Біз қазірдің өзінде әлемдегі жаңа ең жақсы torrezno екенін білеміз
Тағы бір жыл – енді онға жетті – байқау өтті «Әлемдегі ең жақсы Торрезно» , ұйымдастырған Торрезно де Сория өндірушілер қауымдастығы және Viceroy Palafox мейрамханасы , ол 8 ақпан мен 8 наурыз аралығында өтті.
Байқау екі бөлімге бөлінген, кәсіпқойлар мен әуесқойлар. Ақпан айында өткен әртүрлі жартылай финалдарға, 50 кәсіби аспаз Кастилья мен Леоннан (Бургос пен Сория), Барселонадан, Сарагосадан және Мадридтен және отыз әуесқой аспаз , оны қонақжайлылық әлемімен байланыстыруға болмайды.
Олардың барлығынан, 17 финалист таңдалды (11 кәсіби аспаз және 6 әуесқой аспаз), олар осы жексенбіде қатысқан Гранд финалы Эль-Бурго-де-Осмада, Сорияда өтті , Virrey Palafox мейрамханасында, онда торрезноның қалай жасалатыны туралы тікелей көрсетілімдер өткізілді және кейіннен, әрқайсысының соқыр және көпшіліктің дәмін тату.
Сорияның «энергия барлары»
БАҒАЛАУ
Өз бағасын беру және жеңімпазды таңдау үшін байқау қазылар алқасы назарға алынды үш негізгі сипаттама.
Біріншіден, презентация: «Бұл көрінетін тартымды өнім болуы керек. Оның алтын қыртысы және көпіршіктерге толы және майсыз еті (шикі емес, қуырылған емес)», - дейді олар ұйымнан.
Екінші орында, текстурасы, Торрезнодағы ең маңызды параметрлердің бірі болуы мүмкін: «қыртыс қытырлақ және кесілген, майсыз, нәзік және қызғылт түсті болуы керек. Жақсы torrezno бастағанда Жер қыртысының, беконның және майсыз еттің теңдестірілген пропорциясы жақсы көрінуі керек», - деп түсіндіреді олар.
Ақырында, хош иіс пен дәм: «Аузында тұрақты дәм болуы керек, ет жұмсақ және қыртысы қытырлақ болуы керек», - деп қорытындылайды олар.
ПРОЦЕДУРАСЫ ЖӘНЕ ИНГРЕДИЕНТТЕР
сайыскерлер олар тірі және бір сағатта, кем дегенде алты торрезно дайындалуы керек және олар шикізатты әкелу керек – олар үйден браконьерлік етіп әкеле алады, оған қуырудың соңғы жанасуын береді.
Сонымен қатар, барлық қатысушылар олар Torrezno de Soria кепілдік белгісінен алынған беконды пайдалануы керек және ұйым барлығын қалған қажетті ыдыс-аяқ пен ингредиенттермен қамтамасыз етеді: пеш, табалар, паэла табалары және қуыруға болатын май.
Байқауға қатысушылар торрезностарды ұсынуы керек ешбір әшекейсіз, әшекейсіз және ақ тәрелкеде.
ЖЕҢІМПАЗДАР
Кәсіби санаттағы әлемдегі ең үздік Торрезно жүлдесінің жеңімпазы атанды Фернандо Арранц, Сориядағы Piscis мейрамханасының барынан. Тұсаукесердің қасиеттерінің ішінде олар мыналарды атап өтті: оның алтын қабығы, кесілгенге дейін көпіршіктер мен қытырлақтардың тамаша пропорциясы, нәзік және қызғылт түсті. және, әрине, ауыздағы керемет дәм.
Сонымен қатар, 2020 жылғы әлемдегі ең жақсы Торрезностар ұсынылды майсыз, бекон және қытырлақ қыртыстың оңтайлы қатынасы, көзге тартымды және таңдайға талғампаз. Қазылар алқасы ерекше атап өтті осы торрезностардың тамаша симфониясы, олар тақтада кесілген кезде шығатын дыбыс - құрғақ және талғампаз қытырлақ.
Фернандо Арранц бұл байқауға екінші рет қатысып отыр. «Біз 45 жыл бойы торрезно пісіреміз; бұл отбасылық бизнес (қоғамда алты ағайындымыз, қазір төртпіз) үш мейрамхана, Piscis, Casa Garrido және Casa Augusto Arranz », - дейді Арранц Traveller.es сайтына.
Сориядағы Piscis мейрамханасынан Фернандо Арранц дайындаған кәсіби санаттағы әлемдегі ең жақсы Торрезно.
