Фабада: Астуриялық пештің керекті тағамы
Жағалау сызығы шамамен 350 шақырымды құрайтын Астурия - өзіндік гастрономиялық мәдениеті бар бассейндері бар қуатты өзендер қиылысатын таулы аймақ. Ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан ауыл рецептері , бай қасық тағамдарды конфигурациялау және сертификатталған Астурия болды.
FABADAS BEYOND LEVITATE жұлдызды тағам, бұқтырылған , «компангоға» қатысты жергілікті нұсқаларды қабылдайды, мысалы fariñón de Candás, қан мен жүгері ұнынан жасалған отандық шұжық . Молюскалар, винегрет, кекілік, қоян, 'pixín' (монах балығы) немесе өрмекші крабы бар фабестер... шығу тегі атауы бар осы бұршақ тұқымдастардың көптеген ықтимал нұсқаларының кейбірі ғана. Бірақ хитке оралатын болсақ, онда артық жоқ фабадалар және левитациялық фабадалар бар және біз соңғысынан қай жерде ләззат алатынымызды білдік.
1882 жылы құрылған, Джерард Хаус , Прендеста (Гихоннан 9 км және Авилестен 11 км) қазір отбасының бесінші ұрпағы басқарады. Casa Gerardo тұрақты қызметкерлері мейрамхананың үш классикасын ұсынуға келіседі: кілегей крабының консоме, бұршақ бұқтырмасы және күйдірілген сүт қосылған күріш кілегейі. Бұршақ бұқтырмасын оның дәмін жоғалтпай «жеңілдетудің» үй құпиясы - компангоны «les fabes» тағамына қоспас бұрын жиырма минут бойы бөлек пісіру. Соған қарамастан, Марк Моран , "аспаз алдында аспазшы" бүгін асүйге отбасылық дәстүрді авангардтық тағамдар ұсынысымен жаңарту мақсатында қойылды.
Педро мен Маркос Моран, Casa Gerardo аспаздарының екі буыны
Тағы бір «батыл және мәңгілік» бұршақ бұқтырмасы - бұл Сомиодағы Ла Пондала (Гижон), 1891 жылдан бері астуриялық асхана үшін эталон. Дегенмен оның қуырылған сиыры, Дона Нивес рецепті, төртінші отбасылық буын, абзацқа лайық. Өте жұмсақ астуриялық сиыр етінің филесі картоп пюресі және өз шырыны қосылған тұздық қосылған қабырға гратинінің сөресін қоршайды.
Дона Нивестің әйгілі қуырылған сиыр еті, Ла Пондала
Мино үйі ЮНЕСКО биосфералық резерват деп жариялаған Сомиедо табиғи саябағында орналасқан , тағы бір сенімді хит. Оның фабадасы қырыққабаттың кастрюльімен бәсекелеседі. Содан кейін сіз әрқашан «фартураны» осы аймақтағы тау және жаяу жүру жолдары арқылы түсіре аласыз.
The Eutimio мейрамханасы Сондай-ақ астуриялық асхананың дәстүрлі бастаушылары бар құпталатын мамандықтардың қатарына кіреді: бұршақ бұқтырмасы мен кастрюль Бірақ отбасылық бизнес қалпына келтіру арқылы кеңейді соңғы консервілеу дәстүрі . Олардың анчоус Олардың күту тізімі бар, сондықтан шыдамсыз адамдар қызыл кефаль, саңырауқұлақ және «орисиос» бәлішімен тәбетін ашады.
Casa Eutimio анчоустары: консервілеу дәстүрі
КАЛЕЯДАН PITU, БАЯН ОТТЫҢ ҮСТІНДЕ Тағы бір әдеттегі астуриялық өнім - бұл «питу де калея», ол оның кәдімгі тауық етіне еш қатысы жоқ . Туылғаннан бастап сатылғанға дейін, шамамен он екі айда ол 100% ауылдық ортада және толық еркіндікте жүгері, бидай және құрттармен қоректенеді, бұл оның қызыл және қоңыр етіне қарқынды дәм береді.
Гихон жыл сайын Питу де Калеямен күріш гастрономиялық күндерін атап өтеді. Бірақ аң аулау туралы консенсус бар сияқты Перуедегі Минго диірмені, Бұл Астурияның «бастамалар» үшін ең жақсы сақталған құпиясы. Магистральдар, жолдар, айналма жолдар... Ал ауылдарды, бұлақтар мен аңғарларды кесіп өткеннен кейін, жол тарылып, адасып қалдым деп ойласаңыз, сіз дұрыс жолдасыз. Көп ұзамай сол ескі диірмен, сол хоррео және әдеттегі квинтананы құрайтын асханаға айналған қора пайда болады. Екі Дульс, анасы мен қызы дайындаған күріш қосылған дәмді «питу» алдында, Гамонеу ірімшігінің жұмсақ кілегейі және «фриксуэлос» десертіне арналған шоколад немесе каштан толтырылған. Саяхат оған тұрарлық болады!
Питу де калея
Frixuelos, немесе крептер, немесе құймақ... бірақ астуриялық стиль
«LES CUENQUES» ТОЛЫҚТЫ ПИЯЗ El Entrego-ның ** Тау-кен және өнеркәсіп мұражайынан басқа тағы бір тартымды талабы бар . Жыл сайын 30 қараша күні тойланады Толтырылған пияздың гастрономиялық күндері, Аймақтық гастрономиялық қызығушылық фестивалі деп жарияланды. Дәстүр 1930 жылдардың аяғында, екі жергілікті аспаз ретінде белгілі болған кезде басталады «Ла Конда» мен «Ла Нина» өздерінің қамқоршысы Сан-Андресті мерекелеу үшін танымал тағамды дайындауға кірісті. Олар әлі күнге дейін аймақтағы ** La Laguna, Concheso немесе Casa La Conda сияқты әртүрлі мейрамханаларда дәмді, дәмді түрде ұсынылады..
Астуриядан келген фаршталған пияздың өз фестивалі бар