Салаты бар ел матриошкасы.
Ибицадан Ибицаға дейін. **Бірақ Балеар аралынан Мадридтің орталығына дейін, Эль-Ретиро саябағының алдындағы танымал гастрономиялық аймаққа дейін. ** Бұл сіз жасаған саяхат Sa Breeze және оның асханасы Жерорта теңізі рухымен, өте Ибизандық рухпен және халықаралық талғаммен ерекшеленеді.
Аралға бес жыл қоныстанған соң, оның негізін салушылар Эстер Бонет және Пере Вендрелл Олар берік жерге секіруге шешім қабылдады және Мадридті таңдады. Басқа орта, мүлдем басқа, олар өз ұсынысында сол теңіздің және оның «жемістерінің» біразын әкелді. Sa Brisa «тамырлардың ас үйі, эксперименталды және инновациялық», олар анықтайды.
Сіздің аспазыңыз және енді серіктесіңіз, Гонсало Арагуес көбірек дамиды және автохтонды өнімдер, қолөнершілер туралы айтады. Қалай түсіндіреді Ибизаның аспаздық өткенін бақылап отыруды ұйғарды осы уақытқа дейін онша танымал болмаған (туризмге арналған халықаралық ұсыныстарға толы) және әрине аралдан кетпеген тағамдарды табу.
'bullit de peix', сіздің жаңа сүйікті Ибизаныңыз.
«Бұллит де балық сияқты», дейді ол мысалдарды сұрағанда. «Меноркандық балық бұқтырмасын бәріміз білеміз, бірақ менің ойымша, бұллит де пеиксті көп адамдар біле бермейді. Бұл балық бұқтырмасы. Алдымен оны, содан кейін сорпамен дайындалған күрішті бөлек береді».
Арагуес Мадридте тұратын Ибизандықтар «ең дәстүрлі нұсқасы болмаса да, оны жеуге болатын жері барына риза» дейді. «Біз оны бөлек табақтарда береміз, бірақ ол үстелге келеді», - дейді ол. Сонымен қатар, олар оны крокеттерге беру арқылы біраз алға шықты. Бұл Са Бриса: дәстүр және авангард. Немесе оның иелері айтқандай: тамыр және инновация.
Декорацияны Proyecto Singular ойлап тапқан.
Аргентинада дүниеге келген, сонда білім алған Гонсало Арагуес Испанияға жас кезінде жұмыс істеуге келді. пештердің Мартин Берасатеги Мексикаға секірді Дәл сол жерде ол аспазшы ретінде жетілді, бұл жұмыс оған басқа тағамдарда уақыт өткізуге мүмкіндік берді: Перудан Лас-Вегасқа дейін. Арагуез барлық рюкзактарды әдеттегі рецепттерге құйып алды Ибица және олардың жергілікті өнімдерінде.
Аспазшы аралдағы әйелдердің рецепттері мен әдістерін үйрену үшін олармен бірге тамақ әзірлейді. «Менде Антония бар, мысалы, маған матанза күріш сияқты рецепттерді үйреткен 90 жастағы әйел», шот. Кімге ол ерекше құрмет көрсетті: «Ол маған бала кезімде соғыстан кейінгі кезеңде оларда тамақ аз болғанын және оның сүйікті тәттілерінің бірі кептірілген інжір мен ешкі ірімшігі қосылған нан екенін айтты». Ол оны айналдырды жергілікті тұрғындардың сүйікті десерттерінің бірі болып табылатын кремді ірімшік қосылған ыстық торрижа.
Шаруа соусымен аргентиналық эмпанадалар.
Одан басқа бұллит де балық немесе күріш сою, қара шошқа (қара шошқа), Балеар тұқымы - Арагуэздің Sa Brisa мәзірінде жұлдыз жасаған өнімдерінің бірі. балықты ғана пайдаланады тау жыныстарының сорттары, өте аралдан, ал кейбіреулері тіпті ол жерде әрең қолданылған, «өрмекші сияқты». Олар нан жасайды ерекше Ибизан бидайы . Өз нұсқасын көрсетіңіз payesa салаты және софрито payés оны эмпанадаларды толтыру үшін пайдаланады.
Тұсаукесерде жаңашылдық әкелетін халықаралық дәмі бар дәстүрлі өнімдер. The «Ибикенка ақымақтары», типтік өнімдер мен тағамдарды қайта ойлап табудың бірі, ол үстелге қасық тәжі бар басымен келеді. Бұтақтары бұралған ағашта әртүрлі крокеттер пайда болады. Ал оның хот-дог нұсқасы – кимчи қосылған кальмар – шар ит мүсініне орнатылған (өте Джефф Кунс).
Қара шошқа еті немесе Ибизан емізетін шошқа.
Өте алуан түрлі және кең мәзір, олар сіздің сезімдеріңізге байланысты оны екі мүмкіндікте қолдануға кеңес береді. дәм мәзірі (€42 және €65) немесе а-ла-карта, олар сізге бөлісуге тапсырыс береді, «Тағамдарды неғұрлым көп жеу, соғұрлым жақсы», - дейді Вендрелл.
НЕГЕ БАРТУ
Ибизан гастрономиясын ашу үшін, егер сіз оны әлі білмесеңіз. Немесе оны қайта ашу үшін, егер сізде сәттілік болған болса. Bullit de peix, сондай-ақ оның ең көз тартатын және инстаграмдағы тағамдары: хот-дог, Ibizan Follies...
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Ретироға қарайтын террассалар. Ал үзіліссіз ас үй, тамақтан кейін ұзақ тамақтанатын кешкі асқа дейін. Және олардың коктейльдерін сынап көру мүмкіндігі, мұнда дәл сол Ibiza рухы байқалады.
Ағаштағы әртүрлі крокеттер.
Мекен-жайы: C/ Menénde Pelayo, 15 Картаны қараңыз
Телефон: 91 022 44 50
Кесте: Дүйсенбіден жексенбіге дейін 12:00-ден 24:00-ге дейін
Жарты бағасы: Мәзір: €40. Ибицадан әлемге мәзір: €42. Әлемнің Ибицаға дейінгі мәзірі: €65