КЕРЕМЕТ ТОРРЕЗНОДЫ ҚАЛАЙ ПІСІРУ КЕРЕК
Өз тәжірибемізбен айта аламын негізі сапалы беконды таңдау болып табылады. Біз ең ұнайтын беконды таңдаймыз (әрдайым Torrezno de Soria кепілдік белгісімен); Ы Оның тым көп майсыз және тым көп майсыз болмауы өте маңызды. Олар қазірдің өзінде паприка, тұз, зәйтүн майымен келеді ... және біз оларды пісіреміз », - деп түсіндіреді Фернандо.
Және ол сөзін жалғастырады: «Біздің аспаз әдетте өзінің сүйікті тағамдарын таңдайды (мысалы, Морено Саэз, Каба...). Және олар Торрезно де Сория кепілдік белгісі».
Ол нақты қалай жасалған? Фернандо бізге былай дейді: « беконды желдету керек (Оларды қоймада бір-екі күн ұстаңыз, сонда олар ауа шығып, қыртысы қатты болады). Жақсы торрезно жасау үшін көп уақыт қажет».
«Келесі қадам пеш, онда олар сағатына көп немесе аз және әртүрлі температурада (бекон түріне байланысты). Бұл жүйе деп аталады «порчар торрезно» , атап айтқанда, жер қыртысынан көпіршіктер шығады. Яғни, олар пештен шығарылады (процесс төрттен үш сағат пен бір сағатқа созылуы мүмкін)», - деп жалғастырды ол. «Қуырғышқа, үш-төрт минуттың арасында».
Ауыздағы торрезноның дәміне келетін болсақ, «қазылар алқасы ең алдымен оның болуын, содан кейін қыртыстың сықырлап, шайнамауын, яғни қыртыстың ауызда жақсы сынғанын бағалайды. Сондай-ақ, майсыз ет қатып қалмас үшін оны асыра алмау маңызды», - дейді аспаз.
Фернандо Арранц торрезноның, соның ішінде алып кетуге арналған өнімдердің үлкен сатылымы бар деп мәлімдейді. «Сізге түсінік беру үшін өткен демалыс күндері біз шығарамыз Плаза мэрі біздің мекемеде шамамен 300 torreznos ", шот.
Сіздердің мекемелеріңізде торрезнодан басқа не дәм татуға болады? «Балықтарда бұл өте тән тәрелкеде пекинг, ойын, маринадталған, омлет және стейк (сондықтан сіз мұны өз қалауыңыз бойынша жасай аласыз), - деп түсіндіреді ол.
«In Гарридо үйі , сізде опция бар дәм мәзірі , өте жақсы ет пен балық, сонымен қатар трюфель және микология. Аугусто Арранц үйі , бұл арада біз ашқан және ұсынатын соңғы мейрамхана өте жақсы балық, сонымен қатар өгіз құйрығы, емізетін шошқа, маусымдық микологиялық мәзір... , деп қорытындылайды ол.
Әуесқой аспаздар санатындағы әлемдегі ең үздік Торрезноға келсек, жеңімпаз атанды Аранча Берзоса, Сориядағы Фуэнтекантос қаласынан келген зертханашы.
Әділқазылар алқасының өз торрезностарын таңдауына не себеп болды? «Сақтықпен браконьерленген және сатинге қуырылған керемет шикізатты қолдану баяу және әдейі береді. Пышақпен кесілгенде сықырлайтын жылтыр және алтын қыртысы бар және тамаша қызғылт түсті майсыз ет пен тамаша майлы жанасуы бар талғампаздықтың кейбір торрездері» , олар ұйымнан түсіндіреді. Қысқасы, аузында еріген өте нәзік torrezno.
Аранча Берзоса рецептті анасы мен әжесінен үйренді, Кішкентай кезінен үйінде торрезно жасағанын көрген ол: «Бұл үлкен шыдамдылық және жақсы шикізат», - дейді ол.
Аранча Берзоса жасаған әуесқойлар санатындағы ең жақсы torrezno
МАРАПАТТАРЫ
Кәсіби номинацияның жеңімпазы мен финалистіне арналған сыйлық мынадан тұрады Торрезно де Сория кепілдік белгісі жыл сайын әлемдегі ең жақсы Торрезноға тағайындайтын диплом, кубок және ерекшелік Осылайша, әлемдегі ең жақсы Торрезно өндірушілері ретінде тізімделген мекемелер тізімінің бір бөлігін құрады.
