Бұл әлемдегі ең жақсы мейрамхана: Миразур
Егер біреу осыдан 10 жыл бұрын Mirazur компаниясының негізін қалаушы және бас аспазшысы Мауро Колагрекодан** сұраса, егер ол оның мейрамханасы әлемдегі ең жақсы мейрамхана болады деп күдіктенсе, ол мақсаты ешқашан лауазымға ие болу емес деп айтар еді. ерекше классификация. , ол қаншалықты бағаланса да, бағалы ынталандыру ретінде өмір сүрген. «Егер қиял осындай мақсатқа бағытталған болса, біз оның қанаттарын қиюдан басқа ештеңе істей алмаймыз». , Миразурды құрайтын космополиттік команданың жетілдіру философиясы мен рухын қамтитын сөз тіркесі.
Биылғы 2019 жыл осы мейрамхананың қасиетті жылы ретінде пайда болады Француз Ривьерасы, Ментон қаласында . Үстіміздегі жылдың қаңтар айынан бастап үш Мишлен жұлдызын алып жүруге лайық болу – бәрі мақтана алатын нәрсе емес, тіпті одан да аз. №1 орынды жеңіп алыңыз осындай шамадағы классификацияда. 26 аймақтан 1000-нан астам сыншыларды, аспаздарды және беделді тұлғаларды бағындырған аспаздық әшекейлерді қоршап тұрған көптеген сезімдердің бірі - бақыт пен мақтаныш.
Бас аспаз бір сөзбен анықтайтын тәжірибе: «Эмоционалды»
НЕГІЗДЕРДІ КӨТЕРІҢІЗ
Кейде өзіміздің адамдық болмысымыз басқалардың жетістігіне белгілі бір күдікпен қарау арқылы бізді күнәға батырады, біз адамның жүріп өткен жолы, оның еңсерген кедергілері немесе күш-жігері мен сағаттары туралы ойлауды тоқтатпаймыз. соны білдіреді. бүгінде аспанға қолын тигізе алатын жоба . Өйткені дәл солай болды Миразур , Мауро мен оның бүкіл командасына, олар күн сайын жақсартуға тырысады француз бұлттарының арасынан көтерілген мейрамхана.
Тағдыр ойынға келгенде, кейде одан аулақ болудың жолы болмайды және дәл осы идея Баск елінде қалыптаса бастады. **"Бір күні достарымен тамақ ішіп отырғанда олар маған Франция мен Италияның арасындағы беймәлім жерде ** үш жыл бойы жабылған және иесі өздеріне белгілі мейрамхана туралы айтты. Үш жылдан кейін олар маған үйлену туралы ұсыныс жасауға шақырды. жерге бару », - дейді Мауро бір сәтте ғашық болады.
Олар 2006 жылы материалды немесе адам ресурстарынсыз және қаржысыз бес адаммен жұмыс істей бастады. бос орынға секіру, бұл оны одан да құнды етеді . Бұл мейрамханаға деген күдік көбейе бастады, ол ерекшеленсең, ерекшеленесің, оның салдары да жиілей түседі.
Олар өздерін, гидті тез орналастыра алды Gault&Millau оларды «Жыл ашуы» деп атап өтті. және бірнеше айдың ішінде олар бірінші алуға лайық болды мишелин жұлдызы . Орынның ашылуы талап еткен күш-жігерді қолдауға ықпал еткен ынталандыру, сипау, «Клиенттерді Миразурға жеткізу үшін бізге екі жыл қажет болды» , дейді Мауро Traveller.es сайтына.
Бүгінде сол жердің іргетасын қалаған бесеу ғана емес. Команда кеңейіп, барлығы елу адамға жетті, бұл мейрамханада жаңашылдықты жалғастыру үшін бар күш-жігері мен ынтасын салатын топ. Мауро бір сөзбен анықтайтын тәжірибе: «Эмоционалды».
БУЭНОС-АЙРЕСТЕН КОСТА АЗУЛГЕ ДЕЙІН
Біз бағытты өзгертуді шешкенде, бізді уайым немесе қорқыныш басып алады. Мауро гастрономиямен толық айналысу үшін экономика мамандығын тастап кетті және әкесі оған ең құнды кеңес берді: «Егер сіз өз құмарлығыңызға ерсеңіз, сіз жақсы жасайсыз» . Ол, әрине, дұрыс болды, дейді Колагреко.
