. Желдет , емен жемісі – тапшы азық.
Шошқаны бордақылау үшін кем дегенде 2 гектар дехеса қажет, бұл әлемде ғана мүмкін. оңтүстік-батыс Пиреней түбегі және бұл экожүйенің беті өте кішкентай, деп түсіндіреді Карраско.
Тамаша
120 жылдан кейін, Каррасконың проекциясы біздің шекарамыздың ішінде де, сыртында да керемет . Оның ұсынысы – әкелу қолжетімді жұртшылық үшін үлкен сән-салтанаттың өнімі , білімге бәс тігу, тұтынушылар дәмін татып қана қоймай, сонымен қатар ветчинаның не екенін түсінуді үйренеді.
«Біздің қалағанымыз – осы ибериялық желумен тамақтандырылған ветчина арқылы ләззат алды қораптың ішінде не бар және сонымен бірге өндіріспен тығыз байланысты және тұтынушы жақсы білмейтін бірқатар терминдер туралы білім береді. Бұл көптеген жылдар бойы қолданылған терминдер, олардың кейбіреулері ибериялық терминологияның белгісі болды. Бұл гастрономиялық ұғым және сонымен бірге танымдық және көңілді», - деп түсіндіреді олар үйден. өнім , ветчинамен жасалған «сөздіктен» артық және кем емес.
** АРТУРО САНЧЕС: ҒАНА ҮШ МОНТАНЕРА БЕЛЛОТА**
Бұл жүз жылдықтың тағы бір үйі Гижуэло . Бұл компания а бастамашыл, еңбекқор отбасы , және бәрінен бұрын жақсы орындалған жұмысқа деген үлкен құштарлықпен.
Ұрпақтан кейінгі ұрпақ жасалды сапаға берік міндеттеме d, олардың малшылармен қарым-қатынасы арқылы, тұқымдық селекция, қос монтанера және, әрине, іздейді тамаша тепе-теңдік күнтізбелерсіз табиғи емдеу процесі арасында.
жұлдызды туындысы Артуро Санчес - Артуро 100, а 100 дана иберия ветчинасының шектеулі шығарылымы, бағасы бірлігіне € 1000 , оның 100 жылдығын атап өту үшін тамаша.
Бұл ветчиналардың ерекшелігі - шошқалар өтті үш монтанера монтанера . "Монтанера - бұл желенің пісетін және ағаштан құлайтын кезеңі. Ол кезде шошқалар оны жей алады. Заңда шошқаның "жүйрекпен қоректену" үшін ол кем дегенде 60 күн өткен болуы керек деп жазылған. Монтанера, бірақ табиғи кезең әлдеқайда ұзағырақ болуы мүмкін», - деп түсіндіреді компания директоры Рикардо Санчес.
Артуро Санчестің жұлдызды өнімі - Arturo 100
Сонда бізге әлі де керек дәмін татып көру үшін төрт-бес жыл күтіңіз . Артуро Санчесте табиғи емдеу процесі климатқа және төрт ұрпақ бойы жинақталған ноу-хауға байланысты нәзік.
«Бүкіл процесс, әрине, қымбат, бірақ ең бастысы, оның бар болуы оң әсер етудің жоғары мәні ол табиғатта пайда болады. Сондықтан жоғары баға ұзақ, қымбат және күрделі өндірістік процестің салдары болып табылады », - деп қорытындылады Рикардо.
Сонымен қатар, олардың керемет ынтымақтастықтары бар: "Біздің гастрономияға деген берік міндеттемеміз. Біздің көптеген клиенттеріміз дәстүрлі рецепттер кітабын таңдағанымен, біз өзімізді міндетті сезінеміз. саланың болашағына қарау, сонымен қатар ең жақсылардан үйрену үшін, сондықтан біз бірге жұмыс істейміз Пако Перес Мирамардан, Андони Луис Адурис Мугариц, марио сандовал кокс немесе Мануэль Алонсо басқалардың арасында Casa Manolo », - деп қосады ол.
** ДЕХЕСА МАЛАДУА: ДЖАБУГОДАҒЫ 4000 ЕВРО СОЛ ПАТШАЛЫҚТЫҢ ХАМЫ**
Бір жыл бұрын ибериялық ветчина деген жаңалық бізді таң қалдырды Маладуа шалғындары кітапқа кірді Гиннес рекордтары әлемдегі ең құнды ветчина үшін, бір бөлік оның бағасы бойынша € 4100 астрономиялық көрсеткішке жетті.
Биыл да өз құндылығын сақтап қалды, сондықтан хабарласудан тартынбадық Эдвард Донато , бар ең сәнді ветчина dehesa промоутері, D.O Summum бар, ең көрнекті.