Әуесқойлар санатының жеңімпазы мен екі финалисті үшін үш жүлде қарастырылған. Жеңімпазға Эль-Бурго-де-Осмадағы Castilla Termal қонақүйінде екі адамға арналған екі түн және Virrey Palafox мейрамханасында екі тамақтан тұратын «Өте лас демалыс» жүлдесі, кубок пен диплом.
Екінші жіктеу үшін Эль-Бурго-де-Осмадағы Castilla Termal қонақүйінде екі адамға арналған бір түн және Virrey Palafox мейрамханасында тамақтанудан тұратын «лас демалыс күні» , және диплом. Үшінші санатқа дипломмен бірге Virrey Palafox мейрамханасында екі адамға арналған тамақ беріледі.
СОРИЯНЫҢ ТОРРЕЗНОСЫ
Өнім туралы сөйлесейік, өйткені әңгіме көп және өте жақсы. Торрезно де Сория соңғы жылдары Кастилья-и Леон асханасында ең беделге ие болған дәмді тағамдардың бірі болып табылады. Негізі өткен жылы ғана есептелген Испанияда 13,5 миллионнан астам Torreznos de Soria тұтынылды Сория провинциясында жасалған бір жарым миллион килодан астам беконның арқасында, бұл өткен жылмен салыстырғанда 9,5% -дан астам өсуді білдіреді.
Бұл нәзіктік мыналардан тұрады шошқа етін дайындау және оны кейіннен қуыру, Ол аумақтың қай бөлігінде орналасқанымызға байланысты әртүрлі номиналдарды алады: қуырылған бекон, бекон, қуырылған бекон... Әрине, ең көп қолданылатынының бірі - бұл торрезно
Әйгілі Торрезно де Сория нақты неден тұрады? Туралы бір жағында қытырлақ, алтын қыртыстан және екінші жағында майсыз беконнан жасалған бөлік.
Бұл нәзіктікті қорғау және насихаттау үшін 2013 ж Торрезно де Сория кепілдік белгісі. Бұл мағынада барлық Торрезнос де Сориа таңбалануы және нөмірленуі керек. Ал қазірдің өзінде бір жарым миллионнан астам жапсырмалар шығарылды.
Торрезно де Сория кепілдік белгісі өнімнің екі түрінің сапасын куәландырады: бекон – яғни, тұз бен паприкамен маринадталған және дәстүрлі кептіргіштерде өңделген шошқа еті,– және алдын ала пісірілген торрезно.
Торрезно сөзі
РЕЦЕПТ
мінсіз торрезно қалай жасауға болады? «Торрезно де Сорияны қуырған кезде қытырлақ қыртыс алу қиын емес, бірақ кейбір нұсқауларды орындау керек», - дейді олар ұйымнан. Мұның бәрі таңдалған форматқа байланысты: маринадталған бекон немесе алдын ала пісірілген Торрезно де Сория.
Маринадталған бекон жағдайында, Тоңазытқыштан және пластмассадан 24 сағат бұрын беконды алып тастап, қыртысты жақсы кептіру керек. Ол неғұрлым құрғақ болса, табада соғұрлым жақсы көтеріледі және біз оңтайлы қытырлақ аламыз. «Беконды кептірудің ең жақсы жолы - оны жақсы ауаға шығару үшін оны салқын, құрғақ жерде іліп қою», нүкте.
Өнім жақсы кептірілгеннен кейін біз бастай аламыз қуырылған торрезно: Қуыруға арналған табада шамамен 2 мм таза зәйтүн майын қосып, оны баяу отта қыздырыңыз. Май қызып тұрғанда беконды жолақтарға кесуді жалғастырыңыз. «Мінсіз қалыңдығы 1,5 см туралы », - деп қосады олар. Содан кейін жолақтар табаға тұрып қосылады (тері жағы төмен). Осылайша, қуырылған бірінші нәрсе - қыртыс.
Біз табаны баяу отта ұстауды жалғастырамыз және әр бөлікті 20 минут қуырыңыз құлап кетпеуін қамтамасыз ету. Тері қыртысқа айналады және әйгілі «көпіршіктер» пайда болады.
Жиырма минуттан кейін және терінің толығымен өзгергенін тексергеннен кейін, қуыру табасын жоғары отқа қойып, температураны көтеріп, бөліктердің әрқайсысын қойыңыз беконның майсыз еті жақсы қуырылған және біздің қалауымыз бойынша. идеал? Әр жағынан 10 минут.
Ал уау! Бізде әйгілі және дәмді Торрезно де Сория дайын! Оны жаңа қуырылған және ыстық күйде жақсы көретіндер де, жылы немесе суықты ұнататындар бар. Қалай болғанда да, аппетит!