19 жылдан астам уақыт бұрын ол Аргентинадағы Гато Дюма институтында білім алып, АҚШ-та жұмыс істегеннен кейін туған қаласынан Францияға барды. Буэнос-Айрестегі ең беделді мейрамханалар : Catalinas, Rey Castro, Mariani және Deep Blue. оқуын жалғастырды Лицей қонақ үйі де Ла Рошель 2000 жылы және он екі айдан кейін ол қызықты қызметке ие болды Кот д'Ор , аспазшы Бернард Лоизоның жетекшілігімен.
Мауро Колагреко ең беделді аспаздар Бернард Лоизо, Ален Дукас және Гай Мартинмен бірге жаттықты.
Тәлімгерлер біздің өмірімізде маңызды рөл ойнауға бел буады және олардың Мауроға әсері ерекше болған жоқ. Оның Бернард Луиза мұраға қалдырды пісіру режимдеріндегі құмарлық пен нақтылау , Ален Пассардың тұрақты шығармашылығы және өсімдік әлемінің сублимациясы, абсолютті кемелдік пен қатаңдық ның Ален Дукас , сондай-ақ қайта растау шығармашылық және тұлғасы Мартин жігіт.
Мейрамхананың белгілі бір орындармен байланысы жақынырақ бола алмады және елдердің мәдениеті шабыт көзі болып қала береді. **Аргентина, Испания, Италия және Бразилияның дәмдері, рецептері және пісіру әдістері ** Маурода бірге өмір сүреді, аспаздың мұралары гастрономиялық ұсынысқа құйылады. Жақсы ет дәмі, әжесінің үй макарондары, Пасхаға арналған биская стиліндегі треска , Француздық тазарту және оның әйелінің Бразилия жерлерінің молдығы.
ШЕКЕРСІЗ МИРАЗУР
Керемет эмоционалды тәжірибе. Біз келіп, туындыларының дәмін татуға шешім қабылдасақ, осыны бастан өткерер едік Миразур, қоршалған Жерорта теңізінің керемет көріністері . Онда олар бізде қандай да бір ингредиентке қандай да бір шектеулер немесе төзбеушілік бар-жоғын сұрайды және осы жауап негізінде жаратылыс басталады.
Француз Ривьерасында орналасқан мейрамхана бірінші орынға шықты
Жағымды жекелендірілген мәзір - бұл біраз уақыттан кейін біз алатын нәрсе, және оған екінші рет барған жағдайда, біз біріншісі сияқты жей алмаймыз, Бұл әлемдегі ең жақсы мейрамханада мүмкін емес нәрсе.
Шекараға жақын орналасқандықтан, олар ерекше қызмет көрсетеді итальян-француз нарықтарының өнімдері , жергілікті өндірушілерден сатып алу және өз бақшасында өседі , мұнда олар 150-ден астам жергілікті шөптер мен гүлдерден тұратын репертуарға ие екенін айтады. Олардың тіпті 200 жастан асқан ағаштан алынған өздерінің авокадолары бар.
Миразур тойлайды а шекарасыз ас үй , бағалай білген адам өнімнің сапасы мен балғындығы алмасуға және әртүрлі әсерлерге ашық әрбір орынның.
Миразур шекарасыз тағамдарды тойлайды, уылдырық кілегейімен бақшадан қуырылған қызылша
Біріктіретін тағамдар Францияның оңтүстігінің жылуы, хош иісі мен тазалығы , әр елдің мәдениетін біріктіретін, араластыратын және мадақтайтын кең аймақтық шарап тізімімен біріктірілген.
Болашақ өз жолын жасап жатыр, тілек білдірушілер жақында келе алады Pecora Negra, танымал Sablettes жағажайындағы жаңа Colagreco пиццериясы , Ментонның ескі портына қарайды. Басынан бастап мақсат танымал өнімде жұмыс істеу болды, бірақ қарапайымдылығымен қайта ойлап табу жалғасуда және, әрине, неаполитандық пиццаоломен.
2002 жылдан бері француз мейрамханасы подиумға көтерілген жоқ. Махаббат пен құмарлық оған қол жеткізді, Миразурдағы екі маңызды ингредиент. 1930 жылдардағы виллада көзге көрінбейтін, бірақ әр тістегеннен дәм татуға қабілетті екі компонент. порттың панорамалық көрінісі және өз бақтарынан шығарылатын хош иісті хош иіс.
1930 жылдардағы бұл вилла порт пен Ментон қаласының панорамалық көріністерін ұсынады
Мекен-жайы: 30 Avenue Aristide Briand, Ментон, Франция Картаны қарау
Телефон: +33 4 92 41 86 86
Кесте: Сәрсенбіден жексенбіге дейін 12:15-тен 14:00-ге дейін және 19:15-тен 22:00-ге дейін. Дүйсенбі және сейсенбі жабық.