Риккардо мен Джулиа қарапайым мейрамхана ашумен шектелмейтін гастрономиялық тұжырымдамамен Барселонаға аяқ басуға батылы барды. Өйткені бұл екі итальяндық өз командасымен бірге олар ата балық өңдеулеріне өмір береді.
The консервіленген, тұздалған, пісетін, маринадтар, шұжықтар және ысталған олар үйренген, дамыған және жаңартылған тамақ әзірлеу әдістерінің бөлігі болып табылады. Олар өздерін теңіз қасапшылары деп атайды бірақ, сол жерге барып, олардың қалай жұмыс істейтінін көргеннен кейін, балықты әртүрлі фазалары мен күйлерінде дайындайтын және сақтайтын камераларды бақылаған соң, мен оны көбірек байланыстырар едім. өткен уақытқа, ұзақ уақытқа оралу қайық сапарлары немесе шхуналарда, дерлік мифологиялық жағдайға.
Хорхе Луис Борхес өз өлеңдерінің бірінде былай деген: Түс тоқылғанға дейін / мифологиялар мен космогониялар, / уақыт күндермен жасалғанға дейін, / теңіз, әрқашан теңіз болды және болды.
Дәл балықтануда олар сені соған апарады: теңізге, теңіз түбіне, су астындағы фаунаға және әрқашан болған және болған барлық ғаламға. Олар біздің техникалық кестелерімізге ағымдағы өңдеулермен және қиылысу арқылы тасымалданады Олар мұны құрметпен және үлкен шығармашылықпен жасайды.
Қақталған сардина, қызанақ, буррата және саликорня песто.
КОМАНДА, ТЕҢІЗГЕ ҚҰМУШЫЛЫҚ ӘҢГІМЕСІ
Олар серпінді, мазасыз, креативті және оларға келгендердің барлығын таң қалдыруға тырысады. Қалыпты! Олар ынталы жастар және көңілді және тәжірибе алғысы келеді... Бізді қызықтыратын және бізді жаңа әлемдерге ашатын ұсыныстарға шөлдеген бақыттымыз!
Италияның солтүстігінде дүниеге келген екі негізін қалаушы да өз кезеңдері арқылы ауысқысы келеді, теңіз және оның өнімдері туралы тұрақты аспаздық философиясы. Enjoy сияқты мейрамханалардағы тәжірибесінің арқасында олар өз тілдерін білдіру арқылы өз техникаларын дәл баптай алды. Балама ретінде мәзіріңізге вермут өңдеулерін қосу тағаммен бірге жүру үшін.
Олармен қолөнер вермуттары олар бұл өнімге жаңа өмір бергісі келеді, сол ата-баба процедурасымен оны бағалай білу және дәмін татуға мүмкіндік беретін жаңа формалар мен дәмдер жасайды. Оны пысықтау шарты сол олар тек органикалық ингредиенттерді пайдаланады (дәмдеуіштер, гүлдер, ботаникалық заттар...) және бұл шеңберді жабады, бүкіл ұсынысқа үйлесімділік береді. Джулия бұл тәбетке ерекше мән бергісі келеді тамақ алдында да, тамақ кезінде де немесе одан кейін де.
Қонақ бөлме.
КӨККІЖІЗГЕН АРЫҚТА
балықтану, атауының өзі шағын рецепт, дерлік тілдік теңдеу болуы мүмкін. Балық- (ағылшын тілінде балық) су жануарларына жатады O Ø таңбасына түрлендірілді (ол нөл санын көрсетеді) сіздің жағдайыңызда теңіз деңгейіне қатысты және, сайып келгенде, -логия (немесе -логия) бұл сөзбе-сөз білдіреді «Оқу саласы немесе ғылыми пән».
Мәзірде біз тапқанның бәрі жасалған Тікелей мейрамхананың зертханасында сыналған жеке техникалар. Жоғалған немесе ұмытылған өңдеулерді, текстураларды және дәмдерді қайта табуға мүмкіндік беретін мәзір.
Оның мәзіріне еніп кететін болсақ, жіберіп алмау керек тағамдар бар: бал ауасы қосылған треска крокет (осындай текстуралар, аз), теңіз шарбаттары тақтасы (а соққы), буррата, қызанақ және теңіз балдыры песто қосылған сардина немесе катсу сандо тунец ("нандар арасындағы" сүйікті тағамдарымның алғашқы 3-іне кіреді). Ілмекті бұйралау үшін тағамды ата-баба шарапымен сүйемелдеуге болады... Өткенге шынайы саяхат!
Теңіз шұжығы мен шарап.
Бұл жігіттер ештеңені жасырмайды, керісінше. Олар өз үй-жайларының есігін ашады, көзге ас үй бар, зертхана мен тоңазытқыштарды үстелдер арасында біріктіру және олар асханаға нұсқау беріп, оны өнімнің тектілігіне деген құмарлығына сіңіруге қуанышты.
Бұл туралы Марио Бенедетти айтты «Теңізде жүзу оны құшақтаумен бірдей», олармен кездескеннен кейінгі сезіміміз олар, сөзсіз, олар өнімді құштарлықпен және өз мөрімен ұсыну үшін қабылдайды. Осы жерден біз сізге жақсы шомылуды, құтқарушысыз жүзуді, сүңгуді және өзіңізді алып кетуді ұсынамыз. Фишология ұсынатын ағымдағы және жер асты әлемі.
Толығырақ көру:
- 2021 жылды бақылайтын Барселонадағы мейрамханалар
- 2020 жылы Барселонада қай жерде жеуге болады
- Ашық ауада ішіп-жеуге болатын Барселона террассалары
- Барселонада жаңа мейрамханалар осы күзде ашылады