Ветчина қайдан келеді дақты ибериялық шошқа , жойылып кету қаупі төніп тұрған және үлкендігі мен ақ тұяғы үшін құнсызданған түр.
Донато оны құтқарып қалды жануарға бәс тігу олардың өсіруі үш жылға дейін созылады, кішкентай лақтармен. Оның тәуекелді абайсыздығы оны соқтырды Нюрнбергтегі бірінші жүлде , органикалық өнімдер жәрмеңкесінде бұл жаңа және қызық ибериялық ветчинаға «сәлем» деді.
«Дақ - жануарларды, тұтынушыны және жер ананы құрметтейтін органикалық өндірістегі таза ибериялық. Шыдамдылық, құмарлық пен ләззат - бізде бар нәрсе ", деп сөйлемдер Эдуардо. Ал кесек өз құлпы бар емен ағаш қорапқа салынған. Сән-салтанат өте аз адамдар қол жетімді ...
Біздің арманымыздағы тағам
МИКРОСКОП АСТЫНДАҒЫ ИБЕРИЯ ветчина
The желумен қоректенетін ибериялық ветчина , сәнді зат болумен қатар, а пайдалы тағамнан әлдеқайда көп . Ибериялық ветчина бойынша жүргізілген зерттеулердің көпшілігі әрқашан дерлік оның май құрамының артықшылықтарын талдауға бағытталған.
Бірнеше ай бұрын екі монтанерадан алынған ибериялық ветчинаның антиоксиданттық қабілеті туралы зерттеуді CSIC-ке тәуелді орган ** CIAL (Азық-түлік ғылымдарын зерттеу институты) ** таңғаларлық нәтижелермен ұсынды.
Зерттеу жетекшісі, Dr. Марта Мигель, тамақ зерттеушісі Тұтынушылардың денсаулығын жақсарту үшін жаңа тағамдарды әзірлеу мақсатымен, әсіресе жануарлардан алынатын белоктар, біздің гастрономияның осы бағаланған асылының нені жасырып жатқанын ашады.
«Мазмұн олеин қышқылы шошқа еті жоғары, бірақ солай әсіресе ибериялық ветчина жағдайында жоғары және осы себепті ол қарастырылады Ибериялық ветчина майы сау май ретінде . Жақында Мадридтегі Рамон-и Кажал ауруханасының зерттеушілері жүргізген зерттеуде ибериялық ветчинаны тұтыну дене салмағының жоғарылауына ықпал етпейтіні, сондай-ақ плазмадағы липидтердің деңгейін жақсартатыны, қан қысымының төмендеуіне және оны өндіретіні анықталды. тамырлы эндотелийдің жақсаруы», - дейді Марта Мигель.
Бұл ПОРН
Сонымен қатар, ол мұны қосады Ибериялық ветчина ақуыздың тамаша көзі болып саналады жоғары биологиялық құндылық, өйткені оның құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдарының адекватты үлесі бар, сондай-ақ ибериялық ветчинада ұзақ емделу кезеңінде жүретін протеолиз нәтижесінде түзілетін бос аминқышқылдарының көп мөлшері бар. дайындық.
протеолиз Ол сондай-ақ ветчинаның оңай сіңімді болуына және сонымен қатар оның ақуыздарының биожетімді болуына мүмкіндік береді. Екінші жағынан, ақуыздар минералдар немесе микроэлементтер сияқты басқа микроэлементтердің сіңуіне ықпал етеді ( Темір, мырыш, фосфор, калий, магний және селен ) оның ішінде ибериялық ветчина да маңызды көз болып табылады және басқа өсімдік негізіндегі көздерге қарағанда ибериялық ветчинада биожетімділігі жоғары.
Ибериялық ветчина да а В тобындағы витаминдердің тамаша көзі, және оның концентрациясы жаңа шошқа етінде немесе еттің басқа түрлерінде болатын концентрациядан әлдеқайда жоғары, бұл оны әсіресе балаларға, қарттарға және жүкті әйелдерге қолайлы етеді.
Мұның бәрі ибериялық ветчинаны теңдестірілген тағамдық профилімен қамтамасыз етеді және, дейді дәрігер, кейбір соңғы зерттеулер мұны көрсетеді ветчина және әсіресе ибериялық ветчина диетаға үнемі қосылуы мүмкін. Сондықтан ибериялық ветчина тұтыну, тіпті аптасына екі-үш рет (тәулігіне 50 г), Бұл салауатты және теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде өте ұсынылады.
Ал егер олар оны CSIC-тен айтса, біз оларды тыңдауымыз керек деп ойлайсыз ба?
Егер CSIC-тен ибериялық ветчина жеу керек десе... жақсы, оларға назар аудару керек, солай ма?