Асхана, өнер және мифология: Coque мейрамханасы қабырға суретін ашады
қызыл, ақ және қара . Үш түс, үш ағайынды, мейрамхана, қабырға суреті. кокс жаңа мәзірді іске қосады және оны бір уақытта қабылдайды бірегей өнер туындысы , дауылдың көзінде орналасқан қабырға суреті, мұнда тамақ ішуші көрмесе де, бәрі болады: ішегінде «жауынгер ауласы» онда Кок командасы демалып, дем алады, жақсы мен жаманды айтатын жерде, жоғары көтеріледі, төмендейді, кіреді, шығады ... бәрі туатын жерде.
Симмон Саид таза гастрономиялық мифология, отбасылық тарих және тамаша бөлікке қол қояды «Ежелгі дәмдерге құрмет» , суретшінің сөзімен айтқанда. синтезі сандоваль дастаны сонымен қатар асүйдің болған, яғни және ол келетіні.
Бұл да Coque тәжірибесі: эволюция және саяхат . Мұнда тамақтану - бұл кресендомен өтетін жол: ол одан басталады бар , болады жертөле, жанынан түсіріңіз қасиетті бір стақан Лоран-Перьер Ла Кювемен күнәларымызды кешіргеннен кейін, ҒЗТКЖ бөлмесі , ашуға пештер шайқасы, бұйрықтар мен... қабырға суретіне тамаша көрініс . Соңғы қадам, жауынгердің демалуы, бөлмеде.
Coque дәмін татып, оның барлық тұстарымен танысу, біз тістегеннен дәм татып, тамаша конъюгацияланған жұтымдарды ішеміз; Бұл жағымды серуен, біз өзімізді «шамандарымыз», әрбір өңдеуді дайындап, ұсынатын мінсіз команда басшылыққа алуға мүмкіндік береді. тамаша ұйымдастырылған биде.
Осы асқазанға еліктеп, Симмон бізді жасайды Сандовал отбасын еске түсіру және арқылы гастрономия археологиясы . Олардан бастап, бүгінде Кокені басқаратын және осы ұлы мифологияда үш жануармен бейнеленген үш ағайындыдан: Рафаэль, бұқа , корридалық мансабы және шалғынды қорғағаны үшін; Марио, Жылқы , оның энергиясы мен зерттеу мен инновацияға деген ұмтылысы үшін; Диего, Бүркіт , барлығын көріп, қадағалайтын бөлме меңгерушісі.
Симмон Саид жұмыста
Бірақ олар үшінші ұрпақ. Мұның тарихы гастрономиялық дастаны 1940 жылдары бастады: «Менің атам болған мал сатушы және Талавераға барды сатып алу және сату. Әжеммен бірге олар сатып алуды шешеді Humanes тіліндегі шабындық Таверна ашты, өйткені ол өте жақсы пісірді, осылайша Толқындар : бұл біздің бүгінгі күніміздің өрімі еді», - деп түсіндірді ол марио сандовал . Сол жерден Каса Пенья, содан кейін Пенья Коке, кейінірек, арба дөңгелегі (әрине, суретте көрсетілгендей) .
БІРІНШІ ТАУЫҚ НЕ ЖҰМЫРТҚА НЕ КЕЛДІ?
Коке - бұл жазатын әңгіме, болашақ, тұрақтылық және жергілікті тағамдар . Және соншалықты қиын нәрсе негізгі элементте материалдандырылады: тауық еті мен жұмыртқада, олар дәстүрлілікті бейнелейді. Жұмыртқа шығу тегі және болашағы ретінде.
«Жұмыртқа өзінің әмбебаптығына байланысты әрқашан сиқырлы элемент болды. Сондықтан мен бұрын жасалмаған жұмыртқа тағамын жасау үшін CESIC-ке бардым. Сондықтан мен онымен жұмыс істей бастадым ғалым Марта Мигель, докторлық диссертациясына қатысты жұмыртқаның гидролизі (яғни жұмыртқа протеиніне фермент қосып, оны ұсақ бөлшектерге кесіңіз, осылайша сіз оны ыдыратасыз және майы аз жұмыртқа, йогурт құрылымы бар жұмыртқа жасай аласыз... ). Біз оны Мадрид Fusión-да ұсынамыз және жұмыртқаның жаңа келбетін ашамыз. Жұмыртқа жасаудың 1000 тәсілі болды, бірақ бұл 1001 болды. », - деп түсіндіреді Марио Сандовал қабырғадағы барлық белгішелерді қарап отырып.
Кокспен гидролизденген картоп омлеті
Ақырында, солай асхана археологиясы , ежелгі дәмдер үшін өткенді іздеу жаңа формулалар құру . Мұның бәрін асүйде тұрып дәмін тататын «Картоп омлеті менің жолым» (гидролизденген испан омлеті) мәзірінен көруге болады. қабырға суретін бақылау: Әлемнің Коке картасын бақылау.
