Йорк ветчина, жұмыртқа және каламата зәйтүні. Бұл Изабелланың португал пиццасы
Алты ингредиент, қызанақ, пияз, моцарелла, Йорк ветчина, жұмыртқа және каламата зәйтүні, макияж Португал пиццасы, Бразилияда ең көп тұтынылатын пицца және Изабелланың клиенттері арасындағы жұлдыз, Неке құрған сағыныштан туған итальяндық мейрамхана Вальтер Самбрана және Ана Наварро олар өздерінің туған Сан-Паулуда жеген пиццаларын есіне алғанда сезінді. Оларды сағынды. Мадридте оларды таба алмағаны сонша, олар шешім табуға шешім қабылдады.
«Біз үйреніп қалған пиццаны жеуге осы ерікті мейрамхана ашумен біріктіреміз», Олар Traveller.es Valter және Ana сайтына Мадридте бразилиялық пиццаларды жеуімізге жауапты адамдарға айтады.
Олардың Gnocchi Dorato өте маңызды
«Айырмашылық қарапайым: Неаполитан сәл жұмсақ, өйткені ол 500 градуста бір минут қуырылады. Біздікі аздап қуырылған. 360 градуста үш минут. Сондай-ақ, неаполитандықтарда көп томат соусы және аз толтыру бар; Бразилиядан келгендердің ингредиенттері көбірек», олар түсіндіреді.
Ингредиенттің осы мерекесінің дәлелі - біз басқалардың арасында жоғарыда аталған Португалияны таба алатын хат; Капрез, томат соусы, буйвол моцарелла, тапенада және насыбайгүл негізінде; не Серрано , моцарелла, рукола, серрано ветчина, пармезан, сарымсақ және шие қызанақтары бар.
Барлығы Бразилияда өткен ғасырдың басында басынан өткерген көші-қон феноменінен бері олардың гастрономиялық мәдениетінің бір бөлігі болған пиццадан басталғаны рас болса да, олар көп ұзамай Изабелланың мұнымен шектеле алмайтынын түсінді. «Алғашында бұл пиццерия болады; бірақ көлемі мен барлығына байланысты біз көбірек нәрсе қосуды шештік ».
Антипасти, салаттар, ет және, әрине, макарон өнімдері. Жаңа макарон. «Біз мұны осында жасаймыз. Бізде асхана бар, оны зертхана деп атаймыз, онда пицца қамыры мен жаңа макарон дайындаймыз. Барлығы күнделікті», олар түсіндіреді. Олар тіпті неаполитандық пештің алдында миландық пиццаиоло бар.
Песто қосылған парпадел
Ас үйдің алдында, керісінше аспаз Карлос Эдуардо Гаспарини. Туған жері Сан-Паулудағы университетте оқығаннан кейін итальяндық ол елге сапар шегеді Алма халықаралық итальяндық асхана мектебі және Пьемонттағы ең беделді пештердің кейбірінде аяқталды Клаудио Коэлло көшесі, № 114.
Изабеллада Вальтермен бірге ол көп нәрсені істеуден қашып, іздейтін хатты қалыптастырды. итальяндық асхананың заманауи көрінісін және дәмді, бірақ ауыр емес тағамдарды ұсыну арқылы өзін ерекшелендіріңіз.
Бұл жеңілдік пен инновацияның айқын мысалы **оның маңызды Gnocchi Dorato. **
«Біз картопты суда емес, пеште дайындаймыз, олар құрғақ болып қалады және ұнды азырақ саламыз. Осылайша олар жеңілірек болады. Біз Манчего ірімшігінің дәмін, сары майын және мускат жаңғағын беру үшін саламыз. Соңында біз оны кәдімгі гнокчи сияқты суға дайындаймыз, біз оны өте тез суытып аламыз, содан кейін Оны өте қызған маймен қуырғыш табада қуырыңыз. Осылайша ол одан да көбірек дәмге ие болады. Біз жаңа піскен қызанақты, рукола мен майды қосамыз, оның үстіне тұзды рикоттаны қосамыз», - дейді Каду.
Парпадель рагу 12 сағат
Осылайша, мәзір антипасти сияқты дәмдік би болып табылады пармезан ірімшігімен толтырылған чурро; Пьемонтта әдетте қолданылатын 40 сарысынан азырақ сарысын қолдану арқылы жеңілдігіне қол жеткізілетін макарон өнімдері арқылы өтетін әйгілі пиццаларға және соның нәтижесінде тағамдарға Паппардель Рагу 12 сағат (иә, ет жарты күн жұмыс істейді); және келу кейбір десерттер, қандай десерттер.
тирамису анам жасағандай. Біздікі емес, Кадудікі. «Бұл өте дәстүрлі рецепт, бірақ Маған пропорциялар өте ұнайды, өйткені ол өте тәтті емес» . Және а сүйек , ол «жұмыртқа, сүт, кілегей және какао қосылған флан сияқты жасалады. Айырмашылықты бадам ұнынан жасалған амаретто печеньелері мен ром береді» , - дейді Каду.
Мұның бәрі сапалы ингредиенттермен, олардың кейбіреулері Италиядан келеді, дегенмен «әдетте біз оларды осы жерден сатып аламыз және біз оны көбірек жасауға тырысамыз. Біз жақынырақ жеткізушілерді, Мадридке жақын, біз үшін заттар шығаратын шағын адамдарды іздегіміз келеді ». Вальтер мен Ана түсіндіреді.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені, олар басқа мейрамханалар сияқты ұсынбауға, өз шығармашылықтарында бір қадам алға жылуға ұмтылғандықтан, ** олар кешкі асты Мадридтегі басқа итальяндық мейрамханаларда дәм татуға болмайтын ұсыныстардан бұрын орналастырады. **
Шеф Каду бұл тирамисуды анасының рецепті бойынша дайындайды
Соның дәлелі алтын гнокки және оларды сипаттайтын дәмнің қарқындылығы; немесе сіздің сүйек , жұмыртқа фланының пьемонт нұсқасы тәуелді соңғы ащы жанасу.
ҚОСЫМША
Олар мезгіл-мезгіл өзгеретін жаңа хатпен жұмыс істеуде. Ағымнан аз онда оның жұлдызды тағамдары бірге болады (қараңыз: Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 сағат, Gnocchi Dorato немесе португал, Caprese, Serrano және трюфельді Мортаделла пиццалары), олар мәңгі сақталады. басқалары жаңадан келеді. Осылайша, Изабеллаға әрбір бару жаңа дәмнің кепілі болады.
Бонет, біздің бәліш сияқты, бірақ какао жанасуы бар
Мекен-жайы: Calle Claudio Coello, 114 Картаны қараңыз
Телефон: 91.578.92.47
Кесте: Сейсенбіден жұмаға дейін 13.00-ден 16.00-ге дейін және 20.30-дан 12.00-ге дейін және сенбі күндері 13.00-ден 16.00-ге дейін және 20.30-дан 13.00-ге дейін (жексенбі) және дүйсенбі күндері жабық).
Жарты бағасы: Бір адамға 20-30 евро