ҮЛКЕН ТАҒАМ: КОКТА ҚУЫРЫЛҒАН емізік шошқа
Осы жерден, «Инновация» бөлмесінен, аузымызда бұрын-соңды көрмеген жұмыртқаның дәмін татып отырғанда, аспаздардың әбігері мен күйбең тіршілігіндегі үлкен қызыл жұмысқа көз жүгіртеміз. Біз бұрыштан қатты қызып жатқанын байқаймыз: ол баяу отта пісіретін үлкен пеш. Коке отбасын жақсы жұмысты ұнататындардың радарына түсірген атақты шошқа.
“ Емізетін шошқа - бұл Коке үшін ең жақсы метафора және Сандовал отбасының ұлы символы ; Бұл екінші ұрпақтың отбасылық мұрасы, біз сиқырлы нәрсеге айналдыратын дәстүрлі мұра: лакталған емізетін шошқа, оның генетикасын зерттедік, шырынды және қытырлақ қуыруға қол жеткізу үшін барлық физикалық және химиялық жағдайлар, емізетін шошқа. 30% аз маймен...», - дейді Марио қабырғадағы жануардың бейнесін көзімен бақылап отырып.
Осыдан ақ түтін шығады, ол көп ұзамай бұлттармен шатастырады? әйелдің шашымен? Үш кастрюль бар амфораға өз даналығын салып жатқан әйел фигурасы . Бұл даналықтың бірінен екіншісіне секіріп, «бұл аналық білімнің эволюциясы, бұл ешқашан тікелей келмейді , бірақ ұрпақтан ұрпаққа өтеді; бұл барлық дәмдерді қабылдайды және сізге жол көрсетеді», - деп талдайды Симмон.
Бұл түрдегі кейіпкер (немесе кейіпкер) бейнелейді жыртқыш шөп «Құдайлардың тағамы, бұл археологияны, ежелгі дәмді бейнелейтін мәңгілік тағам. Грек мифологиясы бойынша оны тағы бір бұрмалау Дионис Амброзияны жүзім бұтасына айналдырды... және бұл жерде керемет Coque тағамдарының сүйемелдеуімен шарап та пайда болады», - деп атап өтті суретші.
Грек-рим мифологиясы, дәм археологиясы, отбасы тарихы . Ы келешек . Қабырғаның орталық бөлігінде үлкен ғибадатхана, « мистикалық аймақ , командалық жұмысты білдіретін екі түрлі ұрпақтың екі жауынгері бар», - деп анықтайды Симмон. Олардың үстінде, бір түрі тамақ пирамидасы , біз жейтін барлық нәрселерді қамтитын қойма. Ал біз жейміз.
Екі ұрпақ болашақ үшін еңбек етуде
Мен бұл ғибадатхананы көремін болашақтың қоймасы : 2050 жылы біз қандай тағамдарды жейтін боламыз, оларды қалай өсіреміз, олар қалай араласады... және бәрі әрқашан қатты және сұйық арасындағы тепе-теңдікте болуы керек және әрқашан соған назар аударыңыз. тұрақтылыққа, теңіз бен құрлықты қорғауға шақырады ... Біз не алатынымызды, оны қалай алатынымызды және одан қалай пайда алатынымызды білуіміз керек; біз бірнеше жылдан кейін Coque-де нені таңдаймыз және неге оны таңдаймыз. Мен бұл қойманы осылай көремін. Ал біз қалай істеу керектігін көретін кейіпкерміз қоғам үшін жеңіл және денсаулыққа пайдалы ас үй Марио қорытындылайды.
Өнер мен асхана арасындағы диалог не жұмыс істейді, не аузында жарылып кетеді , бұл санаға тиеді . Бұл өте жақсы жұмыс істейді, өйткені біз Coca-Cola сияқты тағамдарға саяхат жасаймыз Торта-дель-касар макарон, Тио Пепе Фино сүйемелдеуімен (Rafael Sandoval шарап зауытында таңдалған); бұл қандай таң қалдырады Можо пиконы бар жалған канариялық қара картоп біз шампан мен каваның үлкен бөтелкелерімен қоршалған Қасиетті қараңғыда жейтінімізді; біз аяқтаймыз Ағаш пеште пісірілген қытырлақ терісі бар лакталған емізетін шошқа және осмос салат.
Коке - бұл біздің дәмдеріміздің тарихына саяхат және болашаққа арналған шытырман оқиға. Ал енді, оны сынаудан басқа, сіз бұл туралы ойлануға болады.
Кокспен лакталған емізетін